我爱老公tsl

0 e/ _6 }( S0 {) i, t  [  T

  A) H4 n0 M2 T. P, r) ]' Z话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
7 o( \% A% c' O+ b9 {' h周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
2 C% X; E2 [- n烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。+ e# q) v5 }& `6 N! p; C4 B
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知: a7 N( B- ^0 K* T8 |7 @
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
8 [# x/ y. E' L7 F8 K% `揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
4 I; w! J6 J' z- g" h揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
7 Q0 |, U. H, `5 _8 d我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。0 G% s& y8 ^  q3 H
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴2 J) Z, k1 g( c
但这次我是彻底败给了面包了！
, R8 U8 R5 M' Y求烘培高手赐教！！！
# O1 M  m- {7 h. F3 Q, W' i1 n. h! }7 ~, P' J' r: d
我的方子：
- \6 a  E7 D8 `5 L6 F# P3 F高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右/ _1 {9 K2 }3 j* B! o  `
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
* _1 i9 x' i- u# Q( @水一滴没放
9 v! ?! G+ w& z# l; o, U8 y6 B/ Z但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧# ~8 S! S; l1 @, |( T
' z7 L0 e0 V+ ~  K8 B6 v

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
9 R# ]. ?% {$ T2 M; b; Y( i2 E很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢- p# P3 G% O) [! q+ {# W
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
  l- c- g# J3 M家里地方太少 没地方搁

! |- n  Q' g( x# C我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 4 O3 w. m6 ]# J; ]3 J3 a
今天我终于弄了个面包机了。。。
/ n2 `. l* ?/ w* r% f7 _以后不用手揉面了，哈哈

( @: O# e3 D1 i/ j2 Z3 G- |. m 家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
; T: A( ?. D$ n3 S  j. O偶听说 发酵起来的东西都比饼干难' S0 h/ a; g; D/ _
所以偶现在还在继续啃饼干中

8 F2 j2 r  L! g% q1 `今天我终于弄了个面包机了。。。: n- r  ^, h7 `, q
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
4 ?# z  |; m4 x回复 我爱老公tsl 的帖子* g8 O( _- k1 B
& w; |4 }7 D+ k/ S4 J
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

$ ?  j4 P+ y) ?8 M5 a8 M- I
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
( }3 n! G7 t  f7 {$ J  g8 D) R所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

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- F6 p) _" N5 j+ e% ]! S4 A5 R0 a! n. `/ ]8 ~
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

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  }0 h- k1 [! k; `" v
" `2 F5 N! O+ S+ m! a  i+ a! k) R得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

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+ E- V, e" C& k) j2 j
# G; A. j7 K; N4 h- V) j# j8 [0 {哈哈，写错字了，是君之+ i& [! l* G" H7 |" j$ n
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

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* u$ k1 [9 P( A+ s5 B( @  U7 y% _
; A7 T7 _1 ?/ k! t# {" J3 ^高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 2 o; e) s- @2 E4 \5 g$ c
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7 v- C7 [3 O/ r, |- z0 }; ~
9 a7 p! J6 F/ c% p健伍的厨师机啊，呵呵

- \. U* R8 j$ N' m, _哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 ' D" ^3 {, K) a3 Y' I
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
/ P4 \$ v: b6 Y" i) l看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

! |% e0 {8 H% R/ ^' W
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28 7 S( W+ w' A  |  n& ~+ |; L0 M/ d
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; n" _7 X# Q- @8 Z2 _" k8 M6 @- I5 ~) x
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

  a. i1 B. C% C" ^- V2 W, {
我估计我问题也出在揉面和醒面了$ q- Q' ?8 N4 B1 U( _
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。; N0 Z6 L5 g: v
面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

4 N0 S# u6 c* z" [- C
/ B4 ]  |5 ^! J
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。" t* v- c. O, {4 H
看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

6 F5 g, d) x5 l) o- c/ C1 K: Z+ _6 n0 e5 ?* F) q0 g: s) d* ^
回复 我爱老公tsl 的帖子7 `2 W1 H. \# K: H( D
$ U/ e1 f4 M' u, n
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。