我爱老公tsl

3 V  o& ~$ s( m) _+ S
5 z( \4 H8 r+ v% b, q- ~
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功1 H. i0 ]* h) e$ J
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
) |7 Q( |: j1 W2 E# [烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。5 z0 R5 o6 p" V9 x; M! }
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
* r6 M7 R# h3 N: f/ ~! F# O1 s' q开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
* I/ q& u# C( Z+ w8 {* a2 Y; w3 w$ K揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
; ^' E! }" n" D6 E4 l- D揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）8 I) U( l  q/ [0 R0 v1 s
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。/ |' Z' L1 Q. d: ~
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
# c( k2 f) H5 ^/ {1 l但这次我是彻底败给了面包了！; U! `5 w% L6 Z) Z4 x2 A
求烘培高手赐教！！！3 w, k' ?' J/ H/ D
  b! e4 M0 N, V, s( Q, D. Y( ~
我的方子：
- P  \3 r/ Y& t# m1 X1 [高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右1 R6 O1 M% i( m/ r' P6 M  ~
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）) k7 Y7 l4 A" b$ X2 z) g
水一滴没放
. S+ [8 X: C2 Q) N但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵# g! v- Z; Z( J8 b+ E$ B/ e' }
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢2 y/ I. ^8 [. @9 c0 _  P% W
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
) F1 V6 v7 F: i3 |+ r家里地方太少 没地方搁

5 ?# X" d8 b# b0 e- G
我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
+ @' s5 o3 f& J. B今天我终于弄了个面包机了。。。/ ]- g- H/ D, p1 [1 f  F2 O
以后不用手揉面了，哈哈

$ G* t, \$ h* O 家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 " k8 A7 y8 ^4 V0 y0 D) m$ l' s
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难# Q" [5 {3 |% Z5 Z1 H
所以偶现在还在继续啃饼干中

6 u& ^* `! `0 O5 }2 s4 U今天我终于弄了个面包机了。。。# }" ~% R/ g# H% Z- l
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 * T9 A1 n) \" z  X
回复 我爱老公tsl 的帖子
2 F. B6 T8 Y4 a# d+ t9 O3 i7 c( J+ r9 a2 R: q% z/ O
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

; n# x5 p+ Z1 Q6 S
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
5 G" [& R- Z8 b5 B) I所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子# j% a" R/ t7 ?8 o9 ^8 F
! O) Y( D4 M- R6 X
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子8 ~& M% u+ g  J

' W& X5 b* ^3 G1 ]8 [  }得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子2 k9 o0 y* @7 _; u7 K' T

" j$ A4 ^1 ], ?  `+ Q& {哈哈，写错字了，是君之
' G1 c" G: h8 j8 L7 u' }1 N" ^: L( M  whttp://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子) Z) G5 \3 U5 G9 B  {. E

6 N: _; m/ R, V9 v% N高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 " K- r! l4 R* e8 N/ x+ R; L! Q5 T
回复 我爱老公tsl 的帖子
8 i- l, u( h$ @
/ _0 R9 j1 ^& |6 ]0 L健伍的厨师机啊，呵呵

+ T! J7 Y6 u) J0 a哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
( N9 q# x- l: R7 w5 p没发酵好，没揉到都有可以导致失败。' }3 u. B' {  e" U9 K  Q
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

; T2 D3 m$ S& a  O+ @0 X( r
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28 ; ~/ v; a  v! E) }+ v7 y
回复 我爱老公tsl 的帖子9 n6 K9 L% x& c; j  U! Z. ^! W: Y* d

! F) t2 Q" d, P" \* q) I, F3 Z揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

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我估计我问题也出在揉面和醒面了# B7 u3 {5 Z; I6 V
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
* n, I; F; q7 R- f& k面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

. g0 S8 G/ @. l! ~. w% J

, X3 f: H4 E  H  D1 a8 A" H没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
' A% l+ a% d! D4 [' p看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

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, Y3 W$ e: K2 D& ], K* D, L回复 我爱老公tsl 的帖子
( i$ }% ?" `0 N. V; k! f' r
- Q) S% L# K& @" B) m( e揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。