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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下/ w) `- B* `/ l
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中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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# |7 J9 V9 v3 ^0 }+ |0 ^* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克
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* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克- B& p, y( d  E$ f& A
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。* G5 y9 B$ }; x( w

3 u% F1 x. j# j/ w* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。- B* i! z) [& |: s! p8 L* h6 d" w" l; h
2、油皮做法：, i* `+ A1 u! y
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
4 N' W6 u2 |, o8 {3 Q3、油酥做法：8 W% c1 O) J  J0 z6 |
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。  Z* H) {( O4 l6 w+ n( M
4、油酥皮做法：5 R+ r5 T& ~" e6 I# {5 C0 `( u
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子% a! ^$ i1 j+ m* n: F" x1 q
将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
5 v" @- Z6 I) M& C7 \包好之后压扁，折三折。4 D5 w7 H: W* T
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。9 G3 p1 {8 I/ N% P4 y" X( r# a
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。7 i7 {; q8 D* w' o# N5 D. ~, C
用手掌按成一个圆饼。
) u0 g! d7 m; i* X/ i用剪子剪出花瓣。
. N1 b/ ]; W- s. i. V9 }; L将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
5 K9 c% G  E( D- @, _, x" r在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。, ^( O3 D+ p0 x

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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。
: Y+ e& z2 M; O7 V* Z  a! O象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
, @7 T* U$ B" X7 z" E* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。+ S* x! V9 b  s$ u& V
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. ^" v% K! t# a' R5、烘烤：( i/ {: D) E- |

6 Z/ i3 u! x! p: D( ?) K/ @) V5 ~. E摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。! X5 }9 }: T" l: F% x" I

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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

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檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 5 J) L: k. a7 p2 i) m
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦   Z, n; e8 R' w, D0 [

4 v3 P) |+ m6 H+ k. n7 l4 T: bhttp://www.bjmama.com/ ...

2 k+ A/ O* A( _- T( r% Q! ]手真巧，已经投票了

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子& ?; m' N2 d/ G) o

- T" O9 G5 W# f我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 ! K6 ~2 \8 i9 M8 M/ ?
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http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
* g. q. g4 m+ z6 g6 t# h平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
+ H/ r& ]+ a5 A; o6 A富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

" ^0 [3 [* ?) b" A: a( T/ z3 ]
  a& ]. K* P, [普通面粉就成。$ u  N5 e+ ?! F% U/ Y, y
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，/ U' {% v3 A/ k  F, r
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
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+ n5 C$ s: d/ N嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
: y( z. ^( \7 I6 G每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

% m/ q2 q& U1 u5 A" ^$ x是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。6 q1 d% S1 M' l
! ?% G% m  F, C0 K+ }
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
1 o1 y$ {  |0 W% B  @是亲自己做的吗，看起来不错哦！

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嘻，谢谢小编夸奖。
; [# G, f  f( G5 L* w0 E$ M8 b0 j是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！