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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 % H v) x$ ^+ ~( U. l$ h5 S( w) W8 h
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+ K' S4 x, {" M; R; h2 q 鸡蛋饼干,顾名思义,一款具有浓浓蛋香的小饼干。: F) L( l1 R0 j) o. L5 C, {
方子中加了不少玉米淀粉,烤出的饼干酥脆可口,比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似,只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,这个用生蛋黄。. f: c" o6 _/ ?7 r- C8 @
操作上两款都很简单,没有特殊的模具,用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干!非常适合烘焙新手,且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单,可以跟宝宝一起做哦,小孩子会很喜欢的。. D6 j9 R9 ?0 [, }% f( ^
3 x1 F8 E9 `: ]& O原材料:成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 * J& F6 m' ?& f$ q2 ^3 i- ?- X1 j
* E3 E; F' K4 W0 Q" p6 A
低筋面粉 40克' ~. Q8 |) m7 ]- c: M
玉米淀粉 60克- W m$ s" R- P. K: h8 w1 w
无盐黄油 40克
" |4 b) P/ S% w$ t- O9 E糖粉 30克(没有糖粉,可用料理机将砂糖磨一下。)
H! L& Q! m& B! e) u4 V1 u蛋黄 1颗, e8 c$ P7 m9 c% h; M
盐少许(1/6小匙,家里没有量勺的话,就用牙签挑一点就成。可以综合甜味,使饼干不太甜腻。太多会过咸)
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制作过程:& K- w4 d3 z* \$ G. p$ }% w5 S% F! h
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛;! p; V) o( S1 ^" i0 M
2、黄油室温软化,加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀;
+ e$ ? `# J2 `" Z+ A3、分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次;
" r7 R3 D7 R3 E& j4 c8 X$ o4、加入过筛后的面粉;
+ }$ n! g3 @& L: n' O7 G3 R5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀(没有刮刀用饭铲也行);8 ^5 {2 h2 k) Z0 U8 f' e7 b2 u! f4 v
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团;
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中,揉搓成长条形;7 b4 c8 Y5 L; K
8、切成18等份(我用切了19份,烤出的饼干有些小。)- S7 k7 t. g1 M
9、用双手将面团搓成圆球,放在垫上锡纸的烤盘上;% O4 h: e; e; ~9 W6 Z) G; O
10、用西餐叉将饼干生坯压扁,压出花纹;烤箱预热180度,中层烤15分钟,再移至上层,以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开,见到饼干底中上色后,就将烤盘移至上层,继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。- i$ w+ ^/ E1 \6 Z% W
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