鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子1 R2 R- j$ `# G* n* l! O4 E+ l

- L: X0 C. h/ W/ y" \我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
# c' Q; T; Y9 b蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣$ s& ^2 w2 d6 ~/ n+ }/ d) @
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

# L' n5 I7 o; P
+ Z  B# F1 O0 r9 h( k4 T/ e回复 鹤顶红1010 的帖子
# }. G" \* C) X5 k
; t* G; t( ~/ E& Y! T" Q用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子  ]( }' P! _9 H1 [' _! g  c

7 B; V& @  D8 v' t- v/ w是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
# j5 Q  h8 U% S0 {8 [+ H经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
& o7 q1 y, @) R; O$ h* p% I3 Y回复 豆豆的点儿 的帖子8 n9 V3 R: s& L
* a. ]  X. U5 Z7 o3 R- d
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

5 j, A. E, _4 w6 a
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
* v4 d* x- A/ A$ G0 v2 m
, Y  m( ~  W' k& ~: i! K4 f" }$ r估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子
( m+ H' d9 u; Q) z7 T! b! H( H6 }3 F/ {* ]
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子
/ y! k2 z+ i" }6 o1 k9 c2 ?
4 `" C  v1 E. {% _: _& `( ^, |嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
" \" d- S' y  k' Y) l4 Y) R! U* s2 l& l* }
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子1 @1 M0 \5 S' A2 H3 F4 T, A. B7 m

( Q* n5 x) r$ h估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子
5 X9 l! M5 F7 P' |6 n; D% p7 D5 F) u1 }+ N0 f8 b8 w8 F6 y
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子. U5 w! ]5 s& C+ R! q# `3 P( m

/ ?% c9 j. t$ U! R- b- D估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦