鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子4 p/ r. _0 U* K7 I

& d* |* L' D/ e3 J7 U; H3 V' ]+ N# u我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是* u. M% Z  Z9 `& Z' W, ?. g) L
蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣
3 _9 f# G# g3 j! U蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

* V- X3 `5 B2 r
3 M5 ]5 u8 {( k. |8 P3 X回复 鹤顶红1010 的帖子
% z8 o. P! [6 ?
& ~- k& {0 g4 ]7 q1 C5 O% I用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子
9 w" m! M# G) `" b  _8 A1 H% C' ^  q# F6 v) o7 ]
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？' L2 q, P6 F% G" E
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
% X3 o, N0 O6 T5 t0 m+ S回复 豆豆的点儿 的帖子6 k9 c9 n" i5 B! `  ]
$ j- \+ ?: O' {/ y+ K1 O5 i! C# p
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

+ K) a! m1 l% J; ?' w" P8 {5 n
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
/ c  V5 u- W' M
, `3 I( \- T3 ?- u4 _% R5 E, b2 @估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子$ C" r* X& D, W+ w: @

* G5 c* @4 H' _) U9 @" v- ]! X最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子# [) I% O! C* D3 a) g4 _, M
. H: d- s7 d; }; z, i. O5 Y. C
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子% g4 |  n8 t. Y1 m* }" x7 y! g0 ^

* c. M3 x2 s5 L7 e* S+ r( I4 X有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

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( ^9 D. e9 m- y9 p2 |- R1 ~  q0 i5 _( H5 N) H( I& J
估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

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& A' _5 Y8 T+ C' _) a7 S2 V; V  b0 D4 h$ W; w# Z* l- _( j
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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* c1 s7 M& H; v
8 u8 B- A+ M) G估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦