鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子
- }: m% a3 Q' J: o) M/ r+ B. t& [" l( Z, B* k3 b
我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
. W; N5 i: n( @7 W7 s* v/ ]蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣/ \; s# l! {( z& \2 \
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

5 y0 x' F0 y9 ]! d0 R* A$ P7 A% t
9 Z: |  a* s+ _: H回复 鹤顶红1010 的帖子6 F& b9 b; v  E
" Z8 h4 |! _# \) c  Q0 |9 C# U
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子
, m4 M/ U$ m8 M: x- X, I& p6 V0 F" o& J: ^# ^
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？" Y+ k8 @% W3 C; l/ x
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
; R6 E1 x8 w( @0 a# P2 M  U) w回复 豆豆的点儿 的帖子" Z# _) B% Z2 F' N9 ~
, ^+ B* n& @3 ~, \$ [" w9 ^( d9 M
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

; |/ Y+ S1 Q$ w0 p) d4 t' w9 S嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
5 e& S3 y- e# C* B( P$ b; d& Y
7 _0 Y/ Z1 m5 o, h  k6 u估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子' C. ~# X7 K  _

% e, }4 j' w) c最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子; x; y% p% q  R& W7 O4 W1 }+ |

* I  O! [% V# F' E4 m嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子4 l' M  |% W, W( b" }- {4 R/ R
) O5 Q/ A, z# ]' Y9 ?
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子6 b- P/ f# d8 m7 h

: h, X* ~1 D9 U% @% M估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子/ r8 V4 [  w& P9 D
; c6 ^4 L; ~3 ?7 x' @. f' t
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子8 n% x; E2 z6 V: u) F9 \

5 r# v$ t2 J0 _: n' v- ?: J估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦