本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑
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' ?: P, i' i/ i1 Q非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 N( e' r2 q' D3 F% Q9 [/ q
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- w) Q& G( b$ s1 x5 D$ t材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 # `) Z2 @! _: V) A1 M! ^
做法3 `2 W* i8 E5 u9 ^" Y
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 $ {: c2 W9 q: e- D; k( n
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' x! e+ f' k7 n! a2、放入所有的调味料拌匀； # U% F% m! @. H' s3 N
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；2 k+ n4 _6 ^0 }8 @1 {
# m8 j( g0 O* _4 d% ]' t4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。* _1 w: c) v* |7 H
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；
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1 n+ Y2 K% d! M, M8 K* z6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
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. W+ W* T$ Q5 B3 `4 t7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；# L- D$ }& j5 l. [, U, f* }
7 C6 r+ x9 W3 Y* B# e- ]8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；% i7 n6 { _' X( [; G! U
3 C9 \ u4 B2 C10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。
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发表于 2014-2-14 14:42
