yunyunxia

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多谢小编推首页和加分( e. ~% i1 s" T

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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
5 Q' G( K# h3 T  c& ^" p% m: ^  T想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
9 U: F" T' I# x: D3 T, R6 d   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。1 I* U7 _/ [8 B' `1 `
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。. I' G1 ?9 Y" L4 E0 _: o( k
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！% o+ Q% x$ f' \# O, h. i4 i
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3 e, |$ E. A: u! |8 `6 f! A9 u9 ?原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 4 w" \3 I) R# l8 ^
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克: `9 |/ F! j+ }: H1 B: _
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
2 l4 T- W( F5 {! c' }注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。/ y1 _; Y5 C8 F: `0 P

0 H; y9 d+ Z# U$ Q制作过程：) g  B$ M: R# U

( M- A7 F" D' g  Y5 Q/ j1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；2 T5 A, c* @# q$ W% F# r' y
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
$ B) T+ r7 d) D3 y0 y* D' h4 |5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；# e( X9 t9 a# ?- `0 g
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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" L2 n& q; t( v+ \7 z7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；& f; V' y4 W  `; \9 }; v& D" e
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。6 \1 U0 I" E3 G
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。: F; r. @- a/ V9 @. ?& c: f# G

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   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
7 y! [; G( h, @5 X$ E) T5 F  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风- L% Q! L) L7 r! x5 j& c$ ^+ U: u

# k4 _0 J4 Y  e+ G# M( U      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！! u* \: k6 x, J
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子7 g0 a. d6 a6 ~" h  y; ^) u$ @* M

0 E! x$ T$ @. R1 O& X" M赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子3 ?1 _6 v3 q7 u2 t8 J/ e

5 h! |5 S" [9 a& M8 K' ?, n回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
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6 K7 \# U* O* f2 X谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子* M$ V7 N$ v/ ]* E! w' C6 g
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你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗7 s. d0 M6 A& b
http://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
' S( q4 }$ G( e4 Y; B/ \' k+ h( O+ `# Q
淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望
0 r8 C: W" N# N- A% a" }我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子% a4 H! A7 H6 |- H' E

/ u, u8 H1 ]6 S9 H3 n' j- X低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子- O$ y1 A: `  D. R
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必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子' P* D  Y" l3 `* p2 y2 s

* H8 |' t* [1 |1 Q不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的
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yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
) [+ L/ m- V" L2 C) @1 O
' \! i' \; T. G$ R* i  Q嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子# |" @9 H* T9 x, B7 n% u: U/ M
' l* z/ E2 u# o/ F9 t7 s
我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子- A: _6 }' P  N5 a; c& Y6 z$ a
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      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行1 l* p7 s9 B) Q
    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

回复 yunyunxia 的帖子3 d  l) Y# ^. ]* `" i; B" V
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恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子# i* h7 i, c' ^; }7 [

5 e9 M; j0 n% {, P! A) ^  O解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子9 ~2 q. V" }: d9 s
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我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都1 s2 q; o/ a( _6 A
不知道跟没有筛面粉有关系吗