yunyunxia

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多谢小编推首页和加分; l; k3 P. R4 Z- m4 d2 L5 {

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7 l- v0 d5 }- R0 Y9 _6 e  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 % L0 x$ e& `3 B& t; U
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
5 y& ~& D1 z/ ]! d& z: w" o   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。/ D7 i- o- D9 N0 F# w2 ~4 {3 A  Q5 [
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。8 p+ |2 H8 C; Q9 d& |
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！4 y9 J/ n7 F) _  |/ |+ C

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% t5 X/ O5 `6 d6 y原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
' ?4 C1 A3 {9 A5 U+ X4 rA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
# g7 m+ q4 \9 S0 W) JB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
2 k  ^4 m5 T" C2 p' ?注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程：. w" F$ H1 T+ h8 E1 @, f* }

6 o2 W' r6 j, O" D/ l2 K1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；0 |3 a) J( V% N2 G5 x# Q+ v
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；9 ]5 w( V; J, L4 x4 Q
5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；" v( u+ w" V  o6 X
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；3 e+ C' b- W5 {, I+ S7 Q
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9 q" C; v. b* Y& v; P7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；2 _; Z4 P/ W- M( P2 \
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
: e) F" O# y; E- O) y- K% z2 I4 W11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
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8 v0 X4 f/ t$ E# z# h9 G+ w6 Y   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。! m: }( R' N: T! E& t7 d' ]/ h1 }7 G( P
  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子6 U: I: i: o( x. h8 F# `
# a0 {! Z% N, t- A3 O$ x- v8 [9 U1 F
赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子; J7 @8 q; m: y. l2 e, ?  ^  Q
) R$ `1 B6 p1 h( ?7 b* K. o, L1 S; w
回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
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谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
6 }: g3 o3 I; A8 ?& F/ m2 I( m9 W2 Z4 L+ Y& h* x" w* G
这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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* e* b3 ^9 ~9 ^" W  ~你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗: z0 D; @; d8 B  ]* a  ]4 k" j
http://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
4 [9 L( ]) T% n" d2 o" Y; Y" G  |! R' H" n6 L# g
淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望
" a$ M3 i5 N. _. A我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子% N+ F( H7 w) y8 W3 c$ a
+ X# C7 K- e2 u9 u: u: E
低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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  F$ l2 e/ [. F必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子& {& ~* n% Q7 x0 L4 M' A: t

0 @  z5 i" p; C, C& ~不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的2 q  E# s  L8 y' t( W# G% r

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
5 T( X9 Y* D- ?/ C, v  b- g. p  ]- O
5 N+ }( j, r/ h0 H嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
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+ [) i5 I" N) b- B/ P我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
0 ]3 I  x& \- O& P: s/ V! I2 Q5 g! M% B+ T+ Q* U9 R
      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行1 K4 R2 p7 E% w7 J% C7 q
    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

回复 yunyunxia 的帖子! M0 Z5 n, K+ \9 c

! p5 v/ s+ B1 P6 q4 U/ S恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子' f5 S0 H  C0 r6 Q) S* J3 Z

( `) Y/ }7 O' M; k$ R# l% @* ^解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子; I2 l7 w( L# {: x9 Q7 h0 f- X- B
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我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都+ G, H3 H7 a, ]
不知道跟没有筛面粉有关系吗