本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-21 14:41 编辑
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( D( f) I7 v6 \+ s+ R 上首页啦！真开心啊！谢谢小编推荐 / R1 s g3 {1 G4 Z5 [# M9 Y3 h/ V
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4 c- E# G+ Z; C7 o5 I 用胡萝卜做吐司和餐包已多回。这次多揉了些面，做出一个大吐司，加了山核桃去，非常香呀！ 余的下面团包了豆沙馅，做也面包超人的样子，就是做鼻子的面团太厚，猛一看还当小丑来了呢 。不过就算做成这样子，姗姗还是喜欢的不得了，小盆友真是很容易就满足呀。而我却为这不成功的面包超人纠结了好长时间，要不要把这个放上来。最后0 C, G! L7 c& s3 g) n( F
还是决定放吧，无论成功的不成功的，这些都是我做出来的。这样不仅能让自已总结经验，争取下次做出更好的。还能让想做这个造型的人少走弯路呢。 d$ n$ Y& D1 B! l3 ~
! |6 `0 O! D) B/ Z* u面包的方子来自金大旺，面包超人的整形参考爱和自由。
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1 e3 P( ^' k" D材料：成品450克吐司模一个量 # _* u# O9 A; P2 e- n. Z
高粉：250克3 ?" _1 K6 T: y# F1 k' [) L
' l6 }% c3 u- v7 s水：138克（水的量请根据胡萝卜的湿度来添加，不要一下全部倒入） 酵母：3克 盐：3克 砂糖：35克 奶粉：10克 黄油：20克 胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥(我用料理机打成泥状）：50克（如果胡萝卜泥水份大，请注意减水） 山核桃适量（我用的是果园老农山核桃三小袋) ' |/ m7 ~' B- s+ M: Y' Q& Y
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% @( Q9 ^4 P Y+ z3 s制作过程：( V# ?2 P$ N4 v8 P5 f1 u
/ i- E% }! L7 b; l$ `9 [1、将除黄油外的材料混合均匀（避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3，余下1/3做为视情况添加），放冰箱冷藏30分钟后取出；将面团揉至光滑状，加入软化的黄油，继续揉到完全阶段（可拉出坚韧透明的薄膜，抻开的洞口光滑无锯齿)，加入山核桃碎揉匀; 2、把揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵； 3、面团发酵至原体积两倍大，用手指在面团表在戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成； 4、发酵好的面团分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟； 5、将松驰好的面团再次排气，擀成椭圆形，两边向内对折，擀薄； 6、由下至上卷起，压薄底边，捏紧收口； 7、将卷好的面团放入吐司模中，套上保鲜膜，放温暖处发酵； 8、面团发至九分满，表面刷蛋液。烤箱预热190度，底层，烤35分钟，表面上色后要加盖锡纸。 $ j, ?3 }& B9 s: m1 t
温度及烤制时间视自家烤箱情况来定。
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面包超人造型面包：面团材料同胡萝卜吐司材料 9 m3 w4 |% F+ p# A# @( n
馅料：适量红豆沙馅（我用的王致和红豆馅）。8 a0 r+ x; b3 N; ~+ E# a
% ^: R" X8 e" y7 K0 Y. P. i4 f b制作过程：
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3 Q- B' }0 F& Z" T3 {% L1、将除黄油外的材料混合均匀（避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3，余下1/3做为视情况添加），放冰箱冷藏30分钟后取出；将面团揉至光滑状，加入软化的黄油，将面团揉至扩展阶段（抻开面才后的边缘呈锯齿状）;揉好的面团收入容器，发酵至两倍大。
7 c* o% k/ j; w% B6 k2、面团排气后，分割成60克/个的面团滚圆，余下面团也滚圆，罩上保鲜膜松驰15分钟；8 \0 H) V3 m" c
3、取松驰好的60克面团擀成圆形，翻面后放上适量红豆馅，包好捏紧收口；- |# z" Z# l( p' C/ `
4、包好的面团压扁，收口朝下放入烤盘中。
9 P3 a" H7 ~: l, |' E. |, P 将余下的大面团擀薄，用一圆口模具压出小圆形（我用了一饮料瓶瓶盖。面团尽量不要太厚，否则就像我一样烤出一大鼻子面包超人）。然后烤盘中的每个面团上放三个小圆形面片，并用手压紧；1 \/ a; I q/ Y' H" s' a0 N
5、将面包生胚放温暖处发酵，发酵结束后表面刷全蛋液，每个面团上放两粒枸杞子（或葡萄干）做眼睛。烤箱预热180度，中层，烤20分钟。
4 I& h8 ~# b, \7 d9 o, T6、面包放凉后，用巧克力笔画上眉毛和嘴巴就OK啦。我做鼻子太大啦，嘴巴都看不出呢。6 [/ L, Z* p4 x. v4 m3 t" u3 s+ H6 D
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发表于 2013-4-19 18:19
发表于 2013-4-22 10:05
只可惜，我家的烤箱太小了，只能烤披萨、鸡翅、饼干、蛋挞之类的小东西~~~
