我爱老公tsl

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/ _1 `) `$ C+ C* l8 e/ G7 j话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
8 l3 I. w* h7 ?5 g1 d# A# X' b& J周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。& Q* ?; Z% j, ?0 o7 P
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
& l8 t) D, s6 f+ \$ E( K! ?不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
% a6 d5 T4 `: W) w开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
/ K% h0 h% `$ f4 S( z# z揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了0 m+ ~9 L$ H( O/ k+ _
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）; S+ h! b( R% m& C$ ^+ v
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。/ h5 b" @2 C. x- Z+ U7 V0 y
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴! [0 \6 x- B8 x. p: A( g6 S
但这次我是彻底败给了面包了！! g' I. z7 S" ~+ S3 ?
求烘培高手赐教！！！, Q. Y2 k( W) j* e, J: i3 C

7 @5 R6 g, u; a8 G# L0 M0 }我的方子：
3 i0 H. O1 }2 P0 T& j( e高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
( ]$ d' U3 C) ~, X5 P7 H$ U鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）) V4 ]9 j+ t$ m. M
水一滴没放
  {8 W+ v; c* C5 j但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧3 a; Q; ]! |+ K& b

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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~( \0 f0 r& ]) u6 K' S) L7 h* u
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
* A0 @7 a" v  u; h0 p4 j% O' n  X/ F6 v+ }) T
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
% a1 K& e# \0 ]5 I& d" S  ]: chttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
" l, r9 b2 W! O5 p  }

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 % m0 v6 b& w* Z4 D* v$ s, ^% f
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

/ H: |7 _" d  j% X谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
% r8 G7 d9 b0 B8 a帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
$ L7 V/ u) J8 B) o也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 8 D  P1 b. L8 B
我每次用面包机做的，比较简单

4 \! j1 `2 G! ~- r. x4 A
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
3 i, |5 ?0 _0 E8 f2 f) E孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
: V( Z) r7 r; O5 g! W好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

' T6 I8 u& j, z, S8 p  b' D
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
9 O9 y6 ]6 [& d# h我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

; U1 v* s- \- ^0 a南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

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* T: A% ^8 l0 q$ Y8 `; t0 r7 ^
- ]3 K8 }: V, U" x3 \5 `不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

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3 `: n! @8 j7 d# c" G6 w, N* @& a  a$ i1 r3 y+ S
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
' V' h; V: r- M/ X; `1 `楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

% R. S/ f/ a0 q& k& m% a对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
# \* N2 E% R7 J' A回复 我爱老公tsl 的帖子
# P5 d, }2 Z$ d+ C+ a! Q
2 d! i% ]! r  B  R* O不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

" A6 v, H/ U; C: e
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
% n+ N8 F( n" i8 Y# c南瓜放多了吧

2 S# t' v/ F  a. t& c5 G
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 / |/ |' G1 m. Z% p
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。- _8 |4 b/ {) O3 R  q
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

& w$ f4 Q  q; |$ G6 l
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

( H' B  j( C$ U* T. V
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% V6 e4 M! E% B$ K- ~3 o4 ]2 r! }+ ^8 S; h1 u2 O
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。