- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 8 `1 t: k0 V" E- |) C7 f
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- _" _3 z: \6 c2 l2 t- w连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！% T& \. _2 I. L7 R
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
! u z8 j9 K2 ~2 @: t# X第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
& t" D) x7 v& D& a* }看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
( k* b7 l: u+ q' Q( F" s( d第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
+ v$ I8 T, u6 f$ d3 R8 a第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！( T' h7 v2 H# z2 j6 Q ]% N2 V9 I
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！3 b! |" I$ T5 ?6 ^) p1 | w
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！4 ?3 q2 g N! n
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原材料：成品450克吐司模1个量 方子参考晴天
! Y1 {$ |3 ^" n" [# _! w4 hA.中种面团材料：
5 \5 L# Y+ B" W9 @: w7 o" g5 g新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克% I0 x5 A; z5 q+ B, H! f
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B.主面团材料：0 d" F8 w# F' C
五得利富强高筋小麦粉 75克
, J& P# y% Z2 I6 i1 h! Z. h3 R+ \7 f安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）; |) K9 _' q4 U8 `
砂糖 20克（我用了25克）
7 A b I1 _, t. ?盐 5克; X. |, @4 s* [; a' {+ k( p( e* q
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
% K1 g6 Q, |; |: s8 n1 e水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
& O' g9 l* @( q3 ]' s3 |$ ]蛋液 38克* {3 v* t! }' W' q& O7 K( e
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）
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3 x% u2 E0 U( c V6 u' a( l1 d+ i8 H制作过程：" ]2 W3 N! |" T) L L( _
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；4 R8 c) T$ @$ d# `
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；# \$ o& M0 w: W* Q! y! n( {
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；, @4 Z6 W$ G G( x: T* l3 H
5、把葡萄干放在揉好的面团上；/ f3 b4 p6 E$ ^8 g
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；& g: _3 p! o. `, K) K
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
' q3 u& u( S, k5 n2 H8 x9 ]3 J8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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2 B% Z" D6 C' M6 V0 A* C9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
, D: f' R3 P) u6 Y8 F' r" s11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；9 l; k/ Q/ y( F! s
压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；" k3 ?# Z( ^" o F6 {; m
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；) A: f" Q' u, u0 Y" r- h% d
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
4 ^3 O9 |$ ]" P8 _# i, D16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握2 A. \. \! K( {+ h/ K" Z) |
, k. O0 p s1 A( y* ~2 [0 d% l刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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& y& Y, D% H7 }8 S我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包 巧克力杏仁蛋糕 酸奶戚风- S! c( d, K; Z# h* K/ L8 e1 T) c
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2 }) `" j$ W9 w. a. B- r 香酥提子条 熊猫饼干 紫薯馒头+ Y! `' u+ A/ B# ?5 D& z( l! M9 L Q
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广式月饼 韭菜鸡蛋包子 香卤鹌鹑蛋
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7 _5 i& A" i4 S2 q- y p5 ~ 玫瑰花吐司$ H7 |4 |3 G* F8 t7 p
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发表于 2012-10-19 17:56
祝亲好运哦
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中
好的。
没问题。
