本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 8 S) T+ w/ Z' r$ @5 n4 z7 B
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" M' c) g% g& V% f( {+ |材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 7 k+ C) X/ _0 W% Y" ?* u; J
做法7 d* K x$ t2 E' U6 F
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 " [' R5 E7 A( m! }. ]
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2、放入所有的调味料拌匀； - U7 _' c- v. w# Z- R2 ~% J
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；$ z9 f9 ~7 Y) A; c/ P
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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' ^ O3 I0 K5 e5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；: q0 [3 J+ |) F( B3 W- v
) }2 U1 Q! n: u, t: L* W/ u6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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: y3 L( k* Z" l; L: d* p2 Z7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。" h# A% @0 t! Z5 M" \# b: g+ h( N
6 j9 ^$ N8 H( ^- v# ^9 x$ X" `9 S9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；/ |4 }$ t5 M* ~0 ?# U. s; g: X
0 v* f; J2 h4 U4 z10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。" @" R" q4 z$ u. z# V" |
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发表于 2014-2-14 14:42
