yunyunxia

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* x: W# Z" H1 ]( C5 v) O4 E连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！0 `- n& o( R# G* t
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！, S$ O* K1 b4 u( F
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
* F' O2 Y# E" Y% ?5 C& \看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
. S" Z/ f7 ~: |6 s6 q4 G5 K第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!
2 J0 n' M8 I+ o; I第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！' ^7 k/ F+ F' j! m( T+ e7 L
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！
* g% Z  Q! T, a4 H. R这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天- w( ^2 `1 Y6 O9 @" e
A.中种面团材料：  q( v- `- U+ o( n
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克7 M# j* s# I8 r) C3 x  [
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B.主面团材料：
" G3 d2 H5 X2 p* B! v五得利富强高筋小麦粉 75克' ^/ u9 s. f" e- i6 X9 c9 E
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
  q$ r9 b# k. S4 [7 m8 o# r. j砂糖 20克（我用了25克）& i# ]8 \  r8 [% S
盐 5克) m- O, {0 d/ j( v" `8 V7 F! o
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）) m# p8 _' y( y: k! P
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）! L" V+ i3 J$ e+ u9 a$ f
蛋液 38克) k1 x! }+ I7 B$ y- M3 O' v# E# s
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）3 M, k4 ?  x: |0 u3 S+ y# r+ t5 z( }
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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( m' f2 t5 D" S制作过程：
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2 \4 o9 V( n: {  ]0 P' [1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
2 d8 \; q3 q/ f2 ]9 |6 }( @  {3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；1 O9 H9 [# @7 Y1 p* x' ~: @+ U
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
# `4 n* g7 ^3 |* @6 S5、把葡萄干放在揉好的面团上；
% _) O4 T- X( |$ O" T% u6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
' D/ p: {+ D0 Z7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；% p7 I9 \2 s2 g& A- \  }+ S# {/ y
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；- ^/ n9 M; F/ J( ~
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；- Y6 e8 _: s3 c" U7 f1 u) o. w
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；4 X  u2 C6 z- ]1 T
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
8 ^. a) g; c6 S' J15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；: p" c( t8 k) p- f
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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8 K: g: `# B) g刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！; Z# \& c5 D# ?9 Y9 _4 l# y
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3 F% o  D# f' J1 \我做过的美食，点击文字看做法：
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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风9 ^; o/ n& U- u4 l" |

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/ \* P' k6 l; W. _. e4 b6 h            
: }& Y% k1 r! e    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头/ p8 v8 M# @. S! t2 r; r: x" ^6 ^
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋. [: ^& ?8 J8 |. Y( |
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    玫瑰花吐司, N. b- O4 E8 p. g4 z

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子( a4 p1 W; R: }, |0 u1 p
* \) W# e. ?5 d7 ]* W$ T$ _
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 9 N# i; C- n* s% e. e
回复 袁方/ty 的帖子( y; f( Z* e7 K# v+ z* o

/ a! m" w+ e* c5 H不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

/ Z5 l! P0 h1 T: @' z3 O2 X2 I
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 7 y6 r/ {6 j; n3 k/ b2 P
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
6 m0 D! v* h% m- P. S  }; d
* ^9 X. h1 X' ]3 d祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46 / e4 q* P/ b4 N+ ^
回复 袁方/ty 的帖子4 t3 ]+ p0 \' i9 B& h2 C, q

  ]3 {# L, o9 S; n/ x  X2 H祝亲好运哦

5 D& D: l* _# r2 F) p( k.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
1 u8 n. C# {; r6 A* y2 p. M* P6 l# @7 k9 V# \/ A
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子3 ^3 U" i' W9 \0 T  a

( C3 ~, l* P& J/ A4 [1 R  M: G好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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/ E9 u7 j1 \; V" r没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子' @- ]1 m; a0 O: a

! q5 X% A+ A) m: r   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。
2 b- B) o  B1 \: q; |+ Y; d  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
4 ]# q/ S& z" ~% J  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子' x) l2 m) A  }* @  V
0 F& ^2 t0 p% G. ]9 e4 V
谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
# m. l6 M9 D5 P& C: |" k
; P* X) B, T, I; S   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。4 _- U+ b. R. O( w& h; }- W
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

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! q) M7 W0 a3 O+ e8 S; a9 V, t
- G$ N6 B9 d" I% F1 `1 x' A& r3 ]谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
: H1 R. g! C1 Q2 N6 `  ^# A4 _. M, T. x/ V
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀