我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
5 T& Q2 y% \. z周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
" }. A5 K) s2 t$ L烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
. g+ u; E; {4 x; p不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
( S6 i2 C: C' p3 S5 X2 l1 Y& |开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
5 |2 h& X7 B6 j& H/ E6 n揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了- k- g/ ^; ]9 [6 k
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
4 X* b1 O+ s) p9 u! k我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
% ^$ p3 F: p' {! _2 I一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴; }" G  |/ `; E; T
但这次我是彻底败给了面包了！
% Y, P  t" M" y% ?* A; Q7 c求烘培高手赐教！！！
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4 ^: [6 V  K* B6 W8 d& x! H4 V  ^6 n我的方子：: i" @7 Q1 o) g* \1 \: N
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
0 z1 m2 S* K/ C# J! i! K. \3 V鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）6 Q; I. X1 l/ D0 a+ ?& H/ j
水一滴没放4 A( Y+ ]# O; O( I& \- t& J
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧4 L: s/ B: k  b1 Z' R+ e" V! K

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~9 O+ ]9 @" B7 S- q0 B* p8 Q
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
: W: N' \3 _* I1 x6 i! P: M8 d! t- x. ~  p1 w

4 L) [* t4 h1 Q, D1 |6 ^9 P0 P找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下3 D1 g. Z6 r! }  ~5 x4 ]  p
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
0 ^; }) e* a5 H, F

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
/ x( U3 ~1 c; \亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

: C& t) t) e6 k( w  t0 a
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
1 ~3 h: ?& g" a. Z' `帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
& [2 h& }$ F) F6 `也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 ) {! |6 P; c/ |8 f; H0 f
我每次用面包机做的，比较简单

' P, v# R  A- |, a
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。% t, Q$ ^) l0 @
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 # ]) p; Z9 U8 L$ \
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

/ E  d; u- ]1 l% C: t# I我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 - ^0 X6 S, \& B; D5 W" I
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

; O0 x4 O, ^) {1 [3 L( D# J. x南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子+ U( |- N6 y7 f6 `* R
# Z. a" B0 W9 Z* i# I) A6 b7 m
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子- f. h' ], h+ t& e' u0 |% T) c$ v/ R
5 e1 q" h" ], c1 H" o  Y
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
1 d0 a) T' W! n$ e) m) Z; v$ T楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

2 z) I* ^6 b. L5 _  |& Y: ?, r对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
; r# C# H4 i; T4 I; k回复 我爱老公tsl 的帖子4 N% z" Y4 \. C$ O( v

! o8 x; v% m# N" j. a, L不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

: |2 K3 m4 l+ j但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
/ h1 I! M, W$ G5 [4 ?/ r# n: G3 ?南瓜放多了吧

& A( a* c& ^5 x( f! v+ U
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
+ y" C7 m7 ?4 E8 K% [6 B5 t- X7 v1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。% x: e" P1 y8 d1 \5 {
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

; z0 t8 H2 j- W7 z+ y呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

0 V. _. V" o- l  a

( M& r6 I+ L/ `$ G# ^$ W回复 我爱老公tsl 的帖子3 v* j! e5 N2 g% p" g$ |; T
7 l/ t5 K- x  N- J4 g
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。