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怡红祝寿, F$ j; q2 F, T9 I4 e4 s6 _' [8 S
材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
/ z) c1 u5 V) f做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
/ [: V% C2 d- [$ g 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃& l# Z# Z; `2 _$ B1 N
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆; S2 K2 L8 L$ W8 }- n0 u" h
4、将顶部塑成尖形
: c, d# |; s7 X7 L! u0 c 5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 - L# c3 s9 V- _& m l1 `4 Y! W% f
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀2 _/ W F% S; i6 `' ?) S3 w
7、搓成长条，压扁4 a5 s9 M2 k, z+ g% r+ _
8、擀成薄片切菱形
( F- C; t/ f) L5 ~ 9、从中间捏起，用刮板压上叶痕& `1 t$ O; p' x/ N
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上
& Y! E) o6 l1 E( g8 u% Q% K 11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
, k d' }. F, @- u4 V5 P& W 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
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J! t; ?/ H0 g" U" N$ q$ t' L 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
, P6 X/ h4 D5 X9 ^ 14、准备好虾和芦笋
0 F- t3 l) I; N: G0 a- k! f 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
+ p# c( Y% ~5 m9 E d$ S 16、整好型的虾, q. h! |$ x8 w; Z
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制$ l1 g8 b2 ^5 z: {
18、热油锅将虾放入
+ ]2 R2 o9 t; @. G4 {. _3 F! |$ d) v 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味; ~8 }( p2 X% ^" {6 t" J: S c
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
+ W% q. O" T6 o0 t2 ~ 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
