鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子8 C, I2 o! C& Y/ W( ?- @$ S
2 A7 N; R0 c- H# Y
我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
" _1 K' F6 @, h" G蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣1 Q% ]# I) u7 k, n6 v
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

/ @0 @/ A7 c  s4 F: }

' v& \* c% m$ p$ f6 g/ @回复 鹤顶红1010 的帖子
, B0 ^3 ^3 j. x
9 V0 X! ?$ M& u5 R5 r& w: i用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子6 G7 v* I& D, b: q
7 l2 K; v7 n  E- F' E+ E
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？) N1 l2 O7 R/ z" G3 ?
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
+ }- x+ @' m; t( N回复 豆豆的点儿 的帖子
, `4 f0 d( E5 Z3 u0 L" M
* N; E2 }) u9 b# X& g有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

' t& y# |: b. A  T; j5 I
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
- c$ j: s: M4 `% U
' y7 N7 N, z; `- I( \估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子" U- ^+ E1 i7 A2 l! E. k

* p( X/ W$ s& ?最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

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) H7 o9 O' u+ Q0 E9 Y1 H. ?$ F9 \' l* p& Z# A2 O, O
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

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" p) n; q! V+ z8 x6 f$ u5 G
) O! X) n9 o# z" f7 `. |有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

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; ]3 D; j3 b7 M5 @: c% K( d; w
估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子0 s0 I' n; O+ I$ j! r( |/ Q8 C3 @

. }" h  l9 C8 r! B# ~+ M' `+ f% X' i估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子) ?6 u' l9 |4 a- I8 _1 g6 k
+ h" N" S0 i8 x7 w/ j
估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦