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一一娘(MW11886)

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑
$ I6 N! _9 Z- F- e: r6 ?& I6 }: c- t, H5 }( L3 {* G
话说我买了烤箱后,饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞,都相当的成功8 T- s; b6 m/ z7 F
周末说做个简单的面包吧,结果失败了,相当的失败,失败的我都没拍一张照片。。。5 H& \1 p) P, ], @) B8 T( k' ^
烤出来后,看着还不错,但是口感吃起来,比较硬实,像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
$ Y9 t/ _, j3 z: \0 M9 ?) A  C不知道是我把面和的太硬了?还是揉面揉的不到位?还是没醒发好呢?真是不得而知
8 O' ^$ c. U& Z  `" @6 G% }7 C开始很软,粘手,粘案板,根本没法揉,我就加了点面粉揉
5 c. ^, d0 p7 v' a9 E+ ^揉了半个小时,手快揉断了,揉的我死的心都有了
& o; Z0 i' u, D% B, p揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法(可以百度一下飞雪无双的美食博客)) B/ x; ?5 K, h
我看人那视频,咋就不沾案板呢?我一揉就粘的哪哪都是。。。. m9 M2 A/ w1 M: n8 i
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的,因为之前我经常在家蒸馒头、包子,做馅饼锅贴% m# }; _6 [+ g$ g* B" h/ O+ @
但这次我是彻底败给了面包了!& n) E. T3 g. ?: S' `
求烘培高手赐教!!!' S5 x$ Z) V5 [: _; R& ?% }
! I) u8 _, L! @& |1 m7 M! u/ _
我的方子:
( F; H. S6 p" B高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右# s- ?/ `8 ]( r* Y
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量(我没称,就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜)/ Y6 B  _6 W& x& U
水一滴没放) s7 G, c" j6 N& R- l. e
但是后来揉的时候因为太黏,又加了点面粉,大概有10g吧" b/ K6 n) U) |* D# U& c; c
3 e6 w9 B' h- x0 ?( C! ~! N

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2009-12-24 
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淘宝掌柜通

我还没敢尝试用烤箱做面包,想收个面包机呢。呵呵
% N: I7 J- Z2 }, ?& A很佩服能做好面包的妈妈啊
团长MW12457

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宝宝生日
2006-12-05 
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油菜花

我这也绕世界的学做面包呢2 u8 [9 G+ Q/ @
已经做了4次了,还失败中呢。。。。哈哈。。。。
一一娘(MW11886)

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袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
  O, l: h- W% q家里地方太少 没地方搁

/ G9 f# K6 @( ]我家地方也小,但是也挡不住我
尕野猫 MW11718

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我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
) l5 Y* x. ~9 m; K% Q今天我终于弄了个面包机了。。。
, P( W7 ]+ x4 a, H7 N以后不用手揉面了,哈哈
) a, k  p0 c/ n8 p( l
家里地方太少 没地方搁
一一娘(MW11886)

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袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 / c. ~, b- w: h  T+ f+ \" Y
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难' z; M5 o4 B( f3 `
所以偶现在还在继续啃饼干中
0 H. Q$ x* J* o( K+ m1 M# C: S! j
今天我终于弄了个面包机了。。。
8 q1 V6 I9 u' o: M& p/ V. ~* C以后不用手揉面了,哈哈
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dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
* H& X& j+ b4 d9 v$ r回复 我爱老公tsl 的帖子
1 r' Y% B/ L  m. n; v# S
1 X" R, k' I  \1 i  h/ I亲 ,加水的时候要一点点的加,还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的,揉面的 ...
) U/ F1 \4 Z. L& A. b6 U* ~
关键是沾的案板和手上哪哪都是,感觉揉不起来。。。
尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
2 ?$ _* I, t% `( w0 D- G0 A所以偶现在还在继续啃饼干中

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回复 我爱老公tsl 的帖子7 D7 ?( ]1 S2 N; U  E1 I) g

0 p, G$ b) Y5 d( O: ~亲 ,加水的时候要一点点的加,还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的,揉面的方法,不用摔打,直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉,10多分钟就能揉好
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2011-07-02 
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回复 我爱老公tsl 的帖子5 @# A4 D* c1 c* i/ X
- \2 C: ~5 A- r' _; N& s
得用面包机
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2012-07-24 
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支持一个~

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2009-02-23 
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手工揉面就是会有这种问题,我之前手工揉过一次,做的是丹麦苏,揉了半天实在不行了,就直接做酥皮的层次了,所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的, 还是建议买个面包机,面包机活好面之后,自动揉到拓展阶段。自己整一下形,二次发酵,然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位,或者是加了南瓜泥的原因,反正做面包也是我的死穴,鼓捣半天做几个面包,太费劲了。不像蛋糕,饼干之类的省事。

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宝宝生日
2012-08-26 
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回复 我爱老公tsl 的帖子8 G+ Q5 d0 d2 ~1 e% P( |' H6 b
4 X$ g8 S3 G0 c
哈哈,写错字了,是君之7 \7 u7 x' N6 v$ [6 n
http://blog.sina.com.cn/junsmore

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2008-11-20 
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回复 我爱老公tsl 的帖子) ]9 R% G  {' w4 t! I, u
# r- d6 T; g. n, f
高手,学习下!
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dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
- A1 a+ I9 `+ T. S- C# R& G回复 我爱老公tsl 的帖子
7 J! ^4 N) n9 L9 S- Y( Z0 k" J( D% p+ N0 V
健伍的厨师机啊,呵呵
1 p) H# K  k$ r7 b7 o* q% {* j1 j  H
哈哈,看来我真是out了,听说过厨师机,但没听过这牌子
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宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
/ }* t# k3 @+ |, E8 [, M没发酵好,没揉到都有可以导致失败。
( N+ `4 a$ G, |看看卓君的帖子吧,这里的配方我一次都没失手。 ...
& y% M9 m) ^+ C7 P1 ~8 k9 g
卓君?何方神圣?也是妈网的吗?求链接
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alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
& v: I, U# K3 S0 u0 |回复 我爱老公tsl 的帖子/ B$ O, A4 y% o
5 [' C  N5 A; e5 J8 E$ m
揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我 ...

! F0 f5 T' G8 O9 C) \2 v" ~我估计我问题也出在揉面和醒面了
( d/ q9 r+ G# w0 l' d  i我感觉揉的不是很到位,但实在揉不动了,所以就凑合烤了。
0 }9 }* `. a: a* T面包机。。。考虑下,买个面包机的钱,够吃多少面包了。。。

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2012-08-26 
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本帖最后由 宝贝人间 于 2012-10-23 17:02 编辑
# T. a% I% H  `: v
$ b" p  @! S. p; v没发酵好,没揉到都有可以导致失败。
2 k$ [7 j, r- s( c& R* w' B: a看看君之的帖子吧,这里的配方我一次都没失手。
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本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑
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! j% B& t9 O( u6 J2 T4 Y. M回复 我爱老公tsl 的帖子
( x2 v% S) e) q4 B' D. K- Q
5 Q- z5 R/ y0 @* \揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我一直用那个还好的,不过我手揉不出面筋,我买了和面机了。

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宝宝生日
 
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我觉得,还是面粉醒发什么的问题吧。话说,外面卖的那种面包,的确是外型,口感都很好,但其中也增添了很多各种添加剂,吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西,可能外观不是很好看,但起码都是真材实料,用了什么,都是自己心里有数的。
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