我爱老公tsl

8 M$ s5 `* s, y8 F

2 ~. Y# W* p& \& Z话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功+ h: c1 A/ s$ H* n
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。' x) w8 P% w4 a
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
/ J7 _/ s' L: ]4 J; ~( ]不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
9 O( D# B. m  \( u" V9 p开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉) Q# K# X* K  l: _3 U0 T; B) X; A
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了) D: d6 `2 i- o. k3 r
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
8 D' o) [6 a8 _: U' q0 l我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。% A4 [2 v  P3 d+ u# f: {5 l9 ?
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
, S- P7 x0 R: p: L& c但这次我是彻底败给了面包了！
  o4 A+ l: n% q求烘培高手赐教！！！
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/ Z/ V6 W9 z5 w: s# r我的方子：8 W: S5 A/ R6 F9 G2 q1 T' z
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右1 _+ o* {% n! \" c
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
+ ~& X0 U! T$ {水一滴没放
0 n* S9 t7 f1 |. d但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~7 j- b5 R8 o. Z! f  W
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html3 ?2 H& B* V- B, _& B/ S& I

8 s! w" u$ B& b
4 @2 K. a$ f9 p! I找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
7 H, }& W# c  b7 i0 hhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
8 f# f2 P6 X1 ~  J, m

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 ! F* {( V1 ^: _8 h& I% u, D# Z
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

2 g! X' S  f' X' v: C( N' U6 W谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
+ p0 ^9 W& P% Z: f$ ~$ l- D帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。6 l& n; ^4 L: H2 ?& c" u$ y
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
' o. I/ S4 _5 N+ q. z我每次用面包机做的，比较简单

4 G% T, w& t4 `  Q& L2 R
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
# c$ c; z$ K9 a! k孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 " K  M% W" |! {" Q+ I
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

, z1 `4 q! L8 T  I; o8 |/ S
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 : U  X$ s8 d% @* V# K/ o
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

% o: {; C3 G+ z南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
2 V( A& E% {% v5 k, O& T! Z' N+ V! L
) z/ M5 H; U( y3 W( ~, g不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
! o& [6 j% e" V
9 X/ n# D" {8 ?: p- \. w还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
) }& h' K$ [- q! t& d: ~4 T楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

% k  i7 V; H6 f4 `+ y  O% I
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
- [& h" X( J/ n5 [, C! K  L- m回复 我爱老公tsl 的帖子) @# v* C& X$ z; C; x4 _: x

* n% V1 \5 Z& @) O) F不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

5 Z% H: i# s; H" g# y& D
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 $ l& f* n5 _) D* t7 \  ^) l' i
南瓜放多了吧

% G7 X/ p8 `+ d+ K3 f估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
, S/ |* Z6 {. n+ k3 x1 c& \- l& }1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
: x! x1 s9 T$ a% a1 _7 Q1 [4 G. Q2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

, S% h8 @- ^0 }+ E
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

* `" p5 [( ^' \" `4 H" x: @8 D1 C. D) u

' O: I3 W9 r* j回复 我爱老公tsl 的帖子
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。