- 妈米
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自制的点心,感觉还不错,嘻嘻,挺酥的哦~~~~~~~做法如下
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) R# ]* t; [9 Q, o中式酥皮点心
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酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
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材料（可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：
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) o" s6 @& g5 Y% J* z$ l* 油皮材料：富强粉300克、黄油120克、糖粉75克、温水80克( R# r5 G T0 A/ m3 H. ]
; l/ Z& W2 `" B( w, `1 i7 O* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、黄油90克
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; @ ~* t9 o1 t P% V* 内馅材料：红豆沙500克，超市买的抽真空包装的咸蛋黄。一包9个。红豆沙也是在超市买的，一包就是500克。
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; u+ G2 [6 k9 {1 M! J% b* 表面装饰材料：黑芝麻（或白芝麻）少许、蛋黄1个
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- X# q+ Q) E0 ?0 J7 s: v1、制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。
2 Z3 o ?4 X1 B0 e% x- [2、油皮做法：3 }6 }( H7 E" W
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
- ]; s& Q& [# w3 s% ], k% [3、油酥做法：
: B! B8 L/ W* V将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。, h. X" A6 @9 m s
4、油酥皮做法：8 t" t+ `! K! v3 L3 b8 Q+ G
将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子
- K7 H0 m: p$ L; h+ r5 L) A将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
: |5 s: J% C/ J2 \4 k* l! }包好之后压扁，折三折。3 r) o" z& k5 L* H! i
按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
5 x! r4 B8 n+ m- m在第4步制成的油酥皮中间放入豆沙，象包包子那样包好。
# B8 k; m ?7 L; P- H( }7 X2 O; ~0 T2 k用手掌按成一个圆饼。
2 C& k h7 w* _) i用剪子剪出花瓣。
* B! i* C; h/ T) e3 g, `& t0 Y将每个花瓣朝一个方向做45度扭转，然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型。& n. m/ |- \2 E- c J$ B* f
在中间抹上鸡蛋黄，撒上黑芝麻做装饰。
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蛋黄酥的做法：
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* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。" J/ K/ }, D; h9 N5 _1 _% N
象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。2 z' ^& T l$ u( ~; S
* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。
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( x7 n- S5 i+ J$ V& A5、烘烤：5 m; V+ j2 `' {1 D
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摄氏220度,约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。
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发表于 2012-12-4 22:54
嘻，谢谢小编夸奖。) J$ I+ r( V* K/ g
