眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
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我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
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说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）/ A6 w" b6 m( w+ h* c, C4 M
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。6 k% d, H0 \, _/ b7 H1 P7 i- P
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
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! v; D4 W2 s8 e我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
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这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。; ^3 h1 |7 ]/ [" S  p
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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0 k3 N, p8 v6 J) A' M切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。3 f4 Y: L2 m; c/ S
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锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。) b$ l5 l: g- C" K6 K+ l' [
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2 R/ H& q7 D# {! k' l大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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眼镜妈咪

妈妈的乖乖女 发表于 2012-12-13 16:49 : f6 R6 {8 u* c4 A8 q" O
回复 眼镜妈咪 的帖子
. ?! b' _' A+ T, z4 f+ T: \' {/ C4 M' }1 l3 p2 D& F8 ?
这会不会太油了啊 ？

. j6 _7 M7 ]! C0 W一般自己家里做的，都很瘦，不会油% ?" ?! `2 J+ e- y- l% b  g- l6 N  b
外面超市买的，会比较油吧。

妈妈的乖乖女

回复 眼镜妈咪 的帖子
1 U' L; b. `0 D5 D# p1 [  ~0 V4 P3 |- @3 t4 q1 _
这会不会太油了啊 ？

眼镜妈咪

我爱老公tsl 发表于 2012-12-12 17:26 9 i, G! k& |* K" H- d$ n+ E" l! y% z+ C
我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

* Y2 Q9 u) D( G* |/ H$ ?: K. z0 E哈哈哈，好的，亲，今年的第二团，15号发，需要的话，要提前订哦。

我爱老公tsl

我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

眼镜妈咪

糖醋浇汁 发表于 2012-12-11 21:56
* G3 i7 ?2 w6 k3 f( x+ _回复 眼镜妈咪 的帖子
5 p) k) w$ R9 A5 ^" K4 L
0 `$ l& \2 r8 I/ y' i3 G$ Y我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家 ...

' M( q0 _$ H9 K8 ]# U" s
哇，亲真厉害！

糖醋浇汁

回复 眼镜妈咪 的帖子8 [& f+ f' F7 n5 o. M7 n

& K& ^5 I: C! u' j) Y: N$ |' B我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家给制作 ，回去自己晾晒，每年冬天我妈都会做很多，吃不完的话可以放在冰箱里冻起来慢慢吃，越嚼越香，又到了可以做香肠的季节了，麻辣味滴……哈

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24
1 t3 C5 t$ n8 P- T/ t/ d: e0 p一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

4 D0 K3 X9 t) i6 e0 S: p妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！% ]$ x9 X+ j, A
http://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子
9 t! B9 N( I/ a& G: }
/ N; U+ T3 h7 {+ ~- F这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
, D. ?/ o3 J8 |减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

0 c9 D! f* q& h- ~
哈哈哈，要顶住诱惑哟……

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00 , R8 \5 X# M0 j; ?# j. O
好久没吃那个了

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川味，很不错的哈

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 ! s8 \% N  i* E3 T. w: X
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

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哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54
0 n  x6 C0 ~6 `' s3 L馋了。。。。

4 E: t& w4 N2 J7 B& P7 _0 M哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……