饭米米女婿的妈

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4 C" z" B2 j+ Q6 Q; w4 Y  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。/ _$ Q. F$ L# ^$ a* L1 X5 d# ]
  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）# y1 D! x; o6 |
  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。! o( u4 E* S7 l4 E
  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。4 Q8 w. z1 J: X
  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
3 _0 w2 ~- Q2 R* d1 U先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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准备材料：6 V, u; y# V7 y; D
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸
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. V/ d: A8 F6 y: r2 l4 m打蛋液,加盐
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猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅
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8 x- U! m" _7 m2 e准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅3 J1 G3 P, B* i$ V

% m6 m5 L6 T" t: c3 F最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器& c3 S( A9 Z- T- }0 J9 L

0 g8 L7 r+ `9 ?下面正式开始做蛋饺的步骤：3 B0 p1 t* S# _! ~, W. |7 t2 Y5 ^/ w
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先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量$ b6 s; d( n# Q- l
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左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破8 ]- s! i* C6 {0 U% W6 _

9 O9 y- H3 |2 P2 I. }! E! k" M放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的* Y5 P1 u  h; h2 p2 R: R

$ w$ M" s' T8 h) h# P用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会
  A/ F- R5 T  l' D6 `& L. R+ z; H. m3 p3 A3 ?; c/ g8 \$ ^( `9 J2 x* k
轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。
/ O5 G5 a1 g* S这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息
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, i4 Y! C/ u8 `# d& w最后成果:
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7 X( ?4 u6 _' M( `/ |1 e满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层* J) B  ?  G0 p+ e; l

+ H4 U. p6 k0 m2 {2 |5 C3 ?: x, n上锅蒸' N. t9 Q  f1 s5 g4 S0 E. [- T. b
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出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

回复 郭蓁蓁1127 的帖子
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放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

回复 饭米米女婿的妈 的帖子9 a: u2 B+ l0 k: w) E; G2 h4 k
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喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！