yunyunxia

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多谢小编推首页和加分
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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
; u' j9 B+ V& J( `; e4 p: ?+ ^想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。$ _5 I# ^( D( e
   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
# f9 T/ ]! w; h! U. N   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
' E+ T7 o. k% {: s) ]3 K# o+ a   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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0 [. X9 P# n. x* W9 e原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
: \: I  i. O! D) r$ a: |A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
" g+ Q9 ]0 o1 u/ ~5 P$ lB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
4 v) z, f' k) L" J. X4 J. b9 ?) z1 m注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。! n; G% ^  R' Q' o

3 l; p" \: g, M3 v5 v( {1 ?制作过程：
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3 w8 _0 P# Y) \/ S  a$ g6 _- ]% q1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
4 \! n+ r( S. M# d: _6 L3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
* [6 w. [! W+ f7 j5 E- }5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；% ^  E# R* Q! c& U
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；& N+ H  U6 L+ \0 n* z) I

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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
$ Y9 D) H  M! x0 G" E; |10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
% ]+ O: |8 x' \! z! f11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。$ U5 [( n6 Z* l$ c: q* K. P, {

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7 O5 A5 @: N; \% S$ x% Q3 A) N   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
% N" d3 ]) f0 M) ]  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风2 |: l9 p* V, A. k% U! O0 k

( \- X& ~4 }# \( y      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！. ~9 r# s9 J. m+ j$ Z  b1 k* z
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子" Y" q7 W, i4 m6 m9 J, I

( x- i7 w- c# [: j2 f! `% f赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子
$ o; t0 l9 W/ f1 |$ Q0 ^' C1 c
) Q5 @: B! D3 @; V; H+ C& C2 N% \回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子- C  Y3 _6 v) `, V+ n1 V$ ~+ D3 [
4 h% d* _; |& W( K
谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
" {4 Y9 x5 Z# {+ t( e1 K! q' u& g6 t
/ b2 m4 n/ v( p  p9 u5 w1 R. `这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
8 C# ~! I2 M/ m8 X7 E+ X2 |; `+ Z8 i: S5 e% r
你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗
! U' V: i. M' b( {5 @' Thttp://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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" E. K" d4 z* E淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望1 a, G) X: ?% o% x% v
我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子4 V- s- g8 [2 k) O, r8 d# L$ ?

4 U% j, K; L/ e7 Z6 o1 O  E1 J% w低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
+ ]3 {/ h0 w- J0 d9 ^/ U) M
# y, \# s- V. d' N8 o: o* V必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子+ `1 o' ?5 L1 n4 y7 l% g7 V

8 V. x: b4 _3 H/ {不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的
  `& ]3 c% R" g0 y2 v6 d+ ]

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
' a9 M$ k: C0 I+ k/ V7 D1 x, z6 B4 V6 K+ y, u
嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
3 A3 I/ G3 m" i% q) Q" Z
6 K# z7 J6 @0 }) j4 A$ o我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子- @4 O5 Q( x0 W- U0 {$ H5 ?6 M
7 O: v; q; d. h" j( T
      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
/ o$ C4 _3 \( R  O: i5 i& E    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

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( H0 Y4 C' E0 ^2 c  V
# m5 Z* q$ U* N恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子6 U( v+ H4 p' j/ L) n# Z

3 }3 y! c  H2 a解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子( ]! M( |4 p$ f" ?' @( ~0 x

1 b, q" J! R3 C6 t我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都
. d% U( D. ^* s8 Z& z8 p/ l不知道跟没有筛面粉有关系吗