yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！* X9 h8 w$ J+ W" X) z* }
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！  m6 C  p0 F- ^! U: Z2 h& q* @+ [. N
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
8 R6 q7 y) b# J& g* i看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。' p, T1 Y2 S6 B  k2 i
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!; v2 \3 C0 w1 D% I
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！! ?- j2 `) P7 e* E5 L" \5 Y7 I
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
6 p- P  T+ e2 v/ r# k这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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0 _3 J" R! D( d# a原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
  G: H7 D0 g2 Q$ ^; z( Z8 d  yA.中种面团材料：; K& J* v- ~+ N! d4 Q4 A9 h
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克+ ]; d4 T2 [; d0 a3 C' e* X8 }

/ n) l: y! n  @2 M' F: C$ ?B.主面团材料：
. r; H4 C: x' U% L3 h五得利富强高筋小麦粉 75克4 I5 k8 o' Q; m4 m# O9 z# O0 F6 q
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
! W$ r+ q/ S! ]; Q砂糖 20克（我用了25克）
+ O+ Q0 i* [! [盐 5克
2 \; Z1 y, ]3 U脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）" h9 w/ F7 @8 |' i1 {
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）* d9 G3 y  R3 e3 s3 V* Y
蛋液 38克
; w7 F' \) l1 Y黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）, l- `6 N- j& |; F3 V
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          ' W+ G3 @0 D  ~# D6 `! h

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制作过程：
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5 U! `' S! _8 Y! L/ \1 X& S, b1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；0 G$ U" O' k. j* \: z# K) @+ i- w) I
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；; U7 |/ `  p3 y3 B' e0 L& L
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；! N( `& C; [+ _7 s5 e5 m: m
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
4 Z- n' H! t2 P6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；5 F3 X( X. \+ q
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
7 d, @0 d* K" K6 Z8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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, s4 w" o1 _) W( z- v' ?+ Y5 B/ h9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
4 b& @( N4 T: A4 u11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；# l3 b; E3 r, x% m' D" R
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；% a( }, h8 ^+ \( I6 y# U; i6 ^' m
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；" V8 H2 W% s/ G+ S" G
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；& j( {4 S5 B, V$ D" y9 d
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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& m  ^. E3 M. G( f" W4 d- b2 `刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！6 ]) p0 ?7 g5 d4 m- U7 c# F! ?1 m
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0 H2 l* w; ?4 ?我做过的美食，点击文字看做法：; ^; Q! a4 g  m8 J7 a

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风3 @* \. S% a% f' _# T" S3 Y- h

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# N% Y2 F9 X; y4 L' E* p             0 s( q% ?) V9 L" R" J) ^
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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7 t- e2 x; t. I3 ^6 T             2 U1 i/ d( h$ m; C
     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋$ O( ~3 G* H- {; C

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    玫瑰花吐司. O7 e6 [- Z2 [0 K

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
. q2 }* X7 m  k. K$ C0 i, k0 I/ d; ?5 M# p4 C0 N  o
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 9 a2 f" ]/ z6 S" }4 [" T1 U% _
回复 袁方/ty 的帖子
. _* ^% `; P6 N% d/ j0 g. S5 ]: u! |' G+ U) A2 v3 S
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

1 ^/ U+ W. X( s2 Z对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
5 a/ O! \# M# v: E5 k, m# N0 _找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
8 {7 s6 d$ n( k8 X3 c4 O
+ I$ r1 P& Q7 ?8 C7 C祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 & a7 |+ ?4 w9 \# M; T7 J* w8 _
回复 袁方/ty 的帖子2 e2 n. s6 r9 e7 P
. {6 Y2 Y. x1 \8 M
祝亲好运哦

$ L0 ?5 u* X0 L. U+ b
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
$ @' O) U8 N$ N0 R1 B
. g; z2 y. a! Q, X, X  H& R' v好的。

果飞

回复 果飞 的帖子* R* J) U0 D0 e( ^' R& ?4 h4 H
& l4 P4 }5 o% {/ p* f1 ~
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子. D7 k( [4 i/ J; f3 \
0 e, B# t+ g. T( _
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子7 R. H2 ^! ?$ G/ l6 A- f% Y
: I% |0 K+ g! n- v4 I
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
# c/ j8 q6 b% Y2 q8 b9 J9 g  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
5 Y1 I! f4 h2 q7 m! Q( B  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
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2 p% u( n' d/ q8 U谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子: w( |1 D' S. x* S( Y

; k; P3 f3 I2 q( E   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。% G6 G! N8 F* C6 A: X" C/ R' o  ]
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子: @& a( |, p! n0 B3 r

: V7 v# @' G0 I% k- I谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子* X+ \& O1 E& Y& ~& q, P  E  k

* [4 A! g) ]6 s5 d  O- ?    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀