我爱老公tsl

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" n3 M- {* I* A! f; K话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
) w" u9 m& H4 _4 `- W9 Q周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。7 s( L$ m# H9 b' C
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。+ M8 Q8 X( d( K. v, @+ d: S5 F
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知9 E& {! L* v( b$ @3 |+ p
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉, s- j8 _3 m. x) F2 I% L  B
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了/ g$ d+ Y2 R4 |9 Y0 C/ W& E( Y; G
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）" B% `& J" V0 \; v
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。+ M/ c9 W. G# C2 @* |
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴3 A8 x! `9 {( X3 z
但这次我是彻底败给了面包了！4 a! S* I+ x+ N' l) J% }
求烘培高手赐教！！！
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我的方子：! Q, g/ q- P  |& b6 Y) n
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右/ w7 ~" N+ k# l
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）7 U' Q" t( x9 K. B, i. j; w9 K
水一滴没放
+ h7 N( s$ f' n) p& g但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧; Y! w9 I3 h4 h  X- H0 a) t9 j

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
! [# c+ A7 M& E: khttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
, x! e; E+ N9 o5 `5 O
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
% n" o/ y4 U. `/ o6 Chttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 5 o. A) Q  y% W# ]. `) a
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

1 }* h2 t4 q& I
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
8 ]9 S; r( G6 W) j) T帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
9 T2 s0 k0 E) M# S& M. m也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
% A0 `3 b" j/ p4 a我每次用面包机做的，比较简单

8 {( d( s! j7 D! x- A$ n% h那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。- i9 ~* ~8 Q( B2 W/ w6 c
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 . O9 X* i& V8 A) T+ Z, Q+ }! `5 X+ Y4 K
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

1 r* ?2 F/ c5 M9 _5 f! d
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 2 K0 f; F7 B0 M. f
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

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南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
( [) L8 \7 K  q1 u" }
  X/ Z# N9 O# B/ i$ @" P* h6 z3 X+ h不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子( W. Q5 r3 A9 D( V% P$ o
4 O0 [$ ^2 Y3 S' r* F( O
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 - V( T) K" A  I8 O8 F
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

: h9 e* i$ J0 x5 Y. E& R, A+ g) y对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 ' _) H- a7 }( O5 k
回复 我爱老公tsl 的帖子' `. o! ~( E$ }: ~; v
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

7 a: X; m* ]( J% Y- F6 b2 K' Q1 q但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
' C' O, V$ [$ j6 u南瓜放多了吧

' M- s0 g0 O5 N9 _估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
- |4 }; Z. w  w- }- g1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
& y$ l$ R' `. U1 z2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

1 T$ K+ S% W. _/ ~5 v+ h
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/ ]* F! V& h% U4 x4 K
& ]0 A4 C# o9 |# c' u揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。