- 妈米
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腊肠篇直接上配方吧。就不废话了。( {4 \ k5 ~" I; R" x# w: @% i
肠衣：若干 （肠衣是从市场买回来的洗好的那种，我计算了一下，大概1米肠衣灌1斤半到2斤肉）
$ g8 F+ c6 p9 E g肉：500g （肥瘦相间的五花肉，最好瘦肉肥肉比例三七开，切成肉片，不要太小，2cm*3cm的片就行）
6 f0 T# `& K( t6 E' K5 X- o盐：10g
! s) A- O5 S/ I冰糖：7g （可以用微波炉打一下，然后用擀面杖捣碎，再和着一点点白酒，用料理机的研磨功能打一下，就成糖浆了）% _; G6 e! T0 v1 A! Y% E# ^
绵白糖：25g
4 O/ }5 p O2 X9 X+ h白酒：13g （最普通的二锅头就可以）7 ^: \ H( [- }) m4 m
姜泥：13g求恩（也是用料理机的研磨功能打一下，可以和少量盐，这样更容易打成泥，注意保持盐的整体用量不变）
) k2 S) v! T/ h6 l& N5 T2 e& C6 B酱油，味精，五香粉适量% ^' N% }( C6 v& R9 ?# }) c" N* m
4 e2 |& M+ @: Q% W3 M$ z方法：
4 v8 v" p2 |& ~$ t1. 把以上调料在一个盆里混匀，然后多放一会，能进滋味。
* Z2 d+ |$ W1 n" ?" s( g2. 灌肠用的是某宝上买的最便宜的绞肉机，有灌肠功能的，才40大元。; U* l. T: C+ R: q+ c. k% n' L6 ~7 R
3. 灌好后，一节一节的系好绳，最后挂在阴凉通风处
6 s5 X# Q# L7 u8 N( Q: N( z4. 常常去捏捏，干了及时收，免得晾得太干，很费牙的！( D$ d8 O0 j8 E1 u" \2 p. H
. g: W; X/ A( h8 A E8 d1 f小窍门：
9 V& J* o2 f \' Z! m, A% j4 h8 ?1. 灌完后，可以把肠衣里面的肉挤紧一些，这样晾干的肠滚圆的很好看，但也别撑的太紧，否则肠衣很容易爆开。3 z7 ]" V' d$ k- T f/ ]- Y8 C
2. 一定要记得在灌好的腊肠上用牙签扎上眼，要不然肠就坏喽！
' @0 `+ l$ q! T l3. 挂起来的肠，有的两根挨着很紧，可以把挨得很紧的肠中间支根牙签，免得有晾不到的地方。
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发表于 2012-12-23 00:38
那是因为我对吃的记忆犹新 哈哈
现在不是流行这个嘛，值钱呀。呵呵。网上搜呀，自己吓琢磨呗
