我爱老公tsl

4 n$ T; U; U* L7 d" M" ^
) c9 C( @1 ~9 \* K7 G& ~话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
6 e3 a, Q1 S( L+ ]周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。' {# O+ i" z, A) M- K8 w
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
( C6 U7 y- N$ ^; I) [5 F4 \+ q! |: b不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知1 X0 q. a5 B0 R( \8 x' n7 I
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
7 D5 `5 L1 u1 w' B8 W+ E! K揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
: Q, F! m" X6 m/ r% J, |4 t+ r% C揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）/ [* t. B: |& C) E
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。3 f& Q8 s! v5 T5 I/ b5 R. B
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴( F) b$ ^- ~* C; ~4 N' B
但这次我是彻底败给了面包了！: j7 K; h' F* N: b
求烘培高手赐教！！！
# q+ J4 U. i% Q3 S0 s4 M6 K7 O# g9 P  @6 ?* a, T
我的方子：
! g$ D2 n* G( {高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
% ]% Z- @7 a7 D4 H& J0 j' d- W鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）1 V8 i4 M2 o  i3 T) N) X) |/ d
水一滴没放( K; d) d( f1 z$ J- Z' a
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧3 y1 f+ E1 p+ t/ b4 z
' H" p* a$ H, R7 r1 Z+ h+ Z( Z

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
& W# M8 Z; }) J8 m  {: E  Ihttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html9 e; s% Z0 T/ X

, d  f" K! x+ R# ]3 c; Q$ e7 C! @/ _: Z
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
, I0 X0 n5 ?' _1 Nhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html4 C, j  N1 R- w9 D4 S! i. X, b! Q

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
# n4 P( l3 H' H4 U7 V亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

+ v5 n! V8 p9 ~1 P5 a1 ^8 F& H谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊$ t0 G$ ^, y- F/ t5 C
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。1 c0 S0 m: A! h8 g1 D0 C1 w
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 + C- v' A( n( z6 {8 I
我每次用面包机做的，比较简单

7 w, ?, r6 A' }* M
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。' m; I4 W" t' G+ W3 q
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
- o7 `) `- d. S9 S8 e' z- o好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

% f4 n' v" Z3 y$ s
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
2 B6 N6 A' ^' X* S' q我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

0 ~+ l/ p' o7 P; o$ F/ k2 ?
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子- {$ R3 e& }. k3 m7 P$ w
& S$ f- C% N5 I. p! _% b" w9 a' C
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子4 h2 E9 E; P8 m
" O7 s! [# \, m' K
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 6 V; s5 g  P+ E/ K/ W2 P+ ~
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

4 r9 W1 w: x* k" a- O: p$ z6 g对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 ; D  ~$ s# }+ G0 d9 n# ^
回复 我爱老公tsl 的帖子: a- L" K1 V4 P1 v' A7 t5 T/ l

. z9 k4 x, c" N5 U. L" D3 z不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

) g- q8 q$ x! b& ~" u! `. f
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
8 i+ G' p6 w! N6 P& d! c南瓜放多了吧

9 R- ?2 a) m  s2 K9 ~  ^估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 6 q, j% S# `" M& J5 T) A
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
% d  B2 o# p9 C2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

/ R9 \1 T! k: b! ^3 w8 m& U: T呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

3 r( v/ ?; R7 n( p% s* A: J7 U" ]. Y
回复 我爱老公tsl 的帖子7 C) F7 U- S6 N0 @3 v2 m
. ^! S- A5 E4 Q; O
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。