yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
1 d% g/ l; d; w4 J. V  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
6 {" S8 Y. v4 q- n3 U- V% P, T  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 8 I6 o: u# x9 h' r/ Y* j" _
全蛋 203克 4 W1 U3 x2 {6 q. s
蛋黄 32克
$ y$ O5 {' y6 o7 `细砂糖 100克2 Y0 }8 q9 Q- G. ]9 Y. ?% t
水饴 21克# J1 ]0 o9 {3 W3 e. \. Z- J
盐 1克
( o8 A+ R$ i4 B! b7 j5 @小苏打 1克  [9 K6 p( F; W
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） - Q2 Z5 _9 W* B* k+ R$ I0 S/ [
沙拉油（我用玉米油） 32克 : z% V9 l; ^0 Y$ \7 k
可可粉 21克+ K3 U- z, @: M1 M  y5 m
低筋面粉 106克
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. n3 X2 Q9 B0 X' P9 G制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
6 b% P$ x$ S  x3 U9 r5 L玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；4 _6 w; {' Q0 b+ {! n
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；: o% ~* b. [( f4 H
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
7 Q, u: t% }( n) I2 _$ Z& W5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
4 A$ g* W3 O/ k! N( O6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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7 M# f9 J6 j; L9 Q  `( l  |9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
6 p/ ?& s( b9 z: @2 a% ?& h11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；+ J& D* F- x* H3 }" @. w: d- _4 b+ q
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；# B  S5 _" M! G; L# h) S; J
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；7 }2 Z+ q4 H' g, u, G
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；, G2 I6 }& A9 o2 O1 O
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。/ c( x: B9 g# l" K' O" C
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。" t& Q2 _5 w( C6 V+ R4 ]
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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yunyunxia

回复 格子家 的帖子  M, |! [+ @% e

1 a  }0 M  c( Q4 {' T4 X这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子9 U$ p7 L$ t1 g2 U+ c0 X

" X& o6 H' d1 g' E祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子6 z, @( z; H6 B" s" Y0 B! P# b) l' F8 G
# @0 h. j1 T  q2 J- d+ R
谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子6 @/ o" m9 f8 l! V2 }4 |% s! ?8 c

6 R0 U3 X8 v, |# a  c  b烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
: k9 }( Q* f+ K
4 E6 y1 q/ o: c7 M挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子( n3 x$ ~" w  }4 y# w4 x
; W7 ?) [& n* L
嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子
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9 E; O( M. H0 r) q8 u3 J呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

  h- V  j7 A/ U0 p, y5 G

; p; h3 T2 t1 i; m0 @. x2 K4 I. U回复 温暖-- 的帖子* i  A( y5 h/ q+ ~  X: X
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    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。
$ x* @4 y4 ]$ R5 D! ~# |   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。
( |6 ]3 r& Q$ x# `: A! W1 k- k9 |   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。$ [. b$ i" `2 V9 N# Z
   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74/ l" P$ W& ~* F! I6 r
                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      $ j. j7 S) p- h; P
                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？
0 ]; e6 G- ^2 W如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子0 ?" `5 H  U% D! d

, G, I3 _5 ?' }) D" i哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子1 i6 t6 j6 b9 q$ T
# r& t2 Q( z, T
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子& P" U8 Y, P/ {( J

+ I. c+ N- n, ~; T! S面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
; ~* Y) J& t7 {" H# }) V. W我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
& y/ p  V. `  [+ U9 ~) `" Q. b/ V8 F' m+ c/ a
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。