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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 " f: i2 b5 N/ O( f8 e( D
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0 w* {: s3 R' Q# y 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。( u( u2 Q' W' T
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。5 X, R. [0 `! }# G0 f
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 7 f6 U! S6 m" T( _5 G) G
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低筋面粉 40克
; v& C% Z! Q, V2 k( |2 `- i玉米淀粉 60克) @- l: R/ F$ h2 @
无盐黄油 40克
3 ?1 h5 S& W; x' k o糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
" c: e) B: b1 E1 V7 c蛋黄 1颗0 J# S% u+ K) Q1 `( x- p
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）" X2 _: e, l( n* \
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制作过程：
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
4 X6 Q, m6 q% f7 Z' e2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
# }: u: B8 T: ~3 C3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
( G. S% k) q2 W" B9 k, }/ W4、加入过筛后的面粉；+ U3 r9 k0 a) n5 |$ H
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；# G1 s1 G# Y4 \1 O
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
2 _$ y0 V1 @% f* q7 [8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
% h" ]4 v, [" i4 l# q9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
4 |" ^4 P2 X5 |8 F+ {10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。3 n1 J) e e2 O- Q* Z
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发表于 2012-11-11 23:17
