暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
* [: r. p6 s7 i 6 V, b9 J- U( E+ N+ i
中式酥皮点心  ]! ^) M6 V, x
0 f$ ?' s2 ~% B) n- r
酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
8 n  e8 {! P' z, _, O6 @$ }+ G ! v- G- T% W9 [4 j1 c
材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
4 @; D: C/ [8 }3 O; f. N+ h) z
& E5 n  l$ w% y- g* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克) A9 o6 E( n0 [8 E1 ?4 @1 h
1 |5 A. f# a$ p& Q7 P6 M- B
* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克. g, T: n3 X" X2 I, M
. @% g' {6 P/ @
* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
6 w4 C) c9 {+ E' Z( @1 e
2 c$ z  s* h3 I" m. U1 p% k# ~% u- v* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
6 Y, [, q8 o: Q
4 {1 r, C1 z: y& \1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。; J4 y* R, }7 q' w
2、油皮做法：
! ?$ R( L7 F0 _1 ]2 E1 z将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。5 j' {* g0 y  u% i) C7 {
3、油酥做法：! I8 q6 {. s; H% e' X/ L2 i
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。
5 B' p! S& k$ U) G- p4、油酥皮做法：- {) C* q, e) ~! l' R0 p1 f
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
& J( D+ B$ ~8 D4 @8 H" {% p5 u将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。$ h, u! ^; \- o8 H4 y
包好之后压扁，折三折。
* {2 P/ I# t4 W7 f" ?$ Q按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
# a4 @7 {, u# j! l' c# c2 G在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
2 ?1 }; o9 s& b3 ~用手掌按成一个圆饼。1 `- v. P6 b* u  a$ G( Y
用剪子剪出花瓣。7 ?( s' o7 L, d: G( p8 S' R
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。
: _, f. |  U( i1 w' _在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
4 B& D6 S1 V/ ~  x
% j6 \' U8 d# a6 ?. R( x- Q , N) k4 J  M( c" \3 Q, M& S
蛋黄酥的做法：
7 i( ?% C& k9 e" F
/ s. h6 g' L* g& x$ q* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。- p6 C$ _, g+ r3 O# q& S2 a4 ^5 @
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。
# O( {. l5 x0 E7 O; S* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。1 D. {5 k4 H* y% `+ l  D

! y8 Z  d7 N  |: ~& s+ n. U: g
7 g$ `3 c$ V+ s' r5、烘烤：/ ?# i% s( x; W* N4 t% S! j# f% Z1 Z, k

; h- `9 c8 r; d- f9 c+ w摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
# J  W' a5 r* s# Q+ i
3 \4 Y( J/ o" A/ }2 [% V+ P7 x6 `9 \8 c) y" ?
. b1 w1 @! W4 n4 T2 G& l
( `4 X. H7 Y: d' {6 ~! t
& j8 g. \) c+ P% P

# s1 ]6 y, a3 x0 |
) X7 W% z0 _/ X. V
# d( W6 F) x6 F  F' E. X( ~1 R, f8 s- Y9 g, K

9 N: T) a  B, o( J5 l1 K6 ~' s  m

子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 - |/ j+ P/ N' K! \
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
% z" a$ a" f9 f$ Q: s/ Z/ I! u; F  {: \& o! O1 s  Q0 @
http://www.bjmama.com/ ...

" h  \# ~* a: ~. r手真巧，已经投票了

子奇手工

回复 暖baobao 的帖子
% d* Q! S& a1 A- Z( D
* u: A. w, k/ Q* A9 A我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 . k& e1 [5 n3 I6 b) r# @/ E/ V
; m* ~- D" x7 D0 S8 }
http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱0 D$ N) t1 n- G/ [0 \0 t
平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

% D) s; d2 y5 L1 F3 B" I0 J

子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
$ l! D# u9 N7 i3 e% U" N, x富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

: t7 Z5 J6 a: ], T

' R( j& p- v  I4 P5 d6 ^+ {4 ]- E普通面粉就成。
/ |( n+ P6 A7 l, e; x我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，8 A# B: \( U* i: y$ S( b' }
黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

回复 暖baobao 的帖子
0 R+ T* S; A& Q: F6 d
& P* z' V! [+ w0 b+ r4 N* Q嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47
0 A5 L/ d' [& s1 n5 |. @每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

4 T! v* N# M5 J) Z, R8 G9 ?" N是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
4 O* p# Y4 S; C0 \: G* F- O6 l) `' t# _" D# N6 F# F/ Y
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

5 x  Q% m( j$ I+ [

果飞 发表于 2012-12-5 09:29
( H+ z; i2 O* }7 q9 D7 z- i$ H) n* m是亲自己做的吗，看起来不错哦！

! E. a$ ]- L$ F! C& n1 L, c2 y& j# P3 w5 O/ @
嘻，谢谢小编夸奖。
8 [/ F+ }5 R9 G  V  E是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！