yunyunxia

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) O  `6 {" z# ]多谢小编推首页和加分
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) Z9 q4 S# }! h; Q9 m  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 ( e3 F2 ?3 I) y7 Z8 ?
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。5 g$ t- m2 w# j8 N9 G
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
; [/ e* G3 U6 d, C+ K   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。2 ^' |! T$ o) s+ Y" X! r" g3 ^% C
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！4 ?  `' ]/ V# d7 j1 R3 A% ~

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原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
' t! M$ h* u4 C& b% T4 g6 J  CA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克3 T! C8 A/ ^) \( M
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）' Y& s1 T+ j8 v% t. k$ L3 v
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。, d0 O/ n  E' Z- u/ X% e0 n( {3 F
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制作过程：5 {3 J/ N+ j' x# R( R) Q

. W5 k/ @& g* e0 `9 k; x5 U: F1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
. F0 C" B$ u' H6 j& s3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
0 Y' v) i% ]( T1 |$ l5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
3 E; }  U$ x1 m& `6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
- E4 d$ F9 g$ X$ _" f5 ]10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。  G7 {: A0 N5 M8 }0 K! K
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。2 D8 O; r" D  S4 ~0 U7 N6 A
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  s" s' G  ^" y3 |   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
0 ^+ E' o5 z! U8 o% M1 }. Y1 z3 k: `  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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! a/ v* p; i! s" f* G      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！) m$ |7 W5 E; k8 ~

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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子
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赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子6 m/ ~7 G/ n4 U2 b- I

* o  t- _6 _0 w) u回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
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谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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* Y" b& q% x4 X  U  a0 F这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
6 I: T& @  D9 R- R" y' Z, }, X
/ g/ }8 m% ^9 O; G: |$ r你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗7 F! J8 ]$ \% X! V7 p) V
http://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子+ f8 q5 j8 o7 ^& F( I/ [8 Q8 B

( S/ @0 {( N% \$ o% l, n4 m淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望
1 e) S) Q- f7 F& y0 |我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子1 A0 v8 _$ E/ F2 b9 {( {& n

( c: ?4 _+ b6 H9 k! n低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子5 x% ~) }0 |# E4 f7 Y

0 p! {" a# y  M4 _必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子  |. c) I  X. T" ~) Z( [" u
: L/ B: C( s5 H0 C6 U: H
不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的
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yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子5 w9 E- U( Y0 E2 h" e/ u

. C1 L: ~4 L7 D" c9 h嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子. z% }  f! h9 S, o$ [/ J( t

& y& g" _) l' E* X+ L# k9 T我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子/ y& A. G1 [; U) [

/ ]5 o6 L! k% E  g4 I- c1 I- e      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
7 a- v6 w" T& u/ ]) s    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

回复 yunyunxia 的帖子/ Y5 T1 y# j* W

0 T2 q4 W8 M$ |( u7 r' Y2 ?3 x. }; r* q恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
& Z5 k; e, l+ r0 m8 Y( g3 H, l  p" C1 p8 J2 q7 g6 n
解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子3 P4 e) D5 d% Z* h# n& p9 C
' t& O$ g7 A' K' G6 F
我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都( ~/ F3 B6 @6 X5 Q
不知道跟没有筛面粉有关系吗