本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 + ~5 y# N. V* H. ]! D- w$ n# U6 J* T
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
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+ e7 p5 G# x# }" b1 w& V材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 : R- {5 o3 ]( p8 R- F
做法
' J8 b/ A0 W0 L2 T5 X# @/ x1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 - |8 J& X2 N' T' F# \0 V
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2、放入所有的调味料拌匀； % M) e$ W) e; B3 S# M; H" L
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
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' q( o7 L) |) ?) v) f4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。
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& O7 y; g% ~7 @. X' K% w) Y7 U5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；7 w G: Q5 h; z+ ~1 B" O
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；! Y6 B1 ^: h3 r. Q2 [. `4 i
9 ]; ]2 K' G1 x% j7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；+ Y1 d1 I; d5 a; S! m
! K/ o* _9 H0 S* ^8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。. M3 f4 n' `0 c2 e* X; b
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；3 w& |: e+ s9 Y' v# n4 H
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10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
