我爱老公tsl

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( ~% D, l8 s5 A7 X5 V) T话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
+ j9 g( @. }* z7 u# @, E! g* ^, d周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。* v* g. `* H7 Z% s0 P% i6 |$ l2 B
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。, I/ n* D# @: j6 _1 W: `6 q/ m1 _" z
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
1 j2 E5 Z+ s6 {0 }4 N开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉: c$ E% h; S( u& E
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了, X+ C+ x8 S; x5 K7 `
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）1 T4 W$ r# t: r2 ~- v$ p8 p
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。! T+ I& \* V, z' K- G
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴* P0 ]/ {2 P& ^" ]. ^  Q
但这次我是彻底败给了面包了！' |3 q+ `9 [2 L% V
求烘培高手赐教！！！  i4 \' B$ z. d* c  A

! j  f$ J, j" j* K* g我的方子：6 o! ]& A$ _' b2 D3 [8 I8 ^7 q
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
/ m* ~) |/ b) i4 D3 C2 t鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
7 E) x4 t$ B" a. X7 @4 w0 a水一滴没放9 s, ?* h5 t; G' a6 w; i: ^3 @
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧5 A' f- n# F0 ?2 H; v9 w
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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵; ]+ ~% u  k1 O. H. n8 b# M
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢1 y# \% W) i: `. a
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
+ o9 ~! D/ Q) f9 n1 @4 q% \家里地方太少 没地方搁

+ F# S' a. E; b
我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
0 [, ^1 B6 G4 b% A. G今天我终于弄了个面包机了。。。
* b2 n6 O( i& {! B. F# V以后不用手揉面了，哈哈

* K% L+ v) n2 F  I
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 9 x3 g# ^) w, t) k# m' \  A5 e
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难/ N1 R' h  S) W6 ^& u& c) ~
所以偶现在还在继续啃饼干中

2 @3 Y3 g, S7 P# Q6 u' D1 C4 E今天我终于弄了个面包机了。。。
$ q3 j7 I6 X2 z' x5 Q! ~, q以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 ) J* k+ v" ?! H0 S8 e- y' s) i
回复 我爱老公tsl 的帖子
% S$ x9 r5 K, g) y( y) T* C! V. I4 F" O, k0 P6 `
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

' T+ z1 S" P3 l
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
* `4 W4 p) q. l6 @$ b2 R) Y+ F/ U所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子2 j8 Q0 Z) q7 x& O  Q7 Q

. B& u. N% j' k; F  ^亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子
6 b; \4 Y2 L4 Z9 k) x2 u9 w) `/ G/ S* f7 @, a! Y* u
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子
; @0 k% ]* H9 T6 ^6 o/ H- M& y+ b2 V1 G. m4 l
哈哈，写错字了，是君之
7 _0 N' E, t7 Y* r0 S$ m& w' g4 r8 Zhttp://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子2 r0 ]& y- ~( B: d5 ]( o- O0 d) }

, [1 x( R% S, v& o! @8 d0 c! F' I高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
  |1 \- ~% z8 |回复 我爱老公tsl 的帖子
# _/ I) ?! Y$ `4 w2 U6 x
+ J" C8 A0 G1 X' M, k! l4 t' J0 L健伍的厨师机啊，呵呵

& A5 l; ?8 Q: O. m/ o哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
4 t" e( q5 U8 _7 ^- L8 z- y2 q没发酵好，没揉到都有可以导致失败。. }. e! o# e" D
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

% J* Z- W  V" F! r5 _3 K) k
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
# J$ I3 c) M& H! w, V回复 我爱老公tsl 的帖子1 o% F  C3 z% W* N  N: d
0 }' y6 z8 d9 T
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

9 T3 x9 E% Z, N4 U$ g我估计我问题也出在揉面和醒面了" z7 l  K. n% Y/ q/ I- T# D
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
6 K1 r& [/ R1 q5 D面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

5 _4 ^, o( X$ b6 ^  O4 y3 |

& Q5 u) T; Y6 G, ]2 P+ _; M9 u没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
& _# c3 k) z) `看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

* T% w$ o( O' o' y: n
/ N' ]- S( h6 H; A回复 我爱老公tsl 的帖子
0 v/ Y! H- f% K+ A) p, L8 k3 p- p8 Q* m
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。