yunyunxia

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多谢小编推首页和加分& L# _' D7 Y7 W' ^
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. L0 p+ T4 Z5 K+ _; D) b  昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 $ R8 V: V- u/ [# g9 z
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
# }4 ^+ S% D  e" n( h8 E   我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。" M$ C# o# `. i1 k5 z8 R1 P
   看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。0 A  y% r$ F" g
   我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！  D' a3 d, U1 w( }+ n

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原材料：八寸蛋糕圆模一个量    方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 1 f. C  b; w8 N1 {
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克7 i% H8 l' v( d4 E- C
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
- Y5 E) {* I! K( W% V1 C" B注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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9 Z* ]/ T- }! P% x7 B8 M0 V% W制作过程：) a$ k& `. m! E2 D

6 J3 G: M% L* _" l6 c( O# }  T3 ]1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
$ S& ~8 I9 Q! a: h. B, Y: N3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
, A8 L8 y1 O* F* X# l5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；& G& Y) U3 J, c8 U+ R, K0 e
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；; ]: Z9 d; L. Y! N6 r
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9 l: Y" n6 S4 E# i9 ]7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
% s( V% i# Y" q6 u; T7 p10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
2 Y; b% O1 }' r11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。6 G2 _! {1 w! I. |& L& A/ k& i& x
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   《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
* r8 B7 }& y; O  这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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      昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！
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yunyunxia

回复 诗涵0596 的帖子" P. L# q# _& K5 [* D3 E  a
: C* G& v. ?' S) k
赶紧动手学做吧

诗涵0596

想吃

yunyunxia

回复 泓娴 的帖子
* h: J) h2 f: t+ b
: S+ U  o  A5 I: t回缩有可能是蛋白打发没到位，或者是面糊跟蛋白拌和时的手法不对，导致蛋白消泡。

泓娴

看的口水都留出来了~！弱弱问楼主一句，我做的戚风蛋糕总是回缩怎么回事？

yunyunxia

回复 聪聪妈2012 的帖子
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谢谢夸奖啊！

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子& Z7 a- \: R8 _- E4 G, n3 h

; X; y8 i1 E3 i* a; g% ~这样也行，配方不同做出来的口感就不一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
7 X" W% D. W1 b$ t
! y  @9 z9 ?  p9 F你帮我看看 面粉照你说的 加上20%淀粉 其他步骤按照这个行吗4 X0 _7 s( ^' C' H" m# R
http://jingyan.baidu.com/article/4b52d70250b8f5fc5c774ba4.html

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
. e( V+ `7 `. A1 N: z& t' o5 W- O: C& n" g: v) I$ }; n
淀粉 不知道家里还有多少 真心想试试 真的可以发起来吗 我每次都是塌的 真心失望
9 A6 ^- J4 S& V, k' a9 W5 U9 C  V我就是看的网上超级简单那个做的 不知道是不是和楼主这个一样

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子6 K4 m1 J( z. x% D5 z
- E6 G( L3 F/ I) {+ u
低筋面粉没有可以用咱家普通面粉加20%的玉米淀粉也行，效果一样

蓠芣閞の眷戀??

回复 小鬼老鬼 的帖子
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) h% ^* s- U4 y+ g& s! Z  g$ t0 [必须直立是吧 然后必须是低筋面粉是吧 我有时间去超市买那个面粉 家里没有呢

小鬼老鬼

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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不是光扣过来不掉就行的，打完后提起打蛋器打完的蛋白要出来一个小尖，不是弯曲的哦，弯曲的是湿性发泡，这样做戚风的话是不行的，肯定是塌陷的8 l. d7 y* G7 z/ t) ?$ d

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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嗯 ，加油哦！

蓠芣閞の眷戀??

回复 yunyunxia 的帖子/ B6 g" K: Z  I1 D

% q5 G4 b3 Q7 i: M2 s: {我抽时间再去试试 嘿嘿 蛋液到没到这程度真心不记得 下次再接再厉

yunyunxia

回复 蓠芣閞の眷戀?? 的帖子
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      蛋白一定要打到硬性发泡才行，亲要仔细看我的贴子就知道硬性发泡的状态：用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行; j% h! l1 X4 K8 T0 m
    蛋白打到九分发时，倒扣蛋盆也不会掉下蛋液的。  筛入面粉后，要用翻拌或切拌的手法来拌合蛋白和面糊，而不是划圈拌匀。下次亲再试试吧，戚风只要把这两个步骤掌握好，应该都能做好的。还有就是鸡蛋最好用新鲜的，买回来放冰箱冷藏一两个小时再用。冷藏后打发的蛋白气泡细密坚实，稳定性好。

兔崽崽妈

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恩，好的，嘿嘿，谢谢啦

蓠芣閞の眷戀??

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解释下 什么叫硬性发泡

蓠芣閞の眷戀??

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5 g7 ?+ n  Q. Z0 \; [$ v我做了好几次 都不行  郁闷  那个蛋液打到盆子扣过来不会掉了都
  y* l* X3 h# R6 Z6 \5 D5 O  W7 q不知道跟没有筛面粉有关系吗