我爱老公tsl

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话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
% ^& s+ U# z8 ]5 I- B3 U周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
8 Z* f: {9 y& i  A1 t. N烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。; G! T* k. N, W, F/ y
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
: _% b: [; ]' p# o& j开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉  G, d6 |4 X( I
揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
0 T/ P4 `/ ~- z0 ^5 @揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
1 m3 W/ ?8 ~( h  a我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。8 e8 a- k' h6 t/ Z& p
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
2 V; b# k) h" i但这次我是彻底败给了面包了！
7 _/ p& ]4 d# O, o5 m$ I/ }求烘培高手赐教！！！
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0 U0 W, d9 `  u. g2 h我的方子：, z; u) y, Q2 t6 o5 ^0 k8 ]4 w/ `& J
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
  X% P8 u* [7 Z9 p, f鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）8 X) {9 O0 v$ D# I8 N0 r
水一滴没放
- V2 t( y' ^$ c" e但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
! t, n3 g  y) _) N# ^8 J0 R8 x2 f: k% I; }. K

果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~! Q: F. H- G) n# I. `
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html4 z. D! v! t* k
0 t' s2 O5 ~# U
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找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下; D* d2 T; P0 z- s! u/ B
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html$ O0 [1 O6 Q& H' s* Q

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53 * j% y# o5 O' s7 e: v4 X
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

- g- H% `' Q  i3 s" D谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
* N9 u  }( A1 `1 o帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
, C. j1 |' g6 C" g也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57 8 i/ Y! z# P9 t, L  u* Z
我每次用面包机做的，比较简单

, |6 B$ H2 |* z4 e, L" Q: @1 D
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。6 e4 x- a3 U0 i, f, N" A$ x! k
孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
3 f3 r+ r) q5 ~9 t. O2 Z好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

% @# W7 N4 x3 i5 Y* ~5 M& \, @2 \: i3 }
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 * W9 o" @: t6 l  ^! b  i
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

. X3 u' ?: p+ V' X7 K南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子7 v( V0 S  s, T* o0 w
& r/ q7 h8 m( _1 S! m  _
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子: G! F  f- H$ H  [3 f2 J

# T3 B0 N) b8 J. @, f还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01
5 h0 O+ A+ a' r" T楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

/ X& q4 U- T0 a" X2 Q7 V& k对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
% y7 u" @7 [  d5 j) H+ H4 I回复 我爱老公tsl 的帖子" j5 K% }7 T) P
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不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

4 p: ?, D  \+ N2 Z7 L) e
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49
& z2 I3 D5 y; b& R南瓜放多了吧

  n- r# e0 z6 T# }
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
% H/ {# s6 [. [/ d7 s/ n7 a1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。9 G" D  H  P' o$ b1 t' t
2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

9 D& O+ M& n' I5 ]2 v呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

( W, G; S! H2 ^- F# g! J
# ?6 ~/ v2 U& E4 M回复 我爱老公tsl 的帖子
1 A$ D* A, p( n! ~8 a$ n
7 r1 y: I4 [( V# b& j% r: c揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。