本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 6 [" r" g3 t" s1 x7 W
; N6 n% e2 m6 B8 x1 t非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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# C& ~" a! h% |. H) H' y; e6 G材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ! {& i) f8 v0 v M
做法
5 `. M) |' S) N1 ^# R0 T1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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6 W8 W$ T @3 ?" ~7 |! R2、放入所有的调味料拌匀；
; V$ R. _. k$ T3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；: I, U$ h6 T8 \0 r0 P
" l; f/ J8 e# B+ i- D4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。( m' i# a! t# }5 r# F) z1 q7 U. p
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；: G2 {1 r+ x/ k2 B; c( Y; F+ }
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；2 c8 P+ v( ~6 R2 p
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。% u2 M d5 u0 f1 I2 i& @& G& V
6 @1 |. } j1 w: G( o" {" M! I0 A* R9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；: K) [8 _: j2 T2 j. E+ ?
: [% q6 q& A2 n; x$ i; C5 i10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
