我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功) L- g- n6 h% Z
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。7 ^+ b2 T: m# F$ g1 j: M5 j
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。& z5 t0 c& Z  H: T
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知4 r' A: n! w; U. _
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉, [6 a7 o' a' F$ b. P1 N
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了3 ~" k* \) E1 V9 F" Y& k" t0 B
揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）4 g4 i, d7 j2 W% P3 h  z
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
2 R' H+ M2 S/ s' V( y8 y; P一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
8 D, ^* Q- G, w9 }但这次我是彻底败给了面包了！
5 G* ^, \/ K' h- ^% y0 F  X$ n  i求烘培高手赐教！！！
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我的方子：5 `/ X/ M: \" }% ]( G
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
+ t4 M7 v% a6 k. m5 q( l: f) z鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
8 F" E, S' f# S! u7 q1 c6 N0 T' k水一滴没放
/ C0 D. `1 W% n2 F4 N但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
9 G2 }1 e( s) fhttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html, j9 ~& S. i4 B5 R9 n

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7 O4 \, ^* d( e" y% W0 V0 s找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
. v3 G& {$ C, W2 Z3 b( ]5 ]- ohttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 * P, Y7 B+ B$ g' u" c2 A1 @8 c3 l
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

0 }- L2 S$ J, F$ X7 E8 M+ |
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊1 H: S8 k& X0 }4 R7 j% k$ _
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
; S4 l3 b( d7 P也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57   d. ]$ }( C/ G. k$ Y
我每次用面包机做的，比较简单

$ L* ]6 g! d1 G9 d3 y8 X. S; C那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。/ M9 a; |# j  b) f4 l( U  h0 M, u
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 ! \: O- G; k! n1 M; Q
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

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我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
' I4 S# w$ ?* t6 t) S, s我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

2 v' K7 L$ j0 m" q南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
/ \( w3 v; q& t; {
- l* D. h4 \; k  r) F8 B5 ^不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
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2 v! e) i; u2 q9 \2 P/ H+ Q- \5 i还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
8 t9 q! W. y- r& i. I楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

8 w4 @- z/ ]' ^. Q8 v+ A对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
/ x  Q. m# o$ k# `6 `. g回复 我爱老公tsl 的帖子
2 a- b  s" `  l: t( A. ?' Z+ a  `4 e- L8 M$ q
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

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但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49   |- a6 V1 U8 L: L
南瓜放多了吧

6 ^$ v* T7 Z5 b! `3 |1 q估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 * _2 a$ W' R( [1 A
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。6 X. I. M+ C" l/ W5 @
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

6 a- z. z* i9 v+ z# h5 h
呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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, l9 o8 p) @& M9 Y回复 我爱老公tsl 的帖子. v8 I9 x; a4 w7 P
* z" w, A) n9 Z+ ]# K- p
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。