yunyunxia

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! ?4 }4 e3 v* G8 H  i3 m& ?连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
/ |, r: _4 h. }* |) \2 Q方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！$ E( j" w" b1 z, x5 p6 w
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
& V7 r2 t4 Q4 t( \/ C5 v6 s看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。# N, x$ }' z3 _* W
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!3 P7 \+ C8 a7 t5 y# y1 g
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！. Y7 L- c7 t) {0 B* m: n
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
# p* z% S. R) H这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
5 h1 g. ?; `; \) IA.中种面团材料：* @5 ^3 J6 n: f, c9 E$ t
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克& t+ n6 ?" F" i4 K5 ^0 F
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B.主面团材料：
% T6 l# V% A: j, r4 p, X* P五得利富强高筋小麦粉 75克0 H4 w8 r  G, T
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）; T: p* Y* |7 \# r# G1 u) {: v; Z
砂糖 20克（我用了25克）
# m/ L5 \; L8 U/ x: k盐 5克
' M  w) v/ H0 N9 T! e: O脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
$ m# i( W$ v1 Y# Q4 k/ m水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
! R* Y+ r, p" x+ p2 a0 }# t/ @: S蛋液 38克: [1 H, g& _  m
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）+ }- e, a4 ?+ M/ A8 C

0 d. J' o+ q0 }C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          7 |, A, _! {. ?' {; O
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, C( R: F0 I  l. Y# G3 Z2 S制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
% l" r2 e2 o5 I& B/ b5 f+ o$ ]3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
' w+ Z9 |. y6 ]) T# S. P' A: d8 V4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；* R1 z0 K4 H+ ^/ c' w/ }( ~- l3 ^
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
4 X6 C% z: X* L0 o6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
" I8 l4 K9 t/ s# c  N% r7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
: i2 o3 @7 S- E* @5 L$ J! v4 N8、松驰好的面团擀成椭圆形；& y+ B& t% x# @% A

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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
5 [. U6 k3 H, t. A11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；* a! d; g& B- w' a# }  J5 H
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
/ n: ~: e4 R$ Z9 p14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
7 D# @; j' r# q% Y0 u- }% \15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
+ I6 T# P+ }: X5 M! C16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！& ]% F: V+ r: o" k0 ^" `
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我做过的美食，点击文字看做法：  ?& M- ?7 m* p  g
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* ?1 p+ y# ^- [; [5 p+ ?8 l香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头, D9 t1 {  x+ n3 q3 g$ Y" u, f9 w
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
5 |# c' D! y8 L9 P$ `
  }7 L$ U* I4 q* P; W# M不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
+ O3 _- H# q9 s6 T回复 袁方/ty 的帖子5 a9 M4 A$ E. F
8 A) b- g/ U( k' Y
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

8 r% ~! K; @. D; ^; s" c& D/ {对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
% |  i* Z9 J, f5 r3 U6 d找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
* U' O8 d! W2 M; u1 D- |% B" p: Q7 b: v. f2 t4 G9 u
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
2 X) C% }( g1 l/ ~8 E  [# ~回复 袁方/ty 的帖子
% M  m) p4 B# Y" R5 c. \/ Q; m$ G5 F2 U
祝亲好运哦

$ s2 x* d5 M/ w$ d4 e: P% Z/ r
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子- y+ q7 i9 K; M6 E5 j& A; B
1 |6 f$ D! Q: r0 }
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子! {+ I+ j# M: A; L

5 f- W! h! H. D5 I% W; @  m: g好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子& F( {4 R% }1 h. Q9 v
2 e$ Z7 F7 i: A2 p) N* J/ m
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子) U' g6 l2 e# K0 b) o8 W5 n2 q

$ G* @: I) ]6 F# @9 K   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。0 R2 Q* ~- O3 x6 L% [# v6 c! I  b3 V
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。5 \% [! Y( a9 W! S
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
$ W, @3 W( d+ {. z4 {- [2 ^+ I
. T/ N4 D9 U& [; L& |! @谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
3 ^! _  O& n* e- j# e: |8 }" D" ?/ f4 S: v! F
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。+ V3 Q& [! y* p$ O! k$ r" V
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子2 J/ d: O+ s. W3 c) ]9 U2 w
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谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子9 I/ P2 v+ G4 p
" N0 W& f7 F. I! S# m% j
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀