TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！
  g6 u) _, |* i9 m' ]结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！
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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。( f! c* }+ Q* Q$ ~
因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。- T2 @6 W% d8 a3 [3 ]) S! i
好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~6 N# H) G9 U* h. U
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材料：
* J5 A$ d: m, w4 t% A. [新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜
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4 m# F! n) u5 c5 K, F5 G7 Y制作方法：
: E: ~: m4 M7 q/ U* Y7 \1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。. {, ~2 H# ?/ O5 j% k  Z/ d
鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。4 K1 r3 c. w1 N& I8 |
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菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
来自[妈妈网iPhone版]

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

炸弹妞

学习一下
来自[妈妈网Android版]

家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。
" o; @; M3 K2 r. W; d捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，1 X( ?5 W$ R3 z7 e0 S1 t, I! U3 Z
等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子
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1 X8 F) v  U' N山妈面前献丑啦

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子( _" q, z; f- B3 ^

7 ?/ x( W  W& Y# S+ C4 X是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子& Z& v- f% O! L: p8 n* Z& L

9 p# U# ?6 X9 c5 i# {其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

syywll

馋               

dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。# m6 q# Y2 _& H! F  c: J. e% d* }$ @
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~
# t0 S3 x2 K- B0 W/ p有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。6 e( G, a* z7 ^2 J
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TinaMarina

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2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！  ]5 v# N6 k) F4 n
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。2 r+ k5 W- v, H% ~* ~
葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。7 d" u4 @2 ]5 F6 `; L; \

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% V7 ?8 }0 E* _5 Q; U9 Z3 K; |" v3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。# Z3 `# A* j  o1 {( x

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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。
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" ^9 n3 R3 d8 [1 C0 d% Z+ M8 p5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。
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# ?5 O+ H, C* _9 C6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~
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/ b6 r, V" z* Q/ c7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。
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