樱桃小小丸子

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1、原材料
: u! F2 g& G$ n" `特级五花肉、栗子、白酒、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、大料、桂皮 ' J/ Q* u0 v. \5 ~; _/ \8 r1 Z8 p
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2、五花肉用水焯过后待用。
4 S2 D5 ~2 F. m3 b3 I2 |4 y0 S锅内放少许油，开小火放入冰糖不停搅动，直到冰糖颜色变深，冰糖由小泡变成大泡就把五花肉放入煸炒，依次放入白酒和醋，要把白酒、醋的味道全部烹调出来，也就是没有白酒、醋的味道了，否则闷煮五花肉的时候不好吃，再放入少许老抽、生抽、姜、蒜、大料、桂皮煸炒，等五花肉均匀上色后加入热水换砂锅闷煮，用砂锅小火慢炖好吃又入味。40分钟的时候放盐、50分钟的时候放入栗子，大概再过半小时大火收汁就可以了。
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' S* Y1 v3 D) ]( }; I3、成品展示，第一次做还可以吧。老公吃了三碗饭呢。- b! N$ O8 P' c" m6 k

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' x+ i* B# Q. V, u[ 本帖最后由 樱桃小小丸子 于 2010-8-4 12:03 编辑 ]

水晶橙子

亲爱的，怎么怎么会做啊，

我是猫猫妈

谢谢小丸子喽！虽然昨天炒糖色时间太久，造成最后的红烧肉不够完美，但是足够好吃了！非常的香，肥瘦各有其味，肥的不腻，瘦的不硬，总之好吃啊！下次就等变成大泡沫就赶紧放肉就好了，这次弄反了哈哈

樱桃小小丸子

还有：白酒和醋的味道要炒到没有，那是多久呢？我加了水到砂锅里后，又问道醋的味道了呢，是不是没 ...1 z" M: |+ u; D( Z1 J+ W
我是猫猫妈 发表于 2010-10-17 18:12

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    要炒到闻不到酒和醋的味道为止，多炒会儿没关系。也不要放多，每样放喝汤的勺一小勺就行了。

樱桃小小丸子

亲，我今天做了你的红烧肉，请教几个问题：冰糖放下去化开后，要炒多久？你说等大泡沫变成小泡沫，我怎么觉 ...! q3 U1 b1 F) L' K8 ]; T8 X
我是猫猫妈 发表于 2010-10-17 18:10

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    对不起，笔误，我错了，写反了。 是由小泡变大泡以后马上就放肉，你肯定是炒的太久了，我第一次做就是掌握不好炒黑了。

樱桃小小丸子

亲，在铁锅里炒完之后还要放到砂锅里焖吗？是放到砂锅里再加热水吧？还是加完热水再换到砂锅里？ ...
& w* a6 u; \- }0 G& V# V# e我是猫猫妈 发表于 2010-10-15 16:44

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5 \0 y2 Y0 H2 ~' _" V- H    对，要换砂锅，这样比较好吃。换锅之前就加热水了。因为砂锅凉，怕肉之间放进去发紧，不好入味也不容易烂。

樱桃小小丸子

亲，那你这道红烧肉是总共用了1个半小时吗？2 o+ ^, \$ B6 e
我是猫猫妈 发表于 2010-10-15 16:30

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+ b, Y. i0 r6 H    应该是1小时20分钟吧,40分钟的时候放盐、50分钟的时候放栗子，1小时20分钟的时候就熟了。

我是猫猫妈

1、原材料 3 }5 g$ X# Z% `* A: Q
特级五花肉、栗子、白酒、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、大料、桂皮
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: N) k( }+ e1 H4 Q* i2、五花肉用水焯过后待用。  ...
( E) V) V1 j- Q樱桃小小丸子 发表于 2010-7-26 21:14

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    还有：白酒和醋的味道要炒到没有，那是多久呢？我加了水到砂锅里后，又问道醋的味道了呢，是不是没有炒够？

我是猫猫妈

亲，我今天做了你的红烧肉，请教几个问题：冰糖放下去化开后，要炒多久？你说等大泡沫变成小泡沫，我怎么觉得泡沫越来越大呢？冰糖一开始泡沫式白白的，再炒变成黑泡沫了呢。我这个时候放的肉，结果肉一下去就变成黑色了，是不是冰糖炒的太久？

yingzi008

好诱人哟

我是猫猫妈

五花肉很不错啊！

我是猫猫妈

亲，在铁锅里炒完之后还要放到砂锅里焖吗？是放到砂锅里再加热水吧？还是加完热水再换到砂锅里？

我是猫猫妈

亲，那你这道红烧肉是总共用了1个半小时吗？

gjywqvb

口水都出来了。哈哈

笨笨的宝宝210

看着好香啊！！流口水了！

高尚

有新菜接着发啊，我期待

樱桃小小丸子

昨天跟着菜谱做了一碗，不知道是不是炒糖色时间长了，有点苦，整体还是不错的，继续跟着小小丸子做菜吃。谢 ...- p1 r" C  |# v% G  B* k
苹果土豆快快来 发表于 2010-9-13 09:25

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  不用谢了！  炒糖色的时间长了，估计。

苹果土豆快快来

昨天跟着菜谱做了一碗，不知道是不是炒糖色时间长了，有点苦，整体还是不错的，继续跟着小小丸子做菜吃。谢谢。

joanbabi

哇。。好吃