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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 6 G8 [& \ l+ v9 \+ q+ l* v7 I1 W
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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
+ M3 ~: d: f( R( V一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
, b }6 d! g, z# L/ c9 s2 D% J; A3 o材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。' v- ~1 [! j. {6 }
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) Q$ d1 Z/ _- Q: s$ ^ [6 m作料：辣椒粉约150-200g
K" U* l, J7 W% m8 a8 K# D! @ 花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）: t3 P3 V) k' _/ @6 V
十三香粉25g$ G- \: g9 S! d! J) Z( m5 M$ k: s: ^9 d
盐巴80g2 C+ U# d& }; h+ b( ?) v( z
香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
9 f# z4 @ }5 C; H$ g) y配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）" n, p! u6 t8 `; D
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( F. e8 R" y* P; z _$ x步骤：5 E" ^7 G" }- q8 y0 t e# m
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。4 @% z% c0 ?6 v1 t) N/ i
' f0 s1 \& L7 \5 O O6 }5 G) b+ S; Q2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。% U" _! E% g( G$ z6 H/ @' x' u
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。7 \: I8 t) ?% k: T7 b& `5 l6 P
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
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; Z' Y6 i+ ~% I! w& b1 `( @亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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( f8 l/ S% a0 G( c7 |& m' A走起，红红火火过大年！ ! }8 B+ Z3 E' \
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发表于 2013-1-21 17:37
