我爱老公tsl

9 ?% S) G7 o! w7 y8 l  R; B8 n+ L8 M+ ~& U3 s6 |
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
. _  @# O: f% O, W8 g$ ]周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
1 k* V# e8 P* f$ d5 x$ u烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。) h% ^- q5 h! G% t7 F- P6 i& D
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
: F3 E1 n4 D- r8 @  E1 E开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
+ Z' j$ E) R4 |* M: j5 B揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了" N7 Y' z" o; [
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）) u/ z7 H. j& l6 O7 F
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。* R/ Z$ w- O. _7 g5 p
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
% C  W2 P$ V6 ]5 l0 Z但这次我是彻底败给了面包了！: G8 e3 {  e& g1 J/ H  e
求烘培高手赐教！！！
1 C; a: Q7 b) S5 l/ ~; R  d6 w
% t* J5 E# g, N* ?/ W我的方子：
! _& j: y" y- W) I4 @" W; R高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
% U3 r; S5 p/ ]6 w/ U- C鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）$ Y% v9 @* @6 I' S2 r0 O7 C
水一滴没放
% j' k; q( N' Y! R3 t1 e4 F+ n但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
! @( c" e0 D: p: `" w
) p- V( U/ x; c5 S& ^, e

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
# K3 g0 n6 u7 x, z; e" F; F. Y9 Vhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
* z; t; f3 g2 ^" D+ Z8 B' z6 H7 H( Q4 Z! c3 R1 S  G8 Z6 I: _* D

; i9 k9 e+ j7 z1 z+ T找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下( z6 L3 Z0 w3 \2 _
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
* G! ^9 b  W( x

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
) A; }$ u- [  l亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

$ ]' [5 k' y$ ], Z
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
9 V" D% {2 L% b- f% i6 u: @, g帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
* C& d4 A! D6 P也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 " V! X" e$ R5 b+ x! H, U
我每次用面包机做的，比较简单

" J1 M* L4 G# u4 D; N那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。% Z" V: C" L) @
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
$ r! D9 i' ?( I$ W' c好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

+ g+ c, a3 p; f5 G) K" P1 l5 g我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 8 ^0 T1 I2 _7 S' A. g
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

! g/ R! P* n5 q+ [9 A6 l南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子: o/ h6 A, w9 j$ G1 @

0 l: n( }* B5 P* k$ g. |& U3 X不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
) y: c6 _+ e+ |7 y) j
* E5 o" z% X! ^还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
. G9 v% Z& ]  R7 E, y5 U: x3 s7 q楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

2 [0 J. r. G: A" o/ i: \, _7 X
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 . J; q( R  H; }& J) w& N' O
回复 我爱老公tsl 的帖子
$ W( c# o! q7 Q! Q7 R/ @8 t9 m; F5 g* J6 I* n
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

( J2 B) x, _; H$ V0 \# `但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ) z1 a8 K" X# b* w7 v
南瓜放多了吧

: z7 _! Y+ ]& M" n3 B9 P估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
: @- ^7 m" Z3 f- S4 t& s1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。3 H+ u5 J' s; j
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

7 k# W  Q' Q0 [0 {+ ^! A: Y- M3 ]
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

0 I2 c. B7 W8 p2 {/ u! R7 x- U6 O1 |" G7 a% T* ]) _0 o, K  x+ H
回复 我爱老公tsl 的帖子6 n% _9 [! A; _& a- U5 W
& H/ C  a  Y9 P. z
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。