鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

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# `3 h" f8 r4 \( |* @
我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
1 |- W6 ~' `! @( D7 G蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣# s1 F6 O, ~" `
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

! o4 [* U+ K; E% v( M3 `4 z; _4 I4 K' z8 s1 H7 L! ~
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. q$ H- X, Z2 w- V1 A! C3 B
& {8 }: Z: |) g7 Y用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子; y4 c# m; {. f# O# ^7 y! y( P
4 a. W. q+ h* _
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？. L0 e' d' x( _( a
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 0 \$ @4 K* s1 [( c. c/ F$ c
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5 o. H$ _6 o* g
2 J2 e7 _1 S" |/ A- F有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

5 ~( I  g; t& I+ m7 c嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子( M; q) g, x; |, i% Q

5 B- [- A% l2 F; l估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

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& S6 N: ]7 b* i; J7 K1 ^
. b, F3 b6 a/ ?2 t. I! a最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子% l5 `- u0 y1 q0 a& S" W

/ f/ {  r% k$ ~嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子0 P1 w6 ?, f& u& t
- D5 j2 o  R7 R2 [
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

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2 a# ~9 w+ ]. E$ N( w估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

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- w# g5 b  F% c- B- s: Z
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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5 {7 E6 C5 I; G  S9 q5 B9 }9 C* ^, S* L0 K: _4 L, U+ H
估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦