本帖最后由 紫灵童趣 于 2014-2-14 14:46 编辑 ) |; t) h, d5 Q' x1 \
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非常喜欢吃大街小巷贩卖的台湾脆皮香肠。在网上买的小口径羊肠衣收到了。哈哈，赶紧动手给小娃儿做大爱的台湾脆皮小香肠。 , J4 H% |+ f1 @3 |* ^* Y
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! z& A1 y, V1 i- f) h: ?( o! u; A, b/ b材料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7或者1:9都可以）1kg、盐20g、糖70g、五香粉5g、料酒70g、淀粉50g、清水60克、羊肠衣20克、棉绳适量、红曲粉（为了颜色好看可以加适量红曲粉。没有不加也行）适量 . k' ~8 U I6 ]+ o! X
做法
8 i3 d T$ K6 P. d5 l1、猪前腿肉切块放入绞肉机绞成肉馅。
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2、放入所有的调味料拌匀；
& u9 q- V# R6 W7 r' w) f- ~3、再将混合好的水淀粉倒入肉馅，一起搅拌打上劲；2 H. m7 O% N# |% j
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4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡，期间换1-2次水清洗，将清洗干净的肠衣套上漏斗。/ V# y: D2 k; J. v
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5、开始灌肠，边灌边注意肠衣的松紧，别太挤了容易破口；检查灌好的香肠，如果中间有空气，就用牙签或针扎破排气，按压均匀，肠也不要压的太结实，不然等会煮的时候容易涨破；/ h5 ^$ k. y+ H- Y
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6、用棉绳一段段扎好，做小香肠不要太长，基本扎成手掌那么宽的一段就行了；; R [, G4 O1 S, q t
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7、做好的香肠，室内挂一个晚上，等表皮干燥就行，不用晾很久的；
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7 e8 U7 M( ~. b- q5 U: v( t; u8、烧一锅水，水量要大，不要等烧开，基本70-80度的样子就下香肠，而且要中小火，煮个20-30分钟左右。
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9、熟了就可以取出晾凉了，做的量多的话，一部分煮熟后放冷冻室保存，随吃随取就行；
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' n/ ^6 i* D# j2 k10、吃的时候用少许油翻面煎一下就可以开吃了，或者插跟竹签子，小朋友们吃起来更方便了。1 |; j/ ~4 }. \2 W7 w5 v" o
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发表于 2014-2-14 14:42
