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怡红祝寿
% U& o: A% e2 H+ S3 b9 n材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
' w! a& L; T: a) e! F7 U- J做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大" q9 g2 }9 P( R9 _$ S- T) e
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
8 U( u" F' d! i' ~: d! X 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
" y" v+ ]3 k' L+ j 4、将顶部塑成尖形% E* V0 Q2 T: I' G
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 1 {; P( [: ?; Y, v. Z
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
9 o+ C& w" q ]; l: ?' v) b 7、搓成长条，压扁 }# S. x% c, T( F
8、擀成薄片切菱形
1 l/ o% H3 u& A `; U 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕% U8 F6 Z7 r, p5 z, ? ^
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上, p4 `4 u1 ~% `8 V
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里/ u5 {3 I1 l8 S! B3 A* v
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可0 k: c6 U& f+ q( n7 y- ~4 X
* i" \' N" }* T- ]4 {( G, j+ b7 L+ X
4 { {8 m/ h, D! T4 @7 u5 C' c I1 }+ f
, O9 o) g* ~6 Q0 l, l1 I
13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
7 M& B s [5 q5 h+ B) A 14、准备好虾和芦笋4 d" b0 H3 e& R+ z
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
+ J0 G6 y1 E& a1 c/ F$ ` 16、整好型的虾
5 v) B! I# _9 r' v: n 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制" M. P. G! ^8 \* L9 g' y v9 J
18、热油锅将虾放入
h+ M* F8 R5 Q, a% J7 o 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
% J5 D! U, t; w" \5 m3 Q 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
* `5 Q6 y5 |% h0 N" g 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
