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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。0 @+ Y1 {* ~- \$ p0 H
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
2 F: a" @! j7 |) T; D# F 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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( h8 I: a6 q" S/ K4 l原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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2 C+ W! c; P7 x9 m" x# E低筋面粉 40克0 ?8 M% C. Q; b# P* Y
玉米淀粉 60克3 H5 k- |& z0 N# z" c
无盐黄油 40克, P1 j7 Q2 }! }0 D0 u: N4 ^/ A
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
0 {! s$ u8 D: C3 g m$ X蛋黄 1颗4 b! O: }1 L6 v/ K
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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7 j7 @8 t T; X0 _. K" Z: ?! f制作过程：2 P$ x/ A1 ^2 N2 I2 \- @( r
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
; g& Q3 Y. H2 {2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；: |' w) H# t$ K E) p4 v
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
|/ {6 I: u# e) y# \4、加入过筛后的面粉；
: b6 S" `7 Z1 z7 W) j2 `5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
. _! h) Q0 A9 F6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；' y$ z4 Z. c0 C" d2 K$ p* ]
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3 O* H2 R( ]! n7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
3 c6 f# e9 T3 h4 [# {2 O! E7 E) b8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
) [) {2 [7 A! B) d9 k' V9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；3 A) y- W+ f6 T* _; ~* r
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
