我爱老公tsl

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$ y, ^- b% E8 A4 H话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功& z' p# N1 L1 Y' S5 G$ _5 `
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
* b5 i5 G; @: c  a* N烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
& E9 Y& j' x4 x: J不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知  [. x$ a' u6 R/ Y0 w6 e7 k4 O
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉8 o1 F$ S5 i! C- w% X
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
8 n5 D( T$ r' n! P# G揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
5 }4 b- O0 [  u7 \8 J: ]我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。$ u7 |; p6 [' O& _
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
/ B, _+ ^' ]1 T/ _) G/ y但这次我是彻底败给了面包了！( g% \$ A) a' u  O& s( Q$ X, L
求烘培高手赐教！！！# ?% [- B3 d  ?- B. b1 U: Q% A
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我的方子：
+ ?4 |! P5 [1 t高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右! \; B2 Z" \' W7 b+ ?+ B) U! v
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）% ?3 w& T% y4 L
水一滴没放6 _1 a  H: E7 {2 m. x& R7 w' L
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
8 i, _2 O  X7 z, c+ d1 khttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html7 ]: L$ V& K. c# T" P
: N% D, g' O2 q$ U- b. Q2 {

* y9 v6 B- v9 @0 T1 A找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
' y+ O- c0 K3 `" a, z9 f1 phttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html9 J( D+ ~5 z7 Z; ~+ j

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
# k0 p1 U! \8 M1 V亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

8 j' N( }) B% A
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
6 m2 i5 o+ m7 s- h0 e8 [8 P帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
  `0 H8 e$ i% M7 ~1 ?  Q也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
& q5 V; y2 \9 e我每次用面包机做的，比较简单

- M$ k$ ~+ T9 k, H; e, r6 r那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。( G( l1 T% R# R' ~
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 5 O/ n0 D5 e2 _) J, i" c! e3 @
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

: r! r: Z- }$ S4 x我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 4 J& D; c1 @' k2 O5 `7 l
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

3 ?* P; M/ `( U
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
4 F( a) i% `" E+ |* {0 S( t* r
9 C, N5 m; M9 q/ w: Y) ?不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
; [1 i! ^0 m% S8 b2 q7 {8 V" s/ x1 E2 V2 C% v+ I
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 # I- N* U( g# f9 c- n  _2 b" M
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

' E3 m5 N& G  ?2 {对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
# N; o2 l. q9 O. b' o, z0 W- P: y回复 我爱老公tsl 的帖子$ J; ]8 \7 `4 ]# Y+ W% s5 f

* B! Q5 B* j5 d+ g不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

* N0 v; _! W* f' v7 V但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
" e. b  m& R2 ~5 Y$ S南瓜放多了吧

) b2 }$ e2 b4 y0 K" p: r  ]. Q估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 5 h* @; [& K0 A6 x
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
) t! ?  V- I; m- i$ g2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

2 k2 ]- `4 O* V6 P1 [8 _呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

% X) A5 S% u/ N% g

$ C+ }- N# s; W+ t& ]+ z! c  o回复 我爱老公tsl 的帖子& n% W0 X- U) R1 Y, f5 E# P0 e
! A. o1 m# _* v8 X& O  U4 c& @
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。