本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
' j# @1 f; h$ `% t' F先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 1 D( i6 k5 C/ b
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） & ~0 H. H! J/ w1 j- l& x+ Q
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 7 w( M4 I. r" z6 i! a
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 0 L* {3 \6 @ U1 x' R" [0 y3 H
交错加入过筛的高粉和牛奶
# K4 H3 t3 w, ]' c5 B) _6 v用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 8 M' x) `5 M- J, ]( i3 c
( z" M# r; x; ]6 Q* @8 Y7 C从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
/ f+ N) L9 W6 c1 R; ]把菠萝皮擀成大圆片
' h- n; B* t( k) e# G7 i% j用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 ` w! u! Z3 |4 ^+ Q! c% Q9 K
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
发表于 2013-2-5 12:13
