饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
8 L( c, N8 x- H! c, \  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）9 h% i* v- ?5 V' T  K! ]. \' M1 k. l# P
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
$ L* ?1 a% f, q- V% t6 s2 [5 v! z, G  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。) o2 T: R! b- z" f, p3 y0 c- F
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。) g+ v$ Y' O4 Q3 S* C
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。7 A6 q4 q* ^. {8 o" s8 z/ G& f% A. ?9 u7 @

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& R6 }; B9 B' l准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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; f! V  q9 `. H* p: g0 N, g, N打蛋液,加盐2 J3 j9 e& G7 ?9 ?
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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$ _% i. u& ~& c, @$ O准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅* }+ o1 a1 S6 ]$ |# ~6 D( v% `
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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$ m! ?) [1 Y; z" Y下面正式开始做蛋饺的步骤：
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, M9 K; d. i  W: J. [; q先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住4 a( N5 {% `( A) |
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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# k$ n( E, o! l左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破1 B$ G0 G8 q& A/ P3 o; x

" U7 D7 D( m2 @$ `6 M放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的( b; ^/ x& O, t& ~
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用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
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7 z: ?  _2 {: ?! U! Z/ S/ E  j2 U轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
! U9 U& B) ]9 I+ i% s" B  s3 r3 h这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！( ]5 f  @' S% e3 y

( X3 d: M3 A  u% r: @" P  @0 V( P中场休息) A" {; S" G5 X  X- ]# j
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最后成果:
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; y. \2 |: T- q. ]满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层8 Z' o1 B4 M/ p& G/ y
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上锅蒸
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9 l, U. _, h% G' n出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

回复 郭蓁蓁1127 的帖子
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放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

回复 饭米米女婿的妈 的帖子1 p4 X! R, Z8 X/ V6 }

% d; C" {. T' v. {5 {喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！