我爱老公tsl

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) t+ l* b4 [! g- u$ Y7 n( ~话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
, ~1 E* Q0 @" D- ?周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。: O, ]. k; E- A0 Q) ~
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。: O0 Y5 D) Z3 a% H3 t9 @
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知& ?' @& ^% m( i- c; }/ p* q
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉- d, u4 B6 p# G
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
" y+ ^7 A5 r* B0 I7 e揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）& |& M; _; V4 d: \3 W
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
" e2 o6 y& Q* j6 l9 u  X1 d% f一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴! _+ \% }, g# H. \3 r/ W
但这次我是彻底败给了面包了！
: z3 d) f; E1 D) N8 l7 i求烘培高手赐教！！！
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# |  s8 g! {( _1 p; j& `9 [- u我的方子：
! b4 ?" T) s& Q7 y- N; O1 ~; `高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
( t+ t# d) z& c9 f" v& n" U) ^鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
1 g0 P- E  ?% ]水一滴没放0 S8 K0 F. C. Y2 p/ l3 C
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
4 I& X5 _8 p/ |6 L  U2 yhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
% B; N+ y. v6 ?$ a& _* D3 h, f5 v) @9 G, [

% w! I) Z5 T2 B; H5 z找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下! _, a- h& U0 p7 X6 e( m
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html8 t; l( g) j9 t5 w5 {

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 , E( u7 f5 M  |# i( e6 B- ^3 T. D
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

+ y# v. }7 C! ^9 v谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊. _8 |. u7 o, E) {) Y# X0 j
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
$ {7 R6 R+ @7 j9 T2 e6 T1 U也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
9 a- n" c! l4 Y% V1 e$ G* |我每次用面包机做的，比较简单

/ @. e4 @. w7 M
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
2 I! @* `- J& c8 J( K孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 2 U! v- L' a$ K: P1 o) c+ P
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

& w3 a: e- o  O& u我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
- z  g" Y; b9 u我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

. r8 O2 x: f6 X- N4 q* g2 v+ K* h. L
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
* b; O* m7 a+ d
2 D" r+ b* P: ^, K+ v8 H/ g8 B7 B不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子, u7 J3 q0 e0 }: U
  f. ]( f  r5 F! {
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 # C# l& Q! y. v: T2 r( `
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

2 f' P  \% L% P4 Q1 k
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
# b& q: Z4 h& C' i8 t# H6 U回复 我爱老公tsl 的帖子
7 y8 t, n9 H! {' a1 g. Y
! z: _9 G5 U' t不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

! Z5 v+ E) s/ k! ^5 p- Q
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 - ]! r+ s' ^# H9 n1 j
南瓜放多了吧

' E1 e7 L5 i/ n0 ]# T: p0 w& C0 f
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 ( o# y! L) \4 I% Z0 x
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。# b) n) U/ O. i- J6 M: y" m
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

! j5 W" _9 s1 Z
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

2 W( u3 }0 h" l! K9 R% }# r3 B  V4 Z
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! K% Q( I# d! y% U0 s
: c# ]/ e2 d1 t% J2 D揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。