yunyunxia

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- B" l0 v8 N" t; d0 y( }多谢小编推首页和加分5 ^4 j, N& n( z9 ?- W5 B" e
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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
5 a1 k' w- d$ C. ]: r  f想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。, S, b  i2 z1 f- T- o+ v
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
+ X; q/ X3 A5 V2 w1 J: c  X   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
7 j: ]$ e) W. \- X   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 1 X/ `0 ^/ ]$ U2 R2 X
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克: ?) c: B3 z: h+ w& v* o
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）. T9 O  [, ]9 Y
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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/ x" c1 [% t% Z, ^制作过程：) b% I/ C% C/ g- n, S0 n' i: f
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1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；+ G1 a. ]0 k+ U3 x
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
. j/ W$ v& D% }% ?  V5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
2 w4 l, n4 U) |* Z- P3 |: s. l6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；- s/ Q" d/ |' I' z
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；, N# f' q% I8 x( Z/ d" d% i
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
' |1 J: t. ?. Q# o11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
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0 a2 ~  A* {2 {& y   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
( y' b" o' ]/ V# T# L8 z0 X8 p  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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. {& |, G$ [( m; g$ X0 @" X      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子5 q# h2 B- y7 F* x  Q

' r' j2 j4 Q0 g+ o; J' o赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子3 J' w: d3 ~5 R; x' y9 f
+ s9 z" ~2 l; w# I/ I4 x
回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
  Z" T1 e& |. ^3 \, E: C' h2 Z
8 y$ y/ G2 V2 ]谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子0 e- l" p! G; Y# N" W( v0 d6 n) l
3 a5 P, N% I6 c3 T+ o/ N8 x$ K+ V! C
这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
2 w) X4 b+ z* p) ]1 a; s- c0 ~+ X3 m7 e0 l" W
你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗+ ~' h, o- @" J: u  v8 B
http://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子! ^( h$ R$ w9 T9 K

1 \. \2 r5 N( {+ Y5 [' v( n淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望" J0 w: d0 `, P
我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子) M1 k; _; e) U% l! g- `) q1 X2 {

* c; p0 A* m  u! p0 v/ b3 _- \) z# |低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子: H- u$ T( P* V+ y3 L
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必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子, k0 @, }; W3 M4 x* Y0 Z

1 `( V5 h! F0 t, ?# C不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的6 h) v4 |* P; D% ^7 ^4 K9 U

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子% X% j  _# R+ ]$ D

1 t- i& r3 ^2 D+ ^嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
$ I! ~. V$ O+ L, {9 Y/ D# `/ d/ a3 `9 F* e1 F* {( P4 l- d8 {
我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子& r8 m1 h" y$ D# c7 f0 w0 T5 `
9 g0 F  @$ Y5 R: o# ~- E
      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
: `2 [, w" M1 A    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

回复 yunyunxia 的帖子! a1 Y. r6 s" P% e4 d

2 `( R9 O) k2 A1 U* o1 v. l' m4 H恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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' m% A3 v% Q  A# i解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子1 `# e5 P+ B, S% X, A" Z
2 v3 P& c. U" B) m
我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都
/ ^' R; Z( U+ I不知道跟没有筛面粉有关系吗