yunyunxia

0 l8 X# D* E( b& c8 P
" q0 o4 H) ^8 L, k/ {4 j& K* ?. H$ G% P$ u7 i8 t# a1 m/ Z  a
+ T3 w& |& @+ ?+ `9 a- M
  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！! }: f  |+ `- w& l/ y
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。& x% p" c  W# T6 z7 y9 F
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。- V- _; R% s0 a) Y- y" v

& {. D3 H0 O" D9 R# w8 m0 z0 n4 O2 u1 `8 _6 Z: Z+ v# f
3 q9 y3 a2 Z: `) R
原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 ' L$ ]# Q  j3 x2 r# Q5 @
全蛋 203克
0 E/ K; M4 L+ a$ \; I+ S蛋黄 32克
, ]- N0 G$ T8 [% c  U2 \6 b细砂糖 100克) U/ C; c( k) w) h0 j0 o
水饴 21克5 b: \  ]8 L7 a& c: Z/ F
盐 1克
! Q3 m# Y: x; P/ e5 A4 Z小苏打 1克. U5 T8 s% Z9 {1 U$ L
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） / ?: g* h9 c* g% F# S
沙拉油（我用玉米油） 32克 * `, z- b- C# d) d# Y# V
可可粉 21克
7 B( E* C. L+ B3 T低筋面粉 106克# d6 i4 f8 g# Y% M8 Y5 e
* Q8 ]4 b3 t' q& p
制作过程：
, ]5 u- `/ l4 A- R+ ?8 l* ?) n( y8 ?2 Q9 O( P: W* K( G- |
! @( s2 U( l& V
# F4 S+ ^; _8 d+ ^9 k/ p
1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；/ R0 G0 E) x6 n6 P, y# D$ J
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；  [) p& {9 {9 [; q: O% d5 F& ]
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；+ @8 O* J5 u/ [; _
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；3 Y  k! U- I9 P) ?' ^8 Q+ R2 c
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；& D% a* R: E3 C. d: @( K
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
, ]. v' [" e% Y' Z' e  O
9 J: |# F  Q5 V3 w. V5 _# I6 C0 a6 J* x  P
9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
# Y- P. k. P  G11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；" D7 U4 g, R- P7 l
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
( S5 K, [2 l" p4 w, v15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；3 d6 s# z( @# u# Z1 @1 Q
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
$ U( m+ s3 z6 c& T2 x+ \9 c; H6 ~. x   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
+ h, n) u) s. N. c! [$ O2 L0 k17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。- u' y' J% x# r- l, l8 B
2 D2 J4 m$ ?3 F, b, C3 `
我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html% S4 {* t- e5 [+ c: j3 `
' ~7 F" o/ ^' o# V$ v2 C
! }5 J( Y9 _$ _

1 i8 b9 q8 z% B7 j) x- e- {! s* v# \9 r3 \$ j& e
5 T9 S4 ]" ]4 i. H
, J! C' u& h2 c, _5 ]
3 m8 t% I* Q# k

yunyunxia

回复 格子家 的帖子4 ^0 t. k6 }; ^4 @0 ^( s

: ?/ X* e4 F3 c7 p  f这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子- l' c- d0 l8 T# S$ A
( \# `2 S% ]2 `9 e9 {
祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子3 ?+ H0 C& G3 V* E7 r% s) y

; \5 x! g9 q6 {* K! O谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子# K5 a2 g# p9 i2 S
0 E) @- f. J. i) m4 E1 e: ^* R
烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
0 s5 Q( _/ U8 U0 A9 x+ \
  h5 E# X& D5 r. g挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
8 o5 m0 Z7 n' g" K( f8 R# ~1 T7 `1 I9 O) F
嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子: `. \, ^; |/ s! ]
5 f8 Q: I" J5 g2 l  M; _
呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

5 V: O( _( F* m  T( V% N5 I

( A# d4 u9 j# k3 X回复 温暖-- 的帖子
; C* K' Y$ k, ?" q2 A! j) _( m" G: W. ?" d- m
    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。  q6 p7 N+ V7 Z# N
   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。
. P9 I3 E, \2 y' j" I, ?0 ~   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。9 o0 i9 R/ k% X( Z3 x* k+ O; W
   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74
# V* ?" l! b" p" {7 o% n; w4 R, D                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      
8 m2 p# W' g8 h9 v7 x( q                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？
' e; h  {, P: ~( P! h如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
" P  d0 u: r( e. \: O6 [9 _) c+ U& A- X) I+ `1 L
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
% T, H1 s) t. N/ K* v  T: ^/ [
7 Z# I: o9 K% [; D4 ^; z面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子+ h! [7 X5 N6 F9 D" N) h: j
* H3 y2 m7 P* o) x* T
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 % y# D- P. k- d' b7 H
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
6 V: `* n! m3 Y
5 r4 i$ s4 ?0 O1 Y& k4 R# [, `+ ]好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。