我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
- z) ~& q0 j3 Q% z8 L6 l1 |0 k: q) N周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。6 K1 k5 A  g# s; _5 t6 T7 m1 U
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。0 M" H, w+ a# O! h; l
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
. H/ m' p3 c" n2 i8 L开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉. O: }- t3 A$ s  O
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了; k% ], J7 s& n. N- n
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）$ X- R7 `/ D) r' i, ?; }* A, |) o
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
, w/ K! \3 a  a3 V! k" g一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴7 Y6 ~( G, o: X& T/ I' p
但这次我是彻底败给了面包了！& _5 q4 h) g& a+ Z
求烘培高手赐教！！！! K$ }* n" ]3 t; G& |: ^. z

3 W4 X/ N& h; K6 S$ m我的方子：
) L7 t7 t3 b9 G5 m5 c) U3 u% c高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
" P9 |- A; C1 s/ m: w鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）8 U/ [3 v9 d0 m- e% V2 {
水一滴没放
7 u' z; F( v  z3 }3 U但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧  y5 d  H2 g2 H  {
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
* X5 P1 G( _9 R6 [: ]4 ~http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html. ^4 I! s4 E2 U* @

# V5 O0 x& ?0 J# Q! x' F1 D3 s! w
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
" @0 A6 J; f! T& C+ c! ehttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
7 v& R1 T) Y2 I, z

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
/ m# K) S* d3 K' J1 L! E. d# @亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

$ r7 n1 a- H0 U/ T% a6 ~; _
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
6 b' r8 D+ |& h( R8 M7 ]7 h  z帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。' ]( D4 q( m' D2 P  H+ x! I5 A
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 % b4 T$ B( x, D# U
我每次用面包机做的，比较简单

% ]6 K' r+ y  S那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
; o2 n4 x1 _- n$ w' N孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 5 P' r( k; Y% q( b9 l# v
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

$ h  f. L  c8 u% D7 {: P8 b
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 $ Z: e1 h  K& K* G* ]
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

, z" x$ r9 \! O5 D: S9 K1 \9 H) r2 D南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
0 X5 o; |% q4 L. z8 S. r2 Z2 a6 p( k  L! n- b; N* d
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
5 ]+ y$ h# V) P8 C8 E/ N, g3 f! p) N* T' ]
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
! s3 t& ~% U0 \3 H2 T4 p; P楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

8 V4 E- t( E0 m6 f3 i- k对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
: d: V- d& b+ N+ G( I1 Z回复 我爱老公tsl 的帖子, g6 b, c# O6 T/ x) q/ C

: G# b! D5 |' D2 ]+ z不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

2 |1 [; y4 C- X9 b但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
2 P  E8 j3 g" l8 S) C南瓜放多了吧

. W) J/ B7 ?+ p) L0 a: z  L估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 - R' g3 j8 K( d2 f3 B8 v- A  d
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
1 M$ Q" ?/ n7 o6 a2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

# \2 i9 e* R8 h0 S$ L
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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3 R2 y5 a$ G( u7 G回复 我爱老公tsl 的帖子9 Z6 o" A% A" B' y0 Q/ a6 s& n

6 G+ u5 y3 @0 m, R/ X揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。