饭米米女婿的妈

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, r/ ~" ]' K+ U. p# }9 V  V* E, D  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
  p7 X4 f0 \/ t# `5 U1 U2 ?* w  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
( E4 L! M5 ?% _, y7 c% {( @* {1 p1 U  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。- A! E( {: Z& o: O( ?, s3 L2 C
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。$ ^& {5 ^+ C/ z5 y5 ]" C$ o
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。5 e( t' e) t& Q" r% R  q
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。9 h& I1 A8 s3 O
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准备材料：% T& q) x* q. K, H/ o& ?6 m' w$ u

- E' h6 r) N$ k8 Z1 ^5 Y" |. J% y! L) D鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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" B' e# j" {) N  L) F) r打蛋液,加盐& @' N4 y  i! x* {# _4 ?& l
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅/ N$ h9 M3 m, h8 h1 e0 I

0 Q5 x  C. M% A( ~准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅3 E' `6 f. Z2 Y! D- ^

. n2 H  D) z9 \2 r8 k5 Z" R& P最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器9 l/ r; E$ x* I9 t' [

0 D! Y  w; @! P下面正式开始做蛋饺的步骤：
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. ]) M1 C( N% P先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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0 ]* E! Y! z, a6 y4 T9 X% {- z2 M: g$ c: N舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量" B" G6 M0 V5 c. c- J+ q) B: m

2 W: f5 I* a; |# C左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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# J; N! \9 k5 Z+ g; K放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的, Z/ n8 f, r5 `0 w) F
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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7 [! f; q& Z1 P轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。. X" U1 b; m& F7 C9 Q5 K
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！4 g. I7 k; j3 L/ _! e' D
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中场休息
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) q! W+ ~& H( D7 R' q最后成果:0 Y# {4 ^5 \. N/ L
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层* ^. a. X4 a, o1 M8 ?  M
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上锅蒸
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

回复 郭蓁蓁1127 的帖子0 B, R4 L, Q, \; a4 A$ Z7 z, J

+ r9 i) w) V  F& q, S1 d放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

回复 饭米米女婿的妈 的帖子, i9 A4 J: ^3 e" S; E

" L; l% H2 p! Q' i+ |喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子$ H+ p/ {1 W* G  S

% S! _" M. g  n( f$ K; i$ N9 y你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！