我爱老公tsl

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" P0 F. }. W9 s( |/ n3 |话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功. Q5 j/ D3 z" T3 T# ~* z) N
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。7 w8 u) e% B2 ~  x+ `7 C
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。1 ~& n/ D. H7 x, h3 M$ j
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知: B% m2 p  l% S6 `; |  h0 i6 Z
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
. Z8 {1 q/ _3 e* v1 q, _揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了. j9 d; W% [" N  g& q
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
8 w5 J+ b+ @7 ^2 B( C6 j, C" M" a0 s我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
0 }2 j- l% w7 e! j' F! y0 l5 S7 u一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴; C: s  Y/ N% \/ H; E
但这次我是彻底败给了面包了！, W" ^9 x9 M0 `+ \
求烘培高手赐教！！！4 O$ p' [5 z$ p9 A! O

4 Y0 r5 A) k( I, W5 f; Y我的方子：- a9 u2 j5 z+ u3 m9 V
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
9 E" n- N  H& N: A' ~鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）& q2 d; r7 a2 ]  s$ b
水一滴没放
3 D- F- i1 A' e+ N. r' P: v但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
9 f1 c5 @8 L4 {5 z) b7 D* e' D' P0 L& h( {# v

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~% o; i+ `  [  ?3 Z: g
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html+ e! u( H8 D: E, U/ v+ Q
3 ?3 H0 A- z! D+ t  d. `
5 K% q9 L$ M. _/ b
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
% Y" f2 [0 b, S5 }) k! E2 m5 Vhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html; @9 n9 `" c2 @

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
( j: R7 n3 W7 c: x- \# L1 ]. Y亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

* G( e- V4 Z# t谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
; \& [1 s1 ?; c) G. c: j% ?7 L8 z5 m帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。) M9 J) X- h6 u% e/ U7 ~5 W( Z
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 5 d  @: j1 h, [; n
我每次用面包机做的，比较简单

+ l) ?( [( N( H3 G; ?! m那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
0 [. n- Z  |+ S4 }: m: Y孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 # N' T& a: E% _/ ~8 l; j/ ]
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

. w- e5 j0 r8 }. V2 M+ o3 D我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 ' _# H+ r+ e8 n: a' Y
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

5 Q) [' ~/ ^' D) P% |1 Q南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
" d2 `" ^8 |7 T/ @  P  ^  `, t
: e- m. M! q; i- b1 }不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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, `2 j2 d* [( m7 @( [
# `% C+ e8 ^4 f8 {: s+ \还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
8 T% k4 p, G1 D  B" E: w楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

. z: u; N/ Q7 D
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
5 C8 p( f' A& |- H回复 我爱老公tsl 的帖子
' ]. C! W; v5 w, W/ q, _
" {: r+ e5 c+ U3 L2 f5 r% |, u不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

$ y: ?! P$ q, v2 G- p& v但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
$ p, [7 K( @7 a( K9 }$ c# l: G& t南瓜放多了吧

3 O9 _4 M) w/ G; g2 d) L4 K估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 - X  f0 M1 |5 G6 c# g3 }
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
/ G. T4 V' ?' W. S' f2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

1 [/ d% z* K# Q4 k2 C呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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0 m* d8 W6 B9 J- J6 A9 u) L+ q1 O
回复 我爱老公tsl 的帖子7 L5 {- }; [7 y
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。