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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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+ s9 O; [3 G3 o3 K. _8 g 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
) f; u7 ]; J- @# E 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
0 T9 \% V" i# } 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
6 Y1 c' x- x( I) Z9 s2 k! c5 h& \全蛋 203克
" F4 v% H Q/ M. A蛋黄 32克) O: P! _6 f: ]0 q8 E
细砂糖 100克
/ `* v+ R+ s% G8 B2 |) w0 z3 |水饴 21克
6 n7 u/ T1 n, `6 K$ u& P盐 1克
3 v# W5 Q1 C4 O5 j8 v1 @5 i; b+ y$ j9 {小苏打 1克7 _- {/ U- s; j) C
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
# @9 l; U1 Z3 a2 L( V5 H沙拉油（我用玉米油） 32克
0 e' l: `; v( c, W8 I可可粉 21克$ {: D2 d+ l0 D( O# W d* y
低筋面粉 106克
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& `" M( k. J0 d& L' L制作过程：6 w. Y) Z, r, U
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9 S, X& P6 w; e C3 j4 ]; q# q: u1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
& m0 M, f% Q( R! a/ o' |! e玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
. H) n% g4 Q1 D0 S烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；7 s( i; O0 ~/ P
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
: G# V9 A4 i* N; F. Z+ J5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
) Z( M( j+ V. K. y! `6 ~6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；6 l$ i) _1 y0 q% U
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；6 ~' r% G0 [# K8 J; ^1 Y' w5 K
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
; h1 y1 j6 D" H" A% l15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；' Y( m4 ~! r1 p% C
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
5 }3 T- F0 a( k$ |% C/ h 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。% v( y! ~& R! }
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html' y9 z. C8 {+ I! t, Z# L- b" q
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发表于 2012-12-4 11:34
祝亲烤出美味的蛋糕哦
