yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！# o/ e, {9 g! G
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
" b) Q" J7 ~* A5 b. V6 F  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
( u) i4 v! R/ k2 A& l1 y全蛋 203克
4 B- k7 P- h0 o& f  e7 n9 P蛋黄 32克
) a2 ?/ O8 s1 H/ c0 o细砂糖 100克# {  z% Q; b9 P
水饴 21克: I/ r  M6 K& _. U  d9 v
盐 1克
& c! K1 ?5 C& N0 d8 ?% Z, N小苏打 1克# h- W% `: @! T& A
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
8 A' W7 _( Z2 I) h1 y沙拉油（我用玉米油） 32克
0 d2 @) U5 ~. b. v6 {3 d  p8 Z# `可可粉 21克
, W$ _3 R: Z# T: {* t低筋面粉 106克
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；1 {# n. i- i7 {( m8 \
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；8 W& z5 X; f& A5 Q  v: ~
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
" v  H( H+ W7 b3 `! [! }' o; r4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
) M) p9 s" ]9 y6 o7 h1 b5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；4 j: f3 ]* O% f: C  K: F
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；' K8 B7 L) E3 ~% e. w

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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
: E( g* T0 ]) J9 U3 L6 Z11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
- m: Z0 [  X8 T" d13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
; E6 }4 S- m2 n+ F# {1 Y2 }15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；" a, m, W% E, X& @* u% k. Y
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
( o) c3 u+ X' g, @1 j   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。  w* W% ]$ o1 J, U' c3 P
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html- c9 k/ T# o) z0 a6 f* `5 e; ^

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yunyunxia

回复 格子家 的帖子
$ L0 k' R8 I: U- T  L; E8 A' ?3 O' |- p9 A' `4 ^1 {  r
这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子& i  @/ |* K+ N
% Q; X( r/ j$ s1 i. D+ x$ A9 D
祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子
6 e0 Q4 A" b2 w/ H/ u4 L, P. w2 W3 p( ]0 K" A) }6 c! {
谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
  a' [9 p! C" e1 J# O+ o
; G  E- V# _1 m5 \+ H1 I0 f烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
+ A2 }- x4 z8 N& _
1 j! F. }  J! }4 M6 t' `1 p* }挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子, s1 L; h' C8 |" `6 \0 `2 D

* i, L, ^( [0 K! h6 b- [5 B嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子. t) l0 ^8 o5 \

7 C9 k$ Y' x& ^$ u, P: f) ?  [呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

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7 X# c: F9 N3 l8 w4 x) Y" J回复 温暖-- 的帖子5 N% u# _' H. W( h5 j7 X& y1 n$ Y
9 o: k6 q: }+ T# i- _
    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。1 W- L& Z- m1 H/ {( R. z/ i$ x
   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。, Y2 a/ b3 V$ l5 a, [9 w0 m
   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。
, a2 _. j9 W* l9 ]! M" w2 S4 q9 P   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74
8 o) p" L/ c* F6 s. h                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      
. n2 z8 G# l' X9 Q                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？
6 o! U: W6 z1 e1 B: {/ j$ ~9 A+ n1 a如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子% w5 a% D! F0 F4 r+ ^/ O

- ^# v5 m( U% N  N6 `哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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0 L1 ?. K  y8 d$ ]: a1 `$ D/ h面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子8 R; u5 {9 A+ P/ W4 |# L( d

' N  \4 D1 C' j0 x5 m0 s! u面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 8 K  b; x) {* ~8 l, C' m0 [! H
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 c* y1 h0 ~. D5 k% |/ f$ o

3 s" m# b4 S! {4 k1 ?2 b. Q/ X5 W好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。