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怡红祝寿
# o" i9 V6 X& P9 y, A, E5 z) H材料：虾、面粉、豆沙、酵母、芦笋、高汤、盐、料酒、水淀粉、鸡精, |6 K% ]9 q6 L1 q0 L: f
做法：1、将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
2 U2 S6 D ]# X2 \8 c( U 2、发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃3 T5 g7 \9 F' c% S6 L' H* }
3、包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
5 c3 f4 S$ B1 O! ~- I, p7 H. m5 v 4、将顶部塑成尖形+ I4 q! U" R% q5 R( d
5、用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面 9 v5 s& B0 C1 E, ^7 }
6、留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀# l" j& W) q4 X/ _7 ]
7、搓成长条，压扁
( p+ a' P" M ^: ` 8、擀成薄片切菱形+ ?0 i! t& I; b
9、从中间捏起，用刮板压上叶痕
/ L" W/ A+ k. G& f8 K8 M 10、蘸少许水，将叶子贴到桃子上: b% x& ?6 [' p
11、从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里( _, W7 v" d& A4 j, c8 Z
12、上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可 F' r, R# c& j8 q
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. r' p! P. s/ F9 U% x) j" ^( T
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13、蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部，% c ], i* S. _# v; u# U
14、准备好虾和芦笋
# V- [1 Z2 A9 O% \ 15、对虾，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
! u, D* m4 v4 V' {: B! G 16、整好型的虾- D5 l! ?9 U, }" M+ Q
17、将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制$ E6 \5 c! c5 y4 F6 r- h4 V+ b4 g4 `
18、热油锅将虾放入
3 Z" a4 ?9 M5 t9 O) A* q! e 19、煎熟后加入适量高汤，烧开，放入少许盐、鸡精调味- m. i* B- I0 ~* `
20、将虾盛出，将虾汁勾薄芡
+ n& x& E. j: J8 g& q 21、将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即0 d4 _' c2 w' W1 _7 l
1 z5 B8 r+ F" O' q7 |: F6 ?
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发表于 2013-5-10 15:06
发表于 2013-5-13 14:20
