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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 1 Q0 n* l- P, M2 D7 L. \
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! N* c/ P" D2 q4 R' E' G 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。# j9 v8 {# r; j5 U4 Y7 s
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。2 S; t9 V8 E" w
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。7 j L2 e" C' m
( y% x8 d( P. X- z6 T6 L% \原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 Q6 H& v" v1 U7 G; p* [
* h. ]: F4 y( ~
低筋面粉 40克- ~3 ?7 F5 L) X0 f5 \/ R# V$ K
玉米淀粉 60克
9 d7 v+ g! {% A4 x无盐黄油 40克7 S: ?! H- R. I( ]. D; m3 y4 u
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
) Y" N! m- X5 ^( ^9 F8 s+ |" T蛋黄 1颗" f4 E- f4 A. D. f0 d
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）/ Y( @- R! P4 d6 D9 B( Y- F' j* U' Z
. u+ y7 v4 w, B |制作过程：# E1 V( `* s1 v% N! m
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; I% P* ]! y8 V# M; Q
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；
" F: x% I! e: W2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
: C4 y4 H( `1 S4 R, @) W4 f3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；# W: N; q" I7 {/ A! }! c
4、加入过筛后的面粉；
% U4 ^6 \, Q0 f7 L; N) A5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
* z" R* c6 h7 M% k3 X2 Q6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；) o0 U: Q( z4 u, Q! ~2 b* Q
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3 Z5 m" o1 Q! R
* F; E9 ]- t, Q, V* J/ ]7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
& C3 N9 W- |" c5 \! y8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
% e; R& q# P" j' f* k( ^3 r9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；' \! I! |& f5 U- Q |/ L
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
