- 妈米
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 # v8 ]& @* E' f
& j9 X7 N0 h' _+ `% }3 G/ q/ H红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。
5 V, Y% p: g0 }; v6 r9 T# H一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。
& G' ~ K- C( N1 i) Y* Q材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。9 i+ G4 N* w+ @. n& N
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* N2 H( C8 P {5 u作料：辣椒粉约150-200g: T& p6 _+ h2 n! t6 s0 M+ V5 p# T
花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
7 _ M, T8 S- n6 F1 j 十三香粉25g; P, J2 g; a8 L# N4 E3 t. G, T# X
盐巴80g& x+ ?* @& f$ a6 h5 i& u
香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）" t# O1 C, M% |2 G7 t' |" ]
配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）" s8 l! ~2 E: Z" A
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步骤：
) N5 ~9 G" e7 g6 i1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。0 j" p$ ?) C. M6 s; v6 v7 j6 t
; {) Z. i8 }5 H$ y( A! ^1 }3 [2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。
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2 ~$ p# k8 |: Z3 M# W3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。+ ^! g, I' q. ], j% I6 ]- ]" `
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- v2 H( S! i9 T9 J0 x; y; c9 N4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。& ~" m( g( r& @4 x0 W& `, m4 P
/ D9 k5 _' C& x& J4 d4 |. b! T亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！
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发表于 2013-1-21 17:37
