暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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) i% n. K3 d  |8 K; C) n中式酥皮点心5 x$ V% h$ S' W, k4 s2 V! e
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：6 B9 ?4 i7 u7 I, j# R! d# F; B
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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. U% Z, ~8 {) d" ]0 k7 ~3 d! ]* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个' U  N5 e! i! X! u5 C0 ]- m/ G

/ t) R4 K( s8 R' g+ b, o1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。4 r% Y- x) U! V# y5 J  I; P+ m8 M
2、油皮做法：8 E* c3 @3 q* A8 g  c
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。6 t# y% L9 {+ Y% k
3、油酥做法：- S1 j' j9 O5 \  C1 {
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。5 l/ E3 d% o9 D( P5 [
4、油酥皮做法：
; D: q- [, {' F3 F4 I+ U将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子. L/ G- }: g* B/ L' V2 }& K
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。. N* {4 a# V/ b. q. d
包好之后压扁，折三折。/ h- b* O  ]5 k9 H6 a% l2 m; p
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
/ H5 q: M" s. Z( Y$ o/ j/ o* f在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。$ ~" g! |/ S9 F: n4 K; ^% Z( S
用手掌按成一个圆饼。8 }/ B8 y# I  m$ t' n% w2 [  m
用剪子剪出花瓣。" @- {' `& B  x3 w& _3 ?. n" |8 x2 r
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
" c: x7 W$ F2 \% w* }& y- p在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。) Q9 O/ l, M+ i2 ?5 I

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6 w8 s# f6 I: W) J0 s0 _& s3 d蛋黄酥的做法：8 O  h$ m  O- r2 \0 H" y+ F

" ^# x% `: i) S/ e. f2 N# j* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。% S3 Q$ q2 d8 z& Z
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
* G- c4 a3 d; ~" i* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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) l2 U6 Y. |+ _' l+ z+ f5、烘烤：) V: f) C8 x9 w1 a6 g# x
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
, H% R0 j/ ^9 r7 _对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 * F  o/ v6 p  J. d& [  m! `' ?

  h% y! ?; f9 p& Z/ N2 nhttp://www.bjmama.com/ ...

# T) K- }9 s. E, ~+ }手真巧，已经投票了

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
, R- m" ?# f' O  U; p$ g0 j
) ]! Y2 M+ y9 m我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
9 j8 ^( {  z* p5 a# b2 i7 o5 b2 P- D- F2 n& B
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
  b* X5 m* H' p' G" S1 p3 a/ [平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

0 k: v+ ?) n7 J, R$ L( w3 E

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 ( t6 P0 x9 @: H6 S( b2 I
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

' J$ t1 H# ~4 ]" W- Z
$ [, v* f, ?* J* O; ?
普通面粉就成。
+ v" A! j5 w' F* C) n. D% P1 @我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，: ?/ `% @0 \# b
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子; }" h$ B; e( ^6 D. w' a% d

0 l7 d/ F$ [  [. ]8 H% B: }7 n: z' \# _- T嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
8 R4 n/ A) f6 {" J$ G9 D) ?$ _9 S每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

3 o; y. F# }5 Q1 Y
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
( W0 L" n' I5 }9 O4 E( F8 l7 s% b+ v: X1 u' I  e1 \
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29 " e, _) Q2 h& W6 ~
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

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嘻，谢谢小编夸奖。5 M1 [  |$ m8 a0 ^/ ]# Z
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！