暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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- B! T! d: O' B  S中式酥皮点心9 |" W2 S; c7 C6 D" o" U$ ^

$ {! l3 o0 \% O. R2 c5 n, V$ r酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。  k3 B, O( ^4 A6 V

0 @! ^3 b# w2 ]材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：7 G4 o& J3 T3 t- L7 H" U

& P8 k' M6 N3 Y$ e7 |* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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7 F- g# x& ]# z8 z3 o* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。0 s$ I* b9 V$ Y/ o" c
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个1 g& T9 l" C# [: i* ?
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。6 p! y2 N% P$ n/ [+ L; u' ]
2、油皮做法：
5 E4 @' i3 U( a" m3 a+ o将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
; B4 ~& n6 q$ \2 m3、油酥做法：7 Q, `( {% ]* D: {
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
4 p' W+ N( A" a' [4、油酥皮做法：
, w8 C# E6 \2 w; I将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子" d6 t) ~; G7 A2 w0 m2 o
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
! d& v5 W" q+ V! J包好之后压扁，折三折。* L. x. M0 T- `& ?& _& u
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
+ v- y& u0 V  |, s5 O% E在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
$ Z* `- X. g8 S用手掌按成一个圆饼。4 ^: \; W$ g0 r$ _9 V3 [2 G+ P
用剪子剪出花瓣。2 U# W: p4 d1 y* j" C
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
2 ]& C# v. Z7 z* a% E7 O: I0 K1 t* P在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：' O  x% \6 F5 v8 `
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。, n3 E4 Z  f  C! U1 d2 X
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。& G# x0 V1 {' r
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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* S: {: x4 r  Y  r5 r+ [+ U) W5、烘烤：% p% r! ]8 J( R, I: o

2 n* \2 {8 X# X$ z6 e- G摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
! r, ^; |$ h. A对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 - k7 W7 M0 A4 D5 }" a* ]6 |
: K! c: q. l8 @5 b+ A# r
http://www.bjmama.com/ ...

- g1 k) F9 w3 @
手真巧，已经投票了

子奇手工

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2 M3 C6 m9 U1 k% w, K2 g# i, N2 m% K1 M: p9 J) |5 D& a
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
/ z% o2 H5 W* y6 U8 p% P3 `+ n+ {2 k) w' {6 E/ g/ b. u
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
* X' P+ ?4 v. ]+ `9 r) r平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

- l# \8 d; O, z

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 + l' L  w8 Y" R( p/ r$ x
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

! K, N% i* R9 ^! ?

2 q' \1 H+ S  Y( k& a* C1 a9 ^0 @普通面粉就成。; K' [% C$ i8 r0 A5 S
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
! p" Z& s. E4 P0 y黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

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嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
0 q* p) \( L! L- \+ U1 I每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

" b2 T  d; w+ v
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
: H9 O- G5 \0 r3 d7 l  M4 J- V/ H% }' I; N8 I$ U) R
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

+ U# `  f; L4 y8 V% @. u

果飞 发表于 2012-12-5 09:29 ' Q/ P' T7 B- \; Y+ O/ K
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

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( M/ J- N# y0 o# ?+ [4 A9 l% z8 m
嘻，谢谢小编夸奖。( L, b- ~8 _9 _$ a9 _9 n1 E0 U
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！