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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。" y( ~0 w: t5 O/ T
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
% {6 W5 ?8 T: V% j$ c: A1 P( \. t 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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. V3 a) }& E4 u7 J7 J! A) J/ A4 E8 L低筋面粉 40克
0 [; t" @: @$ I( U4 y玉米淀粉 60克
# n" q7 {3 G" P" v/ @无盐黄油 40克
a4 v% P' L* u' P Q: }4 d糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
! c' {" E8 X7 F蛋黄 1颗3 O$ Z h4 X& g5 k6 B2 ~/ Q6 E0 l2 Y
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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. `6 M3 q2 I5 m: z7 B" p9 E制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；0 P2 l; Y" Y* m4 x% f- P+ ^
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
- m! V* B# M& ]! `3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
* c! X2 y* v a& X' K4、加入过筛后的面粉；" k, `$ b% m. ], P% T( |' |( k, s
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
6 w3 E4 p8 T7 P+ Q/ k6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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! P+ b9 v1 X. R- p% J$ U! n7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
; d- p0 {, r4 h8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
% s- }. g' v8 t9 @# X8 `9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
1 B9 w% h% \6 }- C' M10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
