yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！' c% j! i6 C& H2 J' U
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
; X" J8 X' m% p) t# Y7 G; l第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。) N2 j7 |+ U, J8 Z- B
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。1 P6 B. q; E; n: M7 G$ I) T
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
; ^' S' [- _# x& F" j第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！4 F2 p# u, G" e+ \+ |0 K) g
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
- w. X8 o6 A7 q: o( a! G: J这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！+ s; X7 Y1 m$ {5 |0 _* e8 _& T1 e
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3 \( n& }( x9 _) L' v原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
0 p' d$ x- P: s) I- R! j) EA.中种面团材料：  [. P5 U; h" r5 A- i. A- M3 i
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克2 P, ~" @/ _4 k, Q+ g5 o4 j& B% h; _8 B

8 P3 F3 e- g* Q1 yB.主面团材料：7 |+ C% l8 x0 _  G% y: g
五得利富强高筋小麦粉 75克- N! i. B; X+ l  h4 f
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
' c' Q; R/ j" w4 Z# E砂糖 20克（我用了25克）
- E% b/ }2 P3 t3 U盐 5克
" L4 B8 `( X9 n) J! q- \$ T) n  c脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
$ H6 t0 F1 A/ j水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
9 G7 Q) E1 U( N! F( l/ o  Z, s: v, O蛋液 38克. |- v" r! R6 t- A% w- |! Q# `
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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1 S, L$ H! v% ~1 sC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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* q# R2 M: M0 B4 p5 g7 w9 A- T制作过程：% X8 L8 G0 R& s9 x; M

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；* h4 `( ^8 f$ I. K* S, F: A! R1 p, q
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
; d  z( x6 }$ a: P! o4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
6 N5 @( O) C6 l% Y0 Z5、把葡萄干放在揉好的面团上；
( ]1 A2 k8 |1 C# A+ K6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；. r7 E: U+ [4 z$ T0 n9 x
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
% @- t5 a2 Y% U+ q8、松驰好的面团擀成椭圆形；8 y! N# o, u% o0 [3 |

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6 ~7 ]* k5 A9 j5 t/ o3 Y9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
6 a8 z5 d' M  |1 e& ~- n5 X11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
( d- R3 M& c  [& |5 w: F0 }        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
4 k$ N% b: Y; {2 _: Z14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
% l4 h1 M# ?7 I8 p+ o9 f# ?15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；1 ^$ G' J1 X$ r9 p
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！5 s  @3 e6 A; {* Y. Z* [. q

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我做过的美食，点击文字看做法：
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0 K4 E  l  V& R% Q8 H. w香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头- w' F" w! F  y; P) Y' S

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8 q. ~9 l0 ^9 Q. U  W     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋* g4 P; B7 x  i+ c

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    玫瑰花吐司% S  \- u6 s3 y. M& |8 @4 U

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子9 U" I. a, M) T
. W: N4 C- i1 {6 e0 l' d  p. \9 l
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
* o& ^' ]+ {: h) r9 U6 v回复 袁方/ty 的帖子
* L4 N( y" p3 ?2 r) c
& P& Q3 Z4 C" g不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

' d+ a( @* F2 s( t/ x
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
+ p5 T4 h- K- u# o/ ]6 P找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
) Y8 |; X- M" s' v& ?8 ]" [6 i) W* j* [. `) Q+ T: D& b
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 7 D2 @5 c9 @. l& U
回复 袁方/ty 的帖子6 r2 ^2 c( d7 N3 W

$ z! J4 c% b" g  U( t& k, D/ M祝亲好运哦

& D5 y( C, Q# j2 N; ~9 z4 s% j.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
- k' t! Y3 t8 i0 {) U3 R. g; r2 u' e( Q+ [8 s. Q4 d1 x4 o
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子( q, R/ b( P- a% D8 ]! i5 W
( r! M5 p. H  _- q/ i1 }* f1 Y
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子5 r6 v. \  W6 Q9 _  T) m

1 }7 b: x/ D% n, `: O3 |, Y2 g没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
/ e, j+ u+ h4 N/ L4 E! b. {# k
9 C8 ^8 w. T/ b' P2 s   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
6 H7 Z- i# _& I$ i" R  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
) s) X1 Y2 E4 X5 w' \' L4 G/ D  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子+ K1 c- m( b' n

1 D$ ?# ~1 q3 o4 i1 H4 i8 P+ I谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子* t5 K, q+ Z- q, ~5 v* L/ e9 ?5 N  u

: T3 j8 m! W! v& n  ^! D   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
3 F& e* C. m% ]0 T9 P& N   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子1 {7 D5 b$ u( T+ U8 I
( ?8 f$ z! ~2 `7 E4 d5 ~
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子& R0 ?4 n$ h) N

" U, H6 q: g) _+ R8 p4 P    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀