本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑
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6 z; |% N) q- u9 V去茶餐厅的必点东东,超级爱吃, 今天试着做了一下,口感还不错。 不过还得继续加油,分享一下过程 ,好这口的亲们可以试试哦。
0 v' _# S! d1 F先看看完成图吧。 因为想面包软软的,所以我采用的是汤种法。 汤种制作:50克高粉,250克牛奶或者清水,两者混合。
# F1 M; f! N# u混合后加热到糊状即可,离火晾凉备用(一次用不完,剩下的可以放冰箱三到四天用完即可) : o( y o4 f" k1 [+ `
面团材料(4个的量):汤种面团50克,高粉135克,低粉15克,鸡蛋25克,黄油15克,酵母粉1/4勺,砂糖20克,牛奶40毫升 6 G. A3 P+ _3 V
把材料摔打到出膜状态,就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克,细砂糖30克,高粉90克,鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化,和糖混合,打发至膨松状态后分次加入鸡蛋,打发均匀 ( A& z0 l* r C1 G& D( e Q
交错加入过筛的高粉和牛奶 2 t# h5 g, H3 J8 |* E) h5 \8 I( a
用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后,排气,平均分成4份,大概70克左右一团,滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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5 r9 V, u( E. W" u R& A从冰箱里取出菠萝皮的材料,平均分成4份滚圆。 3 i0 _6 K: L* A, V+ V
把菠萝皮擀成大圆片
! P* ]2 l! r! F% T. g) [用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
" ~% \" T; j" r8 V- K8 g2 X然后继续发酵50-60分钟,面团两倍大时,烤箱预热170度,烤20分钟左右即可。
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