我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功" n, {( d) d0 M" A0 G1 m
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。4 a8 n8 ]- X, a9 T
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
, G- P2 ]7 [* C! X& M- E6 ~不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
9 y! e4 H" o, B- v- v7 u" Q开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
% H& v6 @1 n2 f" ?$ v, Y  H; S( ~揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
. Z4 g( @4 n5 |1 a0 S7 z揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）0 a' ~( L8 a6 O
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。+ P0 E3 B( k. I; @7 G2 h
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
3 k. j$ {  s5 y3 M但这次我是彻底败给了面包了！$ R( t- r; \1 M- O* }$ x  n" N
求烘培高手赐教！！！& ?) K" h7 e2 L
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我的方子：! M5 D% p+ d" u: h, D
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右+ l- Z0 O0 Z, g8 `8 Z! t
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
# ?( T  P+ m0 k. H水一滴没放
5 W+ S. X; N) Z. M6 o但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧; x6 w$ W# ~! L

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
) [$ P: M/ v# U+ h4 zhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html, A/ ]% X# P9 E" }

2 P. r' O! K/ k( |  u* v
* u6 W4 n- @0 o* f' s- y# H3 n找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
2 D; I: q! T( @7 |3 Zhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html; k* L7 ~; T/ ^8 r/ n' M) f5 y

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
  }4 x( i1 X4 n8 ^3 l/ W亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

1 B, ~) R% M- B; I! @: E& k) M* ~
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊1 D: R- S: ^6 q- H) M
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
! w+ ~8 H) ^9 b" `0 X也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 . m2 v3 L! t7 E- F& K
我每次用面包机做的，比较简单

1 F! n' f+ `9 {
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
# T  c$ A1 R, U( J1 f6 c" K* b7 f孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
) j1 m1 s# Z, Q8 E" m  |好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

7 g' L( d- g: p8 c: O, I8 V0 Z5 i我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 1 M# J2 D2 M: D) v- J' |
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

3 A0 W" W) ]: E* P
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
5 S4 P* ]$ y7 W- R3 i
# c7 f, N/ E! o6 r% w5 X0 n; _# l* u不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子2 g$ e1 P1 C$ L0 B. d2 m+ Y
% }* [7 G) s4 Y9 C# u+ F  U$ E2 x
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
* e0 b4 P* T* g楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

2 D1 Z9 b, Z* H( Y) S  {7 Y( f, I( ~
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
2 C4 W+ [4 \9 J( n2 |) I! @回复 我爱老公tsl 的帖子
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# R1 v% {# i9 @$ K. K; M7 J4 L/ W不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

4 {( T# a8 r; \但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 - Y  v- i. W  _! Z
南瓜放多了吧

3 x) R0 X7 j9 p, x
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
: c* o0 }: S# w+ l' t+ V, `% ^1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
9 f4 _9 o4 ~6 Y2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

3 v9 e* b5 p  i( v
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子
9 ^* [/ J6 I; ?+ c6 n# }( S% O5 \0 C
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。