我爱老公tsl

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& d- \9 ?/ @( X, R" {
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功, W- r; j% Z" x) D2 q8 A: p
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
  W. r9 Z! d) B1 T! @烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。9 U- `4 P9 E3 J  `' p
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
$ R8 ]5 g; j! k3 Z; c开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
0 n# y1 W& G: G揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了- g* M7 z" r/ i2 w& U/ V
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）& f0 `3 G: h# ]9 z  _3 B
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。2 Z. T, M  D/ Y6 z
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
/ M% `- M7 B+ u, H! }2 J0 b* Q但这次我是彻底败给了面包了！7 [8 H( e$ E4 \$ N+ s, \% ^
求烘培高手赐教！！！
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3 q* d3 s' B* G, e0 ^- Q7 ~! Z( H我的方子：/ O0 h: U3 Y1 i- G  R
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右+ U0 Z6 b2 `4 t  w1 ?
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
% i  \! d  T# c, v$ l* k8 A" i, w水一滴没放
. h3 h$ g) c; I! [5 p3 K9 F但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
# a* m* T% G9 O: U5 _, g7 \http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
6 j7 H# V4 T2 [6 v: n7 u" C% l6 O& V* D  n+ b/ X
( P: I) g. J$ N! e" Z
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
6 G  n$ V9 j9 p+ _. ohttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
* D% p/ _7 ~: |3 Y, ^

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
* k6 h2 g0 Y; h/ r& S6 n& e亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

6 [2 V: e) B- [' T" K2 n; G谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
+ p" n+ }1 m0 q4 M! Z* W: v帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。" m; m* Y* w% H9 O8 d" u
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
+ ?7 \0 `& l& C2 |  s我每次用面包机做的，比较简单

) H" E2 K+ h3 d% R. G% ~( z( Z( ]那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。3 A, j$ H, Q  {6 P% M
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 * b" z" |5 t$ \/ h" q$ d: W4 S* L
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

7 U' P# ?4 A% A2 C/ v$ F. B9 C
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 / n3 c7 B* g4 V8 q1 N% g$ ^
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

# O* W! P" F, X0 B1 L9 n
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子- N0 P" X) S/ g! ^' x) R7 G

% O8 a: n6 r- @- |  Z* B3 I不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
+ o* M4 ]( i4 O; M3 {) f& x# L4 u: v, c! X, Z2 r" d8 G
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 $ w. `. {. e7 T8 a8 {
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

' s- V0 }0 W& p0 ?对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55   e- L( K- ]7 z0 @) t6 z9 v
回复 我爱老公tsl 的帖子) }4 w' D: T; c9 C% Q) `
0 p, m: E& R) ]. H; f
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

# u) I" b/ z* x' ~. Y% X4 B7 F1 `
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
0 U9 M: E- N( H0 D南瓜放多了吧

3 J. \6 u/ T/ }1 A& f% I$ a7 W# I估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
5 M6 X7 J3 [" ]9 Z9 Y% P& I1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。; X* i! b0 ?# `6 L' U
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

# t7 {8 m8 Y. p; c  p
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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" y  r. S8 g3 k, f
回复 我爱老公tsl 的帖子3 W* G' J9 q' h6 h$ R% s' u3 Q7 p

( t4 ~4 E9 y2 X  X揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。