我爱老公tsl

, h: \7 W/ e0 Q7 M# M8 N% e2 @! p/ P% o
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
& R# c# l1 I8 T9 c周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
  V/ T8 _0 ]) {! x# z) V+ P烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。' |9 [. z2 |6 J
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知) @8 V  D# X& W
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉& S% b1 j& c2 ^2 g2 I1 R2 U- q
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
7 X8 ~& ^0 k! h' }* v. F8 X揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）& n$ B1 |. i) I! x8 n1 R
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。. Y' c0 g; V8 n% M: ^
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴- R3 f" L9 F; x4 F
但这次我是彻底败给了面包了！
% _6 x  j0 ^( N- w( n+ B4 o" I' m求烘培高手赐教！！！) i9 T- B+ _9 ]9 ~9 W% u
7 N8 D; q0 z$ a  R1 I
我的方子：
$ n! Q: U6 y: O( W' S高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右, B0 I* N' W% K5 d
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
* O" H. s5 g' f7 g+ f" A水一滴没放2 L* i; h: i# ^
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
8 [: v6 A& i3 q很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢- _0 e. l. M7 F4 Y: H3 ~; F, C1 i
已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
* x8 X) P% R7 x- o- d家里地方太少 没地方搁

: U5 x; o9 e' R4 P我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 4 ~2 `4 k4 X1 P
今天我终于弄了个面包机了。。。, i# |0 H4 U# K7 }1 T- B1 ]9 _
以后不用手揉面了，哈哈

8 A% C+ g7 |; ]" S/ s' t 家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
# P" F  q3 m$ |偶听说 发酵起来的东西都比饼干难" J0 a7 Q3 E7 @' ]" c1 `5 E; V
所以偶现在还在继续啃饼干中

6 w4 M3 O" W4 J- V) E$ I7 G今天我终于弄了个面包机了。。。
9 c1 |* o  V6 R; f以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33   g/ \. a& W9 e+ G3 Y3 u: K
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: g. L0 Y2 o+ |+ M; Y, b" S/ D8 D( Z0 C' i. d" P* {9 \
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

- n' p, b3 J0 A. K! f. N1 [( N
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难$ n1 \8 g3 j, y$ e6 S. B" a- h
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

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* B1 {( e- H5 I) ~; L6 Z/ Z- T. w& T. ]: D- {7 Y
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

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% v5 ]6 m; Z3 H8 d; g6 U' Q3 y, x6 |+ H" B$ {
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子+ T4 f8 w- J4 |
9 J+ m) D1 ?8 R
哈哈，写错字了，是君之
8 n$ ^2 S+ o! r/ B. {) N. j1 I2 bhttp://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子" v6 z% H8 n+ \% M" a' q, [4 n

  m, V1 P' L( f0 x5 |/ R- }高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 1 b$ G- }6 b& R7 J
回复 我爱老公tsl 的帖子6 w, X4 L" f2 ~" q4 |5 I
$ E  t: n& D# O& D! K
健伍的厨师机啊，呵呵

4 m; z. C8 o0 g& B/ f$ R哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 $ D' r- J8 l% C( f4 e/ i( d( m0 i
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
  ^0 e3 T' e( y3 x看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

* w: U4 W) u& K9 U2 @卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
0 p, A2 U  G! p回复 我爱老公tsl 的帖子
- Q& J6 ]" C$ z+ k- K
* M" z+ |9 v( q- M揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

! N; F- f0 J- O8 c, X2 k! w
我估计我问题也出在揉面和醒面了! `* M0 M& L6 u" @, ~8 K
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。$ s0 }. P% j  p
面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

# v6 o' M4 P5 s" E  \* J
8 h+ R' p& |  s  T; {- j
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
: S8 T- v7 F1 E$ K/ C0 {看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

8 C- W, g8 E" T+ l& ^* b

/ s$ H: Q+ w. t2 j4 h回复 我爱老公tsl 的帖子7 p  {& B$ j' x$ {0 e& f
* |9 P0 V2 R+ X3 A  c& ^
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。