yunyunxia

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2 Z6 d! T3 m1 j% U# R连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！8 m) Z6 ]; L, `9 L6 e, g
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！! f3 q+ P9 f9 W+ b7 R9 q
第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。+ {; f# z1 t" a2 ]! L$ i
看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。
4 K. m5 W- q- K" f2 @8 @# @第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!$ T6 F( I9 w) o$ C( ~, d% V& y& Q6 b
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！) e6 u2 P( v/ l; S: \) [$ O
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！7 L* G% j+ k& Q$ A' Y+ Q4 r- z0 W5 `
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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% f4 u' a) T# @2 P原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天1 }' K7 C! v% r( M- q
A.中种面团材料：! P% n- y6 ]# y& k" f9 K
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：' e9 \- |1 p+ I3 x9 y
五得利富强高筋小麦粉 75克6 m7 ?) D# e  A
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
5 G- u4 u3 ~, T1 I砂糖 20克（我用了25克）: D  G2 o8 h1 r4 ^, G
盐 5克7 @, H# y6 Y3 b
脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）
9 W% @. O* ?# B水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）- x3 L% X, c4 H& y& z
蛋液 38克
3 j2 h/ n% r" C' ?2 Z. x0 W; o+ j黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）
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8 m. g, r( _2 N5 `* VC.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）          1 z& j  N6 d/ E; n- k

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7 _8 i6 f/ S) F制作过程：
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: _& F% f: c8 ^, W1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；
7 J2 x& X0 Q8 H: [, t3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；
! @+ j: |& x  N  b. x1 I) y4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
7 o& o  o7 D. R/ j) n5、把葡萄干放在揉好的面团上；. g- @. H$ U* p  N
6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；4 h: \  A* h7 `3 }5 }+ p
7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；+ K- I* x% {: Z7 f" V
8、松驰好的面团擀成椭圆形；  K+ l9 C: D+ K: L) y

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: ^" P+ f& r! C3 Y, A9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；
/ h/ r7 c; W' s! M9 o! }& d11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；7 B8 f, c' d: L
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；& p1 ]' m# x' A$ t
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
2 J* N9 o7 g, Q$ u15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；6 u8 j3 U  k8 I: U  v2 ?
16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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4 }7 g, Z+ F; w  _# E刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！
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2 `! n8 E; _7 L3 A/ Y/ l我做过的美食，点击文字看做法：, H! V% M' Z- B4 I9 z! |7 R

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风) s& G, T. h3 m- |* F9 G8 _
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# [$ L! U/ `0 X# S* s+ j    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋: O4 e: ]6 z* z; k& |* |
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    玫瑰花吐司9 d5 I8 Z" K5 @; `( s

袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子0 }$ B* y& Z! R" f6 P
" K3 s6 ^6 P, t5 f4 |; S  r
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37
+ E; K( J4 K* a& A( D0 H% Y回复 袁方/ty 的帖子
$ S& N* i6 H9 ]* }! w
! Z, H% L8 H# W3 ~8 A' R1 }不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

2 V( I7 I; u: n) M* c5 I+ ~
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了
2 K1 _6 e6 m" c; x$ i: c6 c* _找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子- Q8 R+ P% p; P. O' }6 U
# {5 l0 l* l% S( t1 q! Q  ~
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
5 I% Y# b' j+ F8 o. \+ {8 b7 Y回复 袁方/ty 的帖子
# l1 N" c6 d/ W* C
) V. u/ p3 e" p6 d9 ]: U祝亲好运哦

; p& W" x' f1 b# Q6 M+ X# w# o
.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子. H1 A9 s" A  ^

4 p6 k/ N* |* H$ C好的。

果飞

回复 果飞 的帖子! ?; C4 }8 i4 X3 g' ]# {6 f

% L4 `5 K$ d/ @4 [% M' i. R好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
5 u( ?8 Z- g& f: V& I, K
; \" Y' }, q# f6 \. _. G没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子& n9 o# n7 ?% ~# J

3 x% K/ _% N- m, j  T2 t   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。5 V  m, O2 C9 W- h; G
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。
: ?# x$ v3 [7 k: M0 a  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子
8 s$ ^  V- e  I: K
- S8 L( d8 E- D3 I% ^  L8 o& g谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子8 N1 k* c* H  a7 F

5 ~- K3 \' u/ t* C! y   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。2 F/ I; E. t; B. A5 r) R- O$ {
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子+ h8 E, o' c- }: ?7 O8 s; o) m( x
$ e+ Y! I& t7 h0 ?& A% |/ k, @. o
谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子% k7 p9 P$ o) R7 |

2 G2 H- r% l! v% ]/ Y5 `    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀