鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

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+ c2 ]5 ^/ Q4 a2 p! x* D0 F
! I- F/ H) U) P) }, E& `6 B* e% p我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
/ h3 w  S, }. p) {& [! H蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣! z9 `, ]3 P! Y/ R
蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

8 \3 ?! w% w, U' r- b9 J% L7 E4 u6 W
9 B3 A. c/ c: _1 V' h8 e0 ~8 ^回复 鹤顶红1010 的帖子
7 B5 ~' |; a) n: p/ R) x1 Y1 X: V8 j: T
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子# R2 {* w5 h9 q/ Z) K* H  v4 X& u
6 ?* j9 `3 `, R. g& T) n
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？7 d; \& c1 S9 B* W4 J' Q
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
0 _8 o# G9 ^4 q) T+ O* M6 q5 N回复 豆豆的点儿 的帖子
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% z. a) B# D; A; `有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

$ |% P8 Z8 o& Y6 N' P+ x& U
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

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( U+ y7 u3 x5 Z
* u+ b  I" }, z' S估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子( E# k5 {. l2 {" d* D- j
) G- b' ?- L; t2 t
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

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  B, q6 R/ E: {4 L( a; m
( D. b. a, M- A1 x: e嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

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( y2 V1 x7 s7 B+ p& a有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

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+ K" p7 j! }; R3 k  k& P
# c( \$ p8 p4 ~2 h# T. g" J估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子: t0 v! E3 n: ?- V& D* a1 p* B( U
. G: q7 d6 V$ m) U9 F* o! C
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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* V1 Z% y6 c# O% Z9 f( S" O# V; a2 y
估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦