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怡红祝寿
$ p% o7 ~- q' b材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精
* O( D3 f0 p4 t3 q5 i/ m2 z做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大' e- W$ f8 F0 v
2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃 d9 I$ x8 W$ O& \& [) V& Q
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
; f! L; @4 C8 j8 u$ Z1 N( { 4、将顶部塑成尖形3 e. \2 @0 e5 u# @3 _$ @ u$ D
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 ) {! F* E: E6 Y2 I
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
, ~. h" q* r7 M' K2 L6 H 7、搓成长条，压扁- o7 X/ @. [% |% }
8、擀成薄片切菱形0 m8 J7 B0 `( @% g
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕: ^- x* s/ H$ B4 A/ B* K8 ^; m% P! \& f
10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上; k$ E( A7 G7 @9 H% b4 k( k1 N
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
( e5 N! m* _# o$ g4 u1 x$ ? 12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可" Q& h6 ~6 \( p7 p8 i) z$ t/ A1 W
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1 ~% k- X q3 g$ {2 A+ a6 z9 r; n. j: |4 \4 [! M2 }9 U" H
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- O% G7 Y! a; U" Y" E4 @( x& M! P 13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，
5 c. p, M2 T7 F' ?% T/ n- H( M 14、准备好虾和芦笋: c- y& D1 @' H* L
15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
' \- z7 D9 G$ j9 S0 c 16、整好型的虾
. D$ B( e) U5 P/ O. A$ R- Z 17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制5 V6 H+ U4 s0 i0 Q ~; _5 Y7 D" U$ \
18、热油锅将虾放入" Q" O& E: _% } L7 W/ f1 Z
19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味
' x" C& ]5 ^% B; H+ a4 N: w 20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
o+ o+ R5 @# A4 e9 E" Y {: D8 L( F 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即: ?/ p/ O3 Z3 [) H
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
