yunyunxia

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6 c+ c6 j0 }& H连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！5 B' T) |8 e& T5 H+ J$ p
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！, r2 d: I0 b# g6 S
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
% A: a2 |# ~( w+ V看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。% x6 x( c9 B+ d* s; e
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
0 {" t$ z+ E! }; t- n/ _, d第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！" }, a2 h# @# r% @. r) X2 ^# G( X
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
" E  i5 D1 p* k+ K* ~这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！2 F; I+ i1 c# Z
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" i  R3 q& M. @! _3 o' d& p原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天* B: `. J: n$ @" f/ R0 a
A.中种面团材料：
6 B4 u" p9 O( O新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克) E; \8 o# l9 p% U' Q
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B.主面团材料：
1 L& d, a9 Z$ ?  o! \" A五得利富强高筋小麦粉 75克
; z; W8 @" p  L2 s/ |安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
1 r- M7 c9 ?. {8 }8 `1 a+ v9 F6 D砂糖 20克（我用了25克）6 ?5 f. W2 z3 V: G7 N$ ]/ o/ R, L
盐 5克
  ]6 Y1 @6 J  v& I脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
' `* M; M( g2 M! i+ Q! j6 M水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）9 n' P  K* G* A) o2 i; e1 ]+ J
蛋液 38克
5 w: {& X( w. u1 M5 Y: a9 m黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）/ ~: d& c1 S- t# Y  _4 n

9 g  y4 k7 m1 |$ vC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：# u. Q+ i9 ^% v7 s* l9 c
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
* I0 h3 [5 p% X' r( H3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；: o5 C8 Q8 B) s3 D1 O  L- |, @
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；; J( t1 c6 e* m0 @) Z8 M5 N
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
* ~, K3 W$ X! Q# y6 |, n# ?6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
. `" J- c) [3 A  J  l7 C' S7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
9 |0 c# f# t* x/ t/ a- z2 k: S; D& a8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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5 s! U. e7 \$ y' _* D/ I+ d9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；' g- e3 v( d  U2 N" l9 r& F7 L
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
+ A+ [) ^2 N" I        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；+ i) [* ]) N/ c- w4 X! n
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
6 C0 {6 A* d6 S. s& u4 M15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
5 ]8 ?4 r, Y! _# Q' m) s6 X2 @) H8 G/ M16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握* X8 |0 i- W8 G0 u! g. p' @
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！4 k9 A0 }+ T$ A, ~( U5 q9 q: o
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4 H8 v. h. f; K; A' h. d5 L8 `" |% U我做过的美食，点击文字看做法：3 H! l& S/ k9 b+ ~2 l

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风; b) j  @) X6 |  C% M
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2 U$ S% w# N; x6 `             7 [+ |( u) `1 |9 C0 p
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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9 v0 n- s( p1 S/ O: L2 _2 I7 I& J  L7 F& \0 i4 B6 o
            
$ i; h3 X# a! a* H, i     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司: d- N% C: k; y% L5 Z$ i9 d/ w

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子& S% R/ h3 f- ?0 R/ c- d. q

* l1 y3 `; L) C. A不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
2 s! }; {0 @' d: j8 G回复 袁方/ty 的帖子1 F1 u! E$ V+ h% c0 l" |1 I" S
0 }5 L! m. a! A
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

2 f6 r7 O( B- J+ \% b对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
0 B6 U( O' ]7 P, ^. [6 i找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- \( m9 K# W% Z% |; i0 a9 c2 _% e

2 u+ b( S5 Z; F0 V- E- M  P- s祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
" Z1 n4 K; f' {- C' n回复 袁方/ty 的帖子
. K* p0 x; L) U: z1 M* E2 L" S# b- a2 p
祝亲好运哦

! W" E+ V# g0 a
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
5 [9 p, Y' V) E5 p
/ p: j6 v, ]% z. l. |好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
' c2 F) q' x' p2 |# ~
* K6 @0 ?1 ]- o5 R) W好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子/ a. o: v' N6 |. \1 B

5 x/ v: r: N9 a! r/ J没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子! B! H& n4 M$ w6 D) R
3 j% \. u1 w* ~" Y4 g# Z
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
) r  l+ i. i2 v8 b$ y0 W' G  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
7 O4 e* B; d2 L! `: Q  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子% l$ p+ f- T/ g7 o

5 `! k. Y: m* i2 H1 L谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
/ x6 e$ h4 ~; [( C" Q8 J
5 D1 n6 `4 O+ j" ^: ]+ N; [5 p   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。* T( H1 r4 x0 l2 O
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子
8 W9 p" ~5 V' U4 Y/ ~5 A; z# {4 y, t$ x. ?4 l) G* s
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子$ ^! ^6 p- K) D

, E1 C+ b; V- `* F8 ?$ F    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀