我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
8 f( }+ `& b, ~8 S) s" s9 I周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。! i' \. S/ \* ]5 c$ J. w7 _# A
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。
3 R/ J9 x) y% w! t不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知4 B& k7 W9 P- @6 |" @: x- M7 I
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉2 ^) e) b, k/ K8 u
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
* [5 s* {6 i+ b7 F0 j5 {揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）, ^; }6 v* t" a+ _; }' X8 ?' @0 \$ k- Q
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
& V& X; H* P7 r0 R# j  g4 e6 k一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
& u) y$ g/ y" a6 [但这次我是彻底败给了面包了！) ^1 M* ^* l0 W  o( e8 O
求烘培高手赐教！！！( i6 D' d! a- Z+ i  }( G- A" L8 r# e

+ D8 ?% b  G+ \. h& x我的方子：
, T# O+ H- X, k. i1 B9 A* y( L高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
; i8 q. h3 Q: {. t3 l鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
' Y9 X- F0 w- r* [水一滴没放
) J2 G  J% K  i* M但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
; t1 H7 k1 [" W/ nhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html  q) `! h" B/ s( K, x0 h( R
3 L: E( J2 x" \) o2 ]9 E" |

  `- U1 g2 G- }- m9 I1 D找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下; P5 L$ j- _7 \$ i1 _9 u! i- \
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 : C8 D/ b/ Q" g% u' m. N
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

' R! G( Z0 {% a; Q谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊; [# P& Q; v" Z( O; o( Q' n
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
8 z5 K6 I: V/ ]+ X, r; A也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 0 Y( Z6 q$ b0 x9 h5 Z
我每次用面包机做的，比较简单

0 P; }3 L1 p6 k9 ?% |  R, @
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
$ {. m& G5 h- k' f4 c& j孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
1 \' V9 [/ I+ q& v( p2 V1 v好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

0 H% p+ T+ T7 L% x+ ^4 K我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 * N( g- Z8 F/ S- K
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

8 N  B0 I( M( Y3 @. j
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子! L: i" g3 f- c) D$ Z5 ~% M0 e

( |7 p) `# G6 B, j) l& Y不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子6 q1 S1 v5 O* g- x) C- ^7 [8 a

" t" i# Q/ u1 c! S  S# l  Y- A$ H$ D8 F还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
( E5 @' S' X; m2 D楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

- N& r4 L7 p9 R0 u6 c* c: b
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 4 e; ]' V4 U  M) _
回复 我爱老公tsl 的帖子
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( K5 O2 G! y% I* Z! ~  p6 ]不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

/ Q. o- u, I' J! T- W3 G" J
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
+ A. t" v' O9 ]* {+ x9 f南瓜放多了吧

' r+ W$ f+ b/ U& v6 ^
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 # N: {1 v  k- ]7 O+ l. _
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。% Y8 I* X+ T2 p9 b9 t3 }
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

  @  j! h. l5 i7 i* _3 ?
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。