yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
$ ?0 {$ r! g- V方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！2 m; i* l# C# F9 r+ d, S
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。& L+ P, @  C* j, W
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。) g3 F) }( _2 S+ Q# K/ G
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
" _4 B/ S  z- Q$ Q2 g0 g5 v; q第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
/ D( i1 i/ {- q; b8 k. @闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！4 V& f. h+ u9 Y: Z9 L
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！( {6 u- L+ V8 Y. N& x, Q

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; H+ s. H6 I/ b$ H2 q原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
# }7 @# I( ~3 A2 XA.中种面团材料：% m# X0 X2 c% l/ W9 J0 A
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克) h& K+ h& D  S, T
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B.主面团材料：/ F- ~5 q; P: G8 T0 G
五得利富强高筋小麦粉 75克
- t& {" J. j) P安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）; m2 J1 G' F( o, e# E8 q3 v: W( W
砂糖 20克（我用了25克）, M& h+ y' D1 W7 i" W: c! {8 h& r
盐 5克
5 T1 C; b. N% S+ p脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
7 j  {( ~( r/ [水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）* y& E  j- {3 g# n0 v. B
蛋液 38克( S2 d2 @. Q; a  Z
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）7 P$ e! P) n, W  s, X
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          ' r$ H: o3 J( z0 T3 x- B) L; L% h

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/ A9 H7 C( U- N; y$ _) ]制作过程：8 Z8 q) K! p) x4 `2 y

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: n- |  |* D: l6 X2 A2 R! J  O( Q- q1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
2 {. F( O( h6 K# a. h" g% x3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
/ p2 c- j& c5 i* _" r8 a! a4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
& f# [/ E; v' {; L& |5、把葡萄干放在揉好的面团上；4 X! `, ~- Z; q
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；! L: E- i5 P. {2 T: |
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
" |9 Y* W/ B; m8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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; P) [4 u- |2 J" r/ C8 p: J9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；3 G) X) l: W( y; @! ]
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
7 ?% X( Q- b. s9 q+ [8 r  O2 _2 Q* R        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；& K* T. H# ?+ N+ G) \8 n2 C
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；' y" z* p% X) B! h7 I: H, a% r
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；; }2 D1 _3 |& G8 w0 s) I/ I1 o
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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, z/ n7 P% O: m7 O# P3 t: p. s5 G刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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1 F" t! [0 K6 e$ H, ~+ f7 x. \    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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# p# l8 L' f+ `* ]$ ~3 s: c     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 J/ P* o  T( [
3 G) P. _  L) s, j
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 6 m5 I, @$ [2 u) H) z0 @
回复 袁方/ty 的帖子
) u( o: i& T5 o1 v8 {. |: R: F1 Z
# z+ B6 t: ~' L  U, q: Y& i+ x不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

: A3 [% b; E1 Z1 E! Y' g4 N对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
# d9 S  s: a4 W* @找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ M9 [/ t8 ]0 B6 @2 N& I

0 F. K# K1 ]/ i' q; @祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 0 u0 g( A7 T# D( m6 e  A9 h( i
回复 袁方/ty 的帖子1 t' Y7 ^9 V" P) ?

2 {' s# }2 V5 Z, W9 N7 e祝亲好运哦

: w: i- n6 t+ N4 ].........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
: l) L9 m, V# C# a" }, t! a! W6 M- `  C/ R$ c- y, x6 D0 h& m
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子4 v$ K  {2 c9 S4 R' a" `

+ D7 p( k* Y% @& t" x好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
3 e8 p; B$ v  M2 D8 C
8 l3 [* Y) y! o, X$ ]' }没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
1 t' ^- F( C+ Q  C% k3 G  a
; ^+ A3 @) Y" R) X( `7 F2 ]5 o  X   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
$ O: C- ~+ O2 n" {  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
1 D5 ^% v2 j4 g* z0 u1 v8 b5 A  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
8 F) Q$ j+ j$ e6 Q
+ ]$ S* \+ B1 B谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
" o3 f  S+ B6 I0 l1 o
" V$ z% z" g' N) S- z; I   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
* B! @5 n- B' r) N1 \* O   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子3 {6 R- q. K' a, E. A

$ z6 |0 G( f! R0 ]# ?& y! P' A' y$ b# E谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子0 T- }* e: P9 a3 D! A1 y6 Q0 B
+ Q- G$ ?, N% w0 x, }& _& e1 n
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀