- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 7 l) A, Q/ N- B! j+ ] X2 b
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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/ E4 C& Y2 A; [- h好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:8 O# Q) r" j. |! z0 ^& M0 r
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& {" K ` Z5 @' j9 K( U& a! b低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 / D6 |9 [. d2 }
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。+ ?) [6 a: s' J/ Z. h
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3 w# O# g8 l$ R5 e; G做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部
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; d A) I& {3 b, }2、浇上少许奶油焦糖酱 ' K8 P! s: D0 Y
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
2 w* t) X, i4 `$ k# l 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
# h' V! L2 V# P+ O 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
0 H( i/ H6 u9 [9 V4 O5 b 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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/ p; q9 j0 \+ G+ H" U: ?& j5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 , C1 l. l2 t) Y1 U$ o$ q4 D
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3 h7 T4 f( ]6 D/ c' [! V5 j6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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5 N/ b- X# N. X; E; r/ D7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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