本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 # r! h: T1 J+ C+ y. ~9 Q% q: b
. z% @- c4 d, u
非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。
) \9 f+ q2 z- @2 O
# z: U9 v B1 `4 }$ a& R
( e' l) l/ h$ L4 a: \材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量
2 a+ I7 x6 f3 _5 B; R# o3 M做法, } F1 F5 n: T2 R- \
1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。 # W: W; g5 x: e
/ g- P2 M5 I4 x, M/ }4 _) @- t: z0 V5 O) e
2、放入所有的调味料拌匀； 1 }3 J3 G% O$ c; p
3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；; ]1 t/ a+ j1 g/ v
- u- P) j% m1 \" a4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。9 P2 @1 S4 A7 ]1 B* J* _+ [
% E0 q( m& d- J. N7 u% X* ^6 U5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；4 I, ?8 s& V4 H
. k, F: {' g/ x+ O. I6 t6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；
: S4 Z2 M' F8 c2 v5 a
$ d# a9 Q0 m. h6 p, U8 }+ a" v, d7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；( g8 ]' W; `/ H' I; h1 `0 u8 u
; W& E& P. P: q& d# n' U" C8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
% O" d4 e0 u- S# r. z0 v
6 G; }6 M+ D# @( }- `4 f+ ]4 M9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
! u5 l! }) [. N) O2 f }0 C6 y+ P3 F) T
10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。- {. B4 ~* ^1 \; d0 t
1 e( ~1 x: j3 O1 q) Z/ j* T f& P' X- ]8 U( C0 \ P
| 
发表于 2014-2-14 14:42
