鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

小豆豆/aiq

做蛋糕还要多联系啊

kaku白

回复 鹤顶红1010 的帖子
' w  C9 w4 z- o1 i$ u7 g. m6 m! v" d6 @6 L4 F( l
我 昨天也是做了和亲一样的蛋糕，我觉得应该是蛋白没有打到预期的效果。

温暖--

我感觉可能是
- ~: m; p, I8 {/ a蛋糕塌陷1、蛋白打发不够，也就是没打发到硬性发泡 2、烘烤后没有立即倒扣
! H8 X7 i5 c# L8 z# d# a蛋糕开裂1、蛋糕中湿性材料较少 2、温度高了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

mickey_why

, `7 S( [" A, p( P
3 N" K+ I6 P; v( W- R; l1 w, `, h回复 鹤顶红1010 的帖子* X# Q+ C( H1 M/ D7 Y* l  t
( G. E+ h$ P$ L- e  ]! V+ j
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子0 s; d( s* h& d- J9 d+ c  K
9 U- [% g. V6 Y
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
, Z4 U& \0 ~! x8 J3 d5 }经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 / c9 W3 _1 E2 y2 q
回复 豆豆的点儿 的帖子, l6 ?/ {7 g& y9 y( h

$ j6 a- _# Z' J7 N( t7 d+ [7 }1 v' i有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

" M0 I  N0 u7 z- {
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
: i" D! }0 J' a) X: T
& x: O7 q1 i5 v" D估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子
) W+ l' F) R8 c, U$ S& t& {$ o2 p& x
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子! _# ]7 y3 b( F; G- z% t9 L
: A* b* o7 J9 f
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子* t$ n4 \' P% |$ }$ J- I+ V2 ]$ d
$ ?; Y# _3 R6 \  P1 `
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子4 c) R& Z$ H1 `; x. I8 D9 i$ s4 S
! t' K+ z8 I5 Z2 @, m6 q% S3 ~
估计和我没倒扣有关，谢谢了

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子
4 r9 G, C- N& h# G9 u
& x, w0 P* S, [8 g- _0 z估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子5 S3 G+ D& C* a# a3 Q4 P& O* {

( b& i1 H% Y$ I0 S4 j" l0 Q& _) A; c估计和我没倒扣有关

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦