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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
, ]1 f$ I: f- L; z
高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。4 M4 |4 L: b# }' X1 g$ M, l; k1 p
不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。/ I: t! r9 k& b' m5 k4 @; ^
至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。

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宝宝生日
2009-12-31 
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744 
回复 宇儿妈08 的帖子
7 a) P  l, j) o# U6 g. p1 V/ `  \2 w# N+ l
楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子
9 m% q1 P% H) |# g* [+ K真的做的很好
. \6 y  w6 @5 Z/ `
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子! z7 ^9 U$ x0 z# V; d
路过 看看
$ k; i  f% X+ |0 g0 |
欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子) b* N% I; g. A1 r5 `* }) C
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

* M  ]2 k0 q3 y4 h; S) f% c嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子
( Q! l  ]# z9 G貌似挺复杂

8 F* ^( k9 C5 Y' W7 L  j: U8 {+ X写的复杂,做起来也不麻烦的
九月

大 专

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宝宝生日
2009-09-19 
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1339 
真的做的很好
九月

大 专

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宝宝生日
2009-09-19 
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1339 
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀% P+ h- {9 [* Y8 l" l: B  s% u
4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡
* n; m0 c9 `% O. ?5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀# [5 M- A$ Z. j* \' V) L
6,把糊放到6寸活底模里,震一下
& R4 g1 \9 r6 \9 o% f, b7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。
  F# Y% h7 W" p! P* d1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,, ~( o* H3 m* A. b
2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
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戚风——最基本的必须0失败
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