‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 42 | 浏览: 8757 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑 % f  c9 S; s2 G% I5 L9 C# G7 A

2 a1 J- D' N: r+ `' Y0 ?0 v. F6 e% U- I# G! {4 D
& g0 \2 N- i# O, x3 s
连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!
) h# v# D$ p7 m! c; e方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!
# k. L$ X% \$ N" M& K9 w第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
8 Q2 q, p4 ~: B% ]$ E看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。; I' w# }" Y+ v  v
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!3 Z2 p, y; g4 {
第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
2 e8 Z7 J# D' ~! {+ k/ Q( S# ~闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!
2 M( A; \/ _( V# C* a这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!
# W( I# a" E0 ]; P/ D$ `
7 T, {3 K( a3 H! ?) B
8 A$ W- s4 T% U3 F) c4 V7 D
. f; z. L) p4 w+ W' L1 Y2 A2 A

* g* N# g1 v* L, J原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天; j5 _  Z6 G' B% u; u& y% @2 |$ a  I/ t& n
A.中种面团材料
4 C" p- `5 w5 j新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
! c; W4 p3 c" \: {% O1 n9 _' B
/ G5 j6 |/ D9 Q0 u' u  \8 ZB.主面团材料:+ }: C- \9 q$ b
五得利富强高筋小麦粉 75克* g; k, {& m/ K& d
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)/ s! W9 N& _% q! S! O7 B$ p+ a
砂糖 20克(我用了25克)& T: Z" Q) E1 I  P& {8 L& A, y
盐 5克
- U/ `8 G1 R% `+ O) C脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克- o$ B* B- ?1 O
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)
6 d! E7 u& X0 O- K蛋液 38克
" L2 \& i" t5 E% S2 R黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)5 t  C! [& F$ z4 l9 Q, [% v
0 u3 D! p- s1 X+ e9 _
C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)         
5 E& w7 n5 B+ k- I( @% [3 y; j

8 c3 a2 H3 Z5 [) V" x* N: C
* ~- ~, x8 j, ?( a制作过程:
0 H- B: O+ x$ u8 |% l; |! C% s* y& o

; B# J% ]3 i1 [5 Z$ Z: R8 P$ p9 a  o7 \7 s, D* B6 I

# n( o4 R' w, H2 S  l( y$ J1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);% `0 W. A! E2 L7 l3 ?
3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
" f5 A$ o  e! O" A7 s3 x4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);
* A0 C  A  _: ~9 G* B/ W% T5、把葡萄干放在揉好的面团上;
4 l3 y" V1 f3 L; ^6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;; S9 I0 p; H  F
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
  K2 G6 r8 B, l1 b# K- U' r; l6 i8、松驰好的面团擀成椭圆形;8 x/ f+ p$ G$ @6 i/ K
1 u  H, ]4 z  L% s

2 h* }% j% }2 X
$ g8 D) ^5 n5 p7 o5 N
& o1 Q- W# Q# _  h9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
$ E9 s) ?# R3 y. S# l) L3 i$ G) R11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;2 Z7 _; |" L( i
        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
5 @9 L( D8 |: ^+ u! S14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;! L, g; L8 L5 x; u' z
15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
  K+ r4 G5 N, y16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
$ [6 H6 i* l4 R2 a4 C* |/ s
2 }; n' D% O! m7 A0 P1 x
刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!
' }$ J( t3 }* I/ y  _/ T- g
* @8 k  K7 i5 v1 O" }- V
/ p$ D7 D# x# Q9 k5 d$ ~  `" R3 z5 Y
) W$ @# {' k# |1 q* j4 X
( y/ q* [( ]5 s* o+ w. F; P2 F- P8 P) N- u2 T# v! ^# ]1 V2 g
7 Q7 s: u% H( X! F" h
/ U1 S! O" e2 L: R) @9 H

$ [: H. b: y$ x
  v. G0 O- I, Z& Y  C. k0 K' Q! x: W/ y% J  P& |: g- j

; t% V- e6 v7 _+ p- n8 H$ l, ?% z我做过的美食,点击文字看做法:
( T& x6 Z4 j* |, R; L
2 v- N( Y6 D" U5 F
                  
0 Z& O- P" y& S6 a/ l1 }3 _香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
+ y% N; `! t. g8 L, \4 }; R
( `/ O- Q2 V0 `7 Y3 p# K, i/ o: Y- ]0 u; ~  Q% {" b
             5 y. H& O* g, {  g8 L( O4 |4 W
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
# C) s5 q: P' P1 o9 }- \! h  p# ~' `6 c+ D, f# ^

/ i: B, v( ?+ X; `( h             ) d* ]( l! q/ t/ p0 m, W6 z
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
0 J: ]7 m9 J( M4 W
* K$ W9 q& J& o% ]5 @/ r; E
+ |+ @* }* i. u+ h. D9 k! p# e6 F% H( b) b    玫瑰花吐司
( o1 |6 J' `: M5 u/ E& ^& q) X7 B
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子: e' e" t, I$ D: t8 g+ E

& b5 G' W  i+ U+ |9 J7 d不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
  f  v0 D2 B, d回复 袁方/ty 的帖子
7 m4 B' }# Y  E7 k+ s" Q- n4 V7 N" W3 X+ f* P( Q/ T% S! A
不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...

$ ^1 Y" B+ F+ H" f/ j. b4 e# U对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 2 w4 [5 t% s) E- x
找个豆腐我去撞去

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 袁方/ty 的帖子
# K4 _, w% {" x
2 V2 \/ c: ~! K! [, z  T祝亲好运哦
尕野猫 MW11718

博 士

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

宝宝生日
2007-11-06 
帖子
15251 
yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
* K5 s- N4 Z4 p/ \回复 袁方/ty 的帖子5 |" B- c7 t( n3 A3 H! L( v) G$ ^9 f
! Z- B8 g8 H; ^3 i7 G$ P
祝亲好运哦
! K/ H3 c! `+ S/ u* d9 ^- q
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 果飞 的帖子
. W- W0 n; j7 J2 P! ^1 d' c: E0 p/ J1 e- u$ f4 R5 W$ L5 P7 K/ Z
好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
回复 果飞 的帖子
8 a( v4 O1 ~3 P* ~/ Y5 O! C8 u1 P& E: G
好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 果飞 的帖子* v6 `5 S, Y; E( @$ O; `0 x6 ?

' D7 f! j+ L: y% ]没问题。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
null 
帖子
653 
我怎么不能把面揉成膜状的啊  

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 译远宝妈 的帖子4 S4 D9 o1 @8 A

" h# F: ^# E/ t$ Q: M' x1 T   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
) C* X/ q  Z3 R1 {  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。
, Q  _( w% S& B# H. m  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2011-11-04 
帖子
1071 
太有才了

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2015-06-18 
帖子
475 
亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
null 
帖子
653 
回复 yunyunxia 的帖子
" l: G) g8 ~& k& J( @" Z/ s3 Y2 \5 a6 l& M( O/ ?7 m
谢谢  我试试  

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 小跃跃妈妈 的帖子
) L1 L0 O7 ~5 K8 L8 v1 E+ P! p4 S1 m1 l" b
   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。3 y) t* Y6 T  |" K9 J
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 說愛 的帖子! c% j0 n6 F- R, ?0 v6 _$ z8 _' V4 L

8 G0 q4 @7 j. [2 |4 z+ ?& e谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 zpyy79 的帖子
6 o& i0 X+ M8 [: E6 n+ |6 I7 |' I) S& H8 T1 j- n% u! e- ^) W
    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
 
帖子
104 
亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
‹ 上一主题|下一主题
【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部