我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功8 T- s; b6 m/ z7 F
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。5 H& \1 p) P, ], @) B8 T( k' ^
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
$ Y9 t/ _, j3 z: \0 M9 ?) A  C不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
8 O' ^$ c. U& Z  `" @6 G% }7 C开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
5 c. ^, d0 p7 v' a9 E+ ^揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
& o; Z0 i' u, D% B, p揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）) B/ x; ?5 K, h
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。. m9 M2 A/ w1 M: n8 i
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴% m# }; _6 [+ g$ g* B" h/ O+ @
但这次我是彻底败给了面包了！& n) E. T3 g. ?: S' `
求烘培高手赐教！！！' S5 x$ Z) V5 [: _; R& ?% }
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我的方子：
( F; H. S6 p" B高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右# s- ?/ `8 ]( r* Y
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）/ Y6 B  _6 W& x& U
水一滴没放) s7 G, c" j6 N& R- l. e
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧" b/ K6 n) U) |* D# U& c; c
3 e6 w9 B' h- x0 ?( C! ~! N

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
% N: I7 J- Z2 }, ?& A很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢2 u8 [9 G+ Q/ @
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
  O, l: h- W% q家里地方太少 没地方搁

/ G9 f# K6 @( ]我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
) l5 Y* x. ~9 m; K% Q今天我终于弄了个面包机了。。。
, P( W7 ]+ x4 a, H7 N以后不用手揉面了，哈哈

) a, k  p0 c/ n8 p( l
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 / c. ~, b- w: h  T+ f+ \" Y
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难' z; M5 o4 B( f3 `
所以偶现在还在继续啃饼干中

0 H. Q$ x* J* o( K+ m1 M# C: S! j
今天我终于弄了个面包机了。。。
8 q1 V6 I9 u' o: M& p/ V. ~* C以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
* H& X& j+ b4 d9 v$ r回复 我爱老公tsl 的帖子
1 r' Y% B/ L  m. n; v# S
1 X" R, k' I  \1 i  h/ I亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

) U/ F1 \4 Z. L& A. b6 U* ~
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
2 ?$ _* I, t% `( w0 D- G0 A所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子7 D7 ?( ]1 S2 N; U  E1 I) g

0 p, G$ b) Y5 d( O: ~亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子5 @# A4 D* c1 c* i/ X
- \2 C: ~5 A- r' _; N& s
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子8 G+ Q5 d0 d2 ~1 e% P( |' H6 b
4 X$ g8 S3 G0 c
哈哈，写错字了，是君之7 \7 u7 x' N6 v$ [6 n
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子) ]9 R% G  {' w4 t! I, u
# r- d6 T; g. n, f
高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
- A1 a+ I9 `+ T. S- C# R& G回复 我爱老公tsl 的帖子
7 J! ^4 N) n9 L9 S- Y( Z0 k" J( D% p+ N0 V
健伍的厨师机啊，呵呵

1 p) H# K  k$ r7 b7 o* q% {* j1 j  H
哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
/ }* t# k3 @+ |, E8 [, M没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
( N+ `4 a$ G, |看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

& y% M9 m) ^+ C7 P1 ~8 k9 g
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
& v: I, U# K3 S0 u0 |回复 我爱老公tsl 的帖子/ B$ O, A4 y% o
5 [' C  N5 A; e5 J8 E$ m
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

! F0 f5 T' G8 O9 C) \2 v" ~我估计我问题也出在揉面和醒面了
( d/ q9 r+ G# w0 l' d  i我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
0 }9 }* `. a: a* T面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

# T. a% I% H  `: v
$ b" p  @! S. p; v没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
2 k$ [7 j, r- s( c& R* w' B: a看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

# j2 \2 b6 F& T* r9 W  E
! j% B& t9 O( u6 J2 T4 Y. M回复 我爱老公tsl 的帖子
( x2 v% S) e) q4 B' D. K- Q
5 Q- z5 R/ y0 @* \揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。