本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 " T! l5 N. r3 u' V5 U% B0 k
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。 % m/ ^6 a6 g5 n5 h) c0 W0 Q
先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。 F$ B) ]2 G6 I9 V
混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可）
7 d0 [. S. o. y7 \ g面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 0 c) @+ [ V$ p- ]0 d c1 Q3 q
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀 . T) G& q2 o% j( [2 T
交错加入过筛的高粉和牛奶
7 s. r' t9 T3 v) n4 u8 n O用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。 4 t) \8 @( [; |* w' j
! V3 ^! u' I/ r8 ]+ [. U* N从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。 8 Q" F9 z! N* j/ t _8 ~2 Q# M; F
把菠萝皮擀成大圆片 0 R6 _ B; a( k, `* W$ x6 `# H
用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。 / m% v0 D; @. t* e% ^8 |
然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
发表于 2013-2-5 12:13
