yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！  C8 f! e" x7 W" K$ ~! q8 w
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
& y* w9 X& C; n5 O$ o% ~  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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3 X3 Q0 A' {. O5 u; q原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 ; z2 T. j9 Z8 a& h/ d
全蛋 203克
( {6 _& o3 k$ C9 q$ D- f蛋黄 32克
: m5 ?2 I& R: x5 u细砂糖 100克" |! l4 U# r& _$ B
水饴 21克1 E8 Q. A! B1 ?! q# M* j2 H- z
盐 1克
+ }! O/ m: F% x8 r/ M小苏打 1克
# F8 p3 D8 Q( t* H; h4 |牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ) m" t4 J% m4 _7 q% y( }, B
沙拉油（我用玉米油） 32克
/ S7 `" a( o* P5 I9 C  j可可粉 21克
8 B# r9 f/ v6 @低筋面粉 106克( Y' d9 N$ E( l' a$ [1 U
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；/ a& u& l. [! n( e
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
$ E+ H" }6 M1 m7 G: X烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
2 }0 M% K4 [! w/ V9 F1 U! d0 K0 y# b4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；2 B5 D3 Y* V- t5 T' w+ v
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；! |! i: W/ \; h; E
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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5 P' i  U2 A2 k/ k9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；$ \5 }& F5 x9 L
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；6 Q& e2 }" ~/ J  B" S9 L8 Z# ]1 O( T
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
  |- ^; H7 P! _7 o15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
% A8 K! {" r" b2 H' R# @: ?0 N# i16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
7 h' \* G- M3 ~4 ~. X* b: X   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。6 ]4 o% M# S3 L' R3 K! e
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。2 Y4 [0 U$ T) T: ?

5 ]9 e+ Z2 c9 z& U$ h4 H$ ^; b我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html9 W, p! ?" U! @1 }

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yunyunxia

回复 格子家 的帖子
4 c$ @( F$ W' v  c
+ y6 o$ w, w6 M  u这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子7 h$ A. V' l8 N% u5 |" c

; l7 H+ X$ n, u* b  h祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子* P& u* v' O9 W' r
- t" B# M0 c& r8 D
谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子
( @: b1 w% f0 K& f' A9 o
5 L; h6 {! N: Q) r: V  T烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
) P2 D' X. d( t
( E- u( _' I; q挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子- i* X3 O; F# V3 H5 I# {( l
* q! j5 ]$ @+ Y9 @1 E+ R" s
嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子
* P+ i1 B  t$ @% a2 N) b& N
5 G! `7 t: c" h6 M7 u呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

) H, W! h" e9 I1 P4 N! G$ @# P
回复 温暖-- 的帖子+ D" R; N2 }$ \/ U

0 P) k8 H( s, H9 }4 U3 ^    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。; Q% t2 z( I: V$ W# C6 r
   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。6 ]# q% ?$ J+ w% m; d5 }1 f# N
   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。
3 |7 i1 c: e2 o# o; p   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74
: Q5 x% z' h3 h/ \' {0 N                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      ) r7 G( n- O+ A. {* n9 H
                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？
! [1 _# l! @2 `0 U+ X如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
) {7 e( t. e/ c" P: }2 |+ i1 {5 z& A& @4 l" k" G, l
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子6 z$ h" m! f( T( {) \7 Y
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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 9 j: O3 y* Y  ]& z/ l6 T" r
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子9 m1 w; |# b! T+ x" g: N

; o/ a" A5 J; K好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。