说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。* `! j+ d7 {$ }/ F1 C9 L8 N, g
2 `% |3 X$ b5 s. k5 x# H$ Y3 d% c4 `! r u Y# P
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
* R4 B% P* t" L$ U, {2 X' q* X0 A3 s
. h: a/ q: e# Y' Q: v0 [. y" [* h
疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、
( L/ ?7 ~6 A) T8 p. [4 j# i! m* w$ y9 B7 n8 i! q3 H* O* H
' N+ h% }# H' B$ e2 |7 B 西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。 / X9 x1 N' s+ `: T3 J( D
& j/ u$ \6 F& l+ N D9 D& s5 E* |
" e. B- m$ U+ @* q6 `' E# s 疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。 ( B" A2 N) s' z; K
; b' Z: N7 e2 Y% T& ?' X* r6 @3 i
0 }: P8 `% ?, _ 疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
+ y8 @0 K. ?& I8 [- s) L; O7 a j o9 u4 @! o0 ]" t1 ?
3 h7 Y3 B5 A! C$ q; j6 R* \ 做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。% {! @3 k2 x* l5 n
8 C8 t! ~& B8 W
疙瘩汤的做法(一)——虾仁菠菜疙瘩汤
3 @+ x& v7 E+ s: W# q+ P1 a8 B$ @* f- t' ^6 y, c. t" t$ j
0 l. C# U% W; A
原料： 9 m* o G7 t, e( d* T6 ~( `1 }5 C
主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
! [4 s6 @. U( j7 p9 {. ~制作：
9 Q5 |. ?! J2 @! e; H2 g1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
9 c# E' i7 |8 j1 b$ Q/ Q* S! F3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。 9 {+ |* b0 A9 P9 S% j$ Z
\ a& K4 u$ H! v, x5 h6 M7 \: P. I
疙瘩汤的做法(二) ——家常做法- ~$ J+ M* N. h5 P6 x
先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。 4 o( O {2 B$ [
很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。
6 l# P& t1 g7 n* ]* j6 ~5 q+ D先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。 0 ]( p0 W/ E( B+ u, W2 X
根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。
% R( x" y, z6 ? T! V# K) i+ ^* u0 g4 {$ ^1 l$ }; u# M1 ?
加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。" E# v/ U! E0 R1 V9 T" [
0 C) \# G0 R" y ~4 I) I* \
疙瘩汤有荤有素，都很好吃。
9 e2 V8 h7 c: I% N4 B# q
$ R7 k: O# c( M( l先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。
% g" _; q1 x- a" {# g2 N# ~1 m7 u. Z& a( m. h; C8 f6 c' g2 |
再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。" W& p% \/ h5 `: \1 B
* w, O, k8 k+ Y* }
疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤 F/ ~9 }. b% }, [2 Z
' B p; s4 i6 ~" N' ]3 Y5 m8 ^5 q- ^
5 _. G6 w. n' f1 _材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许 1 x* s& K/ B# s
做法： 4 [ Y4 i- Q3 Q8 r5 |4 ?0 m, E
1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，
e4 w0 B% D0 N2 f9 t# I2 s2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。
- i' u+ e- G7 J9 e3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 - a) ^3 X0 \/ B
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 " N9 P9 r9 U8 U$ `! E5 i; g4 M" e
5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。
! K9 q) b4 L7 _% n T. a* [4 U8 {
' k, f2 W5 S5 a% g& Z小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。
+ k! s" y4 i) m8 ]特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
+ Z& W/ m3 E. n5 w
7 j; y4 A# I+ k6 q9 M/ z0 L疙瘩汤的做法(四) 西红柿肉丸疙瘩汤* L: i* i* e$ @: Z: d9 h& p
西红柿一个，切丁，炸好的肉丸数个，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。
* |# `5 k' n2 F6 x) z( I
4 y& B$ |6 l% ]1 L
2 |* M1 r, y* V* Y6 t7 @2 F' n) j. n下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。 - [" [ o9 y) h! C# h
锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，肉丸也倒入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。 , j4 y; T+ n0 d+ R
注意事项： . A {( l# T! [2 _. B: Z p5 k
1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。
! z8 @/ z+ W8 \0 o2）水不要太多，太稀了不好吃．+ U6 {* K& q7 V& t
( i2 u' L" Q% b& A5 d; l- W) F& p疙瘩汤的做法(五) 蛤蜊疙瘩汤" P' J6 e# I, o4 T; R
' V$ B. e3 a' g: s* H
2 |0 r) W6 J3 N, q2 ]主料：蛤蜊500克 4 F& s5 m( R: t& s
辅料：小麦面粉250克 番茄200克 鸡蛋150克 . c8 U% a6 O7 y6 R/ W
调料：香菜8克 木耳(干)5克 大葱5克 姜4克 盐3克 胡椒粉3克
5 w; Y% K3 L/ ~" X7 f/ M) D( L7 K3 r
蛤蜊疙瘩汤的制作方法：
# X0 O4 H8 W% @& T3 v1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。* T# e& V. U" x3 u1 Z D' l2 S6 B2 E! S
2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。. M- e4 [( s6 u" ^
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，蛤蜊原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
5 h9 u6 p2 G$ A4 L6 G( A/ u( f0 j" }9 E' p% O, a: |+ M
食疗作用：$ _9 e2 s& ?' S
中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸；, ]8 ]+ X' z/ C( h7 @& |9 t
能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。' S# S9 y% T6 ]4 x
8 `& Q$ ]$ ` `0 w& X9 o1 }- E$ X& p菜谱营养：
. u1 G& [$ l3 T! v( p9 e) t1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；( n$ j+ b% o+ o& D* k/ I' `* G. }
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；4 w- f9 C8 s& {, ]4 B( E
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
5 T7 M3 b2 v, t; z# S. z- O6 J
. v F2 H2 g1 v- G8 } 疙瘩汤的做法(六)粗粮疙瘩汤! D5 L/ C9 Z6 B2 }; B
7 P, V4 _ M) d- T R x
制作方法：" R0 T7 a8 o8 ^
主料：玉米面，白面，莜面各适量
) `2 J- q0 [8 e/ y$ j/ }$ F辅料：盐 辣椒油 醋等4 F% W; H' S, {1 d6 e. R& Z
1 R9 K8 t7 d+ [0 Z+ o& G5 n+ q J0 z+ V炒锅放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子条，西红柿块，黄酒一起翻炒，加盐、鸡精调味。. X, q( d4 C3 r: R
) j' }$ k7 w1 x* @% B" I
准备白面，玉米面，莜面各适量
4 r" n, a, W- W, u
7 b" R3 q2 h" m( B2 K& X' G加适量水，揉成小疙瘩
" N! r- q! D' C: x0 V
7 V: `0 D( }6 l- |. @) v/ v/ ~" D锅中倒水烧开，倒入面疙瘩煮开5 K. m2 J w: A6 [
# F2 v* Y* ~# ~打入一个鸡蛋搅散，然后加入炒好的菜料，加盐、醋调味，装入碗中即成。
/ d( _7 u# H5 s. U( i% _/ V+ u+ m) z" r. S
疙瘩汤的做法(七)——海鲜疙瘩汤
% h7 }2 t" X* x- a3 x# v
9 i5 F) l- x: P: i- ^4 R用料 主料：活虾、花蛤蜊、白菜叶、木耳、面粉、西红柿 配料：大葱、生姜、高汤精、盐、胡椒粉 & i6 n# X/ b. F5 Z# u# \, e0 F& a
做法 黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝。 活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用。 花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。） 将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。 将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。 起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。 在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。用适量的盐和胡椒粉调味即可。 F: Q0 L( v, U7 d
小贴士 蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。 煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。 白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。 做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。
& I( a0 d* p1 t7 s# P: _
7 k/ K$ g }2 K- l7 J疙瘩汤的做法（八）—— 蟹香疙瘩汤& a; O* x# m! N) H2 y8 [
4 l; n+ e: H K7 K2 z+ j4 W% w
6 |5 l: y8 S( |原 料: 海蟹。面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜。盐、鸡精、胡椒粉。 " C1 h# S+ `1 A4 J1 V
特 色:汤鲜味美，营养丰富。
1 `% W& a1 m6 ^9 E9 t9 v2 {操 作: 1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩； - X& m, e+ T" _' {: P" J0 F( q
: E( @& I# j0 l4 O$ j/ k5 ?
2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。 ·
|
发表于 2010-12-23 21:51
