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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-10-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-22 12:34 编辑
) z9 s0 x: m% d/ _, D% G( u$ }" |% F' |1 e4 t" l8 i

8 S9 O- I; Z, ?( G, ^/ M. Y( w" }# T, g0 u3 {1 [$ |8 h0 M. D
连着两天做了两个葡萄干吐司,加了好多的葡萄干,真心好吃!& j( r/ c, W2 B5 v  p
方子从晴天那儿炒来的,中种方法,烤出的面包非常松软,室温下放三天依然柔软如初!
. q' t. N9 A/ M; r+ k- z第一个吐司出炉时,遇上下雨,阴天,拍了好长时间,都令人不满意。
. @* C1 K0 q0 g, f6 S看了天气预报,只能接着揉面,烤第二个吐司。& F' `5 E0 g4 a6 l9 W
第二吐司出炉时是晚上十一点多,放置了一夜,面包表面有些皱巴巴,看着到真是软啊!
! t: ~) R( \# \2 V6 m" H第三天中午阳光明媚,阳光下拍出的片片,让人心情愉悦,令人温暖!
3 c5 q2 O7 d* M# G' F2 @闲适的下午,一杯咖啡,几片果料面包,一本引人入胜的小说,时间就这么在不经意间过去!9 t; Z, S; [" H$ H
这种悠闲的简单的日子,原来是这么的幸福和惬意!生活原本就是应该这样滴!9 z- c* X- D" J) S' {2 [
( j/ p1 s  A* m* i' u5 i4 x, q
: o$ I2 c  b3 t. G3 M

/ w9 _8 j/ A7 w7 K6 ?+ E2 ?
* Y$ j, B0 {; L9 x. C4 J原材料:成品450克吐司模1个量   方子参考晴天% u3 ]4 v- V( z4 t4 @6 S. n, I* m- B1 G8 \0 N
A.中种面团材料
# s! ], V, v1 l$ b, h0 y/ f6 y' K新鲜酵母 5克(我用安琪速溶酵母 2克)、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
9 z) S1 I% y& {7 Y4 Z% u! F8 ]" j& Z  Z1 H& z5 J! o! O) X* d
B.主面团材料:4 y7 g/ ~! d7 j! A& c
五得利富强高筋小麦粉 75克# v1 O) Z4 ], v) S
安琪速溶酵母 2克(原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大,我在冰箱冷藏也就12至14小时,远远达不到那个程度。这两天温度又低,就自主添加了酵母,以防面团发不起来。)) T; X& k; x5 z
砂糖 20克(我用了25克)) g4 g! H! Z0 u  K
盐 5克" P+ F8 B- c/ h, j) h* Y  _
脱脂奶粉 5克(我用全脂奶粉 10克9 ^( }. b% R  ~0 |3 O6 \( b
水 30克(我一滴都没有放。木办法,妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水,加多少。)0 U( p3 l; H8 E  [* k! v* z5 T
蛋液 38克
- U+ I4 k: I: f; P黄油 25克(我用了33克,把家里那点黄油全部用光光。)
! P) O1 _4 M* e* _- c- m( g$ j, o) s# ~
C.葡萄干 150克我用了100克,实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。)          ' l( m- \+ _  C# J& j, y8 o$ m
. X7 X2 x. S# y: F( D* M! c
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制作过程:
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  B* n0 w& F$ m6 O
! h  s+ ^  F4 E5 m0 j6 D+ H8 {" C$ d
1--2、中种面团材料混合揉成团,覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大(我是室温发酵1小时后,将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时);
  p" R) ]5 {. F3、取出中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,将面团揉摔至扩展阶段(可以抻出透明的薄膜,戳开的洞口边缘呈锯齿状);
* `' @. I5 Q" n& q4、加入软化的黄油,继续揉摔面团至完全阶段(此时可抻出透明的坚韧的薄膜,拉开的洞口边缘呈光滑状);& ^+ Q2 @- X$ i( ?' [5 P$ l
5、把葡萄干放在揉好的面团上;: a% Z, ?5 F) e' @" V$ ~
6、将葡萄干与面团充分揉匀,使面团整个包裹住葡萄干;覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大;4 h0 n7 Y' d0 X* c# H. z
7、发酵好的面团排气,分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
7 e+ e  n' ]  i8、松驰好的面团擀成椭圆形;- [' Y! h3 o* @+ W* F
- z3 G; ?! n7 I
# s* d+ ^! U! u# N4 W- e9 y# I
3 M0 s) z/ k0 }8 V
8 [$ `) A9 s: x( v& W0 n7 Z
9--10、翻面,轻拉面团四角整成长方形,由上至下卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟;
; g! T$ U# H/ H# l9 Q11--13、松驰好的面团收口朝上,按扁,从中间向上下两端擀长;
; b, G0 V! q  W* I3 @) I        压薄底边,由上至下卷起,捏紧收口;
" Z- N( B( ]* s1 D& u% J5 e14、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处发酵;
* M$ r4 i/ v$ W1 b3 b4 s; ?15、面团发至模具九分满,表面刷全蛋液;
: Q+ j& p1 ~; F16、烤箱预热190度,下层,烤35分钟,表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模,放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握! Y( m2 F" b' J- `- C2 y) p

6 r* R. r1 ~6 M2 ^' x, A刚出炉的面包!晚上拍片的效果差强人意啊!* ~) L- Y* a( y$ p: I5 G' t

4 V9 q* D3 a; [& X' h3 F& y/ H  h
$ r/ H2 Q( n/ b. ?  K
* P9 ?" v- K" N0 r/ u  R2 k0 |$ z) l

9 w! e' T) H8 S; ~# ?" N
$ Y8 `1 Y' \/ C, V" P, W  r
' Q* |( ], v6 |
3 M! F2 Q6 W; G) }" U& s- h. R3 B+ ^  U2 r

0 r7 O, P7 v9 @$ x  K9 P
$ U( b9 U! m% G. c* K2 B我做过的美食,点击文字看做法:
- f* g1 {! x( o) a4 _7 k

7 z$ B" O3 s0 F8 y                  
8 l6 b- E1 I5 L9 x4 e5 Z1 b( K( y# z- e香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
! D& Y- c- J3 B! m9 @( E
' ?! p$ {* ?8 N" Q( v* x; u' [3 D& W& a
             0 ~7 M0 i* V, H
    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头) m( G' U) [2 P0 p" x

2 |3 j/ q0 t# N5 e! m0 E: ~7 A/ N0 t; y3 _3 H0 c  |: \
            
5 q% i" z& o# G7 M+ J     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
8 f4 G' P' m) k2 _' B$ @& R% K! U3 u4 K$ d1 o
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    玫瑰花吐司
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那个面包盘子旁边的 是榆钱么?

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回复 袁方/ty 的帖子0 q5 \8 a7 f% z4 [/ E* j! k  Q
- ~1 I9 Q! r; P8 r
不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。
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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 % `7 q: i2 F4 q) \& \
回复 袁方/ty 的帖子
' R5 c" c5 h: T4 ]. T) @2 m
4 h2 ~( Q: a3 `1 K7 U9 |不是。我也不知道是什么呢,就是路边树上结的,大串大串的,粉粉的挺好看。 ...
( i5 j1 l) s9 J
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
# X" s0 v1 i! \( ~, H找个豆腐我去撞去

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回复 袁方/ty 的帖子  Z# |4 Q' o1 Z4 {9 g9 f4 k

7 f" `8 x& D% n2 c2 V  m' w祝亲好运哦
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yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
% \4 ]5 n  u6 Q  ^3 j7 ?回复 袁方/ty 的帖子
9 E! r" N. P  m) E' O! i) ~4 ]: x5 Y$ t! h. \* L
祝亲好运哦
1 ?* n* s3 O2 F' X& n, n6 `
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

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宝宝生日
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亲,我觉得你都可以开店了!技术绝对的娴熟啊,小编这周想给您做一个烘培红人小专题,好不?

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宝宝生日
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回复 果飞 的帖子
9 h" ~+ t/ f% m$ s/ E1 O
* H1 n+ W  q5 a7 f% [6 F好的。

点评

果飞  在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~  发表于 2012-10-23 11:56

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宝宝生日
2008-08-08 
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回复 果飞 的帖子
9 M9 P$ v% r# ]) B% s
, i! _  e0 ?. ]# s& `- F# O( T好的。
在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

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回复 果飞 的帖子. V5 I& O& T  o# P( p* Y5 M

( p$ P- e. D1 p% P没问题。

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宝宝生日
null 
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我怎么不能把面揉成膜状的啊  

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回复 译远宝妈 的帖子
& H$ {; t  R; k0 h! y1 r! ^' _: z, w' E6 t. ?
   不知道亲用的什么面粉,做面包的面粉要高筋粉,蛋白质含量在11.5%~13.5%,面粉颜色较黄,有光泽,手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
! F: e7 G8 o( M% p  手工揉面的话,最好先将除黄油外的材料混合成团后,放冰箱冷藏半小时,再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团,熟悉后可以多做些。) j0 s5 y, I- O4 M: i+ ~
  我不太清楚亲做的什么面包,用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦,揉面方式对的话,基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话,面团发酵会越揉越烂。这个吧,做得多啦就能体会面团各个阶段的变化,还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助,得多实践。
团长编号 MW12087

初 三

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宝宝生日
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太有才了

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宝宝生日
2015-06-18 
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亲,如果用面包机做的话,也可以用这种面粉吗?还是得用面包粉了?

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宝宝生日
null 
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653 
回复 yunyunxia 的帖子
9 X& _1 ]2 m% M$ c
) H, ^# O* J1 p谢谢  我试试  

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 小跃跃妈妈 的帖子
1 T* X* }+ O4 Z0 B9 v' j: ]' V4 T2 U4 @
   我当时做这个吐司是在妈妈家,家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉,但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
) ~* K. |1 F1 }7 S* Q   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉,北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好,像金像,这就得去淘宝购,有些麻烦,加上运费还贵,我用得很少。

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回复 說愛 的帖子7 E6 V2 a  y, y8 y! B1 r

0 |3 G/ f& u% t' M6 f4 B2 ^9 c) u谢谢!我就是爱做面包,做多啦自然就熟啦。

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回复 zpyy79 的帖子
; P" {4 v; v3 X" d' ~
; m  ^. Q8 b' J  p; c2 @    烤箱那是必须滴。面包机嘛,因人而已,喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团,想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地,自已又喜欢揉面的过程,所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话,感觉还不是那么累。

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宝宝生日
 
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亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀
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【葡萄干吐司】:超多果料带来的幸福与满足感! ...
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