暖baobao

自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下) ?/ R1 T  P  [9 T& {: A5 y
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中式酥皮点心) N/ f/ X2 y/ x

" p/ Q1 T( v2 g酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。9 P1 x. y" G/ g, r, n  V0 r
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：! w' V1 x+ L/ _# N9 v

$ ^6 k0 v5 [0 X5 V2 ]2 w7 x* P* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克; c6 X8 B4 p# a+ }6 K+ q0 h0 c

) _& ~, h( {& v9 n* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克6 y3 v( H, E9 y. A! ^: d& O6 ]" O) k  f
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* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。; a' P+ o0 m5 Q4 I) b* t
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* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
" s7 `1 ]* @( x0 T9 Y! p0 Y2、油皮做法：% v$ K( p0 t1 u3 K" ]* Y/ q# T5 q
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
- z; F3 s0 R* @" `9 B' t3、油酥做法：$ b& U' S) v, g
将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。5 p8 z/ j9 _- K4 T, o, P* G8 y7 {
4、油酥皮做法：
. `3 b! Q( z$ _: T3 S将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
0 p8 ^8 P9 I) N( ~4 U# ^将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。9 f$ M1 p1 q' w: x7 k3 N
包好之后压扁，折三折。, w8 D5 i' H# S" }1 e; o
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。: E3 {  K- X" |2 p- P. H0 |' c
在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
( d2 e4 j9 g$ P用手掌按成一个圆饼。/ Z* g! ?, X7 {3 e" j) P
用剪子剪出花瓣。
* }/ Y% C) j2 K$ |将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。4 ]! q$ @- _- o, ]
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。" f7 G6 v9 T4 j# N: y6 q1 k

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蛋黄酥的做法：
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+ Z; ^4 w$ e4 v& V5 F4 O" d* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。5 J2 n0 y& K0 d1 E0 N
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。1 h. r: ]; r) \8 i7 x
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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6 \+ i8 g& r1 k; I& B7 u5、烘烤：" A- O" w1 v. r( _+ E1 `& W' F% M
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。4 s! D3 [$ j- Q
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子奇手工

我周六试着做了 擀的时候是分层的 不知道为啥包的时候就没了 出来巨硬无比

暖baobao

檐上雨儿 发表于 2012-12-5 20:10 ' ]& y$ X4 M3 i7 s6 t8 L) _
对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦
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手真巧，已经投票了

子奇手工

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# J: H! f+ u: I' I1 \. Z# J- \8 t) M* M7 m1 |+ ^6 v6 O
我家有黄油，我就问问能不能替代 呵呵，谢谢解答

檐上雨儿

对了 亲 我正参加妈网活动呢 麻烦亲顺便去给我投个票吧 呵呵 多谢了哦 , E3 F, `4 i! q7 p

0 j" w- D1 B. a, Z6 e2 [http://www.bjmama.com/yunmama/?d ... 8035d4c9e76e70e0cb3

檐上雨儿

真不错哦 可惜我家没买烤箱
, \! w) U4 s1 E% V4 l平时也就偶尔用面包机做个面包

暖baobao

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子奇手工 发表于 2012-12-5 16:39
; N. Y8 z. V+ J6 f- l富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

4 ]# I9 r3 x/ Z" {' g, s. K

3 z$ s2 F/ G  t- B! }! F普通面粉就成。. A  _$ ^& |+ O
我没用过花生油，花生油我觉得有股味做出来可能影响口感吧，
* D! ~: Z' h# }# q  H- q黄油有一些淡淡的甜香味，烤完后闻上去还有口感都还不错。现在超市卖奶的冷藏柜台都有黄油卖，可以看看。

子奇手工

富强粉是家里用的普通面粉吗  黄油能用普通的花生油代替吗 谢谢

花猫的家

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嗯，下次按楼主说的试试，谢谢指点

子奇手工

太强大了 呵呵

暖baobao

花猫的家 发表于 2012-12-5 09:47 + |; I! N5 |- v
每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏 ...

  U, j0 F) e& d' [0 Q, O
是不是油酥揉的还不够滋润呢？或者面皮松弛时间不够也不够滋润？亲再试试揉到滋润看看，会不会就不会分层了。
# u) T; Q8 W7 q- R+ \* B; I6 I$ _' U% u  u& t8 Z, \
我做这个酥皮点心的时候我到没有漏油的现象，就是做蛋挞皮叠被子的时候因为用了玛琪琳有时漏油，也在摸索中。。。

暖baobao

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果飞 发表于 2012-12-5 09:29
: W& ~3 b) b  o- ?% I  m7 R是亲自己做的吗，看起来不错哦！

  x* F( \) [1 k6 H) Y# }  l! P$ i& P3 z/ c
嘻，谢谢小编夸奖。
& ]; @7 [# \+ K是自己亲自做哒~做这个酥皮也是第一次尝试~

花猫的家

每次做油皮和油酥都做不好，在擀的时候就分层，把馅往里包的时候也总漏

果飞

是亲自己做的吗，看起来不错哦！