yunyunxia

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# C8 z* `% @+ h6 t# O9 U$ Q' q多谢小编推首页和加分
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( y1 N4 i+ s$ E' q1 Z  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 0 K" b) Q% \0 j) o' O* u1 P
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。" b+ K$ g. |9 D( q9 W+ n+ s
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。+ Y# p- o2 j3 f8 D& K
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
! d& i# r1 t& r5 n. [8 n   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 9 l$ T2 P7 k- K2 U% z! l
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
1 i! U* \% Y, J* TB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
2 d7 o; A, ^' Q& e. ]3 K! y注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程：
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1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
. q8 ?, U/ _- H  T! l3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；! I5 x: R4 }. R5 O# @
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；5 P! d  a' d. ~& P
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；3 r! x6 O) G0 Z+ {7 B5 I" G
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
9 ~6 J( X# i& ]6 J10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。7 L, `; a; W7 T; G. x, P
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。1 T2 D) M$ Z' c2 K* @

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' k; t, T5 L  [9 I4 M, Q   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
4 Z! ^, a2 e" E. U1 y6 u  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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. O0 _* k6 G, [  z, p6 z2 F9 c      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子
6 S: a7 r3 Z' d& Z: K
* ?' y* p0 d5 }4 h7 v% Y$ L. P赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子
, G$ u$ W9 t- ~
7 W, }' n; _) b) A% x, E3 b1 a回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
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谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子2 g9 `5 ^0 o# \" s7 ]4 p+ Z) ~0 a
2 t; z8 L( f! n  Q, t# ]/ f/ L
你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗
' ^* v" @7 V/ L. j; Hhttp://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子( n4 V' p9 s4 c2 @2 Z, @

+ }  v# F1 Q) J2 m淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望
5 q% Q/ k2 @$ i7 o( I: S我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子. _4 R8 J. r& v& n0 i' S
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低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子% ^+ E1 G8 R/ I, k7 Z+ k
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不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的
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yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子# ]8 c; x; a: a, Z5 _6 j

+ m4 f* `0 I5 j4 L/ @, q! _嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
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* k; F1 f" O1 B7 y. a我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子' E# G5 ?  {( a' Q

" o# _) X/ B3 v* _      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行- [# i% t  M2 d0 O) f& E  I% g* y
    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

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恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子. \& o: G- X& H5 t7 E, K

" d1 k' \4 `& N4 s' U% T0 ~+ P解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

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. S2 h/ \( N1 K+ B: s- U我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都
! Q& W# ]- G* o# [2 @不知道跟没有筛面粉有关系吗