yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！7 L) A& e8 t" e! L' m
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！5 j" x: o+ g5 U# h- v2 e' ~6 Z) r
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
5 v$ F$ g$ K0 o) q看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。; G' U8 E5 c$ h0 k0 u2 n2 `. @% t
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!) I. W- ]# D. V- y8 L$ R
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！3 L2 d8 a" {1 l: t# F! v
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
' m$ b, N4 R6 x  S3 q# ~这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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0 `0 U* z6 m$ w, p& B$ e原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天, S. }* [1 K  A4 n1 Y9 U
A.中种面团材料：
" c1 J& N& ?- B' Y+ [- Z新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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3 v1 L8 |% Q' s. t$ I! WB.主面团材料：
' B3 S0 [4 ?$ K6 ?8 P五得利富强高筋小麦粉 75克
% T6 A; k; z; S0 Z! F3 g3 x安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）/ `# V( V3 G, O& |7 q
砂糖 20克（我用了25克）( R/ e6 A/ m' o# W  D; R/ o
盐 5克
* z& O+ L" |$ n) U& h脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
4 a  R3 x) t' m: E- S水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
- o7 A' F, z' F5 z9 _9 F( d3 D/ j蛋液 38克* Q2 w, N1 W7 k: \6 @) H
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）. o1 }: k, M1 ~) D6 f2 g

$ g. P) m; r! A0 U5 L1 zC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          # E# A& H) ]8 r% ]8 _! ^7 F
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5 r' l% t( X, Z. [9 k" t) _5 h制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
2 t$ }: r  A* C3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；1 \9 H7 C3 Q: U! b: ~
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；' K0 L& x" B: B
5、把葡萄干放在揉好的面团上；7 X0 l, s  J7 e1 V* [* ]( E: X7 |! q
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；2 D( v0 _* M: ?' M# g
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；3 H' Y# v0 n  e/ y0 s
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
/ J8 L( z% d8 B( {11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；/ s6 w6 b, [0 D( y, a. D( p
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；: G. P* x" x; A
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
" O" p- A1 w: Z4 O# Y15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；" S1 B% g7 G6 k
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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# {, c" M$ \& F5 ?刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！0 @' f% l+ W- a1 p" L/ i
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' @' Y4 \- ?; c. m我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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             ' H$ t( q# m3 W- {2 M( o
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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             9 n( K  j- P8 ]7 q9 ^+ A, t6 H; j
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子8 M7 f* w1 A0 d( s3 H/ k

3 r7 P' S8 f- X* ?不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
9 l+ T0 r  y" j5 y  o8 L% g回复 袁方/ty 的帖子5 L4 w. N8 \& a7 H$ c3 Q$ ?3 |

& m5 B" M0 g$ o7 t  {/ q! H不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

- V' x4 k9 {" l' T9 k. K
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 & J% z, T" l; C* |9 O
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ s9 }% z8 B. [( |1 `+ Z2 |

$ Z7 Y. y) x# k" z; h+ a祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
# N( E! B  x' K回复 袁方/ty 的帖子
( ], k! o: i% }1 K& g% F! U8 G: A$ o# L! r# n; [+ \7 T. m
祝亲好运哦

5 w: M6 g. `% P  F5 L
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
" I1 F  W2 R& B% }, o) z/ @+ v: d' J2 l- P8 n
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子5 I/ a" i/ w3 d. J) G
" A4 g1 A& l& t. [, _0 f
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子, X: y' F- p4 E& ?9 \" m' B
% E% h0 @. o: G4 L9 K
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
& y* H, }& i' [7 k0 `! c* Y
1 M  o# i, p8 d   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
( `9 V5 W+ R" c1 ?  S0 O  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。) a" o6 }2 n& |/ P7 ]; _* B
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子* b/ {9 k; E+ ]+ q5 g7 g- @
; A, J7 X) L0 P# m! H  Y6 J% B
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
1 C- ]' [" O! q, ]$ Z+ M/ A3 G. f% F! a1 l- c: @7 s
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。- N0 N  ]6 N- Y- [
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子
" {. i0 l* a7 w) C+ g6 X/ ]3 z, M6 M8 a; s/ \% R
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子; h4 i; P& \/ _' E1 {! |' m

8 b. I) j& [# @+ ~  K5 u    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀