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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 / |" R; X! w6 F, E7 p# A
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鸡蛋饼干,顾名思义,一款具有浓浓蛋香的小饼干。
! [0 B3 Q4 \# N# ~ x- D# F 方子中加了不少玉米淀粉,烤出的饼干酥脆可口,比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似,只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄,这个用生蛋黄。; F" G/ M1 K# _# I% ?9 B8 d' O
操作上两款都很简单,没有特殊的模具,用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干!非常适合烘焙新手,且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单,可以跟宝宝一起做哦,小孩子会很喜欢的。
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1 U2 A1 G [, z1 K: C9 z原材料:成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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低筋面粉 40克( _' z, x. q0 q& l M2 d
玉米淀粉 60克
E: h6 G7 l7 C6 u/ ~8 B/ I) W无盐黄油 40克
6 V. b; D' |5 q: Z糖粉 30克(没有糖粉,可用料理机将砂糖磨一下。)
: f. q6 r- m! c0 N2 e5 O, ]1 I5 A蛋黄 1颗, y/ x( {8 i/ G9 t3 k
盐少许(1/6小匙,家里没有量勺的话,就用牙签挑一点就成。可以综合甜味,使饼干不太甜腻。太多会过咸)! o; v: r5 H- {3 n [, c3 q
* c( Y$ j9 ^& P' Q2 j6 S. p! ` i制作过程:/ { ?0 R+ f# k, J! a
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+ i+ Y/ b$ [$ S% s8 K1 J- j2 e1、低粉与玉米淀粉混合过筛;% c7 n4 k( k% n6 ?
2、黄油室温软化,加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀;
; `( T/ Z, S& I# F' n3、分次少量地加入蛋黄液,每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次;6 } s, c: [& i3 k L8 b
4、加入过筛后的面粉;
5 o6 g$ Y h8 A9 _' ]3 l5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀(没有刮刀用饭铲也行);2 d8 j/ Z7 M# G7 x Z( e! ?2 y
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团;+ M3 A# H# v( u9 d4 q9 h
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中,揉搓成长条形;- x, s& y- R! l( P7 C0 V, s, C
8、切成18等份(我用切了19份,烤出的饼干有些小。)
& M& d& p. s7 j; J4 }% q9、用双手将面团搓成圆球,放在垫上锡纸的烤盘上;
3 Q+ ]) R* A; W" L10、用西餐叉将饼干生坯压扁,压出花纹;烤箱预热180度,中层烤15分钟,再移至上层,以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开,见到饼干底中上色后,就将烤盘移至上层,继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。4 o; r) j6 d5 W/ F7 `0 P3 w
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