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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑
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) H, g/ W! V3 k' ?* s8 c8 E# n( I红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
5 n: G1 g j9 W2 c' ?( i一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。& U' V3 Q- |! z4 |0 y
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g$ `% W, W. B5 f1 h
花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
; {0 p7 h1 A2 r 十三香粉25g
6 v; ]+ W8 n } 盐巴80g
- j6 D: B9 d0 E+ {3 H$ y( F# X% s 香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）" a5 G: l7 @( F5 T4 W: `
配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）: B7 c, T, a. P5 R @; d
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- P, x5 L/ q K步骤：
M& T/ b; N" [% j1 z1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。) Q' c9 X* n- m# b; _- p
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。# A- X1 y) ^: _7 ~
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。 w4 H; N, d4 u+ h' V- E' a
8 B4 |& v3 ^" s9 x3 \亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。$ j7 b$ X4 }# `( f
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" I6 U4 D0 P" `' c' Y; V走起，红红火火过大年！
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发表于 2013-1-21 17:37
