- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 % f c9 S; s2 G% I5 L9 C# G7 A
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连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
) h# v# D$ p7 m! c; e方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!
# k. L$ X% \$ N" M& K9 w第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
8 Q2 q, p4 ~: B% ]$ E看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。; I' w# }" Y+ v v
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!3 Z2 p, y; g4 {
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
2 e8 Z7 J# D' ~! {+ k/ Q( S# ~闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!
2 M( A; \/ _( V# C* a这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
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* g* N# g1 v* L, J原材料:成品450克吐司模1个量 方子参考晴天; j5 _ Z6 G' B% u; u& y% @2 |$ a I/ t& n
A.中种面团材料:
4 C" p- `5 w5 j新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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/ G5 j6 |/ D9 Q0 u' u \8 ZB.主面团材料:+ }: C- \9 q$ b
五得利富强高筋小麦粉 75克* g; k, {& m/ K& d
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)/ s! W9 N& _% q! S! O7 B$ p+ a
砂糖 20克(我用了25克)& T: Z" Q) E1 I P& {8 L& A, y
盐 5克
- U/ `8 G1 R% `+ O) C脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克)- o$ B* B- ?1 O
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
6 d! E7 u& X0 O- K蛋液 38克
" L2 \& i" t5 E% S2 R黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)5 t C! [& F$ z4 l9 Q, [% v
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C.葡萄干 150克(我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)
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* ~- ~, x8 j, ?( a制作过程:0 H- B: O+ x$ u8 |% l; |! C% s* y& o
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# n( o4 R' w, H2 S l( y$ J1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);% `0 W. A! E2 L7 l3 ?
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
" f5 A$ o e! O" A7 s3 x4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
* A0 C A _: ~9 G* B/ W% T5、把葡萄干放在揉好的面团上;
4 l3 y" V1 f3 L; ^6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;; S9 I0 p; H F
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
K2 G6 r8 B, l1 b# K- U' r; l6 i8、松驰好的面团擀成椭圆形;8 x/ f+ p$ G$ @6 i/ K
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& o1 Q- W# Q# _ h9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
$ E9 s) ?# R3 y. S# l) L3 i$ G) R11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;2 Z7 _; |" L( i
压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
5 @9 L( D8 |: ^+ u! S14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;! L, g; L8 L5 x; u' z
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
K+ r4 G5 N, y16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
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; t% V- e6 v7 _+ p- n8 H$ l, ?% z我做过的美食,点击文字看做法:
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0 Z& O- P" y& S6 a/ l1 }3 _香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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+ |+ @* }* i. u+ h. D9 k! p# e6 F% H( b) b 玫瑰花吐司
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