眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。4 s  l8 r' b% x( ^
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我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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: Y0 S, r+ y( v- p5 A7 p选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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6 V; m2 u7 F% `* w虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。0 T: U4 {; _  y4 y
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。+ c3 I3 k& h- W- t
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。# N5 t" R( h7 `. G$ E, ~

5 p6 x2 ^0 A5 ?7 G# x8 @这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
5 l& x5 u% b4 V6 W9 `* |8 e& l! e滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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8 ]% H7 F/ @: B8 ~6 S+ u3 ]这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。& S( ~' M! ~0 a, d2 I( v
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。* j* n' R) U5 A, @- U; B

: K! r* r, x0 ]/ B2 Q% ]; a, e锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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眼镜妈咪

妈妈的乖乖女 发表于 2012-12-13 16:49 : Z9 v; q$ j& t# @& z7 k6 S) E2 U
回复 眼镜妈咪 的帖子
' q4 E2 Y  l3 ?, v9 }" b( F4 o
$ X. j; P0 d! w% Z# A: N3 m  ?这会不会太油了啊 ？

- D1 d$ ?; k5 Q5 q8 X
一般自己家里做的，都很瘦，不会油
, S0 X: k; o0 ]- K: @, k3 _/ u0 M' h外面超市买的，会比较油吧。

妈妈的乖乖女

回复 眼镜妈咪 的帖子
: ], d$ ]. D2 e& G8 A
/ S) N" S: Q6 b/ f5 {这会不会太油了啊 ？

眼镜妈咪

我爱老公tsl 发表于 2012-12-12 17:26 : K6 }1 W* m0 N* A
我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

* r* `; w' l9 T) [- K# g4 ?
哈哈哈，好的，亲，今年的第二团，15号发，需要的话，要提前订哦。

我爱老公tsl

我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

眼镜妈咪

糖醋浇汁 发表于 2012-12-11 21:56 7 b1 k* P1 ~) e5 @8 @( H- E9 o' q
回复 眼镜妈咪 的帖子
) ]3 W6 n& ~* x) S, T0 s5 ^/ L. H
9 K3 S- U% v8 B4 d, H我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家 ...

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哇，亲真厉害！

糖醋浇汁

回复 眼镜妈咪 的帖子/ G# n( B* U0 y6 ~2 O& f; a
$ n" V$ U9 H/ D+ r
我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家给制作 ，回去自己晾晒，每年冬天我妈都会做很多，吃不完的话可以放在冰箱里冻起来慢慢吃，越嚼越香，又到了可以做香肠的季节了，麻辣味滴……哈

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
& I5 K1 D7 O) d) Z# Q2 \一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

% N, n$ ~2 Y* [0 \
妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
5 [8 ^, K2 f- x. H  phttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子" {; Q' L. w4 }) S0 K! u
0 T/ t) M# S4 a- |4 ^( v: [
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
2 y" ?+ E" z- ?4 F2 S3 ]. A9 o/ K减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

" c7 I, v/ ?2 |! b1 u: a
哈哈哈，要顶住诱惑哟……

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 7 ^/ |- L' p) T: j
好久没吃那个了

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川味，很不错的哈

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
  `5 ?4 Y8 ~$ j3 Y% I+ g这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

% s1 M2 [7 Q( T) e8 L3 E6 y$ i哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
! d$ o  z6 w; b5 G1 W3 T8 I馋了。。。。

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哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……