海の恋恋

在家烤轻奶酪蛋糕，有一个必要的步骤就是蛋清分三次加白糖打发成鱼眼状固体，这句话无数配方上都是这么说的，但是我打发了好几次，都失败，都没有成为固体状，请各位宝妈支招，怎样才能打发到固体？需要多长时间？我是手打和电动搅拌器一起上马的，上次打了25分钟，累的手酸，还是没有成功，请宝妈支招，多谢！

懒懒D幸福

是哦。鸡蛋要是常温的。我用手动打的每次。有点累人，但感觉还好

Maggie0318

必须保证装蛋清的容器没水没油，糖在打发的过程中分三次放

colorlife

累死了都没打发蛋白，看样子已经分层了，好像都打过头了，但是也没有看到发泡的样子。1 a6 m/ v! E: h5 }- x: I
也是无油无水的盆，新鲜的蛋，难道真得电动的打蛋器

翠华

亲，成功了，给我们上图看看哈！

海の恋恋

回复 彪彪妈2010 的帖子& m8 H/ C, K" M! F; F' F  b

: }' V& \2 s$ R多谢宝妈！！！！！

liuweili

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  A7 ]" @/ I+ K8 w" y5 c) a9 Z% k鸡蛋常温和冷藏的没有关系都可以打发，必须用电动打蛋器，放几滴柠檬汁或白醋很容易打发，另最关键的是打蛋的容器不能有水或油，不然是打不发的。

彪彪妈2010

还有据说轻乳酪只需要打发湿性就可以了，不过我做老是怕打不到，往往打成干性发泡了，也没有开裂，但是会回缩

彪彪妈2010

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发下我现在的心得：& J" g9 |& `; @* L$ v" d- P, C
1、看了不少都是要求蛋冷藏下最好的，因为很多方子上都写，夏天打发蛋白的时候还要做冰盆，所以说蛋白冷藏是没有关系的，我现在 一直都是用冰箱里拿出来的蛋，现在天冷，不放冰箱也是可以的，已经很冰了，哈哈。1 P( w7 l5 I; F& Q5 m/ x+ o
2、蛋尽量用比较新鲜的，据说这样打发的比较好，因为我现在蛋白一直打的都比较成功，不管是刚买回来的还是冷藏几天的，所以我个人觉得关系不大，只是新手的时候看过不少都是这样要求的: [. m7 P" F8 w$ Y
3、盆要求无油无水，对于新手来说，尽量擦干净吧，可以我看过有的论证说有油还有有水也是可以打发好的，说下前几天，我做什么来着忘了，做了两次，第二次的时候用的是头天剩的蛋白，然后因为需要，那个碗当时是从冰箱里拿出来一直放在水池边的，我后来刷碗什么的也没拿开，应该会溅里几滴水，哈，我是这么觉得的，后来第二次的时候不想再打新蛋了，就说试试，结果用那碗的蛋白也打发成功了。  E; b/ d& E& D' I
4、很多方子还提到打蛋白的盆最好冷藏下，这个更助于打发，不过现在天冷，我基本都是拿盆直接用了。
3 `' c; h& T8 c5、可以试着借助下柠檬汁，我都是先滴里几滴柠檬汁，我觉得这个貌似很有助于成功，据说醋的功效跟这个一样的，但是我没试过醋，所以无从评论。
% [8 ~* x& N3 {" }6,、加糖正常应该是打发成大泡泡的时候加 一次，打发成小泡泡的时候加一次，然后打发出纹路的时候再加一次，不过我有时候会忘，也都成功了。9 I% D9 z" z2 s: Y& o
7、全蛋说是做热水盆才能打发，我没试过，哈1 O' s. A! L4 }: R. k* H
8、没了，就想到这么多，亲，多试试自然会成功的哦。可以翻翻有些烘焙达人的帖子，很多都写的很详细的。
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彪彪妈2010

回复 飘走的云彩 的帖子/ S. {8 P0 L. @5 O

/ i/ T0 b, ^9 X; i! s% ]4 @哦  我是直接从冰箱拿出来就用的  谢谢宝妈  你一般电动的打多久？ ...

跟这个没关系吧，我看了好多都是要鸡蛋最好冷藏一天以上打发的才比较好的。

海の恋恋

回复 子君11111 的帖子( F$ u( D: G. d+ S
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谢谢 这周回家试试

子君11111

无水无油的盆子，打蛋白3分钟，全蛋10分钟就打好了

海の恋恋

回复 猴子献宝 的帖子/ f) K# y* f6 Q* Q- I
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哇塞 我必须回家试试

海の恋恋

回复 ～魔焰～ 的帖子% }+ t3 ]' g+ Z. `: e" I
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哦哦 看来白醋很关键

selinagong

前两天我也打失败了，后来发现碗里不能有水，必须保证碗是干的，这样电打大概不到十分钟就可以起泡喽。

～魔焰～

上超市买来回家直接打就好了，加两滴白醋，我用不到两分钟就打好了这是我刚做的

猴子献宝

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  S+ P/ W- n* H$ T25分钟啊 一般电动的三分钟就可以