我爱老公tsl

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" ^  j( t2 Y2 g8 y. E3 u话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功, c9 m% v! w' `4 x, r8 x8 M" I
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
; B) S! n. {, |) q" \烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
# K) B. d$ u0 U+ {& G6 l不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
" ~8 f; r& D9 o; W2 L  g* v4 w+ x0 f开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
& \9 }& [3 k- b9 G揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
4 q* f+ G: O; E7 J, D! B( X揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
  g7 m/ w+ p) _8 h, X8 o我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
6 D3 R( b( i3 q6 |& O& \# M& S一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴9 ^; x, Q8 a( ~- e% Q
但这次我是彻底败给了面包了！. g2 K$ b6 a5 a! @1 v
求烘培高手赐教！！！/ ?& U! ]% |+ K& H5 |) h

- M3 \" `# A* b1 C0 G我的方子：
# n* J) z4 J' K  x! A( J高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
5 F" z! z5 j+ ]; B, @6 E鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）( e4 y5 u* E+ {1 u
水一滴没放
" T$ h$ a. ~* K6 N但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧5 v; h6 w+ y2 g( ]& @$ O& _

6 ?. m& H# Q# P! R7 q; G$ i

水瓶青青

我还没敢尝试用烤箱做面包，想收个面包机呢。呵呵8 U7 j. a3 x) h
很佩服能做好面包的妈妈啊

shuaishuai2006

我这也绕世界的学做面包呢
# \/ R( C" k7 w# E9 R0 O- a1 j4 e1 u已经做了4次了，还失败中呢。。。。哈哈。。。。

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-30 11:23 0 u1 P! _2 ^: p# b" _, R
家里地方太少 没地方搁

% r9 d3 w  ]4 _; {2 q  r我家地方也小，但是也挡不住我

袁方/ty

我爱老公tsl 发表于 2012-10-30 11:22
1 Z  w7 s8 Q) ~" K2 Q/ ?今天我终于弄了个面包机了。。。! B1 ?! _1 C( F' J
以后不用手揉面了，哈哈

2 z7 h% g7 O4 W: m  ]
家里地方太少 没地方搁

我爱老公tsl

袁方/ty 发表于 2012-10-29 12:04
1 Y- j( A* e# D  E2 G偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
+ M" _* p) Y$ {, S4 Y所以偶现在还在继续啃饼干中

) S" ]- h" X& _6 u9 t5 H" `6 O
今天我终于弄了个面包机了。。。4 o/ E7 z8 W5 d  R' @' _6 c
以后不用手揉面了，哈哈

我爱老公tsl

dan_aizeng 发表于 2012-10-29 10:33 , @6 |8 F0 {9 m6 |3 g
回复 我爱老公tsl 的帖子* ^1 P/ J) V5 a+ P+ n
7 I3 s  x0 S! G1 ~- Q% r
亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的 ...

4 V$ y" V  |2 \% a/ |8 @9 D
关键是沾的案板和手上哪哪都是，感觉揉不起来。。。

袁方/ty

偶听说 发酵起来的东西都比饼干难
* F5 Z/ G! h7 v所以偶现在还在继续啃饼干中

dan_aizeng

回复 我爱老公tsl 的帖子
! i3 N, {$ Z. k3 C8 h7 J
) J3 ^( s' o$ E5 o. D( e8 X$ @8 O亲 ，加水的时候要一点点的加，还有即使是再粘也呀坚持揉  不能加面粉的，揉面的方法，不用摔打，直接像在搓衣板上搓衣服那种的揉，10多分钟就能揉好

zjname

回复 我爱老公tsl 的帖子6 c/ m7 d2 M9 P' w2 W/ \

2 Z* x) r1 C9 y6 f得用面包机

YOKEE

支持一个~

俩宝的娘

手工揉面就是会有这种问题，我之前手工揉过一次，做的是丹麦苏，揉了半天实在不行了，就直接做酥皮的层次了，所以做出来还好。但是如果想单纯的做面包之类的， 还是建议买个面包机，面包机活好面之后，自动揉到拓展阶段。自己整一下形，二次发酵，然后烤箱烤一下就行了。我估计你这个还是揉的不到位，或者是加了南瓜泥的原因，反正做面包也是我的死穴，鼓捣半天做几个面包，太费劲了。不像蛋糕，饼干之类的省事。

宝贝人间

回复 我爱老公tsl 的帖子
6 t: l' f( l( }' }  J. j" J
$ k/ W2 ^# u" S; _5 Z; G# }哈哈，写错字了，是君之3 g1 T! q: N9 ?  B
http://blog.sina.com.cn/junsmore

若飞若扬张

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$ w; Y) Z- |% w+ p" {4 d6 n9 @8 u
高手，学习下！

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 14:56
& ^& H+ j# G/ e" I8 p回复 我爱老公tsl 的帖子
  A9 @0 g3 U) ]* n; d/ k6 b$ J1 b3 m9 n* q0 a, g3 m
健伍的厨师机啊，呵呵

$ C9 ]. F7 i* S' ]0 j0 {% q哈哈，看来我真是out了，听说过厨师机，但没听过这牌子

我爱老公tsl

宝贝人间 发表于 2012-10-23 14:32
' }6 S6 x) n- b0 v( O& Q6 Y* p没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
6 Y" k/ ~6 M3 l/ h: ~1 I- n看看卓君的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。 ...

# B' |! R4 ]* I
卓君？何方神圣？也是妈网的吗？求链接

我爱老公tsl

alice1982119 发表于 2012-10-23 14:28
* j- V0 ~9 \! I; `! ^4 y+ m回复 我爱老公tsl 的帖子
% W) L  N# g  `7 R6 [2 L* \  b8 p. G& y  i' [+ q
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我 ...

: Q& Y" [) X& [  g我估计我问题也出在揉面和醒面了1 X) f9 j) t; r# o) u
我感觉揉的不是很到位，但实在揉不动了，所以就凑合烤了。: n# Y  @* [% V8 a1 u+ z/ Q
面包机。。。考虑下，买个面包机的钱，够吃多少面包了。。。

宝贝人间

8 {$ H) y0 H0 {" x

0 I2 n$ p4 @- W/ r; K4 K9 B* [没发酵好，没揉到都有可以导致失败。
0 @% @' V4 n! Q. X: n, `0 o+ k看看君之的帖子吧，这里的配方我一次都没失手。

alice1982119

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# z2 K8 q* o/ C! e0 G0 E
回复 我爱老公tsl 的帖子
# @' L1 ~3 O/ Z, _2 `+ s2 \
( W# {* Z: d4 I+ h1 \揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。