我爱老公tsl

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7 m1 r( W0 d7 l, g: ?" l话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功' O" F6 r, Y7 z  w# `
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
! a. s3 C, \) |* y, k' ]烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。8 S& h; O- \8 g. M" C9 y0 x
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知+ h* }8 }, H" l  ^
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉; W5 n" Y% P) B3 J! K
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了% {% |& X9 W* G$ w* m9 B
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）  Y+ D4 `7 Q- M4 p+ D
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
% }, U: r6 ?" K1 p一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴6 J0 y8 k8 h5 f" ?
但这次我是彻底败给了面包了！
: a8 K1 u, x; y求烘培高手赐教！！！
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我的方子：1 \+ Y, l, \3 C
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右3 `/ ?( H/ R' t7 F7 D, }+ s7 `% ^
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
( S9 ^% c9 ]1 g! x, O水一滴没放1 B3 c( p! p- m% i6 @8 y
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
! `5 d7 o8 g( {0 Nhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
/ Z5 n; y, O, _" _: n. V$ A% ]& n6 ~! U' }
' X3 a7 y$ @; o+ [; j" c% n
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
' v9 Z: u% s$ g! T' s( W8 H/ I' C. Uhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 1 l, h) _9 C. {; \) Z0 k8 H
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

0 D7 y& i4 w2 m0 ^- ^( ^& y谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊# d) @0 p/ t, [5 `1 K( |- s5 I
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
% K6 c: P5 B4 z+ i# i也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
) A5 T4 J5 @0 G  f7 y我每次用面包机做的，比较简单

! P  V; |/ B; a/ c那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。2 H$ J$ d9 Z+ ?# F9 ?9 g
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
/ V0 j8 ~$ v8 m& t好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

( R0 c; q2 o3 R. N9 b
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 3 l. l- P' u- D( W4 b
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

" e6 w6 ^+ e. b; N; g' w/ K南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子9 u: }# e  d0 \2 s6 \, `" y
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
+ v7 a( ]6 i' t0 N3 X% }9 a( U, F. Y
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
9 J! E9 R/ c, g3 j8 T% v" H7 O楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

' y9 z) j7 E6 L, r
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 + D# R+ [  l7 T6 L3 t
回复 我爱老公tsl 的帖子; p% [; [9 [* H6 {& S" \2 G& R

  C- y9 H) x- s, x9 j不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

9 n( H5 i3 {( |3 c但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
# n# ?4 n7 b4 C, j南瓜放多了吧

5 ], {  l/ A+ m* T5 O' K估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 1 E: W+ W. X8 r* g
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
- D+ v. z( g, ~/ q2 n; c2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

/ }! _6 p% U4 v# h5 }
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

5 _, X( X6 D  m6 S3 [2 k8 a0 d
7 s% Y# `1 _* q, y5 E回复 我爱老公tsl 的帖子
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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。