本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 ( |) J% G |' [
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去茶餐厅的必点东东,超级爱吃, 今天试着做了一下,口感还不错。 不过还得继续加油,分享一下过程 ,好这口的亲们可以试试哦。
' a& R5 |3 ?* X& f先看看完成图吧。 因为想面包软软的,所以我采用的是汤种法。 汤种制作:50克高粉,250克牛奶或者清水,两者混合。 4 a- d, v$ J* o- m* M3 P
混合后加热到糊状即可,离火晾凉备用(一次用不完,剩下的可以放冰箱三到四天用完即可) - y2 V# ], o1 q: E
面团材料(4个的量):汤种面团50克,高粉135克,低粉15克,鸡蛋25克,黄油15克,酵母粉1/4勺,砂糖20克,牛奶40毫升
1 Q8 I- s( i5 b. I9 h把材料摔打到出膜状态,就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克,细砂糖30克,高粉90克,鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化,和糖混合,打发至膨松状态后分次加入鸡蛋,打发均匀
; n* J1 x0 J( S6 s' ^( M交错加入过筛的高粉和牛奶
`& S# T K1 X0 M( p用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后,排气,平均分成4份,大概70克左右一团,滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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从冰箱里取出菠萝皮的材料,平均分成4份滚圆。
) Y, B; o" H+ M7 W( I把菠萝皮擀成大圆片
1 O3 q" h/ l- e( I用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
1 x8 d3 Y2 y' s$ }然后继续发酵50-60分钟,面团两倍大时,烤箱预热170度,烤20分钟左右即可。
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