我爱老公tsl

0 ~. j& R- [6 P, W+ D4 H& W$ y, @! {0 c7 E7 A7 w; c7 g: ]
话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功
1 y) X- _# p8 i周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。
, l7 a' A0 [0 j8 h3 z: S烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。; S' ]$ B  ~1 [4 h$ J
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知/ d% q1 l& c0 N5 Q
开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
" X# ~8 I, i3 X; F5 T( a+ W. R+ e揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
8 c- _+ b' q; z揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）0 h% C. C% C, g" r! w5 a
我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。* u5 J' F5 S! W( k
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴
" i6 F! K5 b8 s6 F/ L+ h+ D# k但这次我是彻底败给了面包了！
% M0 F, {# a# x' b# h# E求烘培高手赐教！！！
6 t2 m9 h% U" R: W9 E( L$ f, I( [' Y5 x; ]
我的方子：. B0 V/ A3 h- E, u2 {' G4 x
高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右
6 T( {1 V6 L' F6 B. l鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）5 N% b+ F: W% [) d  \
水一滴没放0 y& x, q9 A+ r% Q  H
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧/ o* u- M3 K3 p) j7 {* |
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~4 e: I: b4 Z' w; W0 \
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html; m, T$ \  h3 Z2 V, [3 L
# ]( r0 @8 A/ U- N
0 \" F- o3 ~; a$ E" _
找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下& z4 e( ?' Z# a0 v3 O: y6 J1 \
http://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html  D1 ^1 Q  P2 H  o! c2 U' ^  m$ ]5 ]

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53
9 |" j' J' n3 @' p- @% H9 X亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

. {4 E4 ]/ T+ C' `. ]: M  ~/ X
谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
7 A& x/ q. S9 r9 w帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。8 q8 P4 Y" K8 z8 k$ B3 ]; m
也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
7 T' j. K8 ^+ D0 g我每次用面包机做的，比较简单

5 n, }4 z0 n3 S: q- U4 ^那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
( v9 R8 G, \" S( ^( `$ \# d; k- z孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58
3 Y# P2 A5 V* N1 D3 G  d好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

8 S/ w" g# R5 j4 v$ l" g5 x& |# e
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07   G' _% y! ?% q# c3 V, S& m5 u
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

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南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子1 K1 F2 J( x8 Y+ M# x% C" e- A

  F; \6 [9 ?: Q不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子
' N6 a, i% ?8 W) I# L! @' d) Q( E5 j! w7 @
还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 % g# I; @, A9 |$ }" }
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

! x+ I; Y* t) s; V2 Z4 G对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
" T7 c2 n1 d& ?回复 我爱老公tsl 的帖子0 {% `7 r! Q5 c: T9 a  [( U
3 h( Z+ {* L+ h! q7 y) Y% ?
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

  L% r2 Z& o# ?  f# N7 ^但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ' P% Z- ?# \: T/ H6 q
南瓜放多了吧

; G# j7 t8 d! X. Y. i0 s
估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51 4 _8 V7 g0 u- D4 Y5 M
1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
4 C  Z3 Q- W8 R$ ^2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

: |* Y# x: `2 r9 ?3 c呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

$ H# A: S( @1 g3 m
6 U% [2 u( |/ M. m. F回复 我爱老公tsl 的帖子
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% [% e+ c! i& b5 E" D' x* E揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。