饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。5 P" `2 X" i8 D7 C. a# h7 k. S
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）9 u9 @# K7 f5 [- F
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。8 ~5 {1 n# a' a* A
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
8 M2 X0 L! a( i% q: v3 M  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
& ?+ a$ t- q. q7 w先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。* m5 {. D5 X6 _1 J, A
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准备材料：
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- @; m& H5 G4 m' s/ S6 s鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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6 h/ ]+ I% _+ m+ R打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅( H2 \. o; k/ Z2 C

% r5 Y, j+ x! e9 R, R) W1 g准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅) r$ r: B+ J; q' f3 M: C4 B. Y" M

7 e8 ], }3 u( w最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器* K3 o# q2 a5 I* A1 E" u

9 z; p3 z' ?  m* ^下面正式开始做蛋饺的步骤：
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6 S" j7 T( Y! r8 q2 r' ?2 w先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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/ i( t( Q$ g. s9 d+ k舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量9 t5 a$ q# w- y) c5 G

" D6 M) m0 d) ?4 i* ?# e$ U左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的, S) {) B+ p! d6 k: L) G

& N3 a( A5 f+ P, O# t' }4 f# D用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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& B7 q0 n+ N. ~7 k( W轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。+ }& K9 c3 C/ ?
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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' N- l% n2 S  L( `6 |8 a中场休息- u. V/ e  I7 R- O" R  o5 ^

/ K, a4 ]* K8 v) z  a6 M最后成果:. {. g4 p- D- b
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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上锅蒸5 S( i! c# A8 A6 ^

7 ^2 G; ?. c5 r1 g5 V6 D, ^/ W/ l+ H出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

回复 郭蓁蓁1127 的帖子
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. }- G8 u& }8 n' N, B8 k8 F! R- v放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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6 h7 q; z  \6 x9 v: ]3 Z& l喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子  a" y. t' q- }, h0 R" e

1 s) [- l5 u) {, x0 t) v你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！