- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 $ V3 m' p l2 n2 E6 B
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' y- u7 M) i% q$ n8 I连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
) M& G% f z9 _0 R方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!/ ~# {% d1 o9 b
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。* R) k" G+ p$ i8 j" N% E6 v
看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
~ @7 k" s: `- d1 P. Y" K第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!" J4 D0 n) o! R; v3 ]
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!5 h6 N. U( W! {" o- h8 E
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!6 d- j( h9 h6 F9 ~
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
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原材料:成品450克吐司模1个量 方子参考晴天, @" `- I' x3 [4 I
A.中种面团材料:
' j* E$ Q3 `" g+ \, S新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克5 L" `! g4 J d- @. _
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B.主面团材料:" D0 O* t. ^/ Q Z% V6 D8 E
五得利富强高筋小麦粉 75克% _) t1 I+ y! b) {' f5 ]! D! y
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
: Q' W! L" I" R r5 M& P9 d砂糖 20克(我用了25克)
4 P$ I: b; e0 ?盐 5克
% L3 Y# |. m/ K脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克): E, S8 J$ l1 E$ y% h
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)/ ~ z' v- U/ g B, p4 O: z: p' r% e9 @
蛋液 38克
1 `7 l- G: n: g; B黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
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D h$ C9 f9 k; {C.葡萄干 150克(我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)
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制作过程:
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- f/ A' a6 ?. f! g' X& l7 \- r1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
1 |9 ^! z1 [5 o$ M3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);0 ?1 j( x, U! s! S5 e7 ]
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);; o. S! f0 K4 u
5、把葡萄干放在揉好的面团上;
3 p/ U" o& i( v8 B8 E" c1 j6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;9 Z3 U. d6 `$ c" M8 X7 z6 v
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;3 \0 E- ]+ P3 a, A/ F! d: E. T
8、松驰好的面团擀成椭圆形;3 c# R% z. a5 U
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9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟; r: g4 |! [5 H5 i
11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
4 P& I+ B' X' |7 ?6 f 压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;5 g( y; Q( X7 G/ c. c8 x! }
14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;6 z& {( g( D$ m
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
' B8 n8 X3 q: X7 \+ |16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握# W7 h5 ~( d* F) i" B% w
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刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
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我做过的美食,点击文字看做法:
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风
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3 `' B( a7 G9 | 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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玫瑰花吐司3 v+ d' C8 Y5 y
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