yunyunxia

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2 R% {) ~5 ?3 G  m1 f3 U连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！) k) r' o0 f  a; R: b6 ]- r
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
% b% z) Z% c2 i! o第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
& d4 z2 Y  S9 H( D2 D/ ~" X5 s看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。  R' c9 Q. k; C, q! J
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!( @5 U3 L. m* t6 B7 c
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！' G! P1 c5 R- V6 l! e6 I+ |9 Y8 z
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！' e  t( l- w4 v% n& L/ ?
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！8 B' c$ x# [* ?* s

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天' \( Q, s2 C4 p# _; L% K) \: U
A.中种面团材料：2 n# B4 c$ d! ?' n& ^# ~
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
; L; [& p# }" @' u  h; n五得利富强高筋小麦粉 75克1 ~9 i, q& c( f8 `6 u: S1 ]% b
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）! J! s- z# Q9 [* q* F/ B2 N- z
砂糖 20克（我用了25克）
7 m7 b; `7 m$ M6 A盐 5克
. G+ Q( E7 L$ b4 M1 R) C脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
8 ^+ e. Z" V/ B7 J1 K9 H9 d  P, ?水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）- q9 K+ M% p1 s" F: G+ o# M# {
蛋液 38克9 A4 J6 U# e: a1 S% m/ {# G5 n
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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! l! R! r4 h2 I$ h$ CC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          $ D, s6 g1 [7 Z/ M
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7 ^# }* a* E& q制作过程：
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* |" \( a- g* n; Y- ~! h3 n$ p" y0 Z1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
- K: B! b# [' c) l$ b& c3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；* `6 k2 b- ?5 H# N* l( }- W% M
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
& }/ L; `7 ~" N# I7 x' ], I- g4 }5、把葡萄干放在揉好的面团上；* v+ u3 l7 `! r8 e  R- |
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；, `1 ~5 Y" D) `0 [$ w! E
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；. G3 p1 h# }0 [6 K9 X  w
8、松驰好的面团擀成椭圆形；. ]+ d3 K. K' p8 M% s3 D% u- [2 F7 }
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% a. v6 e2 J- Q  b/ k, k+ X1 t9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
. R& K* [# g; x( _* Z( j  r11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；5 G9 [3 c& r4 u" k
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；3 o% p7 X  Z1 t& [* T: f! N
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
" O' P! ~4 T1 o) b  Y* P; b, W* q& V15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；* J" C2 N5 M  K
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：1 |$ p! m6 q1 ~) }2 D

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7 f! d$ X6 m! h5 k4 W; H' Z香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风' z" ]& N9 l; f

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; ~6 I6 E) h3 l  {             0 M" D. Q8 E/ B  n* \# x
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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) g3 a( t1 l6 Z  n$ ~4 R            
, Y2 [  l: G" q9 c9 A. B     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子! ~) P3 y, M% O8 l5 n- L

2 j$ d) E' ^5 q; S不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 % y) q: E* K4 t) M8 L* ]
回复 袁方/ty 的帖子+ t3 Y, e( v9 l' W2 H- i3 Y% {

2 `& G7 {' G, s* Q不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

: E1 G* p0 o. _! {对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 3 `5 S$ [- @- h7 o  Y% }
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
5 U$ P, O5 B8 m( W5 N. x( v
. H7 k1 ~  X) @( z祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
5 i0 f+ ?3 b+ _7 y  ]& k回复 袁方/ty 的帖子$ N" E8 m% s! e% L3 K. w
3 l8 \1 p7 T4 Z4 x/ X
祝亲好运哦

9 u! D5 J6 T, ~.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子5 O- s5 e; o' U8 p  X
4 N) J9 Y4 w- t/ W' [6 b
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
2 C3 l, [8 U! ~4 K- k! {1 l9 o
) u& u0 I: W7 G( `1 y好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子- j+ q# G$ j1 F6 L7 ?1 ^4 y9 J  W
" B/ M: a# d5 Y: v( Z
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
7 x; B8 x8 j6 [8 q  _
2 ~4 `  B  b7 L, z* V/ _2 C   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
2 n2 \7 _. u( ]& C7 k& {- d# a, w  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。/ t0 Z) U# u6 x0 @8 x; k) }
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
5 @& W3 J! m( q5 V- r1 ~% B- T- w2 m% o' n! i) `/ \
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
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/ E9 o. A. I' Z7 e1 ^& F   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
8 F- f& @9 g' f" t+ H/ R  k1 Q   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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% w- O( E$ z' v# k4 Y% v2 s
9 [) ]$ _0 a- E+ ~谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子, R2 i# `& k7 e" K: |& z
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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀