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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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! f! k" S5 ~9 z) ~蛋糕体材料:
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7 Y: A w7 v2 n! O" A低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。7 u9 L; [( p! l5 X( O! g( i
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做法:
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5 f; [* o# L) U9 i5 y- J1、苹果切片,铺在模具底部 * n; w) i; V5 z: a
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2、浇上少许奶油焦糖酱 8 r3 @) k' E$ E
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
0 r m9 i7 {; b& `7 { 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
3 T6 {0 H- L/ ~8 _$ q% b. c& b 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
% j O& ]' h% y- s ]* h 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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5 f% ` e* m+ Y/ Z$ M4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 1 I; C$ e0 f( K
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5 B* s2 P1 q8 I. J& t0 d* r# z+ f; z5 `) D
0 N$ D; C- B) J1 @) L5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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0 y8 @ P8 d+ Y$ v* D2 G2 q) K# j7 w6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 * t- l3 R# f+ R% d: I
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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