yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！/ ?4 i3 m' A( u/ ?' f4 V
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
7 ?4 f7 f/ U; |2 A9 o) m9 ?第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。7 R" \% z# [$ z' j* J
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
1 x: U: s8 ]( }/ z1 w8 ?/ D第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!$ e3 y7 D9 `! T9 `
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！9 o2 X% N* N) M' I
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！7 K9 |) L% T2 d1 |- [
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！! ~/ Z: d# k2 A1 `8 a9 M1 @% P* K
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1 _' V5 p1 {% z4 o: g* S  z: k原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
4 y" w' g" i; w( sA.中种面团材料：
8 w5 v& Y8 M5 q3 L7 \7 p6 u1 `新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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- N% U& A" _0 @; T4 S  sB.主面团材料：
8 C0 S/ M8 f7 x& c, @/ Y五得利富强高筋小麦粉 75克& J9 j! N+ p% `2 W/ g0 M
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
7 P# N+ m9 Q$ M/ X砂糖 20克（我用了25克）  o' h! e# n6 M- b
盐 5克# ^! v1 U$ |& k3 x% w9 y
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
% E# o: _3 W8 W( p6 U+ A4 ^水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
0 M* b& U( |2 M' W2 e4 ?/ N蛋液 38克/ x/ G" r; A% S, O. ?
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）: G# m9 E$ w" f0 ]3 U7 p

, E( ^& T- ?7 j: B7 DC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；+ H1 `) W9 R: f% p4 [" I2 s9 j
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；; D9 k, Y& V7 c
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；( x% I3 P( E9 t. u7 i" X: B% G# _
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
% o8 f3 W4 \) v, x6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
+ U/ ~; j$ y) l; J7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
  W# j( G" s2 X; B3 [8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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: K2 G' D- G; G  a/ \9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
! G0 S0 Q% P/ l! b) h9 ^11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
* c  V9 w* I  F+ K# H- \        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
. ~& R6 B0 Z/ I$ }14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；* K% n7 s$ U6 J
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；7 J. Q$ c: i' j( x: b! l+ k1 b
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握7 m9 R/ s( ^9 ~: S& p

9 E4 l, [+ F9 K+ [刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：" T9 i) S6 a  C+ m: a
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                  " ?0 P& C: Z/ D: u5 v$ m1 g5 Y& e
香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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; a) }- `, f: Z0 x    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头! h) }& |6 N$ ]9 g/ b( x5 r

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$ ~# x2 O5 j2 L/ G* n' J* r     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
4 R: _, x" Y& U6 l$ s- c6 B% M! v" X7 b( V5 ?

' x/ E& b5 E+ X5 y7 X; ~) n    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
# c; X# F) U* I" I7 K- p$ @3 h' X9 V1 D( p
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
8 q+ z4 V& ?. Y回复 袁方/ty 的帖子4 [, l0 b  r, n4 S
# e1 O+ E& T) a
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

% J7 H. u6 g7 J) B
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 ( ]# L2 I% n( [" C/ `' f
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
  R& r/ M8 @8 W0 }% p8 ^* b) b* s' b" ~$ j8 q
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 5 ]) M- M) V1 N3 A  @! P
回复 袁方/ty 的帖子
( Z6 }( s3 r! F& s; s0 h9 Z& a  `9 w$ H" a$ m/ L! n/ q$ X
祝亲好运哦

% _# }7 K: p" h.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子, m, T  `% Z- P) w) `

4 ~& f# Z% q% _) J* _) C$ |好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
1 T% @% C6 h7 g/ U
& [# `+ S  t  `* `( Q: |! ^8 f好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子" M& I' M9 n4 K: N9 I2 O% [
6 S+ ]# q% L9 _5 v) u  K, O% |  i( W
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
3 b. O0 m- e) N/ K
: o9 a2 F+ F4 x6 }( P" E* Z! Z9 o   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
1 j' L- _# ]6 ?& ?  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
* j# V8 ]# U, }: E1 L  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
# _1 \- @. W/ Y: b' y* Z+ @
, o  X% O/ I4 y; x# @$ {8 C谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子- R5 a* b2 L' E6 T

( s& a; s* e2 \' g: s   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
9 L5 o: k- Q4 E' a, w   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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4 F; G8 M! Y% [  \3 S3 }
" @& t4 c' w# M谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子9 z; Q2 S) [4 E& u% }! O

: n5 ]5 f' ?; R0 ^, c. M    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀