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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 $ V3 m' p  l2 n2 E6 B
, n/ y  ~& p* k# |
& d+ o( i. }1 l8 |. \3 a2 O

' y- u7 M) i% q$ n8 I连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
) M& G% f  z9 _0 R方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!/ ~# {% d1 o9 b
第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。* R) k" G+ p$ i8 j" N% E6 v
看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。
  ~  @7 k" s: `- d1 P. Y" K第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!" J4 D0 n) o! R; v3 ]
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!5 h6 N. U( W! {" o- h8 E
闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!6 d- j( h9 h6 F9 ~
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
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% m' `( K6 N  h4 R' @, J, A1 Q3 q% L" S* i
原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天, @" `- I' x3 [4 I
A.中种面团材料
' j* E$ Q3 `" g+ \, S新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克5 L" `! g4 J  d- @. _
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B.主面团材料:" D0 O* t. ^/ Q  Z% V6 D8 E
五得利富强高筋小麦粉 75克% _) t1 I+ y! b) {' f5 ]! D! y
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)
: Q' W! L" I" R  r5 M& P9 d砂糖 20克(我用了25克)
4 P$ I: b; e0 ?盐 5克
% L3 Y# |. m/ K脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克: E, S8 J$ l1 E$ y% h
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)/ ~  z' v- U/ g  B, p4 O: z: p' r% e9 @
蛋液 38克
1 `7 l- G: n: g; B黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
; ^) P% k9 o6 \, _
  D  h$ C9 f9 k; {C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)         
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制作过程:

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- f/ A' a6 ?. f! g' X& l7 \- r1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
1 |9 ^! z1 [5 o$ M3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);0 ?1 j( x, U! s! S5 e7 ]
4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);; o. S! f0 K4 u
5、把葡萄干放在揉好的面团上;
3 p/ U" o& i( v8 B8 E" c1 j6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;9 Z3 U. d6 `$ c" M8 X7 z6 v
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;3 \0 E- ]+ P3 a, A/ F! d: E. T
8、松驰好的面团擀成椭圆形;3 c# R% z. a5 U
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9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;  r: g4 |! [5 H5 i
11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
4 P& I+ B' X' |7 ?6 f        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;5 g( y; Q( X7 G/ c. c8 x! }
14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;6 z& {( g( D$ m
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
' B8 n8 X3 q: X7 \+ |16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握# W7 h5 ~( d* F) i" B% w
; H5 K! O) T: D  j, Z/ [6 n
刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
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( T4 C2 M2 V0 M& d$ ^, C9 f$ d
我做过的美食,点击文字看做法:
6 b& S  w0 K- |

; o- R9 e# m6 M3 g: x. d2 C, Q' ^                  % R) i3 p& n* p0 _" ~7 }
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
* d4 l1 R) M# J$ M0 T0 E' w
3 b* H6 J  z% I$ o
2 |2 x) @7 e# f* f9 {5 T& }            
3 `' B( a7 G9 |    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
4 x- y% A* |3 G/ m
7 l$ l/ P1 T' Z" h/ x0 P# f5 l" @/ U6 ]% h0 S0 B. j
             2 |. C+ q- b0 U9 J3 E
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司3 v+ d' C8 Y5 y

尕野猫 MW11718

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那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
( _, n2 K0 b0 ~" c' m
& Y# M8 O$ h, Q0 @% O+ M6 M不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
尕野猫 MW11718

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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 - M4 e5 w& E9 I) m( x2 |
回复 袁方/ty 的帖子
$ X6 H, c3 p# r+ H& f. L5 K8 N1 k1 ^
不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...
/ R0 }0 w( |/ W! ^
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 $ R/ z; d3 B1 ~: X" J# ~
找个豆腐我去撞去

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宝宝生日
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回复 袁方/ty 的帖子7 T6 @: M6 G& \

  z& D: h' N1 H. {3 t9 I9 {: h祝亲好运哦
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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 : `; S4 o$ U3 j" @7 u# W
回复 袁方/ty 的帖子4 b! S8 x0 w; w3 e6 x+ @
; ~2 y" e/ Q! F0 u/ ~
祝亲好运哦
3 N; h' \* X5 r. s! b& q
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

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2008-08-08 
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亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

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2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子: s6 N. c2 ~7 ?" i1 K0 r+ u
& C; c3 d! B( d. W" h3 d
好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

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回复 果飞 的帖子
( Y; ^: z8 w8 Z( A1 a" l( s0 u* G& g3 o$ o
好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

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2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子; \4 Y8 {" w$ b; B- _
. K, U* N4 O8 i! [' k
没问题。

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宝宝生日
null 
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我怎么不能把面揉成膜状的啊  

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2006-09-28 
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回复 译远宝妈 的帖子
) T9 y, y; @5 x2 L8 `. T
: \, C" y: D" x. @   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
8 `! d& _! x  K4 @  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。
8 @( [- f6 `) ]4 ^+ m1 J0 \  q  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

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宝宝生日
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太有才了

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亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

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宝宝生日
null 
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回复 yunyunxia 的帖子- X+ ]* t! M' u9 L* E% W- k
- }1 y+ e6 o5 y+ x1 C8 A0 r" B0 x
谢谢  我试试  

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2006-09-28 
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回复 小跃跃妈妈 的帖子
: a6 P% Z9 ^  \% z; p/ u- Z" g' |. j4 J# P
   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。5 h0 h3 M9 J: w* M
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

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* Z2 x& q  a* e. y5 C% B( A2 g6 Z/ g- C- a8 a, D: q
谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

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回复 zpyy79 的帖子
0 f- S3 i; h! w7 X) m5 Q
% G  H8 O7 B7 ^+ M    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

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宝宝生日
 
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亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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