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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-19 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-21 14:41 编辑
9 f# o( }9 a/ x1 q/ x7 f$ x3 g: K6 j, a6 ^- r9 b; z5 W

( D( f) I7 v6 \+ s+ R    上首页啦!真开心啊!谢谢小编推荐/ R1 s  g3 {1 G4 Z5 [# M9 Y3 h/ V

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( Z- B7 [9 W. O

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4 c- E# G+ Z; C7 o5 I  用胡萝卜做吐司和餐包已多回。这次多揉了些面,做出一个大吐司,加了山核桃去,非常香呀! 余的下面团包了豆沙馅,做也面包超人的样子,就是做鼻子的面团太厚,猛一看还当小丑来了呢。不过就算做成这样子,姗姗还是喜欢的不得了,小盆友真是很容易就满足呀。而我却为这不成功的面包超人纠结了好长时间,要不要把这个放上来。最后0 C, G! L7 c& s3 g) n( F
还是决定放吧,无论成功的不成功的,这些都是我做出来的。这样不仅能让自已总结经验,争取下次做出更好的。还能让想做这个造型的人少走弯路呢。  d$ n$ Y& D1 B! l3 ~

! |6 `0 O! D) B/ Z* u面包的方子来自金大旺面包超人的整形参考爱和自由
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1 e3 P( ^' k" D材料:成品450克吐司模一个量    # _* u# O9 A; P2 e- n. Z
高粉:250克3 ?" _1 K6 T: y# F1 k' [) L

' l6 }% c3 u- v7 s
水:138克(水的量请根据胡萝卜的湿度来添加,不要一下全部倒入)
酵母:3克
盐:3克
砂糖:35克
奶粉:10克
黄油:20克
胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥(我用料理机打成泥状):50克(如果胡萝卜泥水份大,请注意减水)
山核桃适量(我用的是果园老农山核桃三小袋)
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  S2 L" `* Q" L( h' C6 v: T, @

% @( Q9 ^4 P  Y+ z3 s制作过程:( V# ?2 P$ N4 v8 P5 f1 u

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1、将除黄油外的材料混合均匀(避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3,余下1/3做为视情况添加),放冰箱冷藏30分钟后取出;将面团揉至光滑状,加入软化的黄油,继续揉到完全阶段(可拉出坚韧透明的薄膜,抻开的洞口光滑无锯齿),加入山核桃碎揉匀;
2、把揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
3、面团发酵至原体积两倍大,用手指在面团表在戳个洞,洞口不回缩表示发酵完成;
4、发酵好的面团分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
5、将松驰好的面团再次排气,擀成椭圆形,两边向内对折,擀薄;
6、由下至上卷起,压薄底边,捏紧收口;
7、将卷好的面团放入吐司模中,套上保鲜膜,放温暖处发酵;
8、面团发至九分满,表面刷蛋液。烤箱预热190度,底层,烤35分钟,表面上色后要加盖锡纸。
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温度及烤制时间视自家烤箱情况来定。

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7 a* n& V6 G+ Q5 z  A! v9 n
面包超人造型面包:面团材料同胡萝卜吐司材料   9 m3 w4 |% F+ p# A# @( n
馅料:适量红豆沙馅(我用的王致和红豆馅)。8 a0 r+ x; b3 N; ~+ E# a

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制作过程:
" o5 U: G* {1 X( r$ q: y, e; {( d+ M

3 Q- B' }0 F& Z" T3 {% L1、除黄油外的材料混合均匀(避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3,余下1/3做为视情况添加),放冰箱冷藏30分钟后取出;将面团揉至光滑状,加入软化的黄油,将面团揉至扩展阶段(抻开面才后的边缘呈锯齿状);揉好的面团收入容器,发酵至两倍大。
7 c* o% k/ j; w% B6 k2、面团排气后,分割成60克/个的面团滚圆,余下面团也滚圆,罩上保鲜膜松驰15分钟;8 \0 H) V3 m" c
3、取松驰好的60克面团擀成圆形,翻面后放上适量红豆馅,包好捏紧收口;- |# z" Z# l( p' C/ `
4、包好的面团压扁,收口朝下放入烤盘中。
9 P3 a" H7 ~: l, |' E. |, P   将余下的大面团擀薄,用一圆口模具压出小圆形(我用了一饮料瓶瓶盖。面团尽量不要太厚,否则就像我一样烤出一大鼻子面包超人)。然后烤盘中的每个面团上放三个小圆形面片,并用手压紧;1 \/ a; I  q/ Y' H" s' a0 N
5、将面包生胚放温暖处发酵,发酵结束后表面刷全蛋液,每个面团上放两粒枸杞子(或葡萄干)做眼睛。烤箱预热180度,中层,烤20分钟。
4 I& h8 ~# b, \7 d9 o, T6、面包放凉后,用巧克力笔画上眉毛和嘴巴就OK啦。我做鼻子太大啦,嘴巴都看不出呢。6 [/ L, Z* p4 x. v4 m3 t" u3 s+ H6 D

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宝宝生日
2011-03-30 
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回复 yunyunxia 的帖子
% {& ~1 d% x- E7 e% ^% A" H" @9 j& x
9 p5 u9 F# A$ _+ p8 a. ~8 a谢谢指教,我也喜欢烘焙。我去看看,试试看。

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宝宝生日
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-18 12:09 编辑
3 a. H! o( Y2 S4 L. J& k2 f# C+ i& X: B) Q2 d
回复 hhtapple 的帖子
: }; M7 K7 o, N+ z7 Y
5 J  N7 d' c$ y  a" o( c0 w6 R/ L9 ^是的,冷藏一下后面团比较容易出筋,而且也比一开始就上手揉好些,没有那么粘。这种方法也叫“泡面法”,曾经做过一款全程免揉的吐司,你可以参考下轻轻松松做吐司----鲜奶吐司。虽然是免揉,不过做出来的面包味道也不错。有兴趣你可以试一下。

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宝宝生日
2011-03-30 
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做的很棒,问下,为什么在步骤1中要将面团放入冰箱中冷藏后再揉面呢?这样会更容易揉出膜吗

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hjxbei 的帖子" f. H) B" O4 j3 B

6 n0 s# S- C% A# q# Z     刚开始时会沾手,但揉到最后面团就会变得不光滑不沾手。不是每个方子的面团都那么湿软的。做面包一定要用高筋面粉(这里说的高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~13.5%之间,最好用面包专用粉,超市没有的话就去淘宝上买吧),一般的饺子粉富强粉是做不了面包的。
% q2 P. D6 j- ^% _6 ]# H, Z   不同牌子的高粉吸水性也不同,所以一个同一方子,有可能别人做可以,你做就不行。不能照搬原方的。可以先放方子中液体量的2/3,余下再依情况做调节。一般来说,液体量大的方子,做出来的面包更好吃。平时有空多做做就会熟练的。
优妈 团长编号mw10688

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2008-01-10 
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揉面的时候会沾到手上吗 我觉得面包的面都特别软湿软的说 老是手上沾好多 亲传授下经验吧

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宝宝生日
2012-05-07 
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72 
呵呵  

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2006-09-28 
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回复 元夕 的帖子' A1 k. m% ^; [  ~) \( N

: `; E4 t& ~* [/ Z: a. @; L' C- K. ]9 ^可不是嘛,能烤蛋糕面包饼干,还能烤红薯烤鸡翅,特别实用。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 紫罂魅影 的帖子
8 O) i( y+ }. f+ O' q8 N. C4 S. v1 M
好啊,这个方子做出来的面包很松软。
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

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回复 yunyunxia 的帖子
4 O0 D) y8 b# h3 h7 h; s- x7 A8 F! y5 f3 o2 p* H5 ]' y7 O! e
只可惜,我家的烤箱太小了,只能烤披萨、鸡翅、饼干、蛋挞之类的小东西~~~

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2006-09-28 
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回复 琳雨 的帖子4 Q) ^, ~- d  Z

+ R  U* u- z# l" g亲有面包机也很好啊,可以用面包机来揉面。不过发酵完后还是要将面取出来整形,中间松驰。完全靠机器做出来的面包口感有些粗糙的。

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宝宝生日
2010-10-22 
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做的太棒啦,比我用面包机做的好多啦!

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回复 yxyuxin 的帖子2 I2 c' v9 q) Z7 E) A
$ _3 x( k! Q9 [7 K& k
我没做面包前,也觉得很麻烦。但自第一次做过之后,就很上瘾,真的很喜欢。很多做面包的人都跟我一样呢。

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2006-09-28 
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回复 蕙质蓝心 的帖子8 i* c  }5 h# e
( [- J. d0 Z* O+ e5 ?% ?2 R: Z3 b5 ^
我去问问小外甥女,她肯定知道。

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2006-09-28 
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回复 芯心 的帖子5 ?8 K: X1 B' D$ G) c1 t/ _' _' }

( }7 @7 l" Z2 `  T+ K面包水份多,揉面到位,烤出走的面包组织就会有光泽。一般水量大的面包组织都很好,不过就是揉面的过程有些费力。当然水量还得根据面粉的吸水性来定才行。

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宝宝生日
2011-08-07 
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1701 
挺不错呀,有食欲,为啥做的那么有光泽呢?

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宝宝生日
2011-10-07 
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好有心的妈妈呀,还用克为单位的
MW12311

初 三

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宝宝生日
2011-07-04 
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回复 yunyunxia 的帖子
0 X; K3 W2 Y) j: c# b& p( [' G1 c1 M9 A. S
我没那个耐心呢!哈哈
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【胡萝卜山核桃吐司】:松软的吐司;大鼻子的面包超人! ...
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