眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。7 t, W5 o- o& D* j- [/ f  a4 X3 |
. P$ h. u/ O6 g1 }- R' K( P* [
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。  f7 N  x2 e! i( i+ S' ~' ?

" K" H( {4 Z# o7 u7 p( S, u9 ~说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
% F* _/ h: E' |0 Q4 s1 _' Y- x
. J( M* ^  K& w& u做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
, D  y- W: T6 D
; [: W! f2 ]! o4 Q* c$ C: X选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
9 ?5 D( F0 }; ]! ^
. ?4 w" }& p2 P& X$ E! g( b. o. _2 ^虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。/ C1 Y9 ]. q3 _
* _9 E  l0 W8 e- {9 w% L
2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
( K2 G5 Z- S7 G, R* E; N4 a' c/ L8 R# m% f' F/ ^# T
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。; h: x# h  _" V2 {6 Q
7 f6 `8 {& u: Q2 I5 w
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。, N5 C5 _* _: B) K6 D
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
  D* s* {& ^( ~4 e3 [' q7 O  W$ x( p% N
0 p2 `# q5 {+ Q7 x# G) Y
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
: p2 F4 G& u& u6 O2 K' U0 i% Q! \! j1 d% ^9 g
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。. j1 \% t4 b) c7 g4 z% I
+ }4 @! s4 M# {2 n# N
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
: T( T% t, X' q, k, l2 t6 g9 q& h3 Z$ [$ [; A+ S) l
! \) g- O+ f2 x, g5 `# N
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……8 q' x6 y. v9 S/ b  {1 d8 K, S6 L

3 _  O, ?$ V$ }, \- d! f: V

眼镜妈咪

妈妈的乖乖女 发表于 2012-12-13 16:49
2 P' t6 @7 ]; W9 Y4 r# ?$ u6 T回复 眼镜妈咪 的帖子. _. z- P2 ?; a

$ N( L) j7 c* P: {/ w这会不会太油了啊 ？

1 P  d1 i+ m; j2 [0 |/ O/ g/ f8 [一般自己家里做的，都很瘦，不会油; h. D+ U+ o6 f0 U9 w8 b, }7 U
外面超市买的，会比较油吧。

妈妈的乖乖女

回复 眼镜妈咪 的帖子* ]: b; u5 c4 R3 B6 P
/ y1 d7 {  v) x
这会不会太油了啊 ？

眼镜妈咪

我爱老公tsl 发表于 2012-12-12 17:26
/ G' I, f, R' u0 Z1 J. k我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

4 B/ y! I! ~5 x' M  `2 ]
哈哈哈，好的，亲，今年的第二团，15号发，需要的话，要提前订哦。

我爱老公tsl

我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

眼镜妈咪

糖醋浇汁 发表于 2012-12-11 21:56 * i( @% S8 }0 R2 m/ e6 U
回复 眼镜妈咪 的帖子
2 e7 U( M0 d8 a2 D9 x
& }/ L" R7 V7 h, _) m我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家 ...

8 _) S" \3 k8 ~! Z7 c) Y" G哇，亲真厉害！

糖醋浇汁

回复 眼镜妈咪 的帖子
8 i  Y$ s: P; Z& d# I" M- _
4 m, Q# |8 }& p- B; l* i' z' N我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家给制作 ，回去自己晾晒，每年冬天我妈都会做很多，吃不完的话可以放在冰箱里冻起来慢慢吃，越嚼越香，又到了可以做香肠的季节了，麻辣味滴……哈

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 3 q% O4 q( e+ K0 s
一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

& q5 ~7 `/ V5 o7 y* {! K
妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
. U2 R$ K, @- k, m; y4 h$ _- s/ ahttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子/ ^" f+ ]2 g; `% L; q8 J* M
' P# |6 i% x) a$ q( Z
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
! _8 ~! a9 w$ f$ |7 |9 r减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

( g) O! N7 x$ C# }$ n哈哈哈，要顶住诱惑哟……

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
; X3 g$ y8 b! |( j2 O" {: |/ E好久没吃那个了

" j4 L* p0 e1 g: t
川味，很不错的哈

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
' t) z( Q0 d; h这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

# f9 G$ O/ Q8 m6 {2 S6 V3 ^, O
哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
: v2 v4 n5 H* V- O% C馋了。。。。

6 `: X4 s) j% U+ q7 K
哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……