我爱老公tsl

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4 |* C% `8 x, M1 b话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功. W' O' r7 m0 X- I
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。4 V: Y4 z. j1 z* Q; M5 A: u
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
, Q1 x) @  C4 f2 A  C9 P不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知% b; p& W: ^! t* G0 [; E7 U4 ^5 i
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉4 L1 D( |4 Z; I$ n$ _  H! }) d
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
+ u5 {, ^9 `) E4 O揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）. R1 y* P1 t7 R: K- Q5 ^6 V2 T
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。" G% c$ O# E3 C5 C8 @
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴- L$ h% P" y# F' t4 J
但这次我是彻底败给了面包了！3 o3 L1 o9 l- o: m
求烘培高手赐教！！！3 ?1 P- K3 f0 o" H: L' M
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我的方子：; J/ B% S" |7 |* P6 T# q: s
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右/ Y. b, w0 U# _% ~
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）! O, D" O/ p8 v  H. f- W
水一滴没放1 Y' J( E6 W# K' q2 j1 w
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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( @: P2 S2 R- g7 W

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵5 I' [. z- \9 q0 i1 z
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢" w5 o- o( p' X, S% r3 E: b4 r+ m
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
+ ~& W6 ]; ]' k2 W( N家里地方太少 没地方搁

  E. Q1 @9 e! R8 o) [我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 0 n, E, V1 P$ q3 A1 Q! Q6 W% F
今天我终于弄了个面包机了。。。
& D$ R5 w5 h5 }, W% D1 w( @以后不用手揉面了，哈哈

9 G; K' o( Z0 P& V
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 6 k; d) a4 }4 F( v
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
9 n0 l1 J( @; Y! Z% q1 p所以偶现在还在继续啃饼干中

) O7 y5 g  Q8 a7 V3 P: I今天我终于弄了个面包机了。。。/ z6 Z2 F" ]7 s* j
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33
  ?. g) ^! S* H回复 我爱老公tsl 的帖子: b( h# I1 x$ W, ^8 Z& T8 _3 p
1 S# T* i/ y  f5 F9 P) Q7 W3 \
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

% n  I7 u0 v- S# x  J9 h9 W
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
$ r7 g1 N( }$ m7 d* w" W所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子$ x/ K. ?7 ~1 i: K% l
# G) G- D# K# M6 ]6 {0 N) w. p
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子
) u1 T0 i& V4 q! y+ o) R# M1 Y+ J" \9 M9 t7 w4 n' y" U8 \
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子; f/ h/ P0 B! H. |8 D4 L4 M
& d3 f; V( }/ p$ i
哈哈，写错字了，是君之% H( {7 t3 m' ?0 \+ ^9 R& `
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子6 R) Z3 u9 [+ ^1 W

6 F# H, e+ z& l8 R* H6 \2 N$ I2 z高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 ! b1 {: W# y8 x, _4 K- f2 ~
回复 我爱老公tsl 的帖子2 u8 [4 \: O4 h

. _( i3 M$ E) F, n3 |+ p健伍的厨师机啊，呵呵

+ ]9 M* g% l) ~+ Q- l哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 1 M; ]: P. y# A1 o9 U+ H) M
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。/ s& e+ H! J' ^) }( U4 |6 m% u5 y
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

) ~9 Z' m( q" r$ O  J1 i
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
. ^( p. g! c0 b. T  m回复 我爱老公tsl 的帖子
( _1 h. g# w% b+ K% y. i- |) Q; y# o2 Y
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

; G. E: o3 m- M6 L! T8 m" H! F我估计我问题也出在揉面和醒面了3 n3 Q' ~' }. r; n( |4 Q
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
6 G/ p) @4 ~* A9 e5 i& ?% j面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

# t% C4 ]( S5 H' R+ @
1 c: f8 K9 _1 H. ^
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
! s% [( K4 t1 T/ g$ D* y. u看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

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( B0 p2 u9 l( v0 s回复 我爱老公tsl 的帖子5 o7 u8 W4 l) i, b5 h* c
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。