- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 ( C8 W+ O# a, }, l
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8 ~$ D/ y a" Z0 g5 f/ a 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。6 F- g7 K$ c; a3 I! ]- |1 U
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
@$ x6 r9 m' Y, V 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。. S& E/ j; p$ n. @" w7 ~: `2 J$ J
) `& X* x. ~1 X: x/ s! k原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 - U; X0 o8 d$ B
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低筋面粉 40克; ]* Y+ T( P% ]
玉米淀粉 60克
8 i* u& ~8 C; n无盐黄油 40克1 W% W1 ]9 w4 ^
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）: W7 d$ [5 F( m7 w# \
蛋黄 1颗$ l1 U- D' q3 h4 s5 m9 |& {" J
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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I0 m" [( l& m6 f制作过程：
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: \: R7 t- a( B6 T$ X$ x: T5 @# _0 Z* W, s; \2 u2 ?+ d! m
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
f2 a5 F! d4 {& Z4 n) g0 X2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；9 [- d) F/ k$ Z
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
* f* B- O4 E* }. O4、加入过筛后的面粉；# [- r4 _! W7 f/ ~; ?
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
& Q# `! Z% C$ L2 x- |7 s6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；$ M' R( J( s% K$ |" N1 T, ^
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；' Z6 A6 a3 Q2 j7 B2 I# P
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
: F8 r. T- t H6 z1 t9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
& P+ S0 L- L4 |9 O& y10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
