我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功5 A% z9 V5 n" }3 c0 |% [+ W4 s: s
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
9 U' V" S6 V- ]6 M% b! Z# b烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
- V. z) I) U; b( |+ p不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
/ H  r) \# t  n开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
, }9 o+ P! A. v揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
1 _# W, U6 C. ~2 K0 K揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）4 U  q( W4 w. l8 p  h1 {. c
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。: C' i3 F0 }( x- m' M$ \
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴# `/ o1 c; U5 d9 i' d4 L
但这次我是彻底败给了面包了！
; F0 n0 g1 v+ B求烘培高手赐教！！！
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% L; ^/ p' U- c% c我的方子：" _6 i( S0 x+ e9 Z! V
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
, i4 Y/ @" I5 ^4 c0 Y0 ]" w鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）/ d  v7 G6 E! _# r- P/ w! c
水一滴没放  U1 u7 t" S& L9 @/ E& Z3 E, f
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧3 o8 n4 M$ x4 _* z

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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
1 U7 Z6 A/ Q$ k! G  g; l# W" v很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
  Q; q+ @8 @1 P9 P* A5 X% H$ W已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
0 B5 I: z- r" [2 Z* j" y家里地方太少 没地方搁

/ S. L; ]7 H+ J  `我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
1 A  S( T( ~1 F# j6 U) [4 [$ K今天我终于弄了个面包机了。。。8 C" j+ {7 Y: S1 E& L
以后不用手揉面了，哈哈

4 H' _" P! s2 u& V
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
* j- U$ q/ \3 y4 Q偶听说 发酵起来的东西都比饼干难, I& f, j5 m6 T0 s
所以偶现在还在继续啃饼干中

- G$ ^3 o+ [, M今天我终于弄了个面包机了。。。  `  a3 M: [. _) B
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
( f* Q2 O2 I0 ~8 K( Q回复 我爱老公tsl 的帖子
2 d. J& J" h6 @8 o( }3 E( F1 l% A; p- H
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

" {2 j5 K  F' Z- n# Q# n
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难* k1 ~) o; {" ?! R( V% ?
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子6 F$ E6 f# j3 t2 F
7 X9 N, R4 _0 @& d2 z
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子/ E# }7 J, J* `% n# h% j9 M

# w2 H! d+ R  C+ |$ }+ ~# t得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子% {- P/ h3 ^. ~6 x1 ]2 U

7 ]$ V) ^6 y2 m" N5 ], O1 F# q/ z哈哈，写错字了，是君之! P! |& }5 T$ J3 n. F; N
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子
* G9 g6 l1 o! |) [! o, V: x, }8 h" b! }3 i
高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
6 b6 ^# H: |$ h0 H( E回复 我爱老公tsl 的帖子9 e! w) L/ D) X- ~$ n7 v2 o/ X1 v( M
$ I3 F# z7 m5 m1 A, c, E
健伍的厨师机啊，呵呵

2 Z4 ]- j( f; B6 W% T+ k
哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
" M: e+ `2 E- C. |6 a% g没发酵好，没揉到都有可以导致失败。6 p  u" `$ u" a( E! a7 q4 t( r+ H
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

+ @1 k, n1 N0 B+ k: ^7 j" ]& F卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28 : p$ X" G/ C8 f/ r( n
回复 我爱老公tsl 的帖子
* L. X' }, _$ u" k! i7 W" r2 g$ g' _1 A+ p' i- O* }" l
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

$ H, }9 p( C0 q% S8 o我估计我问题也出在揉面和醒面了
7 |6 K; @1 D2 F( z5 E( g! D8 }我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。5 g, n. N, X4 q2 Y: ~& y
面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

* y7 [9 y6 u  ^% T% Z7 i  N, o0 p) w0 m2 _$ U6 L/ b4 C3 i
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
/ _2 v/ I$ Z; H9 y% t看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

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9 j' T- l0 N9 d( c6 V. `3 c! u% V4 a回复 我爱老公tsl 的帖子' D/ V# k; G  G+ B& T2 M& G
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。