- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下 F4 D- Q# o6 b: e9 }( v
; b/ r: R+ g3 |; N中式酥皮点心
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# z; b( t- L; q酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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. Z) m. m! X, t+ q材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克" x/ |+ D. Y: i6 d
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。0 O; b$ Z M1 B" e( K
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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9 U/ E" q! R9 Z: X) J& r- k1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。% D& d3 C1 {- Q$ s' T
2、油皮做法：, o7 E' R* K2 E/ t# u! {
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。7 ?7 |% }4 \: y/ n& e
3、油酥做法：7 v5 k ]- n: Z% m+ N, H' G1 O5 S
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
# ?) e& Z( q; Z7 H4、油酥皮做法：3 u# @) I- F2 M7 q# y" p$ s7 Q
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
) r d6 x, W, h) b0 @: ^+ V( N将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
7 N+ U; v% {2 S包好之后压扁，折三折。
8 e- f6 @1 b$ v5 [9 x按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
! `+ {; ~6 k0 ?+ s0 w$ T在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
# e0 z2 c7 P1 _7 {: O2 C) S3 j1 V用手掌按成一个圆饼。
E; l! f# K4 ?& w1 {; \用剪子剪出花瓣。
+ |& K: q4 Y( T* W8 f0 J' q; ^将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
7 t; \4 u4 n. T: w; Y& U在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。0 q) ^3 k y% }% Y1 b
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: T, [) C$ N: u* M/ ~蛋黄酥的做法：7 e! ]6 w8 _/ I" h% L5 n; H6 H
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。/ v3 ]. a4 v- Z _6 k/ [. p' r( L
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。/ d1 _) T& i# p7 r. {
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。# t1 m# m% i7 a6 j
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' z' m7 ^8 t% u5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。
