饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。1 U6 W$ o: j$ |8 X8 x. n" @/ Z
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
: ?( q, }/ i4 ^  S2 w  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
* O. }# I# L0 }- W7 L$ h$ B  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。9 `. Y7 [" M8 k1 S1 p( l4 A' _% O
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。+ b$ }8 m& {' ?
先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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( A/ a. D+ \/ S; Q. o准备材料：& U2 S( W, w: |. r9 v$ i8 U  \
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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打蛋液,加盐( J/ R5 h6 Z$ o- q+ v
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅- c, T1 h3 M1 ?2 C* r
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器9 L- G+ Q1 p2 S0 h* i4 a
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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  n9 D, v! c$ V6 X; R: ]+ Q& U先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住7 Z& K! O( R/ b: \/ P5 J6 F; Q6 ?" y

$ o  g$ k; Q9 X) R( [7 J2 P. N舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的  w) n, x  h7 J/ Q) D7 b6 ]7 f

! K3 a: d$ X6 Z用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会5 m- }9 J. r* \; l% D( _' J9 _; ^& `
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轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。8 e+ S9 P# \2 V  R4 F- c& E+ H0 D
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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最后成果:; v5 H  ]; _! I, O
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满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层3 Y/ ~) h' v7 R" q" X) N% ^
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上锅蒸
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9 Y& Q$ A4 w7 K0 `* ^" J. R出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

回复 郭蓁蓁1127 的帖子/ z$ q, C# G. r. n
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放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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7 l& G, A) S5 w喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子6 o; |6 ^2 n) _: n% D
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！