我爱老公tsl

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# X' \. f$ w: j话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功  C% n* U/ v+ s  F! M7 t. K9 H
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。8 J8 X0 `' I( t( D  x- [' i) {2 Z
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。3 S- ?& L8 E5 `- w
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知  B! ^. Q7 `3 P/ g  N4 s- \
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
' X! G7 S; M. R8 d2 V) c# r+ W揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
$ B5 {+ u; n# ]8 m0 F8 Q! k揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
0 g' Z3 L* `. _' o9 Q我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
3 p+ E+ O6 n$ K8 G/ R一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴4 f4 }8 ^5 @2 E& M5 H9 M" Z5 W5 x
但这次我是彻底败给了面包了！: W' l% J4 C6 y
求烘培高手赐教！！！
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1 S8 |' |% K: B( t- }  m我的方子：# o) ?) U2 Q6 C4 R7 g
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
/ P8 V0 ^5 ~2 i& q: G# F" w4 c# |鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）1 M4 K7 f. K6 }+ R: G$ j
水一滴没放# i) F& k; e& I
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧. n/ s; x, s2 R" {8 l

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
7 ?1 R0 ]- \$ ?/ e% I/ i% ohttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
5 m" h& ?5 c0 m6 `; q  b' w4 j
( M* ~0 h5 W) a2 G) P" \6 N# M, n2 _
( W1 [; L3 a) @2 j* W找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
/ a: n& Q% {4 C  Q# Q1 yhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 . v5 c) u$ @: L' r+ f
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

) r9 p6 X& R7 n# j9 _& _谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊) \4 C) D/ C) e4 V, I9 f
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
& q# ]. O4 _6 A也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 & L: L6 e& i. R* \
我每次用面包机做的，比较简单

  X0 K# c+ m, F) s1 p  S* F; t! H; y; F那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
1 p1 |/ }( b! Z# A6 E9 z* Y孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
" j1 X1 H5 ~% k5 S$ Q* u好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

/ X8 o; ^! ~2 a/ \# B我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 , P9 P; U7 O( G! v/ \8 {
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

9 V4 X- T3 D! g1 A. V# x  |
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子$ c! \7 ]6 E" v$ T- e: ~
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子6 B" F0 D5 V) T0 F4 o; O# u: X

& L1 D6 `  m3 |8 f8 f* ^( u还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
2 i( `9 Y# Z: y" v8 i" g2 @+ d楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

6 G+ b$ q1 H6 u% M- n" K% e. k. ]对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 ) b8 e5 S0 L+ n4 \. a: r
回复 我爱老公tsl 的帖子
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, u5 T( a) k: x7 c0 c+ s8 Y0 n不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

0 i* C2 y7 h, F, J1 \; ~8 A; V1 N* R但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ' ~+ t% l( n1 F& u6 E: Q9 x+ ^- M
南瓜放多了吧

/ c$ g1 ~: Z4 _# n估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
2 ~3 \% w" d$ i4 W" J% l1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
9 i% V8 [5 F1 a2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

, T) x% V  z+ P5 @, \
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

( z: G9 k0 o. C( t8 |. z

; |8 U4 L4 h+ T; Y回复 我爱老公tsl 的帖子
- q* `7 B4 F' u
& P" }& X  B! Y8 C揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。