- 妈米
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中种: 高粉300g,白糖9g,酵母1.5g,牛奶95g,鲜奶油84g,蛋清21g,黄油6g 3 z5 @1 W; V0 m; N5 I
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主面团:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g3 ]1 o" X0 T% M! H. p
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模具:三能牌带盖土司盒7 `+ w& {( b" ?+ o; Q3 g( Q
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制作方法:先将中种的材料混合揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时,将中种撕成小块和主面团材料混合揉成光滑面团后加入黄油,揉至延展阶段,切割,整形,二次发酵。上下火175度四十五分钟 % d1 _ I- U( K: d+ C" H
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前天因为贪玩发酵过了,盖不上盖子就刷全蛋液做成山形的“大高个北海道”,后来不甘心又做了一个方形的,这个依据自己喜好看着办,只要味道不改就好哦3 J9 T6 o% O0 ?* n
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$ m* e5 w" x, F5 x5 H9 ~: M a! O 中种加主面团内容揉好后直接整形开始第二次发酵,第二次发,如果想做山形的就可以法满模,如果想做正方形就发至9分满就盖上盖子,如果想烤方形又发过了的话就做山形也不错哦,但是记得在表面刷一层蛋液6 v$ A F& @9 s. q
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无论是山形还是方形的吐司,北海道的口味都是一级棒的,请大家自己动手尝试一下吧,呵呵" W$ u5 w& g8 Y: l4 R% m
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