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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-19 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-21 14:41 编辑   r- y9 I8 t6 j4 H: d' n3 h9 r# x
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  p. Z7 o# Y* P* f    上首页啦!真开心啊!谢谢小编推荐
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  用胡萝卜做吐司和餐包已多回。这次多揉了些面,做出一个大吐司,加了山核桃去,非常香呀! 余的下面团包了豆沙馅,做也面包超人的样子,就是做鼻子的面团太厚,猛一看还当小丑来了呢。不过就算做成这样子,姗姗还是喜欢的不得了,小盆友真是很容易就满足呀。而我却为这不成功的面包超人纠结了好长时间,要不要把这个放上来。最后
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还是决定放吧,无论成功的不成功的,这些都是我做出来的。这样不仅能让自已总结经验,争取下次做出更好的。还能让想做这个造型的人少走弯路呢。3 M' v* {: ?$ w

' `+ ]4 N+ G* X' R面包的方子来自金大旺面包超人的整形参考爱和自由
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& X/ b  G. n5 B; R2 K# t, N. x材料:成品450克吐司模一个量    , s  h: `! S- ^' X' x  [3 `5 E$ }: r
高粉:250克
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水:138克(水的量请根据胡萝卜的湿度来添加,不要一下全部倒入)
酵母:3克
盐:3克
砂糖:35克
奶粉:10克
黄油:20克
胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥(我用料理机打成泥状):50克(如果胡萝卜泥水份大,请注意减水)
山核桃适量(我用的是果园老农山核桃三小袋)
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0 ^2 T0 ^) `; \' W) o0 G) d制作过程:
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% H% \  ~+ r+ o6 A% P
1、将除黄油外的材料混合均匀(避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3,余下1/3做为视情况添加),放冰箱冷藏30分钟后取出;将面团揉至光滑状,加入软化的黄油,继续揉到完全阶段(可拉出坚韧透明的薄膜,抻开的洞口光滑无锯齿),加入山核桃碎揉匀;
2、把揉好的面团收入容器中,盖上保鲜膜放温暖处发酵;
3、面团发酵至原体积两倍大,用手指在面团表在戳个洞,洞口不回缩表示发酵完成;
4、发酵好的面团分割三等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;
5、将松驰好的面团再次排气,擀成椭圆形,两边向内对折,擀薄;
6、由下至上卷起,压薄底边,捏紧收口;
7、将卷好的面团放入吐司模中,套上保鲜膜,放温暖处发酵;
8、面团发至九分满,表面刷蛋液。烤箱预热190度,底层,烤35分钟,表面上色后要加盖锡纸。
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温度及烤制时间视自家烤箱情况来定。
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面包超人造型面包:面团材料同胡萝卜吐司材料   
# K( m/ Q' D7 T' W7 h6 e8 O3 o+ V$ @馅料:适量红豆沙馅(我用的王致和红豆馅)。  l  U$ G( u/ H& K2 w$ D3 `+ _
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制作过程: / c) a3 D+ v, _
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1、除黄油外的材料混合均匀(避免酵母和糖盐一同加入。水的份量可先添加2/3,余下1/3做为视情况添加),放冰箱冷藏30分钟后取出;将面团揉至光滑状,加入软化的黄油,将面团揉至扩展阶段(抻开面才后的边缘呈锯齿状);揉好的面团收入容器,发酵至两倍大。
. {; Y. h0 M( r2、面团排气后,分割成60克/个的面团滚圆,余下面团也滚圆,罩上保鲜膜松驰15分钟;
$ x7 G2 `4 r7 J$ D3、取松驰好的60克面团擀成圆形,翻面后放上适量红豆馅,包好捏紧收口;" c) P" _& @7 z- H+ q2 L3 V( P
4、包好的面团压扁,收口朝下放入烤盘中。
1 ~5 V7 _, b" t- g" u' z   将余下的大面团擀薄,用一圆口模具压出小圆形(我用了一饮料瓶瓶盖。面团尽量不要太厚,否则就像我一样烤出一大鼻子面包超人)。然后烤盘中的每个面团上放三个小圆形面片,并用手压紧;  L! F5 _% i3 S1 W9 A! S) V' _
5、将面包生胚放温暖处发酵,发酵结束后表面刷全蛋液,每个面团上放两粒枸杞子(或葡萄干)做眼睛。烤箱预热180度,中层,烤20分钟。
- T5 N6 {" S3 N; Y# p6、面包放凉后,用巧克力笔画上眉毛和嘴巴就OK啦。我做鼻子太大啦,嘴巴都看不出呢。' k6 Y" Y1 u. C8 y1 k! r7 J
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宝宝生日
2011-03-30 
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回复 yunyunxia 的帖子7 Z+ f: j* g1 o' F( U% ?

3 f+ O5 c/ g% J5 Y7 z9 s' ~谢谢指教,我也喜欢烘焙。我去看看,试试看。

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宝宝生日
2006-09-28 
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-18 12:09 编辑
/ b$ p6 q% w$ h! e0 v% }" R1 {1 O. y8 [) v
回复 hhtapple 的帖子; B" g, k5 M* @
* x3 }' [+ f: ]
是的,冷藏一下后面团比较容易出筋,而且也比一开始就上手揉好些,没有那么粘。这种方法也叫“泡面法”,曾经做过一款全程免揉的吐司,你可以参考下轻轻松松做吐司----鲜奶吐司。虽然是免揉,不过做出来的面包味道也不错。有兴趣你可以试一下。

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宝宝生日
2011-03-30 
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做的很棒,问下,为什么在步骤1中要将面团放入冰箱中冷藏后再揉面呢?这样会更容易揉出膜吗

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 hjxbei 的帖子
/ s/ o8 s% B; k' l- [7 r3 @( A- F# a1 H& J' l8 m
     刚开始时会沾手,但揉到最后面团就会变得不光滑不沾手。不是每个方子的面团都那么湿软的。做面包一定要用高筋面粉(这里说的高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~13.5%之间,最好用面包专用粉,超市没有的话就去淘宝上买吧),一般的饺子粉富强粉是做不了面包的。3 ^9 A5 o% ]1 H9 H3 z# q
   不同牌子的高粉吸水性也不同,所以一个同一方子,有可能别人做可以,你做就不行。不能照搬原方的。可以先放方子中液体量的2/3,余下再依情况做调节。一般来说,液体量大的方子,做出来的面包更好吃。平时有空多做做就会熟练的。
优妈 团长编号mw10688

高 三

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宝宝生日
2008-01-10 
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2742 
揉面的时候会沾到手上吗 我觉得面包的面都特别软湿软的说 老是手上沾好多 亲传授下经验吧

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宝宝生日
2012-05-07 
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72 
呵呵  

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2006-09-28 
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回复 元夕 的帖子% P" l) t; q$ S" ?
# t+ u& `6 n& Z$ Y0 l7 ~
可不是嘛,能烤蛋糕面包饼干,还能烤红薯烤鸡翅,特别实用。

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

回复 紫罂魅影 的帖子5 a1 W+ R2 s8 S' _/ z. T6 }

$ o3 x( }: ]4 F! @: M好啊,这个方子做出来的面包很松软。
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

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宝宝生日
2011-11-07 
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8062 
回复 yunyunxia 的帖子) q& w7 T7 }# t8 L& I

$ Q2 O; y# H: i. P" C: w! X- Z只可惜,我家的烤箱太小了,只能烤披萨、鸡翅、饼干、蛋挞之类的小东西~~~

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

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回复 琳雨 的帖子
/ {* ?5 f& w7 }8 p9 u3 P/ G/ a# U7 N2 N
7 k0 ?& e8 K  u亲有面包机也很好啊,可以用面包机来揉面。不过发酵完后还是要将面取出来整形,中间松驰。完全靠机器做出来的面包口感有些粗糙的。

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宝宝生日
2010-10-22 
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244 
做的太棒啦,比我用面包机做的好多啦!

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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

回复 yxyuxin 的帖子
' z3 t- I! s& \8 c, V* Q* [( D
  G6 \, S* D" i3 x! v* w我没做面包前,也觉得很麻烦。但自第一次做过之后,就很上瘾,真的很喜欢。很多做面包的人都跟我一样呢。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 蕙质蓝心 的帖子: j) ~, i! R: m5 @" o4 o
4 a  g7 d$ I2 k4 _5 ~
我去问问小外甥女,她肯定知道。

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宝宝生日
2006-09-28 
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2557 

妈网红人

回复 芯心 的帖子/ x6 J" R6 B6 D; B7 E) C5 E. N3 M
# ?; L" R* ~) J3 l. V! u; |, U- e0 q
面包水份多,揉面到位,烤出走的面包组织就会有光泽。一般水量大的面包组织都很好,不过就是揉面的过程有些费力。当然水量还得根据面粉的吸水性来定才行。

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宝宝生日
2011-08-07 
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1701 
挺不错呀,有食欲,为啥做的那么有光泽呢?

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宝宝生日
2011-10-07 
帖子
1557 
好有心的妈妈呀,还用克为单位的
MW12311

初 三

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宝宝生日
2011-07-04 
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441 
回复 yunyunxia 的帖子
/ Q* a7 W+ }$ y
4 B: M* l) I( u3 B# @我没那个耐心呢!哈哈
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【胡萝卜山核桃吐司】:松软的吐司;大鼻子的面包超人! ...
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