我爱老公tsl

! C: ?/ ]8 H% R& Z/ a! X, T% h; `4 K7 F' M5 _
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功" `& U  \# V1 W" C( ^% i
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。4 C3 l9 G$ h% _! E* h0 K5 F9 U
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
3 V  k" Y  u, u! i3 ^! N5 b7 j0 o4 b不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知1 ]7 W. }4 z+ Y4 O  e
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉! A* T& \% r' |! e) q
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
5 `0 G8 `9 z  `2 T) q7 I揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）& l; T' |& F* j2 b, Z
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。3 Q- i- s: t0 y' P$ f
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
4 a! n5 A$ s8 a' `但这次我是彻底败给了面包了！
7 a* I/ p0 ]! N( N& C求烘培高手赐教！！！
3 b0 ?" a* K' i) J$ T  c  h$ s& i) }4 y
我的方子：
, }$ }5 c2 B. w3 Y高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右/ L) n/ a' d/ x) z  z; l$ j0 n8 i% @
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
' R3 W6 @# E; i9 C; e水一滴没放
4 I# u6 |8 ]; a/ L; P但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧# n/ y9 l4 S" M: N2 g+ X& {" A
9 {' F5 ]7 r- O) y

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~5 q+ T6 q) D" i
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
* T+ x8 K( W: F
% P. \& @1 B1 ~( C: k1 ]/ J7 v# J3 B' Z7 J) S
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下) B9 O6 t3 D) O, \
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
! ^5 M0 K) E# b

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 " t$ Z) w0 ~/ P5 s7 N  `+ o' a
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

$ e! q( [  a# K' R6 C  M
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊0 Z7 E* h; x( O- |
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
, y5 L& Q- a% U7 i3 [% s6 T6 z也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
( t4 R4 P4 r, O/ F' e3 D我每次用面包机做的，比较简单

/ F! z6 ]/ I$ @* y9 F* ?4 h
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
: d0 @7 r+ I: C4 R8 h' t+ {# X孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
) q+ Y( W' D9 P5 ?" h6 b好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

$ X" k0 ?$ X, E: T7 m
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
. h3 U7 I( W5 Z+ `我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

9 t; h2 ~7 R: U9 h  U' `- g4 l南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子( Q4 \  p* H; F& k' F& b

" Q5 W4 o( z" }不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
: J7 ?9 U6 f& I6 C  ?5 P7 y" d+ x% K6 R5 A  c9 }9 `
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 , U5 c1 b4 y$ n
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

' [- P4 ^( c) ?. v
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 . Y& {0 P, F& G5 k) c: Q+ Y
回复 我爱老公tsl 的帖子5 n$ c& H+ ^2 d) t! p! W* x4 ~6 X9 \) R

  G, ~) Q; c% g/ ]不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

8 ^$ |8 [+ x2 F/ y  h$ m- B但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 : c1 W$ K2 S7 R8 x
南瓜放多了吧

9 \0 o7 k$ ^; [8 e估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
2 H  I1 P( m( ?5 u) t1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
% M8 R0 C! i# b& {2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

, e  r6 V) f' ]* Y2 |& B) y" m
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

! `8 b3 N! _; k0 i6 q6 B9 H4 T

6 }4 v3 b  Z: ?# p- k( i7 |回复 我爱老公tsl 的帖子
! {8 H  P, ^- t* i; T
6 p0 l% ]/ M( w- J/ V% N6 o* g揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。