我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功. a6 E7 z7 R  r0 R# E" o
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
/ B; Q# h; }# I4 F  F1 {, d7 Z烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
3 [  _6 H  W. g* l5 m! f$ u+ n- O不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知8 g* t: Y. X5 {
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉6 R) X2 c/ F+ E9 b9 i# @# S
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
' ~0 a; c5 ^: M5 M6 T: f揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）% q! b9 j6 d6 F
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。$ t) e8 j% ]& B" _- @* l' L( {
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴2 w- |4 b5 [5 T/ ^- t) k6 t
但这次我是彻底败给了面包了！4 g$ T4 _4 P+ P+ U+ d
求烘培高手赐教！！！
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我的方子：3 k! e; f' S  s# ~- n
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右7 s! \7 l1 ^6 N( u6 w% I
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）! _* \# R4 s; u2 \/ D  c. t
水一滴没放; y7 }, A9 ]0 z! A2 v5 N
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧# m7 j  L4 B8 ?& c: r# W
* I9 z) p; x- s) A0 x: |6 Q8 ?, Y

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵" }, H" ^+ j, T2 N+ X' O
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢# ]8 {" m; B2 B6 y7 X8 n: ^
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23 # `# R! @- i8 K1 R
家里地方太少 没地方搁

* T+ ]9 M9 o$ F# D: Q8 O我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
1 ]! a8 ]) ]' ]% t. l今天我终于弄了个面包机了。。。: J  J% E  L: N" y& y0 B, ?& x
以后不用手揉面了，哈哈

* `' p" k' j( h5 y
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
/ U5 z7 O0 [8 I偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
5 ~* ^7 T: C1 f# D6 U& f" f5 y所以偶现在还在继续啃饼干中

: i! \6 e: f+ L$ S1 h! e  d
今天我终于弄了个面包机了。。。
7 x; C( k8 j2 T# y6 A以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 2 D7 g* s. g. t1 B  ~
回复 我爱老公tsl 的帖子" t7 V+ s2 r* p0 w, t5 t5 |
5 y& {9 {0 X" \" k
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

8 s) |3 J: y0 j6 {$ Z0 ]
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难) |1 O: o6 r8 V$ x& G7 {- k, l
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子
+ h  e  l5 C7 j2 r' p$ |) S( }
( G0 U/ u2 D- Y亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子
8 J9 q  ?: y1 N0 ^: f+ f& V2 w" ^5 H, U! R
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

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: N4 a! m4 Q2 O1 ]  b
2 U; C) z4 Y+ [7 I, k, f8 @哈哈，写错字了，是君之+ ?3 l& d' q: E, B3 q1 l
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子4 T7 W$ \- X- L& A1 J+ [) V

4 @2 H+ M3 j2 E" @高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
9 ]2 ?0 H) O$ K# n" p回复 我爱老公tsl 的帖子- v: p' d6 _! N9 |

0 y$ S+ W  A, o健伍的厨师机啊，呵呵

: z- c# I& D6 l/ ]- `7 v" L
哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 * O5 a; f( x: a; I3 _5 B/ l6 M
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。1 _; E, z+ l7 }5 ^
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

% ~8 o1 N' a8 a% S/ Z  h- l卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
1 i) a% |% P3 O+ a+ A/ T回复 我爱老公tsl 的帖子
9 M5 P- Q4 f0 i' `% x# q, ~, {# K3 D; r3 S
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

# y7 l* C& c; w/ X% I, O5 s+ ?我估计我问题也出在揉面和醒面了! D3 U+ i; {# }: U
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
, ]' d% k: T: v% _% S+ x8 w9 @面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

. H# ]6 j+ E3 z
4 i5 A1 |& b: P没发酵好，没揉到都有可以导致失败。0 j  C; l5 C& |: f' F3 y( @
看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

; K8 U  D7 ]( W) _

: N+ c- D7 {  u: M% j  L回复 我爱老公tsl 的帖子
8 o" s" y- R' G, L% ]0 h
) O; y7 f: V) @7 Z& t: h2 E( X揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。