本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 9 t8 f2 x ~% Q. l0 N$ G
6 o9 }3 h0 U* g: `4 l. W' u# M
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈,赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 9 @" K3 {* l2 y) D! H8 _9 r
, B; E/ e. M7 R( e. _" A% l$ M7 S: z8 ?( e4 }+ N K; m. y
材料:猪前腿肉(肥瘦比例3:7或者1:9都可以)1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉(为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行)适量 4 Y' y9 R+ B5 i) Q4 o
做法
/ }( L5 C$ l$ j( B1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
. g/ `9 g7 V: w$ F8 H+ C1 N# A
5 @7 I+ ~) M2 ^# ^8 @% |* z( V- h$ F* Q5 P
2、放入所有的调味料拌匀; 5 d- v# E& Q7 G5 j" d1 F
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅,一起搅拌打上劲;# ~" `0 n8 t) ~7 J5 O {
' x1 c5 [% ^2 B8 A8 `, p
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡,期间换1-2次水清洗,将清洗干净的肠衣套上漏斗。+ B' F" Q( {2 H7 Z- R
7 c- d0 y6 u9 _9 S5、开始灌肠,边灌边注意肠衣的松紧,别太挤了容易破口;检查灌好的香肠,如果中间有空气,就用牙签或针扎破排气,按压均匀,肠也不要压的太结实,不然等会煮的时候容易涨破;3 u* n) E# s. }0 N9 f
* N& I! P5 P6 E6、用棉绳一段段扎好,做小香肠不要太长,基本扎成手掌那么宽的一段就行了;2 W- n& P! }6 i* k! l" j
, [9 C, h% F1 r- V. p' S( J
7、做好的香肠,室内挂一个晚上,等表皮干燥就行,不用晾很久的;( [% t$ x# \( B" b
7 @+ h& ~6 W/ k# M2 w& H4 }% K* ^8、烧一锅水,水量要大,不要等烧开,基本70-80度的样子就下香肠,而且要中小火,煮个20-30分钟左右。
$ X! a$ |* k; G5 |
5 F' s) t/ m6 Y/ U/ j6 @9、熟了就可以取出晾凉了,做的量多的话,一部分煮熟后放冷冻室保存,随吃随取就行;
/ |5 Q+ W0 D) q$ S% e `; @8 h6 K- J, I
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了,或者插跟竹签子,小朋友们吃起来更方便了。: ^8 l$ \( m* s% B
* R" M% {& z% V# }1 z: f
4 U y* Q0 L3 D1 r
|