饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。, u0 S. s' S5 ?0 S# h
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）9 V+ J0 s! Q, V+ B9 W2 C
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。- d9 H; h0 a3 n
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
; b6 L2 s& Z, N  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。) K1 H; W* \$ w- j( M1 v
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：1 h1 h* O( o# ?- A

6 p8 s' f3 k0 W9 s5 ]# J) \鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐) R7 {2 q) \* _8 x2 \
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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4 ?3 ?% J& i  s: B9 j# j' a' W最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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) m. L' z* s. |2 p( s下面正式开始做蛋饺的步骤：
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+ ^6 s/ s6 e7 V& W7 |先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破- p/ ]) O4 \4 ]& z) j* Z
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的0 y& v' F9 c$ R0 M
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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& A- G, F) j$ v; F轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
6 X4 ~! y! ~) k这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息! _  Z* F/ A. r

( q  ]" ~5 C# e2 W最后成果:: l9 E" L& g+ \5 o9 x* ]9 A

* }! L3 W1 D' s满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层4 x# {! g. S8 s! J3 x( j

' |. ~4 T5 U$ ]7 _" D上锅蒸3 a. ]$ R2 X$ [" U6 m

; {' P( }+ A! O/ c出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

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放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

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喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子% g. u- q5 b) b, ~& s
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！