yunyunxia

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: _) g& z7 G+ Z  f连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！5 e1 W" H( ?# L: \0 j4 v
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
; c1 s- t6 _! V: @. q* g. `3 E第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。1 F/ @" r) j5 f1 ^
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
0 U+ p. z5 Q, K3 T. N第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
$ H% j  S3 E* V1 R0 P第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
; u3 Y8 {3 Y5 A! c0 v闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！" i5 _* t1 u1 C% G" I
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！/ r7 b& m, S# F; @' W5 _
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天! ?2 O- K& `# F. X% n1 Z5 H  g
A.中种面团材料：$ |* P, L  r" }( ]" Z0 t' b
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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6 a4 O* ^$ ]+ g/ j% B0 Q) vB.主面团材料：/ I5 q( N! p5 c0 Q
五得利富强高筋小麦粉 75克
4 Y6 b/ Q9 V4 \- o: a8 ~' V1 u安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）6 a9 v9 E4 i& I9 h2 j
砂糖 20克（我用了25克）0 q6 _' {9 Q/ N
盐 5克: V4 s% M# v' i0 J% ]' F: {2 S8 H0 L! H
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
. P& T& V4 }8 n& R水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）1 w0 v0 u; y8 d+ Z9 X! Q% m
蛋液 38克% D% r# _  ?$ j
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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! M+ j2 Q6 w% H' `制作过程：
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* e7 Z7 @* x4 B1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；8 [1 v4 M: r7 J! X& {
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
% R% Y& ]. q3 `% @% |1 L5 q4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；! g3 Y  B5 v# m" R5 j: V
5、把葡萄干放在揉好的面团上；& T2 ^( V) M  O, b% g! s
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；0 M6 K6 q% P6 c0 y/ p, q! T
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；& F% V4 T( ?8 e) n
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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* g/ R. ^8 N* N3 t1 ?7 s/ ]9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；! K- l& @9 k' z4 ~" z% U& U9 ]
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
$ s) }- x7 n" G) z- I" _        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；+ z4 l) I$ ^8 o# T) z% Y
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；3 A9 _! _, Y/ T( i
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；7 v+ B0 d+ b# Z+ R+ ?
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！4 j- U! s7 u' J. `  Y
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; I2 L' n: N: u' N: c' M4 g我做过的美食，点击文字看做法：
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# _8 [! U9 q5 @$ ^3 a2 V' X香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头; u' T, W+ ^2 q2 p7 M0 q  k9 p- o( i
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
& F: k9 H; a7 O  v9 z' a: l' X! c9 X* E; ?- P, E
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 : k; _7 h1 ^& v+ \1 Y9 t2 r
回复 袁方/ty 的帖子( e  C& |, y7 b* M2 D; f9 d

& m& X7 U. z! |不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

/ J: n5 t0 Z; x% p; U6 y  ^对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
  ?6 x. K" I9 h5 u$ G找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% B$ Z- o  d  \+ e% f6 G0 a
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祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 2 M4 `2 F6 y$ {3 E/ ^
回复 袁方/ty 的帖子
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8 l% O4 F3 w( q$ u3 K祝亲好运哦

" ~1 p; w6 G$ S. t% [.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子; \  c. L1 ]+ j3 D5 w
2 ]0 M5 Z0 u5 R) c! F+ E/ }
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
6 q7 r. ~. o, {: ?7 l4 L( z
$ u% D* X7 A" [好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子: S/ \- b# f: M8 g9 g" k+ Q
7 n7 A7 y- t0 c6 w+ e
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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4 m) J3 G  H3 u# n( I; I   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
2 ?* L4 F, k6 g5 q& k$ ^  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。5 |0 R+ y6 _; j! m) F
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子8 q$ L4 K% E% v1 V& M7 k

1 h0 b! k$ H& U. }  p谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
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   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。+ r9 I; |0 ~( z+ J
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
  Y6 b: d- x3 V( _- i; Q! D, C% i! I- Y8 Q
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀