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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* h+ X1 P3 B$ ^/ b2 \' n0 P高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。
. B. S) t& W7 |不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。0 O" I! [# N( f5 g
至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。

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宝宝生日
2009-12-31 
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744 
回复 宇儿妈08 的帖子, ]6 y- o4 G  j% w& \0 u* ?
2 c; z+ W( D7 k0 o4 u/ {
楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子
7 F9 }( R+ Q* ~" c8 H真的做的很好

0 I. b. v# O6 ^' @8 a% W  J2 u上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子
& S4 w, \5 Q& [; F路过 看看
  W0 j" @1 [, W7 S  P) o  F
欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子0 l1 t" S  l: r7 X* Q
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

5 T0 R8 e. h2 m/ Z( L5 u嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子- E7 w7 A- v6 ]
貌似挺复杂

' X7 |0 l; w3 I* [) l+ q6 Z写的复杂,做起来也不麻烦的
九月

大 专

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宝宝生日
2009-09-19 
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1339 
真的做的很好
九月

大 专

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宝宝生日
2009-09-19 
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1339 
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀
2 h' Y4 K9 A3 I1 C4 q3 z8 x4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡
! G6 e% m  ^# p, o# X" M/ }5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀
5 b" f, P) ~1 k, l6,把糊放到6寸活底模里,震一下3 W3 `( g) Q- ?5 p; w
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。' N* X$ ~3 R4 {
1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,
  w6 S& V" k/ s2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
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戚风——最基本的必须0失败
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