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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 " W/ ^' }% H; b
" `! [1 _& z3 c# K& C# |5 }) q. F红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。" @" z- E' x2 e# N, c% K
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。( x3 Q- H8 V9 s9 w* u
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。) v* Z+ w/ f6 D8 T; `" T
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作料：辣椒粉约150-200g
2 Q3 X! s7 L; e/ u$ M7 u 花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）
' N; ?1 n# p! i 十三香粉25g0 N3 }, O( q3 @( V, _
盐巴80g
7 h; c# _ b3 x& ` 香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）& p5 V) V# r p& o
配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）, M( t& C6 T7 `
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0 c7 J* X e3 Y! ~ @9 R& y步骤：7 v2 ^; o6 G2 u1 J$ q; x
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。$ z l3 u2 f. N9 g2 t' d4 n0 q! j
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2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。, v; c# l! S6 C4 k; M0 g5 h
( I8 g" W: e! G/ B8 D# a( x9 N3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。1 O6 P$ c2 \" M, ?1 v5 n
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, T0 c9 ?0 c: F3 ?; Y8 h" ^4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。& V: m9 u1 W8 o6 r0 g+ \% b
' K% _% ?6 Q$ t" w6 w亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。/ X+ _" u. P7 h3 T& ^0 d) ]
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走起，红红火火过大年！ - W0 _5 w) N$ X: Y) T( J9 f
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发表于 2013-1-21 17:37
