我爱老公tsl

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9 T2 R+ h) Y% @" H, l  D$ w* Q- q& s7 T0 c话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功! e6 u' g: f5 W
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
5 T2 d1 q7 T3 C% A烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。. y" {' r1 R1 a+ Y
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
3 R' r1 K8 r5 V+ D3 q: E开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
$ M" M& @) r- d2 l: X揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
5 K: k% V% P/ Y9 S4 \* P揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）- n9 I3 Y- t# @3 Y, C; ?0 B
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。
( M+ K" l8 o; S- ]! @4 w一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
; u4 X8 Q6 v% O/ t! t3 O2 t但这次我是彻底败给了面包了！
) M# X: F4 q( ]( Z3 E0 z求烘培高手赐教！！！. _% l. F+ }* x: k/ m. T$ Z
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我的方子：" @0 F* z# s0 b7 `4 d/ p4 P! W
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
! D& f1 @( a4 X* D. s' {鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）" G5 v# Y2 P& M2 C  w& n* N
水一滴没放7 w# Y, q* L% M5 h
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~2 c! O9 I/ ?( D
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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! s  Q' ]2 d3 N; ]/ D+ V1 ^! E  F9 \. A- `7 Q0 P
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下) V1 x- C& k" ~7 w# d- c+ w5 |
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html
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豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 ( l( R& j, y+ U3 ^+ b2 N
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

1 Q. w6 j+ J) c; r* U
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
! X7 f! X4 x. U2 G% J2 [$ C5 F帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
3 S6 C1 f/ C: Y3 h! _8 @也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 % C6 K  G" L% h6 _, s
我每次用面包机做的，比较简单

/ x2 R( y% O! w, @那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
$ Q/ \/ x; C! t, {1 h2 k, q: Q孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
3 p4 S# ~( L% a  Q2 I6 v1 I好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

: n- \* ]* R7 m我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07
8 r% b' z1 N8 f: k- r; A" s, `我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

, E% v) \- B0 h$ ?* B南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
6 j  h3 B8 f' ~, }- P; J! k7 V
9 q+ Z/ p8 X8 L0 h3 [) e7 |# ^# W" r不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子$ `9 r( a3 h3 q/ D1 c
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还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 # R1 X5 T2 M; w
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

3 w, m# L& o" E- C6 o7 I对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55 ) T  i. Y5 p; J# t) l/ X  |
回复 我爱老公tsl 的帖子2 E% K: T# M* p$ a. z; b

0 m4 h2 ^, }/ e' x不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

* _& ?: u! m- f& |7 G# Q
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
* P* i8 S3 D# c5 V2 a: H南瓜放多了吧

' c2 U+ [  Q: j8 ^! e& }
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
. U% D% s% \  f1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。8 W  _4 x: Y6 h: M7 S7 W
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

7 t5 L- Q# {- W呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

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回复 我爱老公tsl 的帖子  @+ \3 I: p( }% R1 v
# I- `9 D7 I4 Y) w# ^
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。