我爱老公tsl

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# z1 Q9 R; P: u. B话说我买了烤箱后，饼干、月饼、酥皮点心、蛋挞，都相当的成功7 ~2 T! G7 r% r$ D0 }+ D& m
周末说做个简单的面包吧，结果失败了，相当的失败，失败的我都没拍一张照片。。。) y# `& ?) E+ S# K/ m  m4 Q
烤出来后，看着还不错，但是口感吃起来，比较硬实，像馒头。。。完全没有面包那种宣软的口感。。。# @6 Y! B+ j- e# y, n3 q
不知道是我把面和的太硬了？还是揉面揉的不到位？还是没醒发好呢？真是不得而知
; }! X5 g  l" P8 ~4 p* X" W开始很软，粘手，粘案板，根本没法揉，我就加了点面粉揉
8 `8 L/ k% _7 N5 k, _4 r揉了半个小时，手快揉断了，揉的我死的心都有了
0 y1 T( u3 f0 }3 H揉面是根据飞雪无双的美食博客的手工直接揉面法（可以百度一下飞雪无双的美食博客）
# a" }0 D: Q; c/ x/ i3 }我看人那视频，咋就不沾案板呢？我一揉就粘的哪哪都是。。。+ a& |# O( }# k; k7 F) w
一直自认为对和面揉面还是有一定水平的，因为之前我经常在家蒸馒头、包子，做馅饼锅贴3 @6 [: Z3 _+ m" ]9 P" _& T5 X* \  z
但这次我是彻底败给了面包了！
& `: P" M3 Z1 ^4 l; B% d- ]4 J求烘培高手赐教！！！
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4 m  X% \# h+ ?/ z: M7 f& n# ?我的方子：
; d1 X! b% S* k0 F0 B高粉150g  低粉75g  奶粉大概20g  盐一小勺  糖适量  黄油20g  酵母粉 2g左右+ A: J# c5 I# [0 N7 W3 A* ]
鸡蛋一个  熟南瓜泥适量（我没称，就凭自己感觉放了几块蒸熟南瓜）
, N0 J3 h* J0 s  i% o- Q水一滴没放* W3 ~) s  p9 i
但是后来揉的时候因为太黏，又加了点面粉，大概有10g吧
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果飞

亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴问题~3 c' G6 I2 l- a& ~" E
http://www.bjmama.com/thread-1287470-1-1.html2 J9 o: o7 ^5 z* x6 e

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6 L& K. u  ^6 s% F1 C* Q找到了，咱们的红人 带鱼丁丁 也是做面包的行家呢，亲可以和她交流下
4 d' {# O1 n( X5 E8 k6 m1 nhttp://www.bjmama.com/thread-1223156-1-1.html: t2 H: }+ ~, c4 s( o

豆荚子

我每次用面包机做的，比较简单

豆豆的点儿

好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦

我爱老公tsl

果飞 发表于 2012-10-22 16:53   X, ?/ n' P- \/ f  j
亲爱的，刚好看到云儿发了个面包的帖子，你可以问问她呀~小编再帮你找找其他面包帖子，搞定一下你这个面滴 ...

% N" u( k$ w$ S, A谢谢果飞啊，这俩名人我都知道啊
4 K6 P4 Y& J+ U! \- h帖子也拜读无数了，可是我就是失败了。。。
  j) W, d( {, R5 ]0 m4 Z8 @也许我太想当然了

我爱老公tsl

豆荚子 发表于 2012-10-22 16:57
% G8 w2 J3 l/ k* o6 u! x; L我每次用面包机做的，比较简单

2 _, _$ g2 e. o# q2 @
那天揉面揉的，我都想放弃了，买个面包机揉面算了，这费时费神的。。。
; E5 y# ~1 X+ S) K, F% c孩子还老在我跟前叫唤，给我急的

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 16:58 4 P( u' p! \; [8 G# Q
好像面粉的吸水性不一样，也不能完全按方子，要看自家的面粉吸水性，慢慢的加水，不要一次性都加进去哦 ...

6 a2 s0 d) ^) W7 i& Q1 T6 q
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

豆豆的点儿

我爱老公tsl 发表于 2012-10-22 17:07 4 i6 N6 ~( J& z. W$ d6 O
我一滴水没加，因为熟南瓜就是带水分的，就这都软了

- ?, e$ m$ ]$ _0 [
南瓜放多了吧

junjun5265

楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了 要2次发酵 而且第一次要揉到位 我现在真的没有力气揉 就用家里以前的面包机 做第一次发酵 然后取出排气 再放在面盆里第二次发酵 你试试

冰蓝百合

回复 我爱老公tsl 的帖子
. K3 z- R* H3 B5 y
- M# q" g* R% E0 y不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

melissa1227

回复 我爱老公tsl 的帖子+ I# X$ s, Q. o& ?# G& U3 @

1 C7 i) e6 [$ l: d9 `还是用面包机得了

我爱老公tsl

junjun5265 发表于 2012-10-22 18:01 % \7 t- e  [# g& ^9 r$ M
楼主 你的配方里面怎么没有酵母粉？ 第一次发酵到2倍大 排气揉揉面 再次发酵到上次的80%大 就可以上炉烤了  ...

6 D4 Q+ w5 H, X+ p4 j6 W$ T2 p- Z
对了，忘了写酵母粉了。。。我放了

我爱老公tsl

冰蓝百合 发表于 2012-10-23 08:55
* p; ?% I4 Z; |* |; A9 Q回复 我爱老公tsl 的帖子
9 ?. J: i' T% }, T3 Z1 T" `; x8 E) j7 a! I
不要放低粉了，你没有放牛奶哦，牛奶40度，120ml

% K+ L* H/ Z; A8 v8 j
但是我看别人做面包的方子里，都有低粉，据说放了低粉容易揉出筋

我爱老公tsl

豆豆的点儿 发表于 2012-10-22 17:49 ( Y* U" z9 k- J/ f' ]: k, V# |3 k
南瓜放多了吧

( T  \* @5 V& ?- h估计是，看来以后不能想当然的放了，要严格根据比例。。。拿电子秤秤好了

冰冰小妞

手工揉面挺痛苦的，得揉出模儿

冰冰小妞

要达到拓展阶段，还得几次发酵，很复杂

我爱老公tsl

dodo916 发表于 2012-10-23 11:51
: D  w" X6 b/ o$ W$ Q6 X/ @/ ?. m1.刚开始做最好不要尝试这些调理面包，放南瓜泥一类的，因为很难掌握水量。
& Z3 f: A6 o! d# C9 A# }! W6 g2.每种面粉的吸水也不一样。如 ...

8 L* E* ~3 P3 A( v4 g/ _  Q. r呵呵，入了建伍是啥意思？？？没看明白呀

夢夢小姐

我觉得，还是面粉醒发什么的问题吧。话说，外面卖的那种面包，的确是外型，口感都很好，但其中也增添了很多各种添加剂，吃起来不如自己做的安全。咱自己做的东西，可能外观不是很好看，但起码都是真材实料，用了什么，都是自己心里有数的。

alice1982119

- {- X6 v% [7 g4 ~- E* S. m
- S/ E) n$ V( Z$ g9 b9 J  J7 J. j回复 我爱老公tsl 的帖子
, ?" }5 w. ^) a" _/ E+ K) n% U7 ]' h" m# _: ]
揉不出面筋，就是吃起来不像面包啊，配方你也可以试试君之的牛奶土司的方子，我一直用那个还好的，不过我手揉不出面筋，我买了和面机了。