眼镜妈咪

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。. d3 j- [( e! [9 E
; e$ G8 M! K2 Y" d, [
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。) W; x" |8 y" F+ U  p9 c% z
0 H; P" R# z. S
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到20度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。# X3 h8 ?$ ^+ Y6 T

$ a  p2 O* z( e+ S- R5 |做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）) Q0 W; }, `) B& ~( N6 [0 g7 s+ N
9 }( o: D5 m8 \! O
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。) N& o0 |# N. J& R9 T; M: r

* [5 ?) q  q% _/ x0 K虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。; m+ x% [$ B& f: E- L/ g- e( b
  r% k" k8 F- U/ V* z% P  Z
2012年，入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的存货。
# |; Q( @; c' C7 O- ]) l5 s" x
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
  e! V, h1 u& H* m# l2 G3 _7 s9 R: `6 r7 Q: O1 o
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
- l3 _1 \# b6 m( s! n6 @滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
. z" f1 {9 @; ?: @4 B$ {4 |8 S5 s( y5 H. A1 |. _! F/ ~1 g

# V# K* r* g4 i( V) P! G; v这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
  H$ Y  h0 E; [# a$ P- K
! J! O: z5 L0 B1 A( r7 {切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧。  M% M4 S2 S5 {  s3 k
/ B# g- }, S0 S7 j
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。4 f" y$ ?0 a; v: O# t7 n& r8 t

, Z7 [" `& l9 `' X9 `& C0 V$ v5 y4 K" E  K0 X# ?$ T2 v% a7 b6 ]
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……9 c2 M( r* k; K* f5 x

: ]9 ~* w9 a- `" U

眼镜妈咪

妈妈的乖乖女 发表于 2012-12-13 16:49 - }5 j7 X$ x$ V5 p) B
回复 眼镜妈咪 的帖子
+ D. l$ U* K: ?: ^3 V, k- v  ^& ~6 A3 o( e8 q5 \1 Z% p
这会不会太油了啊 ？

0 |2 _4 J4 y- R+ C$ }" }
一般自己家里做的，都很瘦，不会油
! }3 D- k) e9 A$ i& h外面超市买的，会比较油吧。

妈妈的乖乖女

回复 眼镜妈咪 的帖子" m2 V5 ~- z8 _& D

  P/ @' i* q0 L2 q+ R这会不会太油了啊 ？

眼镜妈咪

我爱老公tsl 发表于 2012-12-12 17:26 , O/ M- @) K; E! @: ~- p9 k
我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

' e: {( Y% t, d: z: d# ?哈哈哈，好的，亲，今年的第二团，15号发，需要的话，要提前订哦。

我爱老公tsl

我今年还得买你家的肠去。。。哈哈

眼镜妈咪

糖醋浇汁 发表于 2012-12-11 21:56 $ J3 F8 V6 |' A2 T' k4 n
回复 眼镜妈咪 的帖子
0 d7 |  k3 C  ?9 z: V* \8 R( w
. z0 x$ D$ S% E我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家 ...

0 c( N$ G' g7 v3 \/ [& x
哇，亲真厉害！

糖醋浇汁

回复 眼镜妈咪 的帖子9 p( y! h  ~  }9 z- \

* k- ]0 `- v' y2 B我不是四川人，但我家也做，只不过不是自己做，是有专门的加工点，买了肉以后让人家给制作 ，回去自己晾晒，每年冬天我妈都会做很多，吃不完的话可以放在冰箱里冻起来慢慢吃，越嚼越香，又到了可以做香肠的季节了，麻辣味滴……哈

眼镜妈咪

wlzhyaya 发表于 2012-12-4 15:24 ' i, j3 o) h/ |1 c
一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

0 m5 f  r; x$ w" `# _4 O# d  G妈咪，欢迎品尝我们的家的年货，今年的第二团已经开团了，欢迎参加哟！
! g3 a. Z& p% }4 `1 Chttp://www.bjmama.com/thread-1331864-1-1.html

99の娘

回复 眼镜妈咪 的帖子2 q1 F8 G7 l; o. c
/ N3 J2 ^  x; u
这个香肠我们山东也有，确实很好吃，每年冬天必备的一道菜，外面买的话貌似很贵，自己做经济实惠

Ryans妈咪

这个我老爸超爱吃

wlzhyaya

一看就好吃了，准备买点试试，呵呵

眼镜妈咪

in2kitty 发表于 2012-11-30 10:08
0 {# K& e' y( W) [$ |减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

0 s. m- D/ a, v7 v哈哈哈，要顶住诱惑哟……

in2kitty

减肥的人伤不起，看着那叫一个馋啊

眼镜妈咪

b2628812550 发表于 2012-11-29 01:00
& P9 o, F2 S6 o! P8 R好久没吃那个了

7 g0 Z: z$ d+ z2 S. _- T* B
川味，很不错的哈

眼镜妈咪

嘉赫妈 发表于 2012-11-28 16:17 ' n8 [8 m; E2 _- E% H: f
这个好吃啊~又麻又辣~还欲罢不能！香~

+ w! M; C, ?# A9 }3 y哈哈哈，欢迎妈咪尝尝我家的口味

豆离子

超级好吃，这个有介绍来着，不过介绍的是广东的那种~~~各地的腊肠都很多~~~

大妞宝儿

馋死我了~~~~~~~~~~~

眼镜妈咪

bjyzy2012 发表于 2012-11-28 09:54 1 H3 w( y8 }: i  |* Y6 t5 K* F
馋了。。。。

8 u+ j/ m% b5 }* K  Y1 |哈哈哈……欢迎尝尝我们家的……