我爱老公tsl

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1 v# }9 h3 t+ m1 ]5 i: M: c7 ?8 ?话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功% F! d5 F+ t# s9 E4 L. Y
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
1 q& ~7 ]4 Y# `4 l烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
! H& k3 L" ?, Y/ G6 h8 Z不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知3 R4 d0 ~8 z7 H4 L
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉: J$ O: c6 B4 x  `
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
% c! _7 b" ?) v- z: E/ \7 n揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）" ^+ ^' O1 G: E0 c% b+ Z
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
' g+ v; _3 F1 k0 V+ p一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
+ K7 |8 v, T' E但这次我是彻底败给了面包了！
+ Z) M' V: U& W6 S2 G求烘培高手赐教！！！
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3 A, B& _" l5 l4 J( T我的方子：
3 r7 f/ m0 t3 S2 I$ Q3 g高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右+ h' R" G# O% V7 ?
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）) r6 A. a, E- E0 s- n7 ?# {
水一滴没放( W2 u# R5 {% h5 B$ ]3 `
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵* h/ ?1 ]1 o8 n3 g
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
8 c- O) c( J& v) q) N5 l已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23 7 ?7 y9 P% C# X2 i+ j; r
家里地方太少 没地方搁

( V9 d' |$ X) T5 h$ `  F  {5 C5 T我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22 2 u4 N/ O4 r, s+ @* Z
今天我终于弄了个面包机了。。。3 L3 |! z9 Y0 \1 u- e1 D
以后不用手揉面了，哈哈

' ^9 e$ C0 O* K8 G% C! l. d9 @ 家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04 1 R/ v. S8 n( v# F/ b+ w
偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
0 e; e6 ^6 P) q: s3 g: h所以偶现在还在继续啃饼干中

  h: N- d1 m) ?今天我终于弄了个面包机了。。。( R# Z6 i  J$ h8 B8 D- M  [9 ~* i
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33   b# {9 }3 `% j  p4 a/ T. s
回复 我爱老公tsl 的帖子
5 s- g/ C0 v6 P, y8 S" c5 X: a3 p/ S7 [% u. o
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

" U) \! z6 u/ v- i$ v6 `关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难2 h9 S/ d/ h5 Q
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子/ \; u, d& o6 o  O% d

3 b; {4 y* Z: u7 q& Z) f7 Q亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

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8 p  ]1 ?# Q% g1 S
1 v" m2 n, ]1 e& J& ?得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子# |8 p4 J" \/ z# B+ K
; }# x& I  ]) a/ k8 W
哈哈，写错字了，是君之% h* y+ V; ^8 \* S7 Y- a
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子: b2 b  j+ N9 }
* \! C- w& q2 _# }6 D) ~; u, K7 G$ P
高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56 8 Q7 e. w9 o6 R+ Q3 u- E
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/ k) J' H' j+ S4 P& }: o# Y
% O) t/ Q) p. U健伍的厨师机啊，呵呵

9 M2 L; e/ r9 P+ S8 g1 B: d哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32 % S( o$ X; \! ~4 U
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
& `! G  n6 V: Y7 M4 Y  E  Q" N1 X看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

2 M, ]' r! V* K
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
; V; g: k, g" {1 i回复 我爱老公tsl 的帖子# \; v  g3 \% L3 m- j7 l  V

: }5 W) m5 I% e. U7 O/ ~揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

" ?( S1 R# S/ m. O8 J我估计我问题也出在揉面和醒面了% @. s1 F" w3 J- W/ g& E& B
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。! R1 [( o; n. l9 }1 p+ K! c0 `4 O9 p
面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

' Y6 E$ P+ c6 p7 a

  G$ s5 n; ?) j7 C+ Q/ w* ]没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
8 {: w3 r+ F; ?# k看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

5 `1 }- @  ^8 v/ A1 y/ J7 F6 M* Z: R1 r" d  q' y4 K' ~) M) ^  T: o
回复 我爱老公tsl 的帖子
$ t3 d0 l7 Y4 J" H! S) H' R/ X3 G5 {. Y& ^% U. Y
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。