本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 : x) Q0 F4 t1 T+ _0 d, x O
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
! O M% |9 a$ g做法
* p( N! ?' E2 k1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 # c. J% v* M2 ^/ t
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. P M1 x- v+ E% k2、放入所有的调味料拌匀； 5 i) H7 a; t$ L/ P3 P, }) |
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；' }' L; C+ W/ P) l" p9 u g; k3 A
" |' b- T" G# A! s4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。/ h3 U, o4 F# N, w2 e0 o+ d: H
. {! ~$ u4 A7 L1 u! r5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；/ J- J$ L1 x. J) R. m, p7 H
f6 S2 Y. k3 Y: F2 h6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；; [5 x( b* f" R. _0 {$ X# Q
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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) T5 {" ]! `$ H4 O- ]3 g# l6 P; _: d8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；" z7 p! L5 R' r6 S) Y9 n. ^7 Y
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
