yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
5 U! f( v7 J0 h/ |方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
6 X1 ~5 @9 k. x7 M2 O第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
. M2 ^& W) k  Y- |- G看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。+ Z1 W5 A: H0 C# g+ d; m$ N
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
# H) E; `4 z6 I# O" ^" o! P: T6 a第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！/ s$ {( o# S' M/ E# U
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
* G$ d$ u+ p8 ^, r4 h这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！7 p' {# f# A- u* S$ h& |- c

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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
6 o; h. Z* ~9 R% T0 q% p" GA.中种面团材料：
9 p7 V' x3 Q0 Q7 c6 m/ u( e7 ^) k新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：
: v2 @% k" P  a1 f& O4 K1 b. C" m五得利富强高筋小麦粉 75克4 x2 D, L9 J* F2 f, x: E9 l
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）3 ~% U+ E5 y- _- Q9 V5 b/ Q
砂糖 20克（我用了25克）$ Y0 I4 M+ m: M+ s% N8 n- |* X5 Y$ E
盐 5克; c2 m7 j9 E" G$ b6 ], \
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
9 i2 }* l9 X7 W  o0 F; g水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）9 @; N, {& W9 @& L
蛋液 38克% S+ i1 G, r. a2 r, t0 O- o
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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+ v# F" {2 b2 f/ N8 L, ?6 ]# `制作过程：" Q4 S* d/ S7 L
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；+ Z( Y0 c7 T( M$ p! K* t
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；9 @' z( A1 R8 {7 H# D: }
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；& r' ^) E  _% R) M9 _: P
5、把葡萄干放在揉好的面团上；- M3 R) S) ]- m9 Y
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；1 n. G. Q( p  t$ D3 Q; z
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；& h" \# r% |$ R2 g6 f
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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* D, @& ^# f) L: M4 r8 s0 L9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
' f" N+ _9 b/ v) E11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
6 X7 F0 p1 T4 p- m# h# L$ G! x- ^        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；! t1 F8 m% p. {7 r6 U+ @
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；  i( m2 \( t9 U( j' p
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；" W$ S& B, M. C; f3 }& k& M* @
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握$ z: i7 m/ V2 E
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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0 M/ u) c: s; i$ c3 k我做过的美食，点击文字看做法：, N# D5 G3 _: Y; G
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋; e3 a3 Z1 _9 m- z4 q5 F
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子6 l6 U. s6 R6 R; e) F
) r" R/ C, n( D* V1 F' _& V9 F5 O
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 6 u( s4 {# V2 s7 q8 W# p8 f
回复 袁方/ty 的帖子
( L! X* G$ J% |& G3 z! l% L6 a" O
; b# ]0 ^: Q  [4 Q7 k# _6 l不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

) a! w/ y( T( S4 Y0 W8 L# v
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 : ~# k$ k0 d$ W0 K
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
" i6 F4 n/ y2 v) f
" m- v9 N" t- X( O祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
' p2 ^; ~" e0 p( l' [回复 袁方/ty 的帖子) l- C' D6 s7 x4 \6 W

8 `, Q, `5 q- Z8 K' r0 d; M1 l祝亲好运哦

' N0 H2 J) m/ p7 H8 q+ ^.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
8 u  n; h4 X) ?, m2 u5 y+ U4 b
# x" s2 s$ S% m1 v. A: g& Y好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
3 e4 A/ E6 I% S( n  Q8 T
6 A( ?" |& p( d. K+ R6 i% V  a! Q% R好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子6 ]) u$ H( P8 f& n. B* p
5 N3 g- L& o+ e/ J, U) h
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子: Q, p8 g) ~2 Y3 h
$ I( b+ A% o4 G: L1 @
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
% F- ^# [; v  Y8 Y( C  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
: U8 _# n  Z- o% O  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
( \; ~$ M$ [" v9 F+ U, V9 N1 |# x# w1 Q: O/ X# z
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
8 g- F+ ^! ^0 S+ [" |' d: \- h: w5 C, q, a
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
1 I% Y+ \% j; c5 B: l* b   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子) w' _# m$ q1 N* O

+ Z5 e4 E& w" e  C1 z( q# M, r谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
% r1 F2 Z+ D3 m3 W' w% k) D1 ]7 S# X. v0 N0 ]9 m
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀