我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功- E: @2 }$ o6 ^5 E) @+ w( s( {
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。: L5 a, C( m; W7 _; y5 e
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
3 [7 e* `! ]6 i: ~) M不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知! E+ h7 J6 N* l) C4 C
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
! s9 a+ Y9 r" Q4 g" U揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
4 Z. B+ ~) Z2 \揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）. H3 n/ N  M/ \( R
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
0 z! w0 g6 x. j: F9 ~4 f6 S  D一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
* w$ E4 b1 I: f" V2 t5 o% w但这次我是彻底败给了面包了！, d! ]+ E, R7 X7 I! K! r% X
求烘培高手赐教！！！$ @% e3 V' t( A

) k+ @& O- ]) v4 A0 p/ M我的方子：
6 n# L6 [: Y4 Q0 |高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右3 i. k! N5 p4 o# x
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
" P0 A  K* Z3 ?& S% k水一滴没放
7 Q. E: s( F) u/ n但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
/ l! p$ p: [' ?2 A0 Y( n+ K9 ihttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html4 }' l" G" E  h9 _" v
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: D- _" D$ Y% Y5 q: t& s
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
% f( }3 L/ V3 t' B" k. }http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
* ?$ ]! \+ Z& g# X  K# h9 ]亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

$ F4 Q9 `) ]: ]7 A: X3 i) k. U谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊: A, s* z. H. t6 C( W  Q7 W
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。# c6 f* g& N: Y
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 4 E' o6 D! z* e* ^% D# s6 S6 E) M
我每次用面包机做的，比较简单

% k" h9 ~% t# T% d
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。; X; p9 d; o7 m! g
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 9 n$ X* N3 @8 G( U! U+ q
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

5 H: H& i1 i$ Z' a4 H) v+ E8 p我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 4 X6 `/ u+ M& X) m4 V) O1 ?
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

- T4 N" ~7 a' I南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
1 d7 X4 R; \: k4 |2 Y! Y6 l% k. ^, E9 i$ g0 L
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子3 ^" E9 h: V) m
1 h! s  v! Z& M( }1 T
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
9 b7 K  a, d; Z/ E楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

8 z2 a6 c( `' r+ g& N4 {& M
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 . `: I, Q! D) ^
回复 我爱老公tsl 的帖子- S' ]. Q& @% }4 C( r" K

! P7 x, t! [9 u9 r) K. o不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

- z! n# C# a2 @( O8 m
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
- e8 ]( B! e& e6 ^南瓜放多了吧

4 u' o9 X+ ~5 q" X- d估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
  r; L: ]1 r0 C; X6 b1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
: u" h. M+ V! @: k5 b4 W2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

+ S  F. X& o$ }) p8 @  D呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子# E6 t9 O, }. N# `& T
0 ]3 I7 t) `4 }( P8 {! {0 s
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。