我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
2 a; {0 |6 a- s" Q' L周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。( }! k2 U8 L6 n& q5 T+ D
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
) a) W3 `2 z2 @  L# |$ `7 N5 j不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
. l/ \& y* i' u开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉  x0 e9 f) y1 o/ R2 l2 n7 g
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
' Z$ M, q6 T& E揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
1 _1 t7 g4 o: O4 v我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。' I% Y# ]; v2 S9 s" p; j3 A
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
# I  e/ O% z4 i0 _4 i% u但这次我是彻底败给了面包了！/ e8 F& h& q" m. x. B! r
求烘培高手赐教！！！
8 s4 p, ], h7 |0 v) {/ X
( M0 j1 S1 m& z( i/ ~. V我的方子：
, v3 A* Y$ x. ^2 k" `2 Y# R/ O高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
% G" `$ C' ^' A# j- Y4 H7 W7 `6 p鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）, h2 [. z7 ]$ q; b; p
水一滴没放' X6 [$ _, i$ K4 C* {
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
2 W, N: n6 w9 {- y/ p7 k  o( Y3 @1 G% ?) k! r2 D; J9 H

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
+ R6 j1 D5 d" U很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
% e, R+ f3 t: n0 N* P# i8 u已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23
9 n" A- i' i% w! {( R  `家里地方太少 没地方搁

1 Z6 [6 N/ b, I) z5 }
我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 / H: L# w5 G1 j- Y
今天我终于弄了个面包机了。。。
7 v1 Z  p# h- V2 R以后不用手揉面了，哈哈

$ F, }" U' m$ S- j
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
. c1 q3 e* a' r8 `6 W偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
: V  ?7 T( a- w2 ]- j; P0 N1 [所以偶现在还在继续啃饼干中

0 l6 I" K) H: @9 `今天我终于弄了个面包机了。。。
2 H$ n3 Y7 }' [以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 " ~3 q$ Q0 O/ F: S* I
回复 我爱老公tsl 的帖子- R) r4 n' ^( e, u
# `: e6 I! Z, X; t7 W2 f% b# p. l
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

1 _! P  e4 ]: [; r/ K
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难' Y6 N' o. `, [/ k
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子5 N! h) f! z; d4 T+ @
8 x4 [" \0 Y$ @! t
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子0 I) H* w" {- g4 w

& y) x6 S% ]4 t7 n! L得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子
9 u! \6 S! o1 B  x: A0 i9 ]& `0 r4 [1 c1 |3 P. m$ @
哈哈，写错字了，是君之- h$ i5 @: w- d* w( B
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子6 d; Y4 C# x( ?. H4 i+ s+ T9 k1 K% g
) x/ ~2 I/ F$ e0 J# e3 B$ d
高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 * ~0 v! f  I- k$ Q. _- e
回复 我爱老公tsl 的帖子  ]0 [& X1 b2 M4 Q7 X% s- n
& Z; B# a0 q! C7 G% ?$ }
健伍的厨师机啊，呵呵

/ N& ^9 N  a) l% E! \& x
哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 / N, A% T: q7 y+ y' R; K
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。4 O* P( O+ a+ L% j
看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

- c5 }+ n( L8 C
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
3 Y4 @8 C* i* O. U' M% g回复 我爱老公tsl 的帖子
1 H9 g) s, m- b6 B' R% U7 N. w) T
4 H/ p1 G: a' A# R. [6 z: \揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

1 K9 K/ U" T/ d! j& p& Q" P! ~' J我估计我问题也出在揉面和醒面了6 M2 A2 j8 Y/ r7 j! w! K1 J
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。2 M: j6 |9 v! a* H) l8 S& }
面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

* r' H; B# A5 j. g, |- E

7 A* A% H8 \' y- ~. S没发酵好，没揉到都有可以导致失败。6 s* I2 i" p: R, |
看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

4 V1 e7 e1 L. J" t
7 _1 u$ M2 _& o回复 我爱老公tsl 的帖子
" z6 G# w+ \$ V( O
* \, S6 S& t. Z) ?$ `揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。