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一一娘(MW11886)

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-22 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 我爱老公tsl 于 2012-10-23 10:56 编辑 ) f8 h$ a2 }; D# P* W  K
) E2 J7 @; o0 {* z5 G( C& ^
话说我买了烤箱后,饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞,都相当的成功- E: @2 }$ o6 ^5 E) @+ w( s( {
周末说做个简单的面包吧,结果失败了,相当的失败,失败的我都没拍一张照片。。。: L5 a, C( m; W7 _; y5 e
烤出来后,看着还不错,但是口感吃起来,比较硬实,像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
3 [7 e* `! ]6 i: ~) M不知道是我把面和的太硬了?还是揉面揉的不到位?还是没醒发好呢?真是不得而知! E+ h7 J6 N* l) C4 C
开始很软,粘手,粘案板,根本没法揉,我就加了点面粉揉
! s9 a+ Y9 r" Q4 g" U揉了半个小时,手快揉断了,揉的我死的心都有了
4 Z. B+ ~) Z2 \揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法(可以百度一下飞雪无双的美食博客). H3 n/ N  M/ \( R
我看人那视频,咋就不沾案板呢?我一揉就粘的哪哪都是。。。
0 z! w0 g6 x. j: F9 ~4 f6 S  D一直自认为对和面揉面还是有一定水平的,因为之前我经常在家蒸馒头、包子,做馅饼锅贴
* w$ E4 b1 I: f" V2 t5 o% w但这次我是彻底败给了面包了!, d! ]+ E, R7 X7 I! K! r% X
求烘培高手赐教!!!$ @% e3 V' t( A

) k+ @& O- ]) v4 A0 p/ M我的方子:
6 n# L6 [: Y4 Q0 |高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右3 i. k! N5 p4 o# x
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量(我没称,就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜)
" P0 A  K* Z3 ?& S% k水一滴没放
7 Q. E: s( F) u/ n但是后来揉的时候因为太黏,又加了点面粉,大概有10g吧
# W6 L3 D2 q1 j2 F$ ?/ l  l  l, H" U
* v) `: {$ n" y9 b
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宝宝生日
2008-08-08 
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亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴问题~
/ l! p$ p: [' ?2 A0 Y( n+ K9 ihttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html4 }' l" G" E  h9 _" v
5 o  a! P$ w) J# H2 W( H
: D- _" D$ Y% Y5 q: t& s
找到了,咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢,亲可以和她交流下
% f( }3 L/ V3 t' B" k. }http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
2 ^2 w6 W* O$ U4 s

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我每次用面包机做的,比较简单
点儿妈 团长编号MW11603

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好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦
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2011-05-01 
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果飞 发表于 2012-10-22 16:53
* ?$ ]! \+ Z& g# X  K# h9 ]亲爱的,刚好看到云儿发了个面包的帖子,你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子,搞定一下你这个面滴 ...

$ F4 Q9 `) ]: ]7 A: X3 i) k. U谢谢果飞啊,这俩名人我都知道啊: A, s* z. H. t6 C( W  Q7 W
帖子也拜读无数了,可是我就是失败了。。。# c6 f* g& N: Y
也许我太想当然了
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豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 4 E' o6 D! z* e* ^% D# s6 S6 E) M
我每次用面包机做的,比较简单
% k" h9 ~% t# T% d
那天揉面揉的,我都想放弃了,买个面包机揉面算了,这费时费神的。。。; X; p9 d; o7 m! g
孩子还老在我跟前叫唤,给我急的
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豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 9 n$ X* N3 @8 G( U! U+ q
好像面粉的吸水性不一样,也不能完全按方子,要看自家的面粉吸水性,慢慢的加水,不要一次性都加进去哦 ...

5 H: H& i1 i$ Z' a4 H) v+ E8 p我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了
点儿妈 团长编号MW11603

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我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 4 X6 `/ u+ M& X) m4 V) O1 ?
我一滴水没加,因为熟南瓜就是带水分的,就这都软了

- T4 N" ~7 a' I南瓜放多了吧
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宝宝生日
2011-07-06 
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楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

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宝宝生日
 
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1 d7 X4 R; \: k4 |2 Y! Y6 l% k. ^, E9 i$ g0 L
不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
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宝宝生日
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1 h! s  v! Z& M( }1 T
还是用面包机得了
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2011-05-01 
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junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
9 b7 K  a, d; Z/ E楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉? 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...
8 z2 a6 c( `' r+ g& N4 {& M
对了,忘了写酵母粉了。。。我放了
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冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 . `: I, Q! D) ^
回复 我爱老公tsl 的帖子- S' ]. Q& @% }4 C( r" K

! P7 x, t! [9 u9 r) K. o不要放低粉了,你没有放牛奶哦,牛奶40度,120ml
- z! n# C# a2 @( O8 m
但是我看别人做面包的方子里,都有低粉,据说放了低粉容易揉出筋
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2011-05-01 
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豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
- e8 ]( B! e& e6 ^南瓜放多了吧

4 u' o9 X+ ~5 q" X- d估计是,看来以后不能想当然的放了,要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

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宝宝生日
2012-04-02 
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手工揉面挺痛苦的,得揉出模儿

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宝宝生日
2012-04-02 
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要达到拓展阶段,还得几次发酵,很复杂
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dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
  r; L: ]1 r0 C; X6 b1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包,放南瓜泥一类的,因为很难掌握水量。
: u" h. M+ V! @: k5 b4 W2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

+ S  F. X& o$ }) p8 @  D呵呵,入了建伍是啥意思???没看明白呀

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宝宝生日
 
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我觉得,还是面粉醒发什么的问题吧。话说,外面卖的那种面包,的确是外型,口感都很好,但其中也增添了很多各种添加剂,吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西,可能外观不是很好看,但起码都是真材实料,用了什么,都是自己心里有数的。
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2011-04-18 
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本帖最后由 alice1982119 于 2012-10-23 14:30 编辑
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回复 我爱老公tsl 的帖子# E6 t9 O, }. N# `& T
0 ]3 I7 t) `4 }( P8 {! {0 s
揉不出面筋,就是吃起来不像面包啊,配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子,我一直用那个还好的,不过我手揉不出面筋,我买了和面机了。
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面包面包,咋就这么难做呢~~~~~烘培高手进来看看 ...
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