暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心! w5 N$ V6 j+ {8 x; c8 a# c

( Q0 a. h( a) q: Q' E酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。8 G- l1 n- v4 n; o* A8 r, E. ]
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：# k/ J9 f: `: C4 g* W5 n  v0 ~; I% o

7 K( P9 Z  B# \) u0 B* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。7 w. V" G. P7 r. o. T0 L

& j/ Y$ C5 Y# F  u: o( P* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个- ~8 x) R2 i, E5 E! B- y

5 U4 b( c. m+ h& v+ _4 E! t1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。7 \0 G: _1 ~' n) Z/ F
2、油皮做法：
6 f- u; L+ P3 r4 K1 [  _* }将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
7 f) ~6 O% @: H: f8 `3、油酥做法：
5 u: J/ z& A. ?+ [" u3 h8 X  |将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 h+ Q6 j0 q5 r4、油酥皮做法：
- W' X- D0 {* b! Z$ h$ ]将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
5 ~  B& E/ y: ~3 V( w2 o将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
1 u+ G8 F# {! |4 C) a5 {6 x) q8 k包好之后压扁，折三折。0 g; d9 u/ ~6 u5 t2 ~
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。( \& h& [4 l. e' w+ d" Z
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
, R4 z+ ^' o: z4 ~7 K' }- |用手掌按成一个圆饼。$ Z/ _2 P" n: \! X& t) [  @
用剪子剪出花瓣。! W/ `3 ?9 H$ ?  z' M# s/ b
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
' }- p5 D" o6 ]; ~: H1 h在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。2 z- X& a9 A1 R7 c: c2 c
, C7 m' P' L3 ]2 Z3 e5 @

9 h; t; m# w8 m, ~蛋黄酥的做法：
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4 t3 [1 u8 p. u* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。0 }( _7 K' _& ^0 c* @+ f( U. L
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。; W+ A3 W& x: }1 Q
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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+ E* g" j2 u6 ^6 k- J7 t5、烘烤：8 k1 ]$ `- A5 |' |
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
+ P( U  r  h0 O* J7 z" x/ M; Z对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
# z. `$ [& O1 C  B7 f6 }
$ O% x5 z. _( o& _2 shttp://www.bjmama.com/ ...

; F! E. L' w' i/ S8 R. A, h' m
手真巧，已经投票了

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
( c% U  ~. G: \! W  e
2 s, t$ N. m8 y+ w; Y我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
6 @& L9 E7 _6 y2 t8 \9 o7 c! B
+ M: H/ ^( [" h6 T6 v7 zhttp://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
# c0 M+ T( F, u; O, c平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

  C. U6 ?9 f, P  d- |9 w

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
6 s) u; |! {: ~6 ?* T富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

" z- M# J! ^7 X3 T% v" q

7 {+ C+ d+ P- j+ g" S  q' n8 p普通面粉就成。; `/ M0 R' |$ P$ T
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，$ [# }' \; [" V9 N. T% n
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子; o6 A; m' N; r: s4 p: o
: v* n  O& |( J4 H! l. A% x% I
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
+ C- [. S" U" o' ?每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

. f3 x1 e0 P0 A* Q. d是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。& c1 ^2 Z! N3 r' o! w

+ W$ Y# b; o( w1 n7 x3 k我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

# ?2 T1 J, S# C6 k% l  @) ^

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
7 ^- n# L; Z3 X) a6 A/ g3 ^5 {是亲自己做的吗，看起来不错哦！

, h; u5 n6 j. k) u' s3 z) k
0 g) ]& Z: K" j
嘻，谢谢小编夸奖。3 |. B$ {- Z0 e. z; z
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！