yunyunxia

! C% p  ]  Y: ?0 j, m3 ]
2 }* b5 t$ k1 |3 {9 g4 ]7 K% G' Z
5 m" M  S. O* z: v; y* \0 g: H+ Z. J+ c5 s7 q# Q) y! A
连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
- W+ \" U6 _6 ^方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！0 m3 G% g  P9 T
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
/ E- s% v( J1 ^+ V% a, j# ?: J看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
9 e5 u2 p, D+ }第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
# @+ D" N% ]7 _第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
/ k+ w' \' ~% B) h8 m  r8 i闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
$ ]* S5 i0 ~+ v+ z; l3 c这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
; l1 @- J% t. N8 u: x6 s2 `9 I5 h6 F! W: d; P

0 J  W8 |3 Y1 m, R) ^
) D9 T0 T0 w' E$ o4 f
* N: U- r2 N; D原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天  J4 o, {( X; B* F
A.中种面团材料：
: f. {4 b, U8 L9 L, M新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
# [% o; I5 U% d7 V1 [, n6 _) \7 o5 s7 P, t) e2 c4 j
B.主面团材料：% Y! p( b# f% ~$ K/ H( W9 F
五得利富强高筋小麦粉 75克( f  h2 N4 y- R5 {, I
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）( t& r& n; ]6 w# v
砂糖 20克（我用了25克）
- h- r1 C  M8 A; c盐 5克
2 d1 s; M, d+ b8 W( `$ r0 O1 B脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）/ g$ K2 e! s$ m+ [2 @6 |4 z! |
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）  k: a/ }: ^( K" d" i5 Z! p2 P
蛋液 38克
+ i* |6 C) @/ O! e2 z$ ~) d黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
% B; T+ T5 \" x
/ h& f/ p; l( \C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          6 x% [8 F' a( b1 D- d
6 }" b4 ^# b0 X9 }. M: A' {9 L9 d

% R$ _  m; W6 J制作过程：
4 V+ ~8 m+ h( f0 Y4 n2 ?$ Z' N% Q( R+ X3 t; L, r0 K: C

" b8 o% E9 d  g4 b+ e  ^( ?# j  _) D7 z8 r9 {6 i
1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；$ m* F& |, s, U  U# h
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；, I$ }/ h. y, b4 u
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；- L: L  }2 F5 Z4 h
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
6 d1 X7 y( |3 V1 X/ [6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
! `( g! \2 m2 v6 L/ {* J. F5 q7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
. J8 {/ [+ v. I1 D# O+ L& Z6 e8、松驰好的面团擀成椭圆形；
0 M- @) B8 e, ]0 d. z: t# W7 y# T) Z7 V
0 _* ~# s; _) t- y7 X

0 q  r. e9 e% _- r( y) `; R5 A8 b- @6 n$ K* l) [$ s7 Z9 _1 J4 e9 y
9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；! e+ @# _  F/ I/ x4 g8 H" \
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
9 v( \. q' R# V, |, `5 X, R5 k        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
! l& j3 T3 I2 G9 @% R2 R  ?3 T8 i14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
: U7 m# x2 @" K- K5 Z5 d4 k15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
5 X9 G' Q1 h' l% ?% l. x16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握( q$ V; M  z, g# }
% p( G# c# H3 x8 @
刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！7 h+ E2 i6 S. p  o8 t

9 q$ F/ A# E/ t+ [
7 H* V9 }2 q. h& Q5 d  d1 v, m$ B  V. |

+ x$ I! r4 u4 f" D  y7 ]' P: o- W% ?

' H" v( y2 R% B- |6 z5 r- Q  M# f7 u) @; @4 O6 {1 v

* U) C$ f. w1 |. f& ], h5 O; U; [& w: Z7 ~( e( b4 A
6 t# J/ v0 w% H+ c! k% R$ O" j) V
" Q2 l6 j1 V; P1 c' ~8 k
我做过的美食，点击文字看做法：
; ?. P3 V/ ]3 X& t% p- ~& y3 ~4 a+ H: {
                  3 g0 c$ i; m+ Q! p6 \" Q9 F
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
/ w+ x, O- a* K% C  z* B; d/ j- R9 P
6 E3 u+ f# k/ f# S
# g6 P- e+ C: b8 R; c             . ]; Y+ D' v' k& |7 {+ e! o) H$ i
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
  t4 I. U3 }2 `3 E6 Y2 f% O
# i! ^. b: a2 j! A% c3 z
0 O( v; O" S# i* L) p# {            
6 e4 c% H6 N8 Z, z$ ~2 e, K     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋- R# v" {8 w5 z% ~- n- X  A
" \  A" v* j3 }2 R

/ N7 l; x. I) B( e0 v    玫瑰花吐司- I$ k1 ]  z+ i. d

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
* q3 h3 d5 Q( a0 V9 e5 v& T& A9 w3 r! V5 _' M6 ~0 o
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
3 V6 Y7 w( ]' H3 Q3 F+ f回复 袁方/ty 的帖子
0 O  J# K+ m' t, Z! I* N( q+ Y
) P/ w8 Q; w# X( F2 J8 H2 q不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

  k. q. `+ N4 r对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 + G6 w7 }) j8 z  L* z$ |" v
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# n( l( o# V$ x0 `3 I

; L% V: U. ]$ g0 ^8 a祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 # G  d( {" e3 ~7 t3 E
回复 袁方/ty 的帖子! l6 }8 K- r$ l7 I

" f' z- _4 s$ ~; ?3 z8 S" ?祝亲好运哦

9 F+ {$ A) y$ v4 u& I$ X.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
; }7 i: S3 j. c# o/ B" m+ l/ D+ r
8 d) s/ E4 }. h. a好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
3 j  j0 |( G7 O( ~& E& N6 r) r& R8 k+ d$ d1 ~
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子! A% M) G6 p( P6 s9 W
/ U7 k$ v1 u0 F$ T1 ?
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
! B& O/ m! h) Q0 i- w0 A* K
" ~' z0 I+ ?; `; q9 y% n) W3 K7 H7 i   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
  {+ g  N/ |( _* w* m8 T' ~  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。( }; N, k: R, J+ [3 W6 H/ Z! O: ~! J
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
8 t2 e6 G( X' e) ]2 H$ |# c' q* u& J+ l6 v6 d1 N, \/ m6 f( Z9 k. U
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
+ d2 D2 @) ~7 `* j  z+ i( O$ U4 V% B# @8 M. K
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
5 O0 x: f# B; u) ?3 K   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子1 J& D) \, G# v% Z/ e5 X
( O0 [  E) F# R, h: `/ a9 G
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
; l0 P, b& k( L% I. \
8 v9 f8 a; M6 w9 o4 a    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀