我爱老公tsl

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, I  F8 |( A) H# j) J  F; |7 [4 C话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功3 r9 s  S2 `" R( |2 u4 ~1 D
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。8 C' {; G3 z3 {
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
  V- \2 c9 {2 v8 q6 K$ Q+ M; J# v, i不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
8 F; @1 ]6 Z+ g$ T& G3 B3 |开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉& o7 N  b8 v2 A
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了0 l. c% R( t$ P" w
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
9 w% V4 P& _' L( w. `我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。8 z: ^- U, O0 j0 x5 x) y3 q" |
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
* v# z6 q. w  F2 R但这次我是彻底败给了面包了！
/ U% O% k2 c; K5 }% X: x' x$ I求烘培高手赐教！！！; r4 e2 ^6 |+ _1 f

( J# G. H7 `" m5 z- O) D我的方子：
0 _* N# |+ o6 r$ o' Y! o* Y高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右# a, L3 Q0 z' {
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）/ d- |9 h" J' l% h8 z8 D9 P2 E
水一滴没放) \) P3 ?  ?8 p! o, r) n+ R
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧+ E) [! J# j) ?9 u
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水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵
" O+ t# b6 v3 A8 e很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
1 O' b5 p: |0 W; i; A已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23 ! A  H" T3 `" @6 H; x
家里地方太少 没地方搁

) N7 X, P5 t$ S, J. E4 c
我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
" F* y$ p( m. l. z今天我终于弄了个面包机了。。。
! e3 z! y- V+ k# y以后不用手揉面了，哈哈

$ i' v2 J# o, ^( q( @' ]# ^$ w 家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
; z6 r# m$ ^5 _, f6 v7 T1 a偶听说 发酵起来的东西都比饼干难& D5 H8 x  {* l; l
所以偶现在还在继续啃饼干中

  S% g6 ?# o# x# f
今天我终于弄了个面包机了。。。. t. D7 b! |5 K* g9 z# {3 Z, T
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 $ H# i( ~" W4 {* k0 W
回复 我爱老公tsl 的帖子) r% L; H/ g, ~( D8 F. N# x8 b* R

4 r4 y3 G$ Q1 Y  I% a" r亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

% s: i  `5 K9 n4 h6 m0 p: C
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难5 q' X! D( o& |) z
所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子; K8 J/ ?  q" B2 L7 D8 _/ `
( k/ K* B  H+ M9 O) {2 w$ h
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子0 g7 J7 X7 r, m$ n9 s( J8 k' E* O
1 C* b- I' L; {% p# E, m1 y
得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子8 G! X4 A: ]& a2 k6 x4 H

  D, w6 o* i. H5 O+ z+ \5 l5 Q哈哈，写错字了，是君之0 m2 L8 |% \* z1 c' I. k
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

回复 我爱老公tsl 的帖子: f" {: [  p! S5 f, ~6 `

' H: i" H; ?: J" s. K0 F高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
7 y( D9 {# m8 _  @$ E3 a回复 我爱老公tsl 的帖子
6 Z# [4 t1 \6 {5 r, k1 K! g; k2 I
6 _5 T, q+ f4 F8 T7 C# O* L健伍的厨师机啊，呵呵

0 H8 E: z. N  s
哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
  }. z$ K7 I/ h7 F. j+ W5 U没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
* D! Q/ b+ @# P, P: P看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

6 M9 M: D9 A2 e. D6 y卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
; W+ d9 t! m3 u3 d0 @回复 我爱老公tsl 的帖子
/ M. K2 O1 N" i2 C
  {3 q1 \8 U% k# I  k/ J) D- o揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

3 h4 s- E/ {; V: n7 N3 v4 I5 _6 y$ {我估计我问题也出在揉面和醒面了" Q* l: F  J- Y& r
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。
( e' f6 A0 q; v3 }面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

) C* h: T3 q1 V* O. r
# N) c( m: Q$ @* Q# X
没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
  |( D3 F& F0 S. w看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

1 Y( ?8 {1 v! T8 ]

/ T4 s: t8 t  H- H2 a, T* l; \; X9 A回复 我爱老公tsl 的帖子: x* E1 y7 b, X2 [* B" L. W0 p

7 T7 \% S6 I9 I) [" P2 V( [揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。