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怡红祝寿
7 K7 t* T7 F( O3 B材料:虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精% n# T, z8 y1 ?* U
做法:1、将面粉加酵母粉,和成稍硬些的面团,盖保鲜膜醒发至1.5倍大
2 k. I* t+ G" d E9 \1 i: j2 q 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑,留出一小块后,其余面团平分成等份。分别揉好,取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
- b" `9 O2 v( t2 V: Y 3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
8 r) k5 t, {4 p/ S, H4 m 4、将顶部塑成尖形3 A" x: W) |3 M& s% |% z+ l5 S6 V
5、用刮板,压出桃子痕,以此法做出桃子后记得覆盖,免得皴了表面
; J) P! K0 l) n- x 6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素,揉匀/ s0 {0 o" E# }7 j8 i: T
7、搓成长条,压扁0 U: x& ]9 K' c1 J3 i2 [ v- W
8、擀成薄片切菱形! |6 ]: q/ x2 V- M+ g' U1 L" \
9、从中间捏起,用刮板压上叶痕
" |6 I3 O# V/ h, S+ ] 10、蘸少许水,将叶子贴到桃子上8 |6 i* q: k* ]* Q7 e- C
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里7 v$ n8 a) q4 k+ ]* d/ v
12、上屉,醒发10分钟,开火蒸15分钟即可+ r5 Y$ e' E9 _" ?+ ]+ a7 d, R9 u4 E
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( s8 z/ f& H$ H, K C6 n9 u2 e$ l 13、蒸好的寿桃,几滴食用红色素,用水化开,用牙刷拨溅到寿桃顶部,
" H% q7 ?" q8 e7 ^" v; ~ 14、准备好虾和芦笋; l, ~) G, t& L7 D9 D, v
15、对虾,剖开背部和腹部,去除虾线,将虾的尾部从腹部穿上去,和头部呈90度角
+ L5 L- \- }, v* ^% I# q" N( O 16、整好型的虾9 J( ^; N# Z7 w! Q
17、将虾撒少许盐,淋入适量料酒腌制7 {5 ~2 a* A2 e" T
18、热油锅将虾放入
7 {0 s& m, v6 M* Z 19、煎熟后加入适量高汤,烧开,放入少许盐、鸡精调味0 ^! o" i7 M5 p
20、将虾盛出,将虾汁勾薄芡% z) G: @. a1 {7 a
21、将寿桃垫芦笋杆,将虾和焯好的芦笋摆盘,在虾上淋上虾汁即9 n: U) U$ w, Q0 V
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