yunyunxia

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多谢小编推首页和加分
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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
9 ~$ O, J1 {5 b( Z3 P( q# W想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。. W7 P" x* t3 y! g; M4 H, Q: i
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。2 L9 I3 b6 l+ T: g/ p- ]
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。4 B; h& Y  l1 N- z, ?
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
% z  z! j! D8 j0 i2 b& G" V9 vA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
) U$ ^2 D* F$ m' z+ k* J3 cB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
/ m. h, v& w8 R- l, O) ?注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程：
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) V9 V, o# \+ \) q, [1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
' i2 q" k3 s3 g9 P3 \/ C. ?( E3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；' [7 Q. l1 ^6 `( t
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；# a0 d! d8 k) Z/ N' |6 b
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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3 O' L7 A  `" i. o5 {- ^* N7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
; f4 T% Q1 a/ L0 x10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
/ w8 V* l% r; Y# D8 z11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
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   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
" B; m2 {" S. b2 D; w  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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5 H# ^# w) R! s7 c0 C3 a; |      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！- T, `6 }! s# d7 g

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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子$ M: g( s; P& F1 d% ~

0 X1 Q+ i5 Z5 G8 |9 i" }% _& W6 A赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子, N. o7 W( n* E% ]
2 F# u- t& H$ _- q1 x% ]
回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子& e! ^' g& N3 ?  C) q' ^  V% ?( }% L

0 W! E* w7 H% Z谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子% a+ g* M/ {9 _. d$ {
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这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子2 o- R9 ~" P7 a! w. p
) }6 Y/ M! |6 `/ U3 p
你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗
0 r$ j+ u8 A# @) ]* h/ f) o! k- Mhttp://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
3 c( d* E$ L$ ?( ]+ w5 x" u# }% K- \' H( g' `8 K" }
淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望0 K. q! M; y% B% s9 A/ _# g
我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子1 @7 D0 @" P. ?1 q

. ]' H' m" b7 g6 d$ U必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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+ x+ M0 Q& n3 ~- x不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的
4 O; o7 B: D9 D1 O0 @6 E

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子8 j" A# u: z( `+ o* H! p- ]$ ~

) d- G. V+ o3 G0 L- Y$ d- _  r, @9 a嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
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! i7 x& q* ~# {" k; I) t我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
+ _& Q1 n3 D! {6 B1 x
, ]1 N6 K) n; N. k# W      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
0 [0 e; N4 x: e7 E# N    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

回复 yunyunxia 的帖子8 I+ D4 [0 B0 p5 w

, N! I) L# P" q9 L& t& H& h恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子' X* B3 c/ s! L$ v8 R- _

  @& \3 K9 [# r& o: F解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子9 j1 s1 v. R3 U
* D" |4 Y$ E) P7 Y' c8 H$ m
我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都& Q, u6 H! Z  J% J- L) }
不知道跟没有筛面粉有关系吗