yunyunxia

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8 x' {2 k  W8 D) f/ @2 s连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！2 T) i6 `' L( r
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！: k6 `& I$ `" z
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。, D3 u4 `5 I( u9 c5 @# C
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。. ?' H& I0 O4 Y. _
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!5 N$ [  Y1 @3 M
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！, G  x) K" @# o1 Q: N
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！, U0 e8 O) I0 _* I# R
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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* i7 `+ g' \/ E; Y" [2 N原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
2 _  s8 r$ P7 S# @0 {3 oA.中种面团材料：! M) Q, Z3 e5 R' I& p1 K/ O
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克" ~+ ?" p$ ]4 d
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B.主面团材料：$ k$ T$ n4 W( J* M
五得利富强高筋小麦粉 75克
+ V# j# D+ ^% V1 Q) R( K7 ~安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
1 t9 h% _" Q5 H$ }" i$ B5 `  l( `砂糖 20克（我用了25克）$ \# G' @+ `0 R7 s; ~! I, |
盐 5克/ z  M- @( Z# B. h* h
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
2 q. m/ r. @! f3 W# U水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）% Q8 R+ B' ^  O: h
蛋液 38克
! y0 j1 N3 M/ P黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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+ ?9 M. {2 ]" q( v; iC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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. F" P" N5 V2 K  a; m+ [$ D1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；5 ~: K4 P6 X. i. N# m! Z4 b/ x
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
6 O+ f1 |. B& l' u4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；: `/ n$ Z5 Y; o+ @, Q
5、把葡萄干放在揉好的面团上；$ q  i: N3 j& c0 ?3 L
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；0 M: t4 Z9 ^2 O+ h% R- g
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
, ?0 |$ p' d# x  I9 ^/ S+ p" M- j8、松驰好的面团擀成椭圆形；% r- {+ F6 m, k2 `! [
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；# h# ]5 Y* i2 k
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
0 l7 Y0 y' E% A; [/ T        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；' Q$ ~8 w4 X* l+ j
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；2 ^7 q, c# c7 \; n8 X
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
& C2 O, J# o7 D16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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. H) a9 D/ r( T我做过的美食，点击文字看做法：& d* x. @1 H$ s! N1 O4 }
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( W2 [/ B3 D$ o' U8 [* q4 p- r7 V香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风7 G9 M5 l/ X' l. |/ J) r

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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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+ c" S3 v9 ?5 \8 d1 N: E     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋% e0 \  \3 H+ d) U( L) f
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' _* O# v1 b8 U1 l" f0 L' E2 Q    玫瑰花吐司5 K" u1 |+ z1 x  v+ a2 b

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子# n4 l! r4 O! S, K

6 c: Q( H  C4 H/ w, e2 q0 M0 P不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 * Z: I( x) X, [: W  T# ?9 j, P
回复 袁方/ty 的帖子
7 v* }. s  F! ^, P( ~
- j) M* I% \2 Q* E1 H9 U# r% k不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

8 p' V+ P* ?: r+ i, j* c对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
9 P: F1 v$ ~- g$ y/ I找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
8 t6 f! b& u1 @7 `# i+ v+ ~0 k9 W: j: z
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
+ B9 i8 y: F% i; c- p回复 袁方/ty 的帖子9 N( a* X3 K* g3 h
5 c$ K, V! ?. N4 z% q- o: v8 V
祝亲好运哦

6 w; r8 L5 {& g; ^.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
4 o, Q! G6 Z9 D5 F& W/ \
8 A& ^) e0 S. n. ?好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
# z5 n% S3 d: c9 v& a  f' ~; a( z, O! [2 K
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子- Q9 H! d, y* }+ N5 o

  }2 \) t5 K- s. {6 ^- b; U! T没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
4 u) J) S3 `0 S2 G6 B' j  q2 u+ i9 Z8 ]
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。( h& z: ~# t( l- ~$ u$ h! I  z
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。9 d! Q  L/ \/ p: K$ m
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子  F0 ^0 e% q& i' y, a! q& U- f* s: o

% X1 U! `/ D/ y' W谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子8 r# B* v6 K& z6 Q, W* [8 ?

' g8 s8 w* a$ u! _. D$ A( z/ V   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
1 p  A  N/ ?1 s   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子8 _9 N2 v2 Y# D7 ?: U) P& O& s4 l

1 D* \9 t  }+ F' `$ c谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
+ P/ k, Y6 F. P
) K" i) g. W. |3 d( W% w- k+ N    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀