yunyunxia

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# K, N- F0 M) X) P# Q连着两天做了两个葡萄干吐司，加了好多的葡萄干，真心好吃！3 h+ h# P2 ]# M. i
方子从晴天那儿炒来的，中种方法，烤出的面包非常松软，室温下放三天依然柔软如初！
3 z; l( _0 d0 s第一个吐司出炉时，遇上下雨，阴天，拍了好长时间，都令人不满意。
2 M9 P( {  e5 {$ R看了天气预报，只能接着揉面，烤第二个吐司。1 f3 ^- z# A, i- f2 ]
第二吐司出炉时是晚上十一点多，放置了一夜，面包表面有些皱巴巴，看着到真是软啊!1 E% |' l! V/ O3 ?$ I: z6 z! V
第三天中午阳光明媚，阳光下拍出的片片，让人心情愉悦，令人温暖！6 |) r9 g1 K7 q/ `( w
闲适的下午，一杯咖啡，几片果料面包，一本引人入胜的小说，时间就这么在不经意间过去！' L) e1 o, x( ?2 o' d/ F
这种悠闲的简单的日子，原来是这么的幸福和惬意！生活原本就是应该这样滴！
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7 d1 w- d- ~$ U原材料：成品450克吐司模1个量   方子参考晴天* D: p  C* ^# n1 ?* l2 P3 C
A.中种面团材料：: @% M7 i7 C+ [; ~5 N
新鲜酵母 5克（我用安琪速溶酵母 2克）、水 113克、五得利富强高筋小麦粉 175克
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B.主面团材料：- w( [2 J9 d# |8 }, V% |; a
五得利富强高筋小麦粉 75克' N! P0 Q1 L. U* O- N) i
安琪速溶酵母 2克（原方没有。因中种面团要发酵至原体积的3-4倍大，我在冰箱冷藏也就12至14小时，远远达不到那个程度。这两天温度又低，就自主添加了酵母，以防面团发不起来。）
$ D! s6 d) s2 X6 Y砂糖 20克（我用了25克）
: Q& s' E- l: q1 f盐 5克
7 K( \2 r- g' n6 A, [0 L0 e脱脂奶粉 5克（我用全脂奶粉 10克）9 U6 C0 w- S) M
水 30克（我一滴都没有放。木办法，妈妈家这面粉吸水性不强。不能强行放啊。各位在做时也要依面粉情况来定要不要加水，加多少。）
. u* N. Q% N% E4 X6 u% L蛋液 38克; z4 O" C! H  r3 j: B1 \* X
黄油 25克（我用了33克，把家里那点黄油全部用光光。）# ?& O8 R( k6 w" g/ J# M
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C.葡萄干 150克（我用了100克，实在是不太喜欢面包里裹得都是葡萄干。依个人喜好放哈。）         
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) ?$ e5 K3 r  |/ t3 y4 [1 i制作过程：; f# O! Y' O3 D; T7 \5 N! m3 R% x

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1--2、中种面团材料混合揉成团，覆上保鲜膜放温暖处发酵至四倍大（我是室温发酵1小时后，将中种面团放入冰箱冷藏发酵12至14小时）；+ s& D3 I( C8 p- \( U
3、取出中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，将面团揉摔至扩展阶段（可以抻出透明的薄膜，戳开的洞口边缘呈锯齿状）；9 O. w9 J+ T4 @! ]
4、加入软化的黄油，继续揉摔面团至完全阶段（此时可抻出透明的坚韧的薄膜，拉开的洞口边缘呈光滑状）；
; e$ U  n; Z. _( l5、把葡萄干放在揉好的面团上；
1 Y* ?! @* H* Z6、将葡萄干与面团充分揉匀，使面团整个包裹住葡萄干；覆上保鲜膜发酵至原体积两倍大；
) b8 ~9 h" J; n: v* S9 W7、发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；( G( p6 L+ ~$ W3 I- ?* ^  m$ E
8、松驰好的面团擀成椭圆形；
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: N! B0 m" Q3 X. p0 l' x9--10、翻面，轻拉面团四角整成长方形，由上至下卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟；0 E( t: _6 b2 z  \
11--13、松驰好的面团收口朝上，按扁，从中间向上下两端擀长；0 D$ a2 h0 g, P7 H) ?
        压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口；3 ~& D) I; P* K
14、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
; f9 b$ X4 {0 W' o0 t3 H15、面团发至模具九分满，表面刷全蛋液；
2 G, z$ B& p) ?' ^, ^8 l16、烤箱预热190度，下层，烤35分钟，表面上色后加盖锡纸。烤好后立好脱模，放烤网上晾凉装袋。温度及时间根据自家烤箱情况来掌握
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4 Y  v' w4 n. ]' m$ a! v刚出炉的面包！晚上拍片的效果差强人意啊！2 O8 s# E* v& A  r  T5 K2 s- u

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我做过的美食，点击文字看做法：; M! D5 ]: z! S: \

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香葱肉松火腿面包                          巧克力杏仁蛋糕                       酸奶戚风8 S* m) D, G0 J6 g, ?

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    香酥提子条                     熊猫饼干               紫薯馒头
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- O4 @4 N- G2 @4 I- \: u2 k: O1 p     广式月饼                                              韭菜鸡蛋包子                   香卤鹌鹑蛋9 E6 L; w2 @: `6 O: K2 @/ k
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    玫瑰花吐司
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袁方/ty

那个面包盘子旁边的 是榆钱么？

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; |6 x* @% U1 l! @) t
0 d4 e6 s7 {& v0 p7 y' S8 T" X- y
不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:37 8 B. X. V) v. a, H% {
回复 袁方/ty 的帖子
5 s+ G) N% C- `# c$ N. i
2 ~8 O; S- U! ^; R  H不是。我也不知道是什么呢，就是路边树上结的，大串大串的，粉粉的挺好看。 ...

6 i# p- ~) G8 {: ?/ e' }
对哈 这个月份 榆树叶子都要落了 0 y+ M& t3 p3 F3 L1 O) E4 ^4 v
找个豆腐我去撞去

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子4 q7 o$ _* [6 f8 T) o
. U- S& g/ }6 p6 ?. I5 B
祝亲好运哦

袁方/ty

yunyunxia 发表于 2012-10-22 08:46
4 L4 U$ J% B4 Z4 z/ e回复 袁方/ty 的帖子
1 w5 t& H( i, e$ `0 i: v4 }8 x2 @- s+ }- V. u  c
祝亲好运哦

9 d' h) X% }( Q1 T  x.........................希望吧 今天豆宝升国旗讲话千万别忘记了。。。忐忑中

果飞

亲，我觉得你都可以开店了！技术绝对的娴熟啊，小编这周想给您做一个烘培红人小专题，好不？

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
1 q; E* F% y1 K0 w6 F. K. J2 o8 I1 T) ?' \
好的。

果飞

回复 果飞 的帖子
2 k4 v' \1 h& w, z8 N# X2 v/ S$ C+ j3 r) x0 N1 ]! _
好的。

在等我把亲的帖子汇总到一起发帖之后发给你看哈~

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
( ~  Z5 m1 P2 X. R  {: {! Q& E+ ^( I- X4 H) N
没问题。

译远宝妈

我怎么不能把面揉成膜状的啊  

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子: Z2 n+ k5 M1 ~  [5 {
/ M+ z3 q4 L- H& X8 J) K0 O
   不知道亲用的什么面粉，做面包的面粉要高筋粉，蛋白质含量在11.5％～13.5％，面粉颜色较黄，有光泽，手抓后不易黏成团。一般的富强粉、饺子粉都不适合做面包。( u) f& g+ `( I+ C; o1 I  Y, f5 d
  手工揉面的话，最好先将除黄油外的材料混合成团后，放冰箱冷藏半小时，再取出采用揉摔的方式来揉面团。刚开始做不要揉量大的面团，熟悉后可以多做些。: N: M. x) [5 L/ n! O
  我不太清楚亲做的什么面包，用的哪个方子。所以也只能说下基本的情况。一般来说只要面粉用对啦，揉面方式对的话，基本上都能揉出膜。时间最好控制在三十至四十分钟吧。揉面时间太长的话，面团发酵会越揉越烂。这个吧，做得多啦就能体会面团各个阶段的变化，还是要多做才行。别人的窍门或技巧也只是辅助，得多实践。

說愛

太有才了

小跃跃妈妈

亲，如果用面包机做的话，也可以用这种面粉吗？还是得用面包粉了？

译远宝妈

回复 yunyunxia 的帖子4 |1 r6 R* V3 p' Z4 i2 Q

: F0 i% x$ w5 S2 }. _6 A; b) Z& ^谢谢  我试试  

yunyunxia

回复 小跃跃妈妈 的帖子
+ J& z9 y% k: h# p3 B1 M7 K5 L6 n4 x2 @1 @; e: P5 Q2 u8 D
   我当时做这个吐司是在妈妈家，家里只有这个面粉。虽然吸水性不如专业面包粉，但也能揉出手套膜。如果亲能买到这个牌子的面粉当然可以用。7 _' O8 h. k( F4 D9 P% C# A# ~/ u
   我平时最常用的就是大磨坊的高筋雪花小麦粉，北京一般的超市都有售的。专业来的面包粉当然更好，像金像，这就得去淘宝购，有些麻烦，加上运费还贵，我用得很少。

yunyunxia

回复 說愛 的帖子
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谢谢！我就是爱做面包，做多啦自然就熟啦。

yunyunxia

回复 zpyy79 的帖子
( C/ [/ @' p3 K: n* Z6 L: w  W9 y  z6 H' q
    烤箱那是必须滴。面包机嘛，因人而已，喜欢揉面你就手工。不喜欢对付湿呼呼的面团，想省时省力就买个面包机吧。我是嫌面包机占地，自已又喜欢揉面的过程，所以一直未添置这机器。一般我揉一个吐司的话，感觉还不是那么累。

tenhuku

亲 我想问一下 你用的那个酵母就是普通的酵母吗 还是耐高糖的那种呀