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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：; Q5 V8 e- _* j9 b* _$ A6 A% g
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* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克7 }$ ~. \5 v" S8 s
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。+ j& M6 L- m/ W3 _' b
2、油皮做法：: ?8 z( ]9 o% h7 `
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。  ]* E% e+ w. e4 M: E. b2 J# f
3、油酥做法：! {8 w  Q, N, V7 t3 J' F6 ^
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。0 T9 d6 I3 A1 @2 u+ n  _
4、油酥皮做法：
% a" l2 x1 |6 J; L将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子8 i8 u* O. h" Z7 O2 O1 F
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
6 J3 u' Q! F; ?8 t, g包好之后压扁，折三折。
# Z* a( _  u, H4 [按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
, I+ d  }' g: X在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
/ w  C9 `4 ~! o  Q" }" T, Q用手掌按成一个圆饼。7 f; }! Q2 k" W7 _7 ?3 w
用剪子剪出花瓣。* Z) Y: P" d3 w- R
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
+ ~6 T. M3 s1 Q" M6 b在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。0 B- c2 n0 F  K

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/ D5 K0 s5 F/ r$ R& y蛋黄酥的做法：- v6 A% W) m2 m8 U% I! q! U" u
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。: W; t* U. l& O% @( s: O
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。# H( H) X* b/ a3 o; l; Q
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。6 H8 ^; _3 V* E; I- {4 \: ~

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9 f) b9 t8 J( y( @  ^( w2 ~5、烘烤：
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10
; ?" ]! N8 |$ T/ O% S5 |对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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http://www.bjmama.com/ ...

. f) _% C, L  q4 d( G+ R2 y9 A
手真巧，已经投票了

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
' B3 }& h+ j: {" V1 W0 `% A
9 W/ n0 Y& P$ a9 c; v我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
8 g) V* |1 ]& G* J. N5 I: z! K% C4 a  x7 }! t, z$ d
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱7 Z2 g. n7 C' U" ^: @
平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39 9 w  \3 X* U' b
富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

" r. o* L4 Z8 n' [- g% t2 S' f) C7 s7 f4 k2 X
普通面粉就成。
' F! Y, `2 _' b  f9 {& x& m8 w我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，6 z; d, L6 L6 H/ F- ?" n
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

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& H/ k& b" K0 h/ A$ l+ M6 ]) y; E  \' Q  S' ~4 C
嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
; e' C* g5 n  }: y1 Z& K+ \/ l" i每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

1 X: Z4 Z' [4 J6 H是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
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我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
) Q1 f8 r7 O# R& K2 l0 S; d. n; d是亲自己做的吗，看起来不错哦！

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; Y! ^9 B! r* n嘻，谢谢小编夸奖。8 b7 V+ u' {2 o* h! I3 l1 c' s
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！