本帖最后由 雨晴阳光 于 2013-2-1 20:40 编辑 ( I7 S+ ?0 P5 B7 Z/ l g
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去茶餐厅的必点东东，超级爱吃， 今天试着做了一下，口感还不错。 不过还得继续加油，分享一下过程 ，好这口的亲们可以试试哦。
( V \: [& W( G+ _3 ~: R先看看完成图吧。 因为想面包软软的，所以我采用的是汤种法。 汤种制作：50克高粉，250克牛奶或者清水，两者混合。
; I5 n& P9 J& t4 D5 { B混合后加热到糊状即可，离火晾凉备用（一次用不完，剩下的可以放冰箱三到四天用完即可） + \5 z: D+ m3 O) N' B7 r& \
面团材料（4个的量）：汤种面团50克，高粉135克，低粉15克，鸡蛋25克，黄油15克，酵母粉1/4勺，砂糖20克，牛奶40毫升 " i7 }# H, |0 k( k5 V; k
把材料摔打到出膜状态，就进入发酵过程 这时候开始制作菠萝皮。 黄油50克，细砂糖30克，高粉90克，鸡蛋25克牛奶5毫升. 黄油软化，和糖混合，打发至膨松状态后分次加入鸡蛋，打发均匀
! V. o1 R' Y/ g+ z- l. _6 A交错加入过筛的高粉和牛奶
" R3 H2 w( i9 R" L- ^& z& j用刮刀搅拌成团状然后放入冰箱冷藏一个小时左右 面团发酵好后，排气，平均分成4份，大概70克左右一团，滚圆后盖上湿布松弛15分钟。
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$ Y) g, ]# B8 V U7 F2 c从冰箱里取出菠萝皮的材料，平均分成4份滚圆。
+ m" Z- z0 a9 O( G; c% ^把菠萝皮擀成大圆片
8 l9 k9 M m2 E% _# `1 m3 _用大圆片包裹住面团 然后用刮板切出菱形的纹路。
& s, Z& W0 |2 M& t& K: `: q( W然后继续发酵50-60分钟，面团两倍大时，烤箱预热170度，烤20分钟左右即可。
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发表于 2013-1-31 19:52
发表于 2013-2-5 12:13
