yunyunxia

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/ d% i( h2 O% M- }连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！
, p/ U, l1 O) e+ h: Y方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
0 g! [; @9 X7 y: k第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
6 j. p; f; ]' }; h& V看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
( J( a9 O# J- ?# ^( Y. J7 B第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!' J: Z+ B, h+ u- M9 ^
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！  o! d; T7 u/ M4 ~
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！; I2 @) e7 l( {( A" t$ h2 G; Z' I: |
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！2 v7 V0 Z% Q8 D! U

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( Z2 F7 @, |9 e) @' b6 u2 f原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天
1 c2 V; P0 _7 j6 l( _A.中种面团材料：
4 Y( n& d4 g3 e3 ?" T/ J7 H. T9 k新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克! ]3 Q  L. @  t9 M1 s- b) R

) L  f' ?' @7 |# U# K3 |B.主面团材料：
1 ~) c1 B$ t* b/ A2 I5 ~) |; V五得利富强高筋小麦粉 75克2 l( ^1 d* m* v  K
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）8 i, ?+ }2 k2 {( P) W* j0 |
砂糖 20克（我用了25克）3 u3 @8 V; A! d1 E% E6 K1 Q+ b
盐 5克) {( M! ?( @5 Z% @% g: X' U" x  f
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）- f) V$ I' k/ v3 M
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）" ?6 L1 x8 X# w: _
蛋液 38克# R5 ?5 @: }. j7 P% V
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）+ F# b, `# Y  R4 F, Z# _
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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制作过程：
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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；8 J& A8 u* [3 ?" R' u0 L/ R
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；, u: ^8 |7 g' C* A* \6 K
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；1 V* y, W, L5 P$ b5 A+ l
5、把葡萄干放在揉好的面团上；
0 |0 h5 h, H7 N( B6 r6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
8 u, |/ ~. D! A8 ?& G" \8 ~7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；* f; s, P0 q) U: y  m" l
8、松驰好的面团擀成椭圆形；" n1 y7 [0 X  F: o# D/ R
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# Q: }7 X& f/ C, i# u1 x- t9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；- y- ~/ t! z( A2 y8 L% e
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；5 H! B9 R6 j0 s4 n( ^5 p! F
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；6 L. v9 O+ u' Q8 e- r; b
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；: I3 A4 y% V, s) F; m
15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；0 b8 t* ]6 v0 ~
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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我做过的美食，点击文字看做法：' V/ e. L9 \- g! `6 U9 e
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风
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9 h( j/ x* o0 p, P* T) H
            
. G8 O) y) r9 L/ l    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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3 N& u5 x! i  A; `8 v     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋
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    玫瑰花吐司, R, ?/ V: a0 N8 _( p$ h0 }/ I- F  Q5 K

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子! s+ R! O0 F2 e" M0 f* W+ V( r

0 G6 O8 {) K  ~" i/ `) V不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
/ g; [4 m$ a& P, ^/ E2 Q( Q回复 袁方/ty 的帖子: \+ ]5 O  d% t3 [3 s
1 D. B4 {& Y5 j" y$ h/ M
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

3 `% W7 E0 c, z+ d; t* f对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 2 }; P# x* F2 r4 _1 k
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
, h! w. {' x: A6 v% k7 d1 `- @6 k+ ]' h
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46   \1 e8 _# Q  `6 |7 G: z
回复 袁方/ty 的帖子% V1 u2 v  L, t. s$ L: `  r) N
# T; `$ s3 N# H8 n- ]' `
祝亲好运哦

! ?4 d4 J# |& r! e( o/ K.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子; w8 @4 L- j$ Q  _) R; R
% ?! U& r4 P& J7 W5 D( y
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子7 `( t" J$ r$ N7 B' b* v4 P

% s1 ]: j4 h" ^9 H好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
7 ~+ w5 u2 H; ?; p0 Y: B5 E6 J* T5 w
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子' E( M: W# H9 p" N9 k

+ C6 e( u- V( g* K* F; n5 \   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
7 |, m  ^+ I; M6 N- h# b# n  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。% O3 U" V7 P% V% O$ Z# G( Z/ ]
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
; T3 ~. ]; }" I# e8 j# l/ p# s  f2 |4 U* y2 w
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
$ _& E% w) @8 R) r/ H- f7 P) w( ?* V  f& r% ~0 W+ M) _9 Q
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。6 s# D  O& }, K5 w7 I
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子: ]  Z+ L/ l+ z+ g1 n# {
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谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子' J$ A% X9 I/ F  L4 ?3 T% x

* J0 V' I) M% ]& l2 v# _0 j    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀