yunyunxia

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; j& T, h7 G* i1 r  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！( a# c; _8 V1 v* ?5 m% y2 ]& a9 `' m
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。5 i3 ^" x1 y% i7 L# c- ]- D& ~
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。0 Y/ J4 y# z" K# A% O! I9 k
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3 f8 d6 T& T" K原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 - E4 q, g( s' L, m& e: ^
全蛋 203克
% K2 E4 J) o7 I3 s& K# a. A' v蛋黄 32克% s; b' B, t+ W0 Y
细砂糖 100克; m6 J) |8 B; n% K
水饴 21克. i. J" \" E8 A6 q& c
盐 1克* ]* ?6 B9 ^  }5 O0 H# i1 N$ j! ]& [
小苏打 1克$ I. f; k) B. x+ K0 y" \( @
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
- f/ |+ h% ?: r- {2 e: D3 t沙拉油（我用玉米油） 32克 - V" ^3 Q$ m5 R2 A& l
可可粉 21克
- u9 G5 X6 c/ i- R低筋面粉 106克8 j8 z. s5 Q2 J$ }6 ~

+ q1 A! f! h; A: }制作过程：7 J4 X8 w9 @) I1 }: O6 ^

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" E3 N8 H  v, U' `( n  N  l1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
- q8 w! l! Y3 Q( {玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；5 C4 {) p+ L4 V6 w6 s
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
7 i9 W/ Z: d  Z. _4 D: ]. w8 J4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
" Q* c( N! v; |* B4 R) q; }5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；2 D  J- U" C' ~' g- `' j
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
: h7 A7 t+ O! T  b* H% o: w6 d1 l11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；/ p2 d5 f6 K3 `9 K$ K
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；  D8 w. N, t7 {9 F1 ], A8 q3 [
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；; |# ~4 R9 I( Q" ^$ c  J$ F
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；9 P1 I- U9 w: W! k" |7 r
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
7 b/ h8 o, E* m+ C( n1 p17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。  \! {* F7 T& k8 |- J
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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yunyunxia

回复 格子家 的帖子/ g" W; R9 O- A  [

. X, H/ t9 q5 E3 I, D2 b这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
: s( o6 H* R5 _* ?
+ i; ^. A9 b$ |" c. k) K祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子
. V: K$ m) d7 L5 H/ Z
9 J( ?* G  H/ W+ v" I谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
5 ^3 h# G/ n4 L' l
' f( K. ]9 p) B% ?5 ?' X) d7 J' V0 w3 t烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
' V5 j+ p* l2 S; |8 m& s7 B) |" N  q$ a
挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
: k9 v% J  Y/ D1 |9 I$ X5 v( J! o& b) _( ]* Z& @
嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子1 K% L4 a! w9 f8 ~

6 m/ b. _! a+ _呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

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9 x: m& W  j" m% g; ?% r$ V回复 温暖-- 的帖子. M0 W% t: Q( @5 o' V

! n/ b3 z9 R' z6 h% [$ _' w    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。' k& U" s8 ^  [
   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。
" L; V$ f, i( f% ~5 z4 ^   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。
; J+ k$ a  R& D7 F& b) J' E/ q/ E   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74
) R7 r5 ]% Z& z                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      
0 R8 r* M# c6 F6 ~& S3 k# W9 p                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？  u1 h2 P/ S5 c" ]
如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
' t8 ~+ O7 _8 p0 `7 q- Q$ M4 e# i) M+ j7 }- S7 _7 Q! A
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子1 i  O- T1 [% H( Y

% c! N" \( S" u6 O, j0 W; a面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子* E: c5 I" f5 f- A: |8 f
  {+ o& z( |. O9 E% t1 x
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
; D$ q5 F: N) i+ ?8 g2 w我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
9 Q: D0 H/ U- P2 c# n9 f
$ c5 t, d. W! y0 v好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。