我爱老公tsl

  Q( U' H! v# D. R! i' C

' P. H  i0 U! y0 q' ~- v话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功2 O: T' y1 w+ ?) U3 U; O' r% m
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。* v% E' w& A, |( |3 x
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。& J8 a# [" t3 {
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知! n. Y  s- N4 e9 p$ |$ E
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉5 F( }3 q. r% p
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了# U$ e) N& I/ E4 L1 K2 y, I. I
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
" ~$ Z8 s& O/ H9 B0 [- d! P我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。* y& E1 t: a% v; c; r
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴( R% F$ j  C$ C
但这次我是彻底败给了面包了！8 }) g! @/ R8 W! K. c) F
求烘培高手赐教！！！/ O! z* _$ i0 s* |

/ J! P/ y, |$ }% d1 I+ o我的方子：8 T5 n( @, V' o
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右) a/ m$ x& ]! D! K( q7 p
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）, B  C; b7 P+ _9 M: L4 A5 `1 u
水一滴没放3 c9 x: x5 R  v' V
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧7 C  B# @! Q1 T# E. A5 f

9 N, f; {6 }9 @5 F

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
* B" p0 e3 w' |8 G2 \, Q  Z7 }' G很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
4 I* |9 o' n3 Q* g2 {已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
9 U1 ^7 L# E. f0 ]5 d9 D. ~家里地方太少 没地方搁

3 h# x+ L2 X1 b9 W% ~4 r# V  N我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
( E7 {; n/ I  s1 I( u今天我终于弄了个面包机了。。。
8 n" |0 x) Y7 g1 b" k  V以后不用手揉面了，哈哈

# L3 @5 }* \7 ] 家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 4 G; A' B# H3 H# l
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
# U! |8 o- `( n  r所以偶现在还在继续啃饼干中

' C/ a* U, l: Q5 T8 z( _* U4 R今天我终于弄了个面包机了。。。; K% J# ^/ P1 ^- @
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
7 ?5 h- R/ ~' E' V9 `回复 我爱老公tsl 的帖子( Y# e$ z( w$ X% I; @- S; P

  v9 v' X7 d0 S8 U7 F+ D亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

$ {8 J) |( r5 V
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难) |9 }2 a9 x7 H! p+ H
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

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0 z+ F: C- o& z3 e5 ]  b" `; b
! _  d1 ^( R; Z# o. w/ a' G亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

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" |* A: h6 ~$ f$ f8 }
5 ~+ J% _8 G6 W/ |* R3 t7 S得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

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* p$ J- S1 U( K3 b/ ^: c8 C! d
" F* O# ^/ \+ c' q- l8 A5 K哈哈，写错字了，是君之
; v/ t1 W; M4 |6 Y3 S7 rhttp://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

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2 v/ f( A. W7 L; n( U
$ b+ q3 k8 w% ]高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56   E" p5 u' f) ^
回复 我爱老公tsl 的帖子
  @9 C3 b, b8 t7 ^+ h5 P
9 G% {9 B7 X4 V: `. b5 h健伍的厨师机啊，呵呵

" I! ]1 P6 ]" A+ q哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
3 m, l$ B; J0 |" `) B" Z- y没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
  F) e) C, H1 z! n; y. C看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

+ W6 D, |: y' P3 L* I( Z卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28 4 s8 z* H$ K, ]9 X. x5 |( Q( E
回复 我爱老公tsl 的帖子* |( j( x% H( G0 S  L; {8 V

( g: U3 z( j" z7 f0 i- u0 H揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

' I" O+ z, l* [) b4 ^' v7 b% ^我估计我问题也出在揉面和醒面了; ?# Q1 i- u1 ^2 U% j6 ?7 m& w/ u8 T
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
" }) J4 M; y* t) J. A/ X% g* N面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

% c$ W, F9 s, x/ G) Z. m
% {& i% Y: p7 r  {+ d+ o
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。, ]" s+ n- j; m; R  w5 x- n
看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

6 x( K! a( S" k* d7 f/ q" S+ E# s5 @% P- `7 Y
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7 |* R3 g3 A0 P$ v0 a& [; k' J1 W/ A' T/ b2 K3 a
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。