我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
0 M! K6 n! I5 Y* F# l5 h周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。) j* B3 w0 i" z5 W
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。, R- y5 [0 e' l) o$ \
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
& ^$ u% ?7 F( N% i开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
1 g7 X# f" i9 k. N! U- {揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了; n3 v( F8 s6 F- m! o% V  b- Y( A
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
  R2 ~# X4 _* B2 S  [* M我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。$ R! M, @" A7 Z: g9 T1 Z
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
4 P6 X, P" w6 }! w* I! I+ I但这次我是彻底败给了面包了！
0 C# S# b' L8 a求烘培高手赐教！！！* J" y0 [& Y4 I+ C: H
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我的方子：, x4 U3 E1 d& A$ f5 j2 l6 G
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
( T) |; n, n. P/ O, Q$ n鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
, F3 h# T- y! i- r水一滴没放9 S4 J$ S) c1 W0 I/ U. z: w
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧8 ~0 y1 u& o- F: X3 U& C& s

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
6 p: @6 {( [8 J; Whttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html* A' o; R& X( M" ^) K

+ j2 B: N- L; Z7 y5 \$ f3 B
8 W: H: L" y8 x) r找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
2 B! U* V5 G4 M0 `" M5 Khttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
3 @, @1 b( s: a. H

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53   E& w4 C6 G) A# ]
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

  e) e0 R5 R# p' p" v  D谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
/ ~  u3 T: n" W3 B帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
/ _' k8 F  |6 [0 t. D2 S" [, S也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
, x% L! |0 h' L) ~我每次用面包机做的，比较简单

: |! y! ]2 {/ A, u& ]& L/ L那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
0 h: u5 O" B* L: @/ o# n孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
7 s# \) S, _/ H. ]2 d+ l好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

* o8 `3 B! ?0 r1 W# L我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
: y' H/ d! X7 a3 x6 ?* N我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

* D% ~3 O- H) N4 W3 t( j* _/ u南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
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6 C/ h; p% b1 B2 Q4 A' v$ y% {1 q不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子4 P1 ^- {* n6 v1 j+ Z2 U/ L4 t) j1 J- E
3 W/ m; R. k; B1 f* n: h8 C% R
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 $ e( v' c( n6 ?
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

* h7 o; x( ]/ j2 Z- f% U0 A# x
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 + M- l; n1 w' [' S" ]
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. j' Z% D0 v% `: q7 \' a* @  I/ W/ b: f
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

& `0 v7 g' j6 \. }! T: N& e* u: W# x
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 " N! Y: @& T: O
南瓜放多了吧

# V  m7 {& @' K( x8 s- m估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
; X! |" o$ H2 q' C1 I. v1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
/ L+ D3 W/ g) G3 D# Q7 n% O5 g2 ^2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。