yunyunxia

. ~, D; Z0 @1 n3 I

9 O+ G% t% b4 ?  X0 T8 `
' D  w* Q' h$ {# @- A4 V, |5 g  `& ^" ]$ R0 q, ?; q
连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
. m$ Q: V' ^5 d0 o6 z) O, ?方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！  \  }% ^2 H* X; J
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
* ]6 o) v1 }3 g. O& \看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。/ M8 ?, b  ^9 T' m8 t3 F. I
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!9 ]' ^6 x# B% V6 s
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！* p1 d. V0 I4 B9 k- v" \
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
$ ?' M) N# E" q这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
9 W. g% w0 O+ v, u% Z) P: E/ I  x2 L  T
/ u! @! D9 z# @" x0 r9 h$ v9 c

+ T9 I, W5 t/ D. P. E7 z' ]. |; ], t4 e/ h# S! \$ a8 E1 A" D
原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天7 o: s& T- n0 s- B. e
A.中种面团材料：
  B2 h- n1 n# j( C新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
( ~0 V# r( C: k7 W* _2 T+ J: u/ D
2 v' b5 `& l4 `6 Q8 e; q4 V4 jB.主面团材料：
% h3 s' e4 F2 }6 K5 G4 {9 T五得利富强高筋小麦粉 75克' w3 ?# v" Y/ d+ ]1 D( e: z0 J
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）* r! m# s  J# K7 A
砂糖 20克（我用了25克）
; e  S+ H+ v! e. x+ u% ]! e: v6 h盐 5克& Q# K8 ]3 p4 K* Z
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
6 I3 `6 B3 T! u) [! o水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）* i- A" E0 J3 T) T1 l
蛋液 38克6 |  \# V" }' z8 t
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
: z& m, Y& z+ ^7 z$ j8 v
3 W4 J+ U6 Q) W" a! zC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          2 T! U. ~3 Z1 Q
9 Z* k5 ?; W3 L" ]" b% ~' e  O

" D* P+ \$ `9 m制作过程：
& H  K1 @5 l5 G8 |5 m/ o; x3 a# Z) P6 E* l8 \4 |

# t5 s" {% f% C; j- ], j
4 t- p4 J" }/ \& q8 _* m1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
2 O4 Z- e/ f/ Z& a9 L. w$ B3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
4 G! T+ P6 R: c! c( t4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；  {* ^3 B" S3 K3 E) G& O, b. e, G
5、把葡萄干放在揉好的面团上；# @7 `1 s/ N3 z3 D! M$ \! `; F
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
; k, w( C' B+ C. x7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; _4 x  c* p, a% K2 i" V8、松驰好的面团擀成椭圆形；
4 c/ `2 {8 L9 H6 Y9 |  _4 s+ O& N2 r# b9 G9 |; h* N$ s+ y
: m2 N3 G! s$ A! I
( I% X- S) G& p- D

/ }. C" ^2 x- _/ _8 @/ c- B9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；1 n  q$ l8 ?! b. b" o4 F9 w
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；$ A) {. m9 I* v5 a% P, I
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；, W. c7 C  G1 `
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
5 U, T: {4 ~' q) B0 b& }6 k15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；& _6 G/ g: A: O2 ]
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
" i! B' D8 _% Y+ q
  n) U, R! V4 O2 y刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
6 s2 N8 q& ?$ c, C# `& P- j" f+ E: s1 G9 p& {
" i$ n9 @# U5 I7 w7 o
. H. J- o3 C) u" Y

% |% v: N5 `1 Q) z1 N& k
* J. S: C) C) n# r; A; o7 ?  v# V6 V) x" i# Z) t
' a: U. ~; h3 o. K& i! S4 j

1 }2 Q8 w& K/ C6 S
9 b3 A& B, H. U: e% t! J6 N9 ^+ q5 i2 l# v/ D& T" f# f( V
0 x1 e, L* C; G6 b$ Z" r
我做过的美食，点击文字看做法：: ]& m! N; ~+ R) v

! A1 [  E2 j* E$ C' N6 B. Q                  $ A1 Z+ r) j/ [. c) ~% G/ L
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风8 @0 H" Y# W8 F' p" U. R; K  y

& w$ i+ S! c/ w" W4 y" T
5 ?# n; [' X5 p. a7 l9 ?( {               s% N/ |! X2 K" e: Z! d9 c! }
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头* a' u7 T! t4 V8 T9 v

1 l6 g4 L' j, G7 }, T$ P! H2 w7 h* b. H
            
/ Y" `/ z! q/ s' }     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
5 z6 l: w8 Q/ c1 f" P: e# M+ p, r! V. r7 N& }  i

: O( z8 g: ]5 J0 x0 e4 f9 y: N    玫瑰花吐司# I* r1 O# v  H6 w7 I) P" V/ V

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
9 q5 K$ V" B+ p. s2 d
. U/ w1 H( S, I. _& O) K; {! `不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
/ @2 _, \9 S9 A9 _1 ~  e回复 袁方/ty 的帖子8 p+ q) ?* {3 u: _# w0 C( d* ]
& N2 ~, o+ Z+ b$ z2 G
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

7 R7 K6 T: t+ Y# a: T6 V
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 ( e( v$ P* N: S; o
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
" ^" t6 c  D2 w* g/ o; B$ t/ \, _# O
! Q: }7 Y' J# Y( \) F3 {祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 6 }  ~% [' W) r& y- b
回复 袁方/ty 的帖子
( i. h7 |  J! a5 h& `, v
( C$ _8 H2 ?1 G. R祝亲好运哦

6 V$ k# `. g6 }" z' o
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
& F. r5 @- m/ m9 t" Q
! r# z  F9 h  n5 a9 }1 _2 ~; ]' x好的。

果飞

回复 果飞 的帖子3 I" w8 i8 ~1 ^9 J8 T0 E6 m
* q" r" h# m* N/ I# l/ c, b& M
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
- |0 s, B! \. b$ i7 d$ r1 ?/ C0 @
4 \  j4 t/ ]8 r. }没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子+ {. a% f' }0 p2 n
! H* s* b* |% e& [1 r
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
7 o/ d; H/ P* F0 |6 X* t' P  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。( t8 b% Y6 F9 @6 a7 K2 l
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
# q% t& i7 \% H% ]. E. @
( K, P) V0 F6 e5 r' |谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子# X5 @2 X  G+ S% v& u5 u

# k& V1 g  E' U# w! Z$ }+ q! r: d, I8 b   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
9 s  Y7 L; N9 \. G1 G) p  j   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子# s( O2 u7 }6 F7 _2 E5 P/ I( r. u; r: a
7 m  I3 B1 y6 C5 M7 o6 D
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子0 t6 ]' }7 Z0 X

6 t  b. w, \9 e    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀