yunyunxia

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0 s1 ?' ^4 F2 u1 J  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！0 ?  f9 k4 Q( ]2 B& \, `
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。8 S9 {0 @" z8 ]+ a& f8 {
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。, j* d/ f; s% L; F0 z

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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
$ |' |5 E9 S* G3 F) E5 ]7 w, a全蛋 203克 & k  G1 G( d6 W- s# ?) F
蛋黄 32克
+ I; v7 v- e1 \& ?: s" _细砂糖 100克, `( Z$ H% w3 q
水饴 21克: W# ?% ?  q' L; u) [; }
盐 1克% X7 H9 F" y* F; ^% j4 ~0 G; y
小苏打 1克
: _: H' A$ B& l4 Z1 ?8 W牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
$ q& w5 `0 c  ?: n沙拉油（我用玉米油） 32克 / a$ u  G% N7 r0 P0 O7 {+ S4 O4 l, g
可可粉 21克  p; K* _- {* g4 z" B) p
低筋面粉 106克, V& L3 u7 e% t/ z- ~" v8 J8 r

* z, h' X; c: j+ m制作过程：
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, K, n+ D4 L  a/ d+ O. Z1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；" d& f3 ^" c1 d+ w: E1 S1 r4 G
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；8 H; N  Y0 z) b0 M5 l
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
7 ~0 x' b# k9 y% T7 N  P4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；* n% S7 I% k  |* E) @
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
5 K' |1 u  y% h7 g6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；; {6 ?4 W$ U/ N% g

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6 ^- r% d0 A/ m% u$ w9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
4 {+ F" R: C( r  c2 f7 Y11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
# Z$ Q6 U2 v8 p9 H# ]13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
4 U$ O8 P' Z  I* x2 u* [1 r$ N; |15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；, e; }3 C8 n: z, ^
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；3 ^& I/ }/ c% b! r
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
! W0 u+ D- q6 q& ?0 b17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。% k4 W6 I& I1 P$ @# F, k1 ?
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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yunyunxia

回复 格子家 的帖子9 E, w6 x* j5 V* ^0 n
9 ?; m: ^* Q3 @# H0 h
这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
8 y( Z8 ~( Z" m4 [4 f5 j  L6 b/ s" N! U
祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子) O$ L3 G# D1 T- S. p

* |$ F% ~) [  Q& }! M5 P0 D谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子( Q1 r# Q! n6 Q+ O. |9 @/ T# g
. I6 x, i/ _8 P3 x
烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子1 w0 r% z) i& j1 L1 O6 w& l

( s7 s5 I: U' B% P9 y% T# T挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
" P. J8 o0 S. ]
# P6 H) M% `' \% G, C# i嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子( Y" A! x0 v0 D

) P" Q$ r- a, M' |/ @/ `呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

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" R# }1 X2 o: x' q- Q
回复 温暖-- 的帖子
! \6 c' n) q, O( v* m  i8 e. u7 s' I0 v, g4 d' o
    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。
6 g- ?" u7 w. F; o. T   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。: v  K7 a3 V3 D, A
   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。3 I6 ?6 Z4 @3 Z8 p
   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74
- L2 @4 ^3 F, \, F7 z$ x                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31        X9 c2 r0 i# M  n1 h* }' T  V
                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？; o5 c) D, F+ N! j( I+ o: B. S
如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子; z8 f9 b% N8 g; o- P/ a2 y

! G( Y: B3 E4 o7 ~5 A9 U' ^1 H哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子. P3 o5 |6 |6 F0 Z  _1 Q, B( G
9 G1 b) m  p& Z& b
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
0 g2 t7 A9 M. G6 u, H- l7 H
& o) N5 A* ?0 A% E. x面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
6 b6 H. G  w6 n& p我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子5 z5 f3 \$ H$ \1 m- ?3 W+ I& }+ w

. n3 O3 y* `/ S& N% G' K- Q好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。