- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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) [6 c# C0 I& o先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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, v& {8 F6 W: v5 p; O糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。8 a$ U9 P( G; F: w, d5 M
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 5 ~$ i/ L% c2 }% ~# y
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蛋糕体材料:
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# Z; _2 c9 p/ X5 ^6 P低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 # e: F* L0 C) U' [1 s2 ~6 _7 D
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! x9 n! Z$ g* w* j+ A0 M# h: x; p( }这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。 i) A. `$ I( ~- z# \% z0 t
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做法:
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x, e5 |5 G6 l+ J( B" Q. S1、苹果切片,铺在模具底部 $ B) F0 r; w S/ @+ [6 b
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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9 [% @0 y1 g. L; Q6 ~* I. O2 Q3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 / h- c+ K5 y, K7 L2 W
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
t$ V3 R- S% s 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
1 `5 Y9 P0 _9 e1 k: N9 z6 y- x 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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9 L0 j: N5 Q }0 X. H# M4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 8 j: V# R( D/ Q8 Y" x
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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9 P$ e$ S5 N0 g9 m7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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