- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下( ^, t9 i. l5 M" i
- ~* i F# z, L中式酥皮点心; E9 l- [& \; Z, [! U; f! u* m# {
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酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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2 h* y4 b7 m6 y. J& Y8 m材料(可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥,总之是可以做出24个酥皮点心):
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* 油皮材料:富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克2 G) r8 P" X* `% i2 S+ S% Q
: z6 I, Y% v) C- A! @: q* 油酥材料:低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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& K7 ?2 Q( J# h* 内馅材料:红豆沙500克,超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的,一包就是500克。
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! l- }, k6 U1 ^& [4 n8 ]8 b& g* 表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许、蛋黄1个0 | Z2 Z+ O1 h5 h1 T
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1、制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
, E: @' i/ o E9 @2、油皮做法:
/ X: p* i5 Y9 _7 I% f# x将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。5 |' \. ?( x# N) e$ y y' S
3、油酥做法:" |+ z: `+ r7 l W" n* H o
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。8 K p" t7 U: k0 X! Z/ d
4、油酥皮做法:# Q, S" W. K3 I
将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成24个剂子 E w/ i, _1 x6 t
将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
' W# V, G0 m- K! v" O包好之后压扁,折三折。$ y4 l6 m. H3 O/ c; t- p+ t
按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
4 E3 s7 h9 Y: I6 [1 V- O9 P在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙,象包包子那样包好。% C% L; v {. l9 V# S
用手掌按成一个圆饼。
, |, s0 y$ ]" t9 k& H& Z" T/ A, }3 w用剪子剪出花瓣。. \6 u1 z/ [% f6 `/ \; \3 ~. }8 l. D- o
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转,然后摆在烤盘上,用手把花瓣压平、整型。" x2 r, J+ Y. L- H6 M
在中间抹上鸡蛋黄,撒上黑芝麻做装饰。- A* g3 q. f1 ^. b& Q l
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蛋黄酥的做法:& h- b( @( ^# v1 T4 ]
4 t' B, H# y% _) O5 Q( J& `- |* 在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。. L8 u7 d* Z& P; E, u
象包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
% Z% `; E$ I1 J# e9 E0 J# m0 y' B* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部洒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。8 d. e; y) `9 q, m) v% \/ e
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" R; ?- H o% j4 M& ^$ B5、烘烤:
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色,烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色,蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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