yunyunxia

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连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！& j( r/ c, W2 B5 v  p
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
. q' t. N9 A/ M; r+ k- z第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
. @* C1 K0 q0 g, f6 S看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。& F' `5 E0 g4 a6 l9 W
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
! t: ~) R( \# \2 V6 m" H第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！
3 c5 q2 O7 d* M# G' F2 @闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！9 t; Z, S; [" H$ H
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！9 z- c* X- D" J) S' {2 [
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* Y$ j, B0 {; L9 x. C4 J原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天% u3 ]4 v- V( z4 t4 @6 S. n, I* m- B1 G8 \0 N
A.中种面团材料：
# s! ], V, v1 l$ b, h0 y/ f6 y' K新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：4 y7 g/ ~! d7 j! A& c
五得利富强高筋小麦粉 75克# v1 O) Z4 ], v) S
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）) T; X& k; x5 z
砂糖 20克（我用了25克）) g4 g! H! Z0 u  K
盐 5克" P+ F8 B- c/ h, j) h* Y  _
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）9 ^( }. b% R  ~0 |3 O6 \( b
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）0 U( p3 l; H8 E  [* k! v* z5 T
蛋液 38克
- U+ I4 k: I: f; P黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          ' l( m- \+ _  C# J& j, y8 o$ m
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制作过程：# V8 `  k+ t, Z0 t) j* U7 t" [

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
  p" R) ]5 {. F3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
* `' @. I5 Q" n& q4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；& ^+ Q2 @- X$ i( ?' [5 P$ l
5、把葡萄干放在揉好的面团上；: a% Z, ?5 F) e' @" V$ ~
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；4 h0 n7 Y' d0 X* c# H. z
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
7 e+ e  n' ]  i8、松驰好的面团擀成椭圆形；- [' Y! h3 o* @+ W* F
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
; g! T$ U# H/ H# l9 Q11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；
; b, G0 V! q  W* I3 @) I        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；
" Z- N( B( ]* s1 D& u% J5 e14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
* M$ r4 i/ v$ W1 b3 b4 s; ?15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
: Q+ j& p1 ~; F16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握! Y( m2 F" b' J- `- C2 y) p

6 r* R. r1 ~6 M2 ^' x, A刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！* ~) L- Y* a( y$ p: I5 G' t

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$ U( b9 U! m% G. c* K2 B我做过的美食，点击文字看做法：
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7 z$ B" O3 s0 F8 y                  
8 l6 b- E1 I5 L9 x4 e5 Z1 b( K( y# z- e香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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' ?! p$ {* ?8 N" Q( v* x; u' [3 D& W& a
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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头) m( G' U) [2 P0 p" x

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5 q% i" z& o# G7 M+ J     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子0 q5 \8 a7 f% z4 [/ E* j! k  Q
- ~1 I9 Q! r; P8 r
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 % `7 q: i2 F4 q) \& \
回复 袁方/ty 的帖子
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4 h2 ~( Q: a3 `1 K7 U9 |不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

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对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
# X" s0 v1 i! \( ~, H找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子  Z# |4 Q' o1 Z4 {9 g9 f4 k

7 f" `8 x& D% n2 c2 V  m' w祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
% \4 ]5 n  u6 Q  ^3 j7 ?回复 袁方/ty 的帖子
9 E! r" N. P  m) E' O! i) ~4 ]: x5 Y$ t! h. \* L
祝亲好运哦

1 ?* n* s3 O2 F' X& n, n6 `
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
9 h" ~+ t/ f% m$ s/ E1 O
* H1 n+ W  q5 a7 f% [6 F好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
9 M9 P$ v% r# ]) B% s
, i! _  e0 ?. ]# s& `- F# O( T好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子. V5 I& O& T  o# P( p* Y5 M

( p$ P- e. D1 p% P没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
& H$ {; t  R; k0 h! y1 r! ^' _: z, w' E6 t. ?
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
! F: e7 G8 o( M% p  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。) j0 s5 y, I- O4 M: i+ ~
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

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9 X& _1 ]2 m% M$ c
) H, ^# O* J1 p谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
1 T* X* }+ O4 Z0 B9 v' j: ]' V4 T2 U4 @
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。
) ~* K. |1 F1 }7 S* Q   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子7 E6 V2 a  y, y8 y! B1 r

0 |3 G/ f& u% t' M6 f4 B2 ^9 c) u谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

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; P" {4 v; v3 X" d' ~
; m  ^. Q8 b' J  p; c2 @    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀