我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
* c9 H+ o. ~" V周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
# R& Q" F1 O8 \8 i$ y烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
% b- |$ z% p' c, b( I4 e: P不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知# E( N! u1 _, Z' I
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉$ j# \5 q0 a: l( x& [- `
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
" |) f% c" I8 D2 O揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
* y2 T, H+ R: i) s5 E1 n3 Z- k# _我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
# @5 t% l' J1 d% I  c3 ^0 J一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
: O- L9 A4 B2 G1 a但这次我是彻底败给了面包了！
; R0 _+ M( a2 d, N6 R% C1 Z( W求烘培高手赐教！！！; V# S0 j6 b7 l

1 i( F( g  X2 @1 w7 g' f( X我的方子：& L) p  Z# n7 r
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
5 z5 v5 O( g3 U) V( B2 D6 p# r2 J6 D鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）- T- b% B& Q& j8 q
水一滴没放2 u! K, j. _' p( C
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧, B- w* t$ f/ N
0 D6 d, O. }3 ], w$ V  \% E

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
; U) u1 i2 {  e) v( A' H% bhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html) r; _# ~# B' O3 Q/ X) r" W
- m; s3 Y: P8 t# w

! T* f: M6 d( X) c. e! x找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下5 T* w1 y! Y7 N! d' P$ Y7 Q
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
  ?5 ?  `( A! r9 Q+ m6 U1 k

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
, F  F7 U! N: W8 j  o+ Q9 y, m亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

0 o1 I. T. R' {: P( f4 ?
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
( A% I) \4 N- Z: B, v# S帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。) m4 d8 @3 M' j+ [
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
! y# Y: @4 I' r$ a* _我每次用面包机做的，比较简单

/ h  Q; J8 ~1 f) N# ]
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。9 A) o) l, K0 p" U( j: f; b" {1 F
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
  a# ^5 X3 R/ P/ e( H8 W好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

# Y3 O/ C. e' S3 _9 V3 m
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
) ?0 s4 N1 a. U+ N7 g我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

. N, g# J+ Q, |: A. w; E
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

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- Y  K0 J  k; O( e! u+ ]* _1 R  b, J7 G4 n
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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3 U4 w2 E# K" |$ Q8 U+ Q7 K4 ?' _& U+ R( Y1 e# e9 `4 D$ @4 [
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
- q  x, u. F1 |) G楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

8 i5 r. {! |/ k/ U9 Z* T* y对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
/ [# M# q9 s, S. H( y回复 我爱老公tsl 的帖子+ I% G& K+ {$ K; @9 b
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

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但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 1 I7 f$ k/ X( \7 R. ?# J' Q! ?, x7 W
南瓜放多了吧

8 X. H2 {* P& J8 P$ Y' i
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 , S3 s8 p; M/ [! S) M
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
8 @$ g2 n2 J. {) x2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

) \( G! h/ S6 m+ T* h7 ^3 q呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

+ b$ L. I7 M( _. d( w& f. {3 o% x0 M2 s
回复 我爱老公tsl 的帖子* t9 M  ~, d, ?
" h# P9 f# M4 l# M' \# p# X
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。