鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子/ I6 a- h/ I& U# L* T: l
) C; y5 \4 Y* \1 Q5 ?
我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
& o; c8 S6 Y& y% I6 F' v蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣/ T: _" m2 I: Y) w* W0 v: B
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

7 b; x+ K5 K# m

8 ~1 ?- L( a$ ~. f回复 鹤顶红1010 的帖子
6 W1 f: H# i! q9 p  p$ p# W$ F3 V. p5 D# ~% O0 [  }0 _
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

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1 e! Y' w4 V$ A4 m5 \2 Q3 B( V2 d3 W& s+ z8 u
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？  y/ {8 N7 X! `" e3 W. w. C
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 # \% h1 X2 A1 V! H' P7 l
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" N+ Y4 }% N% P* B7 B& L9 T! r2 ]
, f' H% y  J& B5 t有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

/ D" L) l2 M0 Z% G4 X
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子# b# i6 ?0 {6 d6 J7 q9 M

& s8 V" t& F* {4 G' f估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

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- _5 g' |: ]* i7 h4 ]
! u: m9 K8 z0 K. ?- ~  G最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

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, G$ V- C7 ?( [. g5 e9 {- U9 @1 [9 g/ [9 j
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

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# t- w4 P8 z+ k: c: d$ k' t! f3 x
2 |( C& z% B: d# k: x有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

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: Y  X; n. m* D  F# }
( Y8 k- i, \# ]1 i& r估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

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: {4 `! g$ Z" J/ k# i( H
, w' I: l$ ^# b, {, w估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子  {+ F4 _: N4 L) \8 ~

8 ~( w4 w, K& f& k! v估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦