我爱老公tsl

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/ T2 K' g2 H5 M7 L+ W话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
& \' u, o2 K. m+ @$ r0 K, m2 e# P  S周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。* U9 m) A! \3 H  A
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。7 I& a7 d+ R* u; o% W( @. c# s/ v5 r  W
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知; d3 J! u; X/ v8 P% Z( g" n+ _
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉6 F4 k* @9 ^. K0 ?2 j! k8 k$ U
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
3 x; f: K1 M" P/ K, Z3 i( z揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
9 ^# N. B( h2 M* J9 i我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。0 p) B: \; z" ~  Q3 k! R: x
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴& O' W* \' n# B8 W
但这次我是彻底败给了面包了！
) n8 M, W2 U! G* i6 R求烘培高手赐教！！！( R2 e: R6 Z& f2 j: \
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我的方子：
+ h8 M0 F) Z6 x: H  m高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右4 }$ N8 F5 {5 _3 Y
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）9 h3 U) P" `- M& E" P1 ~8 j" I
水一滴没放
4 X1 ?1 e( Q4 W6 V( h但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵2 n" _' f5 X% {% ~7 _2 @' x
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
+ e" m5 n! w/ B已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23 1 Z- {& H! t# C5 q8 |* l. F
家里地方太少 没地方搁

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我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 . |; _9 D! L7 `3 X1 \9 `" k
今天我终于弄了个面包机了。。。
! q0 T5 L' [" v2 s" u1 w# W$ }以后不用手揉面了，哈哈

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家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
7 f% w2 f# E: F3 I' N. `) A  l' W偶听说 发酵起来的东西都比饼干难$ u( c# }, ~9 y# k6 e: Y
所以偶现在还在继续啃饼干中

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今天我终于弄了个面包机了。。。; O( l  \' p, P. X4 q# R
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
" W7 B: e) D6 W9 [5 v/ ^( Z回复 我爱老公tsl 的帖子" A2 s' _1 r0 g7 r+ _
) u6 X* G; ]3 u0 Y
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

0 P" m5 D5 s: e6 J- V, a关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难! O( z  c; e$ Z4 e! O; S
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子0 _- @$ F9 Z1 e/ Z7 E

" E' h% `$ z! }- J7 ?4 ]亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子" z, I' M0 ]' Z% S/ w. O: e
! _  S% q" e9 z
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子
% o7 x0 P9 j5 G6 w; C: @( _4 K: U- X9 U7 Q
哈哈，写错字了，是君之
# r0 ^* ?9 S4 j$ Xhttp://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子: B' J4 \0 Z- s- O* |5 [& L( T
- I1 y5 I& l2 }
高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
: m* Z  s  t" I' p4 y! v4 w回复 我爱老公tsl 的帖子, U. Z! R/ W- e2 a4 l
/ L. q! g9 @) W, o" t
健伍的厨师机啊，呵呵

5 A  S; r: k5 O7 N* T3 E9 N哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 4 _$ R  e( s1 X
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。# N/ }, [4 o8 ?* N2 w
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

% W; J# P/ F6 n卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28 1 b4 x  t) D+ F% f" S( z
回复 我爱老公tsl 的帖子7 _3 B9 B& L2 q& ^, a
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

, ^0 i# ]5 C9 }
我估计我问题也出在揉面和醒面了
" J+ R/ _0 p# q, p$ n0 Q我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
" l9 b$ P$ R; j5 l2 r2 D面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

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1 i  n' \$ d  H! s* c
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。7 H( V5 T* a# E" q0 C
看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

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7 K- Q5 _# B* U. \, h, ^- i' l回复 我爱老公tsl 的帖子
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# Z. w: w3 W$ H  f& _3 P揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。