饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。5 f* C9 q: i2 V. l) C) j7 C
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
4 C$ t8 q4 a" a+ G1 T5 k  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。5 ]0 p5 ~0 N  a1 n
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
, W# |  b) _1 \$ b' W8 @) a- H- r* ~  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
# a8 z0 \: d& v& |  |2 ?先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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1 O$ S' v: A) p准备材料：2 v: J1 Q: B  e  q

( g2 u5 B  [8 u鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸# I  W. f6 H/ H1 e. |* A( H
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打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅  Y# k' M' u$ _; g9 h

- R+ p% r7 T6 |  }1 U% c3 @准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器1 A! K$ b  ?, ^# h

; N% z7 Z5 A, C6 j8 ?% [8 E* w下面正式开始做蛋饺的步骤：
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$ T+ L  O$ W7 S) {先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住1 R3 L0 Z8 V; q6 W6 \- p* f
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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5 O, b# N  Z# u2 N/ w左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的4 U4 ]# j7 S  l: j
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会; G( }5 [2 |, G& Q. m! s

4 e- V: a3 n, z轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。2 |- P; B1 E. D2 V! k" a+ y
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！; J9 `/ \/ j" y
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中场休息0 J3 Y- q: ]0 T6 h' ?5 X+ d

/ i/ r; B5 s  G; f. O: u最后成果:# e% \6 k3 a/ @8 |* G
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层4 ?1 u& J' c: ^5 e0 S4 M, O  C

+ K$ z( B( l5 ~+ |4 T; l  u: \上锅蒸! w- J/ \) X) v# F+ \1 N# X

2 A% S2 D' ]5 }, q0 n8 i出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

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放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

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" m' V8 N9 {. z  _3 K% w5 G8 v0 A) W; L喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

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1 ?+ O8 M2 _- c0 M, t你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！