yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
) h# v# D$ p7 m! c; e方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
# k. L$ X% \$ N" M& K9 w第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
8 Q2 q, p4 ~: B% ]$ E看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。; I' w# }" Y+ v  v
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!3 Z2 p, y; g4 {
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
2 e8 Z7 J# D' ~! {+ k/ Q( S# ~闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
2 M( A; \/ _( V# C* a这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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* g* N# g1 v* L, J原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天; j5 _  Z6 G' B% u; u& y% @2 |$ a  I/ t& n
A.中种面团材料：
4 C" p- `5 w5 j新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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/ G5 j6 |/ D9 Q0 u' u  \8 ZB.主面团材料：+ }: C- \9 q$ b
五得利富强高筋小麦粉 75克* g; k, {& m/ K& d
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）/ s! W9 N& _% q! S! O7 B$ p+ a
砂糖 20克（我用了25克）& T: Z" Q) E1 I  P& {8 L& A, y
盐 5克
- U/ `8 G1 R% `+ O) C脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）- o$ B* B- ?1 O
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
6 d! E7 u& X0 O- K蛋液 38克
" L2 \& i" t5 E% S2 R黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）5 t  C! [& F$ z4 l9 Q, [% v
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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* ~- ~, x8 j, ?( a制作过程：0 H- B: O+ x$ u8 |% l; |! C% s* y& o

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# n( o4 R' w, H2 S  l( y$ J1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；% `0 W. A! E2 L7 l3 ?
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
" f5 A$ o  e! O" A7 s3 x4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
* A0 C  A  _: ~9 G* B/ W% T5、把葡萄干放在揉好的面团上；
4 l3 y" V1 f3 L; ^6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；; S9 I0 p; H  F
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
  K2 G6 r8 B, l1 b# K- U' r; l6 i8、松驰好的面团擀成椭圆形；8 x/ f+ p$ G$ @6 i/ K
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& o1 Q- W# Q# _  h9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
$ E9 s) ?# R3 y. S# l) L3 i$ G) R11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；2 Z7 _; |" L( i
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
5 @9 L( D8 |: ^+ u! S14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! L, g; L8 L5 x; u' z
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
  K+ r4 G5 N, y16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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; t% V- e6 v7 _+ p- n8 H$ l, ?% z我做过的美食，点击文字看做法：
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0 Z& O- P" y& S6 a/ l1 }3 _香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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             5 y. H& O* g, {  g8 L( O4 |4 W
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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/ i: B, v( ?+ X; `( h             ) d* ]( l! q/ t/ p0 m, W6 z
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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+ |+ @* }* i. u+ h. D9 k! p# e6 F% H( b) b    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子: e' e" t, I$ D: t8 g+ E

& b5 G' W  i+ U+ |9 J7 d不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
  f  v0 D2 B, d回复 袁方/ty 的帖子
7 m4 B' }# Y  E7 k+ s" Q- n4 V7 N" W3 X+ f* P( Q/ T% S! A
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

$ ^1 Y" B+ F+ H" f/ j. b4 e# U对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 2 w4 [5 t% s) E- x
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
# K4 _, w% {" x
2 V2 \/ c: ~! K! [, z  T祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
* K5 s- N4 Z4 p/ \回复 袁方/ty 的帖子5 |" B- c7 t( n3 A3 H! L( v) G$ ^9 f
! Z- B8 g8 H; ^3 i7 G$ P
祝亲好运哦

! K/ H3 c! `+ S/ u* d9 ^- q
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
. W- W0 n; j7 J2 P! ^1 d' c: E0 p/ J1 e- u$ f4 R5 W$ L5 P7 K/ Z
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
8 a( v4 O1 ~3 P* ~/ Y5 O! C8 u1 P& E: G
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子* v6 `5 S, Y; E( @$ O; `0 x6 ?

' D7 f! j+ L: y% ]没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子4 S4 D9 o1 @8 A

" h# F: ^# E/ t$ Q: M' x1 T   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
) C* X/ q  Z3 R1 {  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
, Q  _( w% S& B# H. m  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
" l: G) g8 ~& k& J( @" Z/ s3 Y2 \5 a6 l& M( O/ ?7 m
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
) L1 L0 O7 ~5 K8 L8 v1 E+ P! p4 S1 m1 l" b
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。3 y) t* Y6 T  |" K9 J
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子! c% j0 n6 F- R, ?0 v6 _$ z8 _' V4 L

8 G0 q4 @7 j. [2 |4 z+ ?& e谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀