本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 ) T, r2 v1 c3 l! i0 E) t9 V# @
; r) K6 u- ?9 |/ n* J9 N( I" E
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
6 \6 P* _" _- h* p' ~( o. |: o1 S3 m& W
- ?9 u: Y. O, H! n; G# ?材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 ) R/ \1 Q% ^; f, M6 z/ _% d
做法
! |* t1 R( r E7 B F0 |3 t1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
/ ]' k" S. U6 |& l
; X* @6 i" ^# q& i; r. r0 S3 K8 U6 M9 \5 X3 \/ [
2、放入所有的调味料拌匀； ' ]4 h( q" b8 m7 M& c$ `
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；
l: r1 C2 k& r+ U , @! m$ q: _: m- ^* P3 d
4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。5 I% H1 q- O5 ]" f4 |
. ]) B. V5 ]& r' \, J. I
5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
) g0 c, Z' |" g; _ i0 U, ]' ]( J
( I- @9 l* Z/ S" ]& r# J6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；7 W2 Y* u/ }" P, t
2 h: }( w" _! Q
7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；" L( c# {" L4 W- _$ `
, \" l) P# c8 v/ F$ T9 D6 y% O8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
; f6 t7 J1 M8 R5 f% H
! A7 a% E6 l$ Y$ p6 U X9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
( p# ?( ?2 v2 |. Q8 w: S
) A2 S3 y \; m: F: e10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。% R+ t( o2 B' b0 `) o `( q
+ l3 @, s1 x$ s; H9 _* g4 Z/ r2 S) ^+ {" E+ g" A: x
| 
发表于 2014-2-14 14:42
