眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。2 E, Z0 @0 \- l

+ ~  j! b  {/ j1 y我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。& S9 B0 ?. t5 L' Q  r3 a

& N9 ]  d4 k$ w/ }( d& Y说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）3 o& H/ o4 [, Z8 @
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。1 Y$ ~- t& `( w' `, B
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。% H9 l! E/ D& p5 e- d

- l% W! V" u: E9 f这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
) W% T2 }) S8 K4 Z: _6 [$ u% H滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。5 x! K$ L# j* U6 }

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9 G0 \/ I" B* C+ K$ \. N/ o4 \这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。* `3 d, l8 U9 F$ E6 L
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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。
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) e7 }; {0 L* ^" [& ?) C5 l/ s锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……) P  i$ f, N6 G% s, J2 ]

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眼镜妈咪

妈妈的乖乖女 发表于 2012-12-13 16:49 0 K& \2 h( X2 ?( K
回复 眼镜妈咪 的帖子+ C7 W( O8 B5 b* [7 S
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这会不会太油了啊 ？

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一般自己家里做的，都很瘦，不会油2 q% _: L& N+ z; @
外面超市买的，会比较油吧。

妈妈的乖乖女

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" k4 {2 S; F$ A. s; T  X6 c8 E2 K1 g" i( S, K
这会不会太油了啊 ？

眼镜妈咪

我爱老公tsl 发表于 2012-12-12 17:26 ! T% e' t2 F" k+ h
我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

( H' R  i6 D% W. f
哈哈哈，好的，亲，今年的第二团，15号发，需要的话，要提前订哦。

我爱老公tsl

我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

眼镜妈咪

糖醋浇汁 发表于 2012-12-11 21:56
# m& n* [  h6 A1 @; n3 s回复 眼镜妈咪 的帖子
8 Y  s8 K3 _/ L( H* Y8 Y9 k# [* ~3 p  `
我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家 ...

3 A( u7 U' H6 }0 E8 o& d, E# ~
哇，亲真厉害！

糖醋浇汁

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  Z. M7 @9 E0 J  Y& a+ o) r& c' n' X0 c  I2 W( j  ~
我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家给制作 ，回去自己晾晒，每年冬天我妈都会做很多，吃不完的话可以放在冰箱里冻起来慢慢吃，越嚼越香，又到了可以做香肠的季节了，麻辣味滴……哈

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 5 n9 R9 m5 }8 c: n' y& x$ _: V% ^
一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

7 a: r5 Z* n4 ?4 C) Y
妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
2 r6 N) S  L+ `3 N. \http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html

99の娘

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2 F& A7 i5 c( |6 _3 {" A( m6 r  s% Q/ m, S9 J: S8 q
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08 * ^! X5 z, U# m; ~8 S' E
减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

+ O  \5 n/ m7 y& U* T哈哈哈，要顶住诱惑哟……

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 5 r/ r+ ^. N8 I7 ~( n3 J/ A, D2 b. A% C
好久没吃那个了

$ w! F, I; W7 }* g) ?% H川味，很不错的哈

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17
7 @' T0 L8 [2 O. \9 |这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

+ l* r* u* y, c. P- r1 {哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54   Y, v! I: E4 D
馋了。。。。

- l( w; m# _6 `* u" h哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……