angie

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2 `) \( _0 Z8 T/ Y9 I# c: O2 F快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！6 C0 Z8 |$ f% k) ~$ u6 U
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挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克5 |' R" q' P/ F9 l
挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）
  c7 \! \8 ~5 n, X注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞
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9 B* w9 }! P8 ~制作步骤：
' I& B' n5 Z# B' _4 k% G01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
$ j7 \( q* {7 @( k02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用8 C2 o/ p1 u0 b( h' u( e* ?
03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间: ?3 Q5 l4 j9 G" [! U
04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边; H; P& p# |# J$ U1 D, ^* W
05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚: c0 `+ J3 |2 A
06.象叠被子那样四折(第一次四折)
* d1 z3 [$ {) `; q4 v0 ]$ F" f! n; h07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟
5 h: i, a+ a! F$ b08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）
0 |/ I( j+ H) P8 T0 S09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片: P& t3 H/ O6 d2 ~

# @) ~6 j+ G3 q% j% P' y10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
/ G: ~5 O: Z9 V$ [11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
' _' K% e" \; J4 r! Y; X, T+ o12.搅拌好的蛋挞水
+ U; X$ U  ?  T+ z1 u1 l( L& H13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片: `$ r+ A8 }; f( V' k& ]
14.将面段一面放在面粉中沾一下
, e+ E5 w# w  e, A: h15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里
4 Z, H6 q, I& c7 E" W16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状
7 S0 |$ l! D4 q17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）9 H! q. G, M6 O% {, d- `. P
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右3 w5 v/ f$ Q5 S* ]  P

! D8 l0 r# m. {4 w/ j[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]

ixj102

真馋人呀，搞得我也想去买个烤箱啦……楼主牛人呀

乐乐是虎仔

真厉害！我一般都用印度飞饼做挞皮

angie

这么深的帖又给挖上来了

晓舟鱼

天那，这么漂亮的蛋挞啊。。。口水啊。。。

甜心妈妈

看着都好吃，什么时间能来个现场教学，那感觉肯定叫一个不错，。我肯定捧场参加

yolanda_ming

cyx0644

太厉害了吧
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! ^& E# d; N7 K1 A0 p" M  k, J' `% J不服都不行

飞天雪

好厉害啊，看起来比K记的好很多了，现在K记的葡挞缩水了

xuancao

怎么这么厉害,宝宝太幸福了

angie

原帖由 飞鱼 于 2009-4-16 16:43 发表 . I( D; g. F# n* j
我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

& W3 C0 ]5 m  G其实做法不太复杂，就是费工夫，得叠好几层被子

飞鱼

我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

青菜青

天哪，这也会做，而且做这么好，超强！

宝宝爹

蛋挞我喜欢，一口气能吃5个

飞鱼

强，第一次见群众做蛋挞

大鱼

一看这么多工序。脑袋己经变大了十倍了。。。头疼头疼。

bitichong

真不错哦。

阿雪

做的真好，我也学一下回去给我家小宝贝做一做。