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一一娘(MW11886)

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑 ; B/ X" c0 t- C) f% o: L) [
+ R* n; W9 B( V. }- b4 |# e( }$ a
话说我买了烤箱后,饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞,都相当的成功
2 a; {0 |6 a- s" Q' L周末说做个简单的面包吧,结果失败了,相当的失败,失败的我都没拍一张照片。。。( }! k2 U8 L6 n& q5 T+ D
烤出来后,看着还不错,但是口感吃起来,比较硬实,像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
) a) W3 `2 z2 @  L# |$ `7 N5 j不知道是我把面和的太硬了?还是揉面揉的不到位?还是没醒发好呢?真是不得而知
. l/ \& y* i' u开始很软,粘手,粘案板,根本没法揉,我就加了点面粉揉  x0 e9 f) y1 o/ R2 l2 n7 g
揉了半个小时,手快揉断了,揉的我死的心都有了
' Z$ M, q6 T& E揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法(可以百度一下飞雪无双的美食博客)
1 _1 t7 g4 o: O4 v我看人那视频,咋就不沾案板呢?我一揉就粘的哪哪都是。。。' I% Y# ]; v2 S9 s" p; j3 A
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的,因为之前我经常在家蒸馒头、包子,做馅饼锅贴
# I  e/ O% z4 i0 _4 i% u但这次我是彻底败给了面包了!/ e8 F& h& q" m. x. B! r
求烘培高手赐教!!!
8 s4 p, ], h7 |0 v) {/ X
( M0 j1 S1 m& z( i/ ~. V我的方子:
, v3 A* Y$ x. ^2 k" `2 Y# R/ O高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
% G" `$ C' ^' A# j- Y4 H7 W7 `6 p鸡蛋一个  熟南瓜泥适量(我没称,就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜), h2 [. z7 ]$ q; b; p
水一滴没放' X6 [$ _, i$ K4 C* {
但是后来揉的时候因为太黏,又加了点面粉,大概有10g吧
2 W, N: n6 w9 {- y/ p7 k  o( Y3 @1 G% ?) k! r2 D; J9 H

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我还没敢尝试用烤箱做面包,想收个面包机呢。呵呵
+ R6 j1 D5 d" U很佩服能做好面包的妈妈啊
团长MW12457

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我这也绕世界的学做面包呢
% e, R+ f3 t: n0 N* P# i8 u已经做了4次了,还失败中呢。。。。哈哈。。。。
一一娘(MW11886)

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袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
9 n" A- i' i% w! {( R  `家里地方太少 没地方搁
1 Z6 [6 N/ b, I) z5 }
我家地方也小,但是也挡不住我
尕野猫 MW11718

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我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 / H: L# w5 G1 j- Y
今天我终于弄了个面包机了。。。
7 v1 Z  p# h- V2 R以后不用手揉面了,哈哈
$ F, }" U' m$ S- j
家里地方太少 没地方搁
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袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
. c1 q3 e* a' r8 `6 W偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
: V  ?7 T( a- w2 ]- j; P0 N1 [所以偶现在还在继续啃饼干中

0 l6 I" K) H: @9 `今天我终于弄了个面包机了。。。
2 H$ n3 Y7 }' [以后不用手揉面了,哈哈
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dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 " ~3 q$ Q0 O/ F: S* I
回复 我爱老公tsl 的帖子- R) r4 n' ^( e, u
# `: e6 I! Z, X; t7 W2 f% b# p. l
亲 ,加水的时候要一点点的加,还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的,揉面的 ...
1 _! P  e4 ]: [; r/ K
关键是沾的案板和手上哪哪都是,感觉揉不起来。。。
尕野猫 MW11718

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偶听说 发酵起来的东西都比饼干难' Y6 N' o. `, [/ k
所以偶现在还在继续啃饼干中

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回复 我爱老公tsl 的帖子5 N! h) f! z; d4 T+ @
8 x4 [" \0 Y$ @! t
亲 ,加水的时候要一点点的加,还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的,揉面的方法,不用摔打,直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉,10多分钟就能揉好
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2011-07-02 
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回复 我爱老公tsl 的帖子0 I) H* w" {- g4 w

& y) x6 S% ]4 t7 n! L得用面包机
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支持一个~

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2009-02-23 
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手工揉面就是会有这种问题,我之前手工揉过一次,做的是丹麦苏,揉了半天实在不行了,就直接做酥皮的层次了,所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的, 还是建议买个面包机,面包机活好面之后,自动揉到拓展阶段。自己整一下形,二次发酵,然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位,或者是加了南瓜泥的原因,反正做面包也是我的死穴,鼓捣半天做几个面包,太费劲了。不像蛋糕,饼干之类的省事。

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宝宝生日
2012-08-26 
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回复 我爱老公tsl 的帖子
9 u! \6 S! o1 B  x: A0 i9 ]& `0 r4 [1 c1 |3 P. m$ @
哈哈,写错字了,是君之- h$ i5 @: w- d* w( B
http://blog.sina.com.cn/junsmore

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2008-11-20 
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回复 我爱老公tsl 的帖子6 d; Y4 C# x( ?. H4 i+ s+ T9 k1 K% g
) x/ ~2 I/ F$ e0 J# e3 B$ d
高手,学习下!
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dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 * ~0 v! f  I- k$ Q. _- e
回复 我爱老公tsl 的帖子  ]0 [& X1 b2 M4 Q7 X% s- n
& Z; B# a0 q! C7 G% ?$ }
健伍的厨师机啊,呵呵
/ N& ^9 N  a) l% E! \& x
哈哈,看来我真是out了,听说过厨师机,但没听过这牌子
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宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 / N, A% T: q7 y+ y' R; K
没发酵好,没揉到都有可以导致失败。4 O* P( O+ a+ L% j
看看卓君的帖子吧,这里的配方我一次都没失手。 ...
- c5 }+ n( L8 C
卓君?何方神圣?也是妈网的吗?求链接
一一娘(MW11886)

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alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
3 Y4 @8 C* i* O. U' M% g回复 我爱老公tsl 的帖子
1 H9 g) s, m- b6 B' R% U7 N. w) T
4 H/ p1 G: a' A# R. [6 z: \揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我 ...

1 K9 K/ U" T/ d! j& p& Q" P! ~' J我估计我问题也出在揉面和醒面了6 M2 A2 j8 Y/ r7 j! w! K1 J
我感觉揉的不是很到位,但实在揉不动了,所以就凑合烤了。2 M: j6 |9 v! a* H) l8 S& }
面包机。。。考虑下,买个面包机的钱,够吃多少面包了。。。

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2012-08-26 
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本帖最后由 宝贝人间 于 2012-10-23 17:02 编辑 * r' H; B# A5 j. g, |- E

7 A* A% H8 \' y- ~. S没发酵好,没揉到都有可以导致失败。6 s* I2 i" p: R, |
看看君之的帖子吧,这里的配方我一次都没失手。
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本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑
4 V1 e7 e1 L. J" t
7 _1 u$ M2 _& o回复 我爱老公tsl 的帖子
" z6 G# w+ \$ V( O
* \, S6 S& t. Z) ?$ `揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我一直用那个还好的,不过我手揉不出面筋,我买了和面机了。

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宝宝生日
 
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我觉得,还是面粉醒发什么的问题吧。话说,外面卖的那种面包,的确是外型,口感都很好,但其中也增添了很多各种添加剂,吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西,可能外观不是很好看,但起码都是真材实料,用了什么,都是自己心里有数的。
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面包面包,咋就这么难做呢~~~~~烘培高手进来看看 ...
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