yunyunxia

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多谢小编推首页和加分2 ~% P4 D9 o# k

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  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 3 q4 K  I) V$ j" l# Q  P
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
% d+ I5 q! K8 m+ y. F   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
* r; B: K) q2 p1 ~$ {" p   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。; A# S. i# D: l) W0 U3 ?8 U( ?; j
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！5 p. m$ d' u. ~7 ~* |

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; L" Z- X1 P' {' p原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 " G) B  P7 R) F* \3 @, g# j/ i
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克* Y/ B2 ]7 o; |0 D0 y* D( ^3 X
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
6 n2 p9 U1 E4 N2 F5 ^: \注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程：" n# C9 H% c! h6 \1 W
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1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；# z0 i4 b1 I$ d1 r& z3 C0 l
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
7 G' ]0 m$ e1 p. O- G* a& c5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；9 v- q( i5 w2 Y: g* K6 a/ J# g& [
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；, d: R8 t& X8 j. G" o, s$ I
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% _* ~9 v; h! f% g7 f5 I7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
" C5 n+ }) H4 S4 K/ }- x10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
9 H3 r6 |! {: j# O) g11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。# m. R  o7 L3 e  W; F

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0 i3 {* A3 e" @: x   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
% i" Z$ A. [2 ^* g* u& j4 T  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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# Q$ T. B* c1 C/ s0 p      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子
, @4 d! |6 ?0 n/ y. W2 v# ]5 ~1 c+ R1 I% p# n  W7 r
赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子: V5 H- w" G+ s9 X( Q

2 G1 @8 G$ u" Y3 }, R, Y+ v回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
: Q: u* E% ^- ]
: V6 s: u( G) O5 w- U* N7 F* G6 c谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子6 F- |. j7 T$ B

& T+ C& d8 g. V, @* x# _这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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5 X; y6 G8 n) B0 ]# W你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗
  \/ t  Z, I8 {2 x/ M8 {! {+ @+ ihttp://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子: O) y% T) G# T5 [  ]+ w0 U

' ~# A* y, }: o; S" ~& T淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望: n7 F5 [( i! C3 n4 t
我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子3 S% O. F- `* u- I# c+ w- y6 V

% q9 A+ J1 d4 z$ F% x7 I0 m, n低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子$ [- N, s' l. K! @
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必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子/ L1 s8 L9 e7 ]
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不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的
2 }* l; a3 C  r/ e, N; f4 L

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子5 b! F7 \" q) e7 W& q$ L

5 n) O6 ?* g# j0 l* J嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子$ c* P+ ]5 }+ `  Q6 a* U
4 J% O# M) c/ T- ]- p$ J
我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行
, h1 G: ]/ }6 V) V- f* W    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

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: {! `& P. E8 B; V
# V  {$ X6 j3 T* p. H. x, f( A恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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& `2 i* Y0 K  [; d+ f* j6 k! ?' S解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子
0 e5 w7 l/ F) Q. d
. f$ [/ q, u* t' o" z7 f我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都9 u/ Z9 M9 B+ S. S- G' x5 ?
不知道跟没有筛面粉有关系吗