饭米米女婿的妈

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  话说，这是饭妈混妈网这么长时间以来，第一次在“我爱厨房”版块发帖。
3 e# X  O6 y, D4 F  理由很简单，因为饭妈--不~会~做~饭！！。。。（超怕起油锅溅到自己，曾经带着手套，脑袋上带着塑料袋炒过菜。。。）
6 b, L9 |- z% K+ U* ^0 U3 d& g  介次，终于被我逮到机会得瑟一次了。。
) r3 U) }# n  i2 H- }/ t  作为江浙一带过年的必备菜，小蛋饺深受大家的喜爱，可以直接吃，也放在荤汤里煮着吃。
9 e8 s  s# D  r8 ^  还记得小时候快到过年了，妈妈就在厨房里做蛋饺，而我有事没事就跑进去，蹭一块蛋皮吃，可香了。。。现在老妈已经年纪大了，做这个是很费体力的活，所以近几年来已经接棒到我手里了。
0 F8 q+ G3 F) z9 j% O5 V3 J8 m先上一张最后的成品图：蛋饺的皮完全是用鸡蛋做的，不添加任何淀粉之类的东西。
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3 t9 i* U1 V. n' L准备材料：
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鸡蛋30个，工程浩大，做了我一下午，到现在还胳膊酸% E4 F8 n/ F$ h0 K0 w6 e6 _) J+ n  F4 a

( g7 ^1 O8 ?: x0 E) q+ e* x打蛋液,加盐: t9 }& D4 a' _

: X: g% F$ Q: h5 n  q! y# \猪肉馅放盐，葱，姜，料酒，调匀，30个鸡蛋最后用完了1斤半多一点的猪肉馅9 `0 b' y" `( Y7 M" F0 R( c

% E: S- j9 U- D. m* [, y$ T7 Q准备几块肥肉，用来擦大钢勺，这样不会粘锅
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最后出场的是必备工具，瓷勺系筷子用于舀蛋液(一瓷勺蛋液刚好做一个蛋饺)，大钢勺就是用来做蛋饺的容器
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下面正式开始做蛋饺的步骤：
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5 Y% \/ V5 v- |: Y8 C- v$ C先热锅，再用猪油擦大勺，记得一定要把各个部位都擦到了，这样蛋液才不会粘住4 A! I- {  _; |2 j4 l. f
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舀一勺蛋液，这大约就是做一个蛋液需要的量
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$ G+ F, J; i% l1 A) O左手转动大勺让蛋液基本结成一个圆形，最好多留一些蛋液在圆形中心，让圆心位置厚实一点，这样做出来的蛋饺不容易破
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; Y7 g+ J) M$ E2 A9 y5 v放入猪肉馅，不要放太多，否则蛋皮容易破，这张照片就能看出圆心位置比旁边是多一些蛋液的; [8 i: M! t" B7 A4 @; ?

: b, U( E2 F& M6 o# [' L' Y用筷子尖小心挑起一侧的蛋皮，盖在肉上，形成一个饺子的形状，然后用筷子轻压边皮，让两层蛋皮粘合，加热一会+ x& f! C7 f  Z5 l( ?7 q4 A

1 u$ f2 a% r; Z轻轻用筷子尖夹起，翻面，再加热一会。; ?' ~: O$ s4 K( ?
这样，一个蛋饺就做完了。切记，这个时候，里面的肉还是生的！
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中场休息, S$ ?5 ?' N. Q$ J' o, w0 J: n& m
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最后成果:& {. W4 ?; A* L1 g* A, t! |

) E) O. ^: p8 K6 X满满两大碗，左边这碗是摞了三层，右边那碗摞了四层
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9 v" ?3 t1 D( T# X( [上锅蒸7 G! [; V" R) V; ~- k

( N4 p9 [# y- P5 i出锅啦，最后成品，啦啦啦，可以直接吃，也可以放进冰箱里，等做汤的时候拿几个出来放在汤里

庚宝贝

我以前小时候老家每年过年都会做这个~

cicily_s

真不错，第一次看到这个东西~~~

宝儿12妈妈啊

为什么我做的蛋液沾勺子根本揭不下来？

chidly

功夫活，要慢，有空试试

饭米米女婿的妈

回复 郭蓁蓁1127 的帖子& Z; V9 A. w* _$ j& Q

+ s# g+ Y# v; B, |2 G: q! j放蛋液之前一定要把汤勺均匀擦上油，然后整个做的过程必须小火

郭蓁蓁1127

收藏了

益博妈妈

好吃吗？

xiaomao1120

看着胳膊就酸。。 那么多鸡蛋要打散，还得一个一个举着烤。。。无比佩服啊

hmvivi

回复 饭米米女婿的妈 的帖子3 u  T5 F) N2 \+ Z1 b- h

5 t& N0 @9 S7 O9 O! o9 P喜欢，收藏起来，过年试试～～～～

xiaoyue88

原来在餐馆吃的蛋饺这么来的，太给力了。点赞点赞！

最爱美涵涵

学习了

alayule

蛋饺红烧也是很美味的说！

宝妈hx

受教了，宝妈好聪明啊

BAOBEITIANSHI11

回复 饭米米女婿的妈 的帖子
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0 x% l4 s7 W! z  @& H! p( R你好！超级棒，请问最后上锅蒸　是锅开后才放入鸡蛋角吗？　需要蒸多长时间？

双胞胎妈妈22520

哇！这是我的最爱！