yunyunxia

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' y- u7 M) i% q$ n8 I连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
) M& G% f  z9 _0 R方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！/ ~# {% d1 o9 b
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。* R) k" G+ p$ i8 j" N% E6 v
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
  ~  @7 k" s: `- d1 P. Y" K第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!" J4 D0 n) o! R; v3 ]
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！5 h6 N. U( W! {" o- h8 E
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！6 d- j( h9 h6 F9 ~
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天, @" `- I' x3 [4 I
A.中种面团材料：
' j* E$ Q3 `" g+ \, S新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克5 L" `! g4 J  d- @. _
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B.主面团材料：" D0 O* t. ^/ Q  Z% V6 D8 E
五得利富强高筋小麦粉 75克% _) t1 I+ y! b) {' f5 ]! D! y
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
: Q' W! L" I" R  r5 M& P9 d砂糖 20克（我用了25克）
4 P$ I: b; e0 ?盐 5克
% L3 Y# |. m/ K脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）: E, S8 J$ l1 E$ y% h
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）/ ~  z' v- U/ g  B, p4 O: z: p' r% e9 @
蛋液 38克
1 `7 l- G: n: g; B黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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  D  h$ C9 f9 k; {C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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- f/ A' a6 ?. f! g' X& l7 \- r1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
1 |9 ^! z1 [5 o$ M3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；0 ?1 j( x, U! s! S5 e7 ]
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；; o. S! f0 K4 u
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
3 p/ U" o& i( v8 B8 E" c1 j6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；9 Z3 U. d6 `$ c" M8 X7 z6 v
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；3 \0 E- ]+ P3 a, A/ F! d: E. T
8、松驰好的面团擀成椭圆形；3 c# R% z. a5 U
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；  r: g4 |! [5 H5 i
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
4 P& I+ B' X' |7 ?6 f        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；5 g( y; Q( X7 G/ c. c8 x! }
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；6 z& {( g( D$ m
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
' B8 n8 X3 q: X7 \+ |16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握# W7 h5 ~( d* F) i" B% w
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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3 `' B( a7 G9 |    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司3 v+ d' C8 Y5 y

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
( _, n2 K0 b0 ~" c' m
& Y# M8 O$ h, Q0 @% O+ M6 M不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 - M4 e5 w& E9 I) m( x2 |
回复 袁方/ty 的帖子
$ X6 H, c3 p# r+ H& f. L5 K8 N1 k1 ^
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

/ R0 }0 w( |/ W! ^
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 $ R/ z; d3 B1 ~: X" J# ~
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 T6 @: M6 G& \

  z& D: h' N1 H. {3 t9 I9 {: h祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 : `; S4 o$ U3 j" @7 u# W
回复 袁方/ty 的帖子4 b! S8 x0 w; w3 e6 x+ @
; ~2 y" e/ Q! F0 u/ ~
祝亲好运哦

3 N; h' \* X5 r. s! b& q
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子: s6 N. c2 ~7 ?" i1 K0 r+ u
& C; c3 d! B( d. W" h3 d
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
( Y; ^: z8 w8 Z( A1 a" l( s0 u* G& g3 o$ o
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子; \4 Y8 {" w$ b; B- _
. K, U* N4 O8 i! [' k
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
) T9 y, y; @5 x2 L8 `. T
: \, C" y: D" x. @   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
8 `! d& _! x  K4 @  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
8 @( [- f6 `) ]4 ^+ m1 J0 \  q  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子- X+ ]* t! M' u9 L* E% W- k
- }1 y+ e6 o5 y+ x1 C8 A0 r" B0 x
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
: a6 P% Z9 ^  \% z; p/ u- Z" g' |. j4 J# P
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。5 h0 h3 M9 J: w* M
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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* Z2 x& q  a* e. y5 C% B( A2 g6 Z/ g- C- a8 a, D: q
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
0 f- S3 i; h! w7 X) m5 Q
% G  H8 O7 B7 ^+ M    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀