yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
! S; M* C; J- e  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。0 m7 A9 r8 t! ~+ h
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。) _. q( F& a: Y- n. n6 |
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$ }' f& E% h) W) p原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 $ |$ Q5 [7 a! H7 X: |
全蛋 203克 % ~9 O1 K- \# M) B* i& h
蛋黄 32克7 I) d5 a; z2 T; M$ a
细砂糖 100克% Q2 `, G: a' J+ u( k8 t7 t
水饴 21克
9 g! A! x1 V# }/ E8 k盐 1克% i6 K) d5 N, j# j5 e" q9 ~
小苏打 1克
. l) w8 ?7 w! b7 S5 f( B牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
1 B+ E2 E! G* a沙拉油（我用玉米油） 32克
3 `2 K7 V9 w+ S5 j" G* @% a, M可可粉 21克6 I- t, Z+ d# @# G9 o- l$ p
低筋面粉 106克% `4 }$ P  a! n4 l; j" y  Z

( Z% P" T3 q+ @$ w* m( p# X7 x. U1 z制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；* e# E$ q7 |- ^4 Z
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
0 F- E) i$ G1 \6 p) G烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；( i* F6 ]0 C( X; ^8 k
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；3 v& \2 i1 s6 r5 E+ y- \' ?
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；2 ]' F2 ], e2 T, e+ m1 x
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；4 N3 r  F4 k, M' C3 ~

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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
3 C/ Q7 W( V. K0 o6 s; Z11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
9 E- L' s8 w5 X) w, @1 X8 A13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
) e. P( h- N* x1 Y+ r7 ]15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
3 B* W7 P9 T5 I$ U3 m, m4 I16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
  }9 r8 v+ y5 C, N   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
& Q6 n4 f  ~; k. K( A3 |3 o: s17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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% p  @- C' q/ R, x# @我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html* w: N+ G; z, @

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yunyunxia

回复 格子家 的帖子0 v5 Z- K  e7 b6 A

# ^: |" u( t" W6 f* f9 P; L% }/ |这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
/ H' n" M) X& S3 E7 M3 h$ p3 N) D5 v/ Z/ t
祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子
) w& ]* v9 g3 Q4 s/ @$ u4 j4 K: ]
' F8 ?- ]0 A0 w* @% ~- N谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
* e2 }# q8 G) w" b
, ~: J2 w7 V# I4 Z烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
4 y! K; O, x4 I9 K. M/ u* e- l. }# }5 |# P" f
挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子; h, M; H& Q4 Y

! N; g) _1 T0 r  o嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子
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呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

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  C4 N' N& w% J, W' m回复 温暖-- 的帖子
) ]% U' |: s0 d5 l$ B# `- c$ Z2 E: R4 ~  P6 e% S8 i
    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。, w8 C, a6 d. K' ]  N
   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。  Q- A% m7 Q) {6 L
   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。
) M) i. {0 g& x$ T   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.748 O7 E: D, i* p  f( w
                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      
/ D/ A+ F8 O; L* U! ]$ m* ~" n                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？
. u) y2 y0 u  u& {- g如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
# u8 f$ `3 i+ F! H5 b3 D$ D, u+ B4 I# c$ J  n
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子# `6 n' I* \& d4 q8 [' U* s

* @9 S- }6 E6 H% y2 S7 k面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
* A. Z2 C# h! K4 {
) I7 n) Q  A5 q  I/ }% I3 X面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 6 o3 [* U/ ]6 c
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子* `' y& K- g) Z0 S7 y% c
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。