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本帖最后由 我爱老公tsl 于 2013-2-22 14:24 编辑 ! K8 O1 N+ R2 O5 o2 j1 y
% t6 N9 P8 P& Z+ Y J* e, t! z" ^话说买了烤箱以来,蛋糕、面包、饼干都烤过,个人感觉最好做的就是饼干,成功率很高,最难做的就是面包,自己手工揉了一次面,简直快死的心都有了,结果还是失败,无奈之下,转来一个二手面包机,但是仍然失败率很高,迄今为止就成功了两次,这是第二次,第一次是过年时候做的,没拍图( X1 l% W. i1 ~& M$ @
这次做的是烫种面包,成品比较软,放凉了也不会硬,而且这个做法比较特殊哦,不用再费劲的软化黄油了,直接把烫种回温了就能用,很方便,而且相当好吃哦。
) H' k7 u2 ?$ @我感觉还是比较成功的,起码比以前的强多啦,估计高手看来还是缺陷很多,但我已经满足啦,各位高手请指点一二哦
5 O2 p0 u# ]% l3 {今天打包了四个送给同事,同事说,看起来跟买的一样,吃起来比买的还好吃!满足了我小小的虚荣心
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( m x* t/ ^% B( l0 V. o再接再厉!再接再厉!
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+ s4 Y( k- {- P9 ?一个人做手忙脚乱,没拍过程图,依旧只有成品,大家见谅了,我尽量将过程用文字描述清楚吧
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先看看成品图吧,后面写做法! R' q6 Y3 c6 B% H* ]
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这是豆沙的:1 h& X+ P) g \; g1 E4 e3 f
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! }% R }7 U2 U6 j, w: J1 r再离近一点吧:
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这是培根卷:6 U8 ]4 Y0 _: _# x
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& Q. G# M) J4 r! M# V近照,左边是刷蛋液的,右边的没刷,刷了点食用油,还是刷蛋液的好看,光亮光亮的:% O; T# X, |; }7 U- J
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掰开一个豆沙卷看看:
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废话不说上方子:(4个培根卷,3个豆沙卷)
1 K8 Q2 E( F6 N4 U" S0 u% U烫种:高粉75g 糖6g 热水70g 黄油30g$ y% T1 K& L0 e; D, \
主面团:高粉230g 糖30g 牛奶105g 盐3g 全蛋45g(一个鸡蛋) 酵母3g 奶粉12g(我没加奶粉,加了点炼乳)$ P* Q1 \1 N, m: b
配料:椰蓉、芝麻
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做法:. W1 }3 k/ D' U
1、做烫种:将糖、热水、黄油放入小锅内小火加热至沸腾,然后加入高粉搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏备用(我是头天晚上做的烫种), {8 l; M! Z, @) v& c% W5 ]: {
2、第二天拿出烫种回温(我是放在暖气上,我家暖气不是很烫,如果家里温度较高就不用放暖气上了)8 X) D! ]! E! ~/ @
3、将主面团中的牛奶、盐、糖、全蛋放入面包机,然后放入高粉,再将烫种撕成小块放入面包机,最后将酵母粉洒在面粉上面,不要让酵母粉接触到盐。4 C- A3 l( }3 ^* a% P( s
4、选择面包机的揉面功能,我家是选择“生面团”,总时间是1小时30分,揉面时间30分,这个时间是不够的,一般要揉2~3次才可以,所以每次剩余1小时时候,再重新选择,重新揉一遍,大概要揉差不多3遍,面团光滑,能拉出筋。如果手工揉面,将面团揉到扩展阶段即可。 I6 c1 \2 r% a1 { Y; w8 D7 K. v2 [
5、发酵到2倍大,拿出排气分成小块(做几个面包就分成几块),滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
5 `- x5 n4 ? }' o( }5 V% Y6、松弛好的面团收口朝下按扁排气,擀成长片,抹上豆沙馅卷起放入烤盘做最后发酵(培根面包就放上培根卷起), \8 L4 S* g5 {' d7 g& N; c
7、将发酵完成的面团表面涂蛋液,沾一层椰蓉(培根面包粘芝麻)
" J7 M- |: \1 b; ]4 H2 h+ b8、180度,中层,烤15--20分钟,温度根据自家烤箱灵活掌握0 C- s/ {8 l. e$ ^ |
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