鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子' U7 i3 b- {' a0 g

) b! w. x2 B# ?1 A我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是5 ?) v0 }' I# n( Z% D9 x: Q0 P' y
蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣. {3 O5 z) I3 u3 ^+ f  `
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

( a; I9 ?. W% P3 P3 i) N4 o- V; @5 i! H  z, v( [- O6 J
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4 }. g5 R3 }7 d, R- v4 l  `# d: @8 [
. Q) I# O! z- E" y  ]; v& B5 U用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

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4 ?9 T# s* L8 K' t( }
+ K- I4 w! F" ]4 k6 Z6 y是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
$ g1 A+ l; e3 ?4 [( _经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
& G: H( X/ T4 C+ ^& w& L* `: E回复 豆豆的点儿 的帖子* D0 t! ~( m, E4 O& ?+ ]

3 r6 @6 T: `4 R. E有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

1 {1 I6 Z* S9 x嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子4 H3 G% ~7 O+ }0 e8 v+ H! v

) V1 ~! E  b: K估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

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9 o* M9 X  F9 L! d
0 @7 o& b2 x# P5 q最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子; F2 Z% A) P+ W! M
' m7 P8 \  W; A+ q( g+ c
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子) S7 \( s& g% C3 I; M# a

9 D% {  E! |" E% \有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子9 v, ~1 ^. t# c9 w
$ g3 y  O3 U8 p3 d8 J
估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子! a: \( i8 f0 n9 }7 [1 B9 c

0 A" Q" N) y3 Z" @. V估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子+ ?( i2 p3 F! s# W  u. J
2 H# e( ?/ }' k( a& \  Q6 Y
估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦