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怡红祝寿
/ Q$ e* Q9 G9 j% S1 H( k: P4 D材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
T8 \7 m& Y1 @! i做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
% O. n! t% S) T- g H 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃/ o. X/ d) `# r, ] M H
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
3 D0 w- S+ o+ ^1 T. V( S2 |3 i 4、将顶部塑成尖形
# D1 z* Q# e- u3 p" g 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 L, t3 k! f# U2 \
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
& ]9 G$ H/ |* U9 H 7、搓成长条，压扁
) ~2 W; O% ?5 y* B: q: ~ [& y( r 8、擀成薄片切菱形, j/ \3 T3 @; v, K5 @# B* x6 k3 X" d
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕2 h, R, g. K. ?0 v/ h" K5 S
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
, N6 t/ t2 M* G1 f3 S' z" P 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
' p+ T" Q+ r% ?% c o9 J 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
& |$ h' {$ r: ^9 g5 w5 g# y+ |9 z5 s7 x4 g
0 N! t2 X. c4 K D, y% s2 s8 E6 b$ R1 l- S, M
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. O/ ? W4 H) H y8 k2 Q 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
* H* f% M+ f, a5 { 14、准备好虾和芦笋
" k4 N2 O6 o* p/ @( F; m2 a$ U 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角' O/ ?6 c- F1 M G" _8 x
16、整好型的虾) T9 n6 m- c- X- D
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
3 M, `6 V) \6 u 18、热油锅将虾放入
% C# S8 L2 Y+ d+ D 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味- x' ]4 K4 B6 Q2 W9 \1 D
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡: |, V+ P5 y5 ^$ y8 y2 ^
21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
