yunyunxia

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多谢小编推首页和加分
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) J5 I) w3 E8 J  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
; t8 y1 ^  f7 \- ^" ]0 {7 k想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。7 }# N# [# Y1 Q7 v# R
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
% F( ?" D* X, U; k   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。( i, i0 G3 Q+ n& r7 b* i
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 5 H' [# `0 l5 ~6 C/ e% v
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
' L; r* m9 H3 u0 S4 \B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
' i( a* \- o- ~6 A5 T3 o. ~注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。" ^& O2 O! \0 V: u5 h
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制作过程：+ |( f7 R+ J! E/ C2 B5 ?) O1 ]2 |

6 g3 F! K3 k; V# q1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
& |) i* [3 p: z9 _6 {3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；- z2 G- A9 ?* }/ [% F" Q
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
3 w1 o8 S3 z) k& E6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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/ S$ |8 o0 l  b9 l7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；: }- J0 h# z# F1 @
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。6 A) m! v6 ]' |) u$ j  O
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。. k* h& U9 S6 l) G
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   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
8 f% t& Z1 f1 S" @* i& l  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子
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赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子. k$ [) V! L" i$ Q
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回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
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谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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3 p2 K. h8 c9 \- D4 w你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗
- e, h' q8 ~/ v. C( V. d9 bhttp://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子7 P; Y" _' v  x9 o0 C" m
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淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望, z  B8 u- U5 n% G  i: ^
我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子% }  j5 a9 l, g6 q% m" l+ x
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必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的  W) D: [* L9 \9 s6 C8 p! x- i

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子, R4 A1 Y* t7 u4 D0 X# F3 \6 ~

% Z! d2 U& F' W  W$ P嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
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我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
( m7 \8 `! e1 N7 ~. G6 g    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

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$ A" F# ~& _9 O! G# y* z4 l2 L. e; ~$ h恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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% r0 \1 V7 ^" z( R$ L解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子3 k7 P2 G! q  B) b7 B. |6 Y
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我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都
5 P0 T( `8 x; z2 Z2 j$ U" F不知道跟没有筛面粉有关系吗