yunyunxia

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多谢小编推首页和加分
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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 5 q4 z! h7 p; J! ^# U4 u1 e
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。: c' w! b$ t' Q& B/ f
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
. ^; U$ I: p7 {2 ~   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
3 c- j$ |7 _* Q( j' k) W# X   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！8 N8 c% p7 p& }. m, t- e2 s
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2 ^4 h# h2 l( o/ ~+ _原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
5 `5 O. z" W$ F* LA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克7 ^0 n  H4 \! s% X* Z+ s6 K
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）  T- M( k9 T6 X5 D9 X% a5 J, t$ h
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程：
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1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
+ f9 q1 p' I. N' v# @3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；; Z# }1 p5 ], F0 n& G/ Y3 r* D: f3 w( s
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
3 }  P8 M" x5 g2 W3 A  t6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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1 }9 S  F. y7 m7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；9 K: V% F3 e% D+ y
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。. [0 a) W2 f7 `! N0 B( U
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
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   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
: v1 E; j" D# T% C5 i) a' e: l! C0 ^0 b8 s  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子
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赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子
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回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子, a1 K; Q5 T5 N6 e* v' I  V8 {1 W
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谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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) M9 K# O, G. H' P7 @$ k" B1 l你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗
) v8 G  a8 k8 D3 E5 qhttp://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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! v% s' Y' ]% k$ Q) L% W% S淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望1 Q1 u2 V! M! S7 D% T/ M) G$ s
我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子% j' _+ I( H+ |- t8 S: ^( \& |
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低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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: P0 i6 p* w! {6 I  r0 T不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的( E6 h9 @0 s0 v$ N

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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; K# z& H+ N( f( q7 c8 |4 j8 F嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子: k) O/ w7 r$ N5 n3 s

* d  X# E3 i2 ]5 k1 {! @我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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8 Z2 L: H  h/ v2 ~* S: y) H      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
0 ]/ m  @6 h/ U0 a- i    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

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+ K1 r7 K/ g, h+ {恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

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( M2 R$ _5 @( E. h% S8 A+ }解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

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我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都2 u+ z4 Q8 H* w9 n+ d% F. U$ w
不知道跟没有筛面粉有关系吗