TinaMarina

十一同事从湖北荆州带回来了一块当地特产--鱼糕，据说鱼糕制作过程简单，但是需要手艺精湛。在当地都是现吃现买，因为要带回来所以找商家抽了真空包装，而鱼糕小到没牙的孩子上到没牙的老人都爱吃，一直在想不就是鱼豆腐的味道嘛！有什么难？我就挑战一把看看如何！
4 i4 r/ G$ a) u% E6 l9 ]: l' J3 ?7 h结果不仅把手切破了，泥打的再烂也没有人家做的细致，蒸出来后气泡孔也很多，但是苗淼吃了一大块还是非常给力的！
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同事带回的鱼糕切片后就能看出比我做的鱼糕肉质细腻。
& i* X! Z; V0 F  B- z因为她买的是现场制作的鱼糕，材料我跟她用的一样的，没有添加任何防腐调料，所以这应该就是手法火候的问题。
  P8 |+ i1 J5 @! }* o) o* h好了，说一下我的制作过程吧！最大的好处就是孩子吃鱼不怕鱼刺卡住，就冲这一点也要做起来~0 M# q1 Z/ J7 E$ a  L  Q2 X( _- c$ y
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材料：
0 u. x4 U/ Z' f5 O' ]新鲜的鱼肉、肥猪肉、淀粉、鸡蛋、姜、蒜8 l4 K; T2 o4 u3 r, b1 F1 O8 P
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制作方法：6 W% X+ s' U! d% `; r# z6 m; A
1、首先是将鱼肉片出来，不能有鱼刺，鱼皮当然也不能有。其实超市买的龙利鱼片就可以，但是大部分都是冷冻时间长的，还是自己买活鱼自己片吃起来新鲜。就是费点事情而已。
8 v1 t( X6 h9 u& v) A' e鱼肉片好后放入料理机打碎，越碎口感也就越好。
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菊田本竹

第一次听说鱼膏这种东西，南北差异很大，不过只要是好吃的就行，学学
来自[妈妈网iPhone版]

铅华似菲

第一次看到这种，感觉给宝宝吃不错哎，学习一下，自己没有料理机，整个机器做感觉也不太合适。。。

www.bwprint.net

这种做法属于南方的特有食品，相关的变化有很多的

1183881052

长见识啦！头一次看到做鱼糕的！

haluoha

我是湖北荆州的！为楼主点赞！！

炸弹妞

学习一下
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家有宝贝鱼儿

其实就是鱼饼，用鲈鱼起肉，刀剁碎剁烂。% z4 v$ k; q: I
捏成各种形状，加蒜末姜末，开水下去，
+ d7 _# u. N- w5 G( Q7 E' R等浮起来就捞起来过来过凉水，滤干水，放真空包装急冻就好。

TinaMarina

回复 大妞宝儿 的帖子
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/ T" h5 N% ?4 d. r山妈面前献丑啦

TinaMarina

回复 DALIAIWO 的帖子/ c+ f$ K( b+ p* H) c' p! G5 r
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是啊，为了孩子再不会做饭的妈妈都磨练出来了，可怜天下父母心

TinaMarina

回复 dongyan234 的帖子! T# u& ~2 T8 i$ k! g+ ?

9 j# c. S, u) q* v其实做起来不难哒，就剃鱼麻烦，如果用鱼片就很快能做好

大妞宝儿

这个太赞了，绝对了的功夫啊~~~~~~~~~~~

DALIAIWO

当妈的为孩子吃饭，真是费多大劲都值得啊

小橘子妈0601

还真是很地方的吃食，太用心了

syywll

馋               

dongyan234

棒棒哒～～～自己在家就没吃过鱼糕，只是在饭馆里只过那么一两次，还是挺新鲜的东西。

TinaMarina

相比之下还是同事带回来的鱼糕看着更有食欲，做汤、炒菜、吃火锅都可以。我用来做汤非常鲜美。  X* G  h9 w* D% ]- N
只需要放一点西红柿和豆苗，或者青菜就可以啦~
) a1 F9 K$ |$ F  p( H- `有时间可以和孩子一起做饭，打个鸡蛋，拨个蒜什么的，孩子都很爱参与。最后吃饭也会觉得自己参与制作了会非常珍惜的吃掉美食。
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TinaMarina

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2、姜蒜也要打碎，或者切碎都可以，但是必须注意的是只要葱白，倒不是葱叶会影响口感，只是因为绿色的葱叶会使得鱼肉蒸出来发黑。不要放蒜！！$ l/ {  d# D4 l6 X( Z5 y& g$ j; W
打碎后放入一些水先泡一会，只要是要葱水的味道，因为小孩子直接吃葱姜会感觉辣，所以只用葱姜水去鱼腥味就足够了，至于多少的量自己衡量下，因为放少了不去腥味，放多了味道就不鲜美了。
7 L0 s- r% h. ]9 H葱姜水泡十分钟后去除杂质只用水调制淀粉糊。再放点盐进去。) w  Q% L8 g6 \' {( ~5 D* ~9 u
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: Y1 a- L3 g; o+ L0 c( [3、肥猪肉一小块，切碎后打碎并与刚才的鱼碎一起再次打碎合在一起。
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4、放1--2颗蛋清和将调制好的葱姜淀粉糊与鱼肉碎搅拌均匀放入蒸碗，准备上蒸锅。蛋黄备用。/ C) f  f& @: U5 ~8 T' ^8 E
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5、蒸制大约15分钟的时候开锅，将蛋黄液涂在蒸碗内，涂匀。: i7 k% N) c! T  c) S

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6、涂完大致再有5、6分钟就可以出锅了~, e. O, H/ m! v1 c! B: _$ R8 ^( ]4 j
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/ k) k& q+ \1 |+ D; i' T3 `7、简单好做，就是蒸出来不是很细腻，但是吃起来口感很好，切成小块，孩子一口一块，吃起来不用担心鱼刺。
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