739666114

昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～7 j, x) `8 r. Y4 }( ~, Z4 I
% c  t) ]1 P3 |: ?$ f- X
先上图
4 c. J. v# f- c: V
% |$ F+ g9 \/ r3 m% u8 a2 J
) x5 Z5 p; _" K3 o" i9 \7 {& O; }# r& I

5 [; _( m! A+ g, U. m( F, e2 [
# T( Y- J# q0 j  D8 W8 b
+ r" q  ^, n$ D# D4 G6 N里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～9 w& k2 a8 B  H

monicacc3

看着好香啊。。。

jinnian1sui

如果配上每一步的细节图就更适合新手了，另外请教奶油是什么时间放进去的？直接把奶油打进去就行了吗不会有洞吗？

zj_zhang2006

赞一个。真的很不错耶

739666114

回复 x515123 的帖子
. e1 N* k$ @: C' I) j7 `% s. v  U7 w7 C) p. h' B
是滴 我看网上说再打时把下面隔着冰水打就应该好点

x515123

好像打过头了就会出水~~

739666114

回复 一湖静水@bj 的帖子
6 A* L& E1 p, F
8 [2 Y2 C' `6 S! e/ I; f我就是奶油没打好，第一次弄没经验
! q: {. L) C0 w- d3 n下午食材到了，再做一次，宝宝还挺喜欢吃的，这次希望能打好奶油～～

一湖静水

做过两次，没有裱花嘴，直接用勺子崴的，没你这好看

739666114

9 o( g: _2 b/ h. }) @# Y

( u# R: E2 }- _) `. v# N准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。) W: {% ]/ s7 `  h
烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。# u6 O  O' N/ u. A& L
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。5 p  t! t0 Z3 H+ S0 y
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
+ \- k/ x! x  w
: V7 |4 m( h/ n; J( C8 f我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。
3 |  f, s& U1 ~8 C  ^, K) @* {" m. Y# ^- j0 C2 @2 \
隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。
& W4 [3 h( h) f6 B1 h% c, Y' F. M2 m
烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。
' z, C. Y2 s( k5 |
: t7 P* y) Y' c1 _$ O3 \! j3 b泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。- C' v7 a) r4 i5 Q2 S
自己做的好处就是内馅可以填好多好多， 而外面的泡芙内馅给的都比较少3 g. ]/ l4 S8 ?0 a" C+ h3 I7 e
' E/ G4 m- N5 X8 t0 t
打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。6 ]$ s2 c- a. G9 N4 N; f
准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。& y' f5 H' w0 q3 q8 |. s6 q3 ^
6 k8 O5 K+ T/ ~' d! G$ n# Y
以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！$ l/ t! u, q' k1 ?! J" A6 ^( B0 j! ^
0 [3 T$ H7 D) Z
这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～1 Z* T- r2 ]) ?# Y* m, G
' d: A/ y3 N5 o0 l" A: J

+ L' m  A  c8 h! Z0 J3 |- o7 n8 q: p. S  Y  T' |

739666114

泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）' ^8 P5 X+ Y+ u. ~8 r
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
1 [( Q: O. I9 `8 _烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。! J4 b/ r# u$ @  ^
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。/ g, D% N1 O7 H: B+ A
想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。: F/ w: b1 ]  T( ]
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜
6 q5 \  }" ]" Y制作过程：
! G. }% f1 ]# U) U, |1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
, F8 y- `( |# r0 i2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。# f" G5 E9 w: N+ f( |6 N
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）9 _: Z! d9 _. U% R
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
" U. Q8 G1 v" X5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。4 @4 |2 \  X9 j
2 |) P$ v/ I1 r1 T+ X
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键. }& o1 A# I: J