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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 8 F! |- q0 \- r7 }, r) g: P `
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1 O+ N" S C$ m 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。. {+ `% F/ P. g# V/ {; Y. T2 }
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
2 o7 N% l& w1 Z' o9 o1 } 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。3 G" V: Q: R# m# j9 F. |
! n6 x* [* S$ w原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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% u0 |3 B7 q ?4 o5 l低筋面粉 40克: M! L9 |' H" c- P; Z3 A8 e# j
玉米淀粉 60克
( _# N7 |! r0 R+ B$ i7 d4 Z无盐黄油 40克
" M. q! d5 `, R9 s; q7 V+ {糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）- B2 ]& i% S# `, x' Z
蛋黄 1颗. F2 f: D' \6 E" W
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）0 R; F9 C) [% c2 ]
4 G+ |/ X/ R' d4 b2 l! g) m制作过程：$ n- M0 c/ t& t) {
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
[" q6 x1 f" ~$ |% n; X' O) ~2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
3 z& I; s# W/ t9 N6 L" ?: ]4 h3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；* t3 Z6 F7 A: s, D
4、加入过筛后的面粉；
# B5 Z. H, J( @5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
. e0 ]% q- @ S& f+ D6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
4 i4 X' S# S% t k0 F7 ~9 s2 `8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）: y' E0 g% H( o5 r5 D& j3 q
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
# n: ?8 O M+ B7 I10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。( k' l- H% [! _0 e6 g
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发表于 2012-11-11 23:17
