我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功- \% E  x4 m+ ~
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
. V+ X* L, F1 j( X) Z: t烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。, I% Z$ J  g2 K
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知' m' J# ?+ X: S( \: p* ?
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
; T! M4 ~! E3 |5 Z" D揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
! H0 X, ~& A  B% P揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
' ?' i3 K6 Y# E( O; {我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。4 {2 ]6 N# g0 A+ L
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
$ j" |% Y6 X8 T但这次我是彻底败给了面包了！
3 |3 ^4 d% [8 D求烘培高手赐教！！！
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; p+ r5 B! f% J# d6 O) A我的方子：
8 d4 M+ C" K1 L# F# w; m/ u6 B高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右! [0 {; P$ I+ w, ^% l$ q+ Q- k3 ^
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
. D9 l: {' t# P! c3 M( V水一滴没放
3 ]3 T0 M9 N, d. C3 r4 D但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~
5 p8 u- X: s1 S& i* T1 N; z) thttp://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html
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1 u5 R+ F: f& b" v* i$ E, ~: Q- P2 Q# O% X; {( ^
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下0 C7 d0 {6 s% ^+ N- S
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html1 D! R' X& o0 _0 K- E

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
% s" A5 a3 ?' t2 F8 I2 P& h亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

" A/ t+ p% X  x0 F
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊8 s+ T( v0 K% m
帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
. Z% M% Q/ u9 |也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 $ Q8 h+ Q  t/ U  C$ F5 X
我每次用面包机做的，比较简单

9 i; A, f/ Y% \8 `那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
, t$ M5 y( }* E% H1 i9 f: ^. H8 w孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
3 R% Q# [* o# d9 L4 l好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

8 R% J; C: U: Z2 j. K* d. r& {2 A我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 ( ?5 J0 c  u! F* `- o
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

5 `; b2 C  p" ^7 M+ G3 a1 r南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
( r! I6 ]1 D, a. Z- v' r
; R5 t' i+ |* m. W' |% k4 i不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子6 K- l  V0 P$ F$ w2 s* U! ^8 E
) f5 Y) w$ l2 G  @9 D* \
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 7 L9 x  v* M; L2 j; k2 K
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

+ |5 J5 K) u  U( n  {2 D
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
9 `- B. ]# \. j! g) e回复 我爱老公tsl 的帖子! e3 y5 ]2 u" j+ o$ p

' Q* q* I$ O( y5 K$ F% Y5 O不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

. f* W( `  F6 p1 W3 V但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 4 ^  a/ y1 u+ K
南瓜放多了吧

5 ?4 m" N$ g- Z7 ~' }
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
* x; |" \: O! ~( U* t1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
! P& R4 Z$ |* F! Q* f, ?1 `' t4 j0 i2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

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呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

( D4 c, E2 l1 \6 m8 z8 c- J, v
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回复 我爱老公tsl 的帖子
. s; R* n  R) i3 K5 s5 x' E: a1 Z9 Q7 E/ w" E: u
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。