yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！! g. E0 J* m0 Z) ?) N& X
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。! e* Q3 [+ K$ y0 X4 L/ M2 e
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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4 f2 f: T+ L# l) A! p0 ~原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 5 |0 M  m# G( M: t
全蛋 203克
1 F1 V! \( w2 a8 h蛋黄 32克$ `  G1 R9 y  y5 _, B( _1 A
细砂糖 100克
; p) W2 B8 l9 A" Y5 d6 w9 P; J# p2 x. O水饴 21克
$ `4 x0 F4 C, }  G& q( ^, Q盐 1克
0 s- {% x# B; O+ L4 G: U( f小苏打 1克
. w8 z2 @, q! G) R牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） ; d6 @6 l+ x5 x% S, Z6 G4 K: Z
沙拉油（我用玉米油） 32克
9 S3 e0 h$ X) i5 B  V3 N可可粉 21克
4 D! m8 S; f/ |低筋面粉 106克
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制作过程：
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. A! q5 h$ F* t) I! w1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；! _( j/ e7 T3 e
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；$ ~+ ]+ S/ o/ I* g
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；& _; X/ S! G) k4 Z/ {
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；, d+ c( ]5 C7 v; t1 p- p6 f
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；$ _1 E7 k7 i# h" n- o/ s# C
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；% v" _+ p3 Q  J  K* N* T0 d* z# ~. v

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* X! [8 K" ?: M9 l* @$ l3 ]9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；& V% N0 _0 |! I3 {7 _3 a
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
0 E# W' l2 `/ M8 x0 V5 u13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；$ [4 v* y+ h) Q% ?
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 a2 e" Q$ j3 R16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；0 k6 ?1 L. L3 Y) M+ x4 P
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
7 s7 }; {. W$ E/ k$ j* Y17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html  B5 @0 ^- k9 l" d; l0 u
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yunyunxia

回复 格子家 的帖子* N$ R. y' {% _, y5 a$ k

2 ^8 n8 C# T& e这个蛋糕灰常好吃的。本来我不喜欢吃海绵蛋糕的，觉得太甜。但这个蛋糕加入了可可粉，综合了原本的甜腻，口感 正正好。而且用来做裱花的蛋糕底也是非常合适的。

格子家

a ..看着好好吃的样子

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子6 `0 ^5 p/ n$ _0 U7 c' C

7 ]( n7 |7 l5 |3 K6 C- ]) y/ u" `! m祝亲烤出美味的蛋糕哦

ginafu

回复 yunyunxia 的帖子
8 b! b$ Z3 f: ]
6 S/ ^2 f- h- f6 {: L谢谢亲爱的，这个太有用啦

yunyunxia

回复 ginafu 的帖子$ H: W- G! ^9 W1 R! O
& S" V- {6 x. G9 V8 {9 A9 |: h6 t
烤海绵可以用不沾的模具，烤戚风是不行的。7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31  。君之有个关于不同模具的换算，你可以收藏下：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

ginafu

亲，我的模具是8寸的，用量上怎么调整呀？另外，我的模具是不沾的，行吗？

yunyunxia

回复 温暖-- 的帖子
0 S* N! t6 U; V7 w
0 r4 K* G3 u" b+ k8 u7 ?% H挺好的，这样周末既充实又为家人带健康美食。

yunyunxia

回复 随风飘扬的小草 的帖子
% Z( j8 ~- X4 s' E8 t3 p/ U6 \$ _& g6 d/ `9 `. L5 ~- |5 P, S
嘻嘻，亲，偶做的可是蛋糕哦。

yunyunxia

回复 玉米茶泡泡 的帖子8 D8 t! p9 C0 i" v) Y5 x

, b$ n" x6 l$ i/ S+ |3 O' X9 j呵呵，完啦，我又害人败家啦。

随风飘扬的小草

胖胖的面包，咬一口

yunyunxia

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回复 温暖-- 的帖子
& T5 h% v2 ^* h& t) ~7 L* R
, l  X1 r$ m1 `" W    用八寸的模子烤也可以，就是蛋糕会矮些。+ K' c9 M1 p  Z+ B  E3 ]
   每个烤箱的温度和时间都会有差别，就算同一品牌的烤也会不同，这个就按你平时烤蛋糕的时间温度来掌握吧。* s" \% R+ I/ m- W
   如果你的烤箱温度偏高，那就建议你预热时就比我的低些吧，可以190度预热，170度来烤35或40分钟。只要牙签插进去不带面糊出来就熟啦。掌握不好的话第一次最好守在烤箱前观察。
, f' E. C% w5 z/ K   蛋糕模具的换算尺寸这样换算：7寸换算成6寸：原方子材料乘以0.74
7 H* M. q8 ]3 Y6 e                                                      7寸换算成8寸：原方子材料乘以1.31      , e% u2 p) }7 s  `8 E  s1 g
                                 有小数点的可以四舍五入

温暖--

这个是7寸的方子。家里只有6寸和8寸的模具，怎么换算呀？5 b& `9 i! Z$ w/ a2 n
如果是用8寸的，然后温度时间变化下？

温暖--

有空做做看，最近周末不是做蛋糕就是面包了

玉米茶泡泡

今天看了你两个帖子，一个是土豆泥，结果中午菜市场买了两个土豆超市一袋牛奶。下午这个海绵蛋糕，结果淘宝一个打蛋器。

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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+ A% ^' |1 `, Y' J% P# b, m5 Q5 I哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子7 H9 }; B& W& F, u: x* W/ [! f

7 W( x9 \  ~2 H+ f/ H% r/ }, X面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
$ f) j* e" M$ }5 q我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 a( P/ p( B5 m
2 B3 e* Y9 b' D0 I1 b
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。