暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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中式酥皮点心4 q0 k% U1 n; q

' _3 F& I, v( [. }+ S0 \酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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1 Q3 K/ J5 \* r* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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7 Z) C+ `2 K7 F8 y) i* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克1 N' i$ D$ ]; G! F0 `" N7 U* u
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。2 ?" G( Y- y  l* o2 J) B& ?

  t- n- w# B; ?0 u* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个% C% Y: Q0 P" v- y' R, Q

* K( L, d" p7 p% W3 z1 u. ?1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
/ q  u# x) u# ?( K# E6 S2、油皮做法：
5 c7 G! L% j  X7 Y+ Z' ~7 t& D& K5 z3 S将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
7 i2 W( I* ^$ c* \' P1 o3、油酥做法：3 L6 s- ]3 ^  g! V% [
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
& i1 \7 d. F# d: d, Y8 l7 @4、油酥皮做法：+ x3 h1 `: r+ p! s+ C7 t3 m) U
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子" T/ ~) E/ {) Q
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
- y3 L' \5 i4 F4 P/ |包好之后压扁，折三折。1 ?8 x% Q' n9 ^6 y  P: L* E
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
! u  x/ K3 }, N, w5 h在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。" |+ Z8 L7 f+ i& s+ s% K
用手掌按成一个圆饼。; R0 J' V: _2 Q$ l; G
用剪子剪出花瓣。
9 p2 V) E$ x) y将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。* C6 h8 v- [* Z0 _
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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) U1 n( R; Z% W4 z" E) B+ a3 T  B蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
; |; K2 x% \8 f8 A1 {0 p象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
, X) x2 T3 o1 T, r* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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5、烘烤：( ~! s$ {. U- j2 C5 j6 p3 y* U( ?
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。+ J$ r8 y: b1 C1 r: @

; R# e9 E+ H# T5 b5 I4 s: R: s" t. Q' |& X
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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 - j( G9 c) b/ I- q
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
& d+ F( @5 S) a& m! D& D' W( f# ?& B- [9 j' V
http://www.bjmama.com/ ...

. \0 r2 }4 S2 H% K- p0 b手真巧，已经投票了

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子& Z$ L9 @7 W# m0 _9 L
" @! B! U4 r( k8 s, Z& N6 W  H
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 0 V0 B- u0 O3 @8 k: w3 {
% H; s7 v7 r8 l  ~& q/ J
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱" ^9 X& N9 S  |( b  A: W- S
平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

% q+ Y" i. S! f' W4 r# @  ~. N. C

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
7 p- O! ^4 L" ]9 p. j; p; ]富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

' L( w$ V2 Q2 v5 d: ^% e9 {# _; ^* V/ S" C' A4 k& u
普通面粉就成。
# R9 F8 t1 W4 C我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，1 Y4 L5 i: H& z2 {- J
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子2 I, @- Q" x( G8 G3 i; L1 v+ Z  W

% B- `7 `- A% {( X* I7 I/ f嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 7 s- B( ^8 W0 i1 ?6 Q
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

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是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
% d  T4 K% v! {, q$ d+ B% S8 q3 _# }
6 h# |; j. N1 {8 \* C* |2 b我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

' E* t' C5 h4 z% l+ o) X

果飞 发表于 2012-12-5 09:29 0 N, y( |# _+ Q" h  o% o3 L: [% |
是亲自己做的吗，看起来不错哦！

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% @( u4 O* D2 e- a! @# y2 b嘻，谢谢小编夸奖。* _1 a7 \) c/ C. P8 d
是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！