鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子# @2 W' L$ Z3 K7 B) A% f& G

7 M4 H# e0 Q' _# u4 g0 m: v- A我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是0 `. ?3 ~1 a3 n4 P/ `$ t5 P7 z6 C
蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣# _: q, G4 J% j) R# O1 M! Q
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

9 S$ n: s/ [+ \* y

2 M" \" h  h2 p7 d4 M" l4 O回复 鹤顶红1010 的帖子
1 @' Z3 {/ M" y; \$ ~4 L% F% r% u" Q- ?
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子! D2 w' \& p3 R! X+ g! ]- |

6 m5 M0 d  q1 X是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
7 k% \  v. n) q& d经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11   d- i% B1 E3 {( c. [
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; G- b; B, p- L7 b6 x8 Q7 a) O5 P) |# E9 j$ y% v
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

1 U8 S. S& t/ y. |
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子# o, G% q& ^# E* ^
2 [4 V6 U& ~$ W1 U# d5 w- c
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子# m9 g7 W- G+ L1 h2 l7 ~
* W3 [! b0 ~! U
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子. v+ q5 b5 r* Q

7 }# i# S' v8 Z8 n" r4 G, v嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

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5 ?2 A/ o  ]7 }2 J$ _! f' w
3 b4 T5 P5 `" d0 k2 d) F有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

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4 c! A1 F6 B2 a% D# D$ b
4 Y/ [6 g/ d9 I' A0 @! u% u2 r4 ?估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

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- N1 I) ?. a: t- m" G
* K1 z# M- G" n# U估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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# ]7 r: Y+ H6 B( i5 w0 ?+ {8 d: u
估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦