yunyunxia

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, A9 q+ S3 s: C! R连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！+ [9 ?% T+ T6 I/ H5 M
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
( X6 U7 @) X1 x第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。. Q8 M6 J2 _! P- O, f6 G* z+ R3 N
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
5 j6 d$ i" D1 M" S第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!; O0 g# t' O0 F3 d1 r; d4 ^
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！7 E3 N+ V8 w; d. `4 T! J0 v% d
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
* g- w6 U" B& F- `' B; C这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！+ G+ j/ f5 |0 c' A# O: J
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天9 q' H% u) K+ m6 U
A.中种面团材料：7 p) V3 N' f& N! |; i! ~
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克9 h4 x; G9 V% W5 M2 M  m
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B.主面团材料：0 F( h7 G- v8 Y  }9 n
五得利富强高筋小麦粉 75克
! Y* T  R  ~5 x  b5 |$ z3 a, x8 X3 C安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）( c; n# ^) W- w: M8 r* l
砂糖 20克（我用了25克）
" \3 @$ m& }0 N3 q" l3 t0 |盐 5克/ ~  g' {- [. ^% I1 n
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
! U) z" ^7 A; A) Z& ^水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）$ V- Y0 j# D3 J# R) a4 {
蛋液 38克
; Y- b# u% M2 w7 W$ X黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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" m3 r$ m, W! v' _制作过程：- j" `' P5 V6 x$ I) w; c/ Q
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；; S; _* c. m$ S. E' T" @" C4 t
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
: m( L/ {6 `! c; E: E4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
) s/ \# W5 m1 a: w9 q, A5、把葡萄干放在揉好的面团上；
' k; y- w5 _+ x6 z" L$ H6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；: c) L2 b; H. @
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
$ M: R* S6 I5 L2 j2 o2 @8、松驰好的面团擀成椭圆形；' Y6 B2 ?/ o  i( z% ^9 ^+ G$ M' T

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& w4 N  N: E* S9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；9 D4 t+ b. b' G5 f
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
& {6 @/ b- c, w6 u: h        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
0 o/ ]* y4 r5 X$ h14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
* t4 W. x9 K6 g- r) G) w0 V15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
0 }3 N0 ~% k, g' @16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握: L: I: Z* [6 r. o

0 @! @& M* s, A9 K+ ?" [) x% U刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
- e3 u  d4 `, h0 c  L% O& G  k9 d( f5 l* {
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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6 ~4 e% Z" @1 P% q( m, k    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋% ?( I% W9 A# M. M8 ]: P
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2 b5 z+ _1 P: W8 e9 l    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 X8 `1 s" W+ o9 s4 l3 c
# u' e* ~; @* g
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 ) ?5 D4 V2 W# m7 V
回复 袁方/ty 的帖子  Y9 q% p2 T) i, V

* k9 h* i% w1 t: Y! z5 b3 ]不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

7 w0 m. u' x2 x/ U* a2 S  L
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
! x/ _* h) }/ \0 E* W找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
2 d: g' T. N2 w) R1 b7 D8 }; d4 C% l0 L. V% _# h5 |  g
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 8 N. }8 w! g* \# z3 l3 N
回复 袁方/ty 的帖子
, w" O0 i, Y0 [% E4 a2 f6 b
/ Z* o# X3 s  }: F  _祝亲好运哦

! h! R2 t# E1 q9 S* V) h( D.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
- e0 o' Q" y) s1 H: n
. D, ~5 l; k6 d. @好的。

果飞

回复 果飞 的帖子( Z% M; e1 ]$ k

" F+ @# v0 b6 ]; w7 m! A好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
4 K' \3 b& ^, y: v: R
% i9 N$ `5 s  y+ i, r2 M没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子3 L+ P$ H/ r9 B& i/ H" b
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   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
& ]$ l$ F$ B6 q; A8 ~2 b! k8 }, m  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
* d  }0 S1 G( F3 e5 b  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子+ N! |! Q* N" S1 o8 n

1 g4 y! \- a' X谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子& D6 I" {: @+ a% k

- k4 J3 }6 A6 |1 h3 n0 P   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。; |3 P1 V- l* ^4 F
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子& @- a5 P# L3 j, a3 v
* p; B' F; F% i2 f$ A
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子9 y  V$ @/ ?& c6 ?7 p, P# _5 ]2 [
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    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀