本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 " [) \* u) c7 N8 `
0 G+ u5 f4 j$ v非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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v9 c0 K2 X* h1 u材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 8 H( |3 D0 ]4 ?3 R; n
做法5 O9 n" X- |. F2 b3 b; ^
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀；
% _! c% _: w {% w3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；7 Q1 o6 Y5 {2 c4 u) b8 ~
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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+ w; f3 n; C; U4 L- [' e- k5 ?5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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( j& S( X. ]: _& |. {6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；7 f3 V6 e6 k9 `) X6 [ g3 `! U
" V! y K. R% O5 t& X7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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7 Q0 r% m& q; V5 e# r$ d/ R3 x8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。& \' J0 D7 S5 E! B! ~
/ q2 W0 z3 Y; {* F, O9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；1 s! `1 ], R) Y. W0 `# E; M% m+ K
: D9 g8 E9 {( k" v10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。( u4 {9 G! ^4 F ^
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发表于 2014-2-14 14:42
