angie

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- d' m4 D; c: h8 x& s: f“八月十五月儿明啊，爷爷为我打月饼啊”唱着小时候哼唱的儿歌，我们又迎来了中秋佳节，今天小乖妈给大家送月饼来啦~~
! T- V- G! w- _) A. i. B每年中秋等节日我和小乖爸都得走亲戚送礼，无奈家里长辈太多，每次都得成百上千地送，自从有了小乖后一切就都得从简了，但送礼也必不可少啊，于是今年就自己琢磨着做月饼，这样既卫生又省钱，绝对绿色无添加。这是我第一次做月饼，本来去年就想尝试的，无奈挺着个大肚子干什么都不方便，现在好了，老公看小乖我做月饼什么都没耽误，做出来的成品那是相当滴好啊，再加上包装就跟在外面买的一样，而且比外面买的送礼更有面子，现在亲们就跟我一起学着做吧，come on~~
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! p% z0 b/ @& P8 {' p. z5 j配料：63克模具约做15个左右，100克模具约做10个左右
, f; ^: N6 e7 F; ?饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克（为了提香，也可省略），转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克
) ]7 R- l4 S9 f馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄15个
+ s5 ~( S1 C/ j8 p$ S9 R蛋液：一个蛋黄+一勺蛋清
+ h2 y4 u* T( E, t步骤图
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1、准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)；如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味；同时把饼皮和莲蓉馅分成相应的小份，皮和馅的比例是1：4；我买的月饼模具是63克8头的，所以饼皮面团为13克一个，莲蓉馅加蛋黄为50克一个
& Z% R, ]& t, v0 B( `# T2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄3 c+ g  f6 b  Q& ]1 I/ `
3、将夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形
4 W1 g0 Q% X2 J% b4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)+ b) q3 M7 Q5 t* R& O7 [
5、把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，继续往上推，直到把莲蓉完全包住；注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球
0 I: u% W* {/ Q8 J$ a4 p& v6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模4 w" [9 O; i6 T& O
7、把圆球面团放进月饼模子9 i6 w8 ~5 M8 e+ \
8、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸); V3 x* d' @+ y9 v- `# {! W& e
9、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，刷的时候蛋液要在碗边沾一下，如果刷多了蛋液烤好的月饼花纹会不清晰哦)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了；一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)
# b7 e2 s% N/ j4 j7 K月饼“解剖”图：莲蓉蛋黄-枣泥豆沙-五仁  C  b( q+ T: T
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月饼包装袋
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月饼包装盒
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相关制作：. }* T- j$ W( V
转化糖浆http://www.bjmama.net/thread-71478-1-1.html7 _: C+ H. R' p- w
月饼饼皮和枧水http://www.bjmama.net/thread-71489-1-1.html
! ^6 \8 N5 d' D8 F, H& D# w1 R8 n五仁月饼http://www.bjmama.net/thread-74173-1-1.html
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9 w; j6 w1 m! g* g[ 本帖最后由 angie@bj 于 2009-10-2 23:10 编辑 ]

笑熬浆糊的闹闹

天啊* o' _/ l# J: F  ]5 w
工具，手艺简直都是专业级别的啊

眼镜妈咪

嗯，做的不错，我也做来着，但是没有这么好。
, n/ |+ B& R7 x; d3 z0 g我喜欢吃皮厚的，所以我的月饼都是厚皮小馅儿的，哈哈哈哈

michelle_xianer

太厉害了

mred

咸蛋黄月饼，我的最爱，口水都流下来了

此花彼花

超强。。考虑买烤箱。。

carrie929

快到中秋了，妈网还真有能人呢，月饼也能自己做啊

kexin

顶一个 ，统计票数

buck_m9

親太有才了，頂頂頂~~~學習做~ 0 P6 |& d. C/ ~% x

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小妞儿墨墨

晕了，能人无处不在！

luoliu0601

楼主，你太有才了。佩服佩服。。。

香河妈妈在北京

妈呀，楼主你忒强了 ，我佩服的你六体投地了， 哈哈。现在多了个肚子啊哈哈

幸福小窝

真是帅呆了，我买了一套东西，还没开始行动呢，向你学习

angie

原帖由 bedycuiying 于 2009-9-24 22:28 发表
3 V2 F  w7 j. M9 M% c1 O什么都会做，月饼也自家产了( ~+ F1 R" [$ X% D6 e0 @
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现在有孩子没时间做了吧

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这个就是前两天做滴，老公看的小乖，不过还真没太多时间鼓捣这些了，真想做好多好多滴东东

sunnygl

好厉害滴妈妈，惊了

angie

原帖由 wynbj 于 2009-9-24 17:30 发表 7 o6 e( [! ?8 {' v1 k! q2 I$ ~
楼主实在是太强大了，敢问下莲蓉馅在哪能买到？

0 D5 A/ d' m% k
可以自己买莲子做莲蓉馅，但我实在没太多时间了，豆沙、枣泥、莲蓉都买的现成的，都在淘宝买的