- 妈米
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开头说下我的纠结，写这个贴子的时候，我在想，这属于哪种分类呢？用上了烤箱——烘焙DIY？3 h, D0 d, k) p4 J; \* L- z
牛肉干属于零食——冷饮零食？, n# @9 J) v+ x) V0 c4 I
吃这个不发胖——吃出苗条？
V% e7 M. p1 w( |1 J6 s z+ k哈哈，就这样吧，分类弄错的话，版主多包涵哦
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9 }% ?) B6 w! Y& T风干牛肉干，老公很喜欢配啤酒吃，每每去超市，总要买几袋价格不菲的某某娃，连我家俩娃也爱吃。可是自从我吃过一次似乎有点臭臭的某某娃后，就下决心一定要自己做了，“矫情”麻麻桑不起
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# e3 k& V8 D2 C k# x去年夏天做过一次，天还很热，不得已一直用电扇吹着来风干的，空调也开足马力，配合做出“凉爽干燥”的自然环境。即使这种艰苦环境下，做出来的味道也还是不错的，就是稍稍有些湿，没那么干，有点小遗憾 $ ^! f2 C/ ~) m0 Q( f
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现在北京这么干这么冷，真真是做风干牛肉干的好季节，我已经做过3次了，大概耗费了小五斤牛肉了吧，现在把过程和大家分享，过程超级简单，趁着天冷做给家人吃哦！！2 \! C; ^9 U. r- ^1 S/ @% f
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先要买牛肉，尽量牛后腿或牛里脊肉，可以有肥肉，但不能太多，牛腩就算了，没试过，太肥没敢试，有实验精神的姐妹可以试试
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7 b" F0 {4 W4 M, S) `$ o第一步：腌制过夜
/ O. z7 w0 m% c下图是我用了一斤左右的肉，泡掉血水，控干，顺着纹路切成条状。$ g8 t1 a) ?! ~1 a" V& \
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) m0 _6 T( D' f/ c( H这次做的是五香的，不需要什么特别的香料，只需要适量的盐和五香粉即可。
* G0 K# r6 ?; R9 W$ |" M如果想做原味的，就只需要盐就行了；
9 H( Z* q5 P& |$ l; h如果想做孜然的，就再增加孜然粉；
9 `, O, M* O2 f如果想做香辣的，就再增加辣椒面；
f. T; [6 `" S. B7 b如果口味重，多撒盐；如果口味淡或者给孩子吃，少撒盐。
( N# ?2 s4 t8 R! A8 L; y- v6 o没什么讲究，根据自己的需要配料。% `: v4 S# t! B( B+ w% g7 y
为了入味，多抓揉几把，然后盖上保鲜膜，放冰箱里腌制一夜。
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: Z8 L. }0 K/ `4 M: W% ^6 x第二步：风干2-3天
/ ^4 z8 J& x- N2 Z1 B腌制完了后，最重要的就是风干。北京现在这种天气状况，晾晒个两三天毫无压力啊。
% i; |& j6 I1 h4 F# E" T. F下面是我串好后的状态，还鲜红的小鲜肉状态：+ A$ C* D- S% Q$ I
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下面是风干了一晚上，第二天早上我拍下的状态，虽然肉肉还是软软的，但是摸上去已经不黏手了，外表层有凝固的感觉：
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下面是风干了两晚上的状态，可以看出来肉肉有些发干了：
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下面是可以用来做最后烘焙的状态了，按压起来硬硬的很干（但不是硬的跟棍子一样哦），这已是风干了2天3夜的了：. Q' m$ `- A% }, c
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2 C3 _- J5 |) Y& O/ t第三步：烘焙
7 Z+ v; W4 ^5 P烤盘上铺层油纸或者锡纸，摆上风干后的肉肉，刷上一层薄油：
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烤箱预热220度，上下活，中层，烤5-7分钟，5分钟后你就要看看是否熟了，熟了赶紧关火，不熟再烤一下，大概也不会超过7分钟。0 [1 d* S& ]. R# A4 ?
下图是成品，一斤的牛肉也就烤出了这么点：
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味道真的很好，和啤酒是绝配，而且干净卫生，当零食吃也不怕胖不是吗？嘻嘻~ # A3 s3 u) v: P3 t1 L2 [3 m
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发表于 2015-1-12 22:36
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