野猪_大改造

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- I6 o( g( J0 x$ ]3 q看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。7 N3 Z; u# t$ Q" ?) u' d
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买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。
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切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。: I" I+ b2 X8 N: K5 }! s0 \
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这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。0 T# o4 u: s0 m4 A' J
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然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
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这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
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7 g& d. P7 ~- v/ q$ U+ w网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。3 K# f! P+ ~. c! w

2 n" Z8 J2 i! W* F. A吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
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. y# o2 |5 Z  N' k# @# y1 Z还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。* ?  _$ B1 n4 ~/ \/ `

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" {6 v0 K0 J! `% Z+ U& m) D2 p最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。, R5 b" C6 X  v7 v7 z2 B6 M  k* @
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图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。) C6 ?+ |8 j5 N/ y
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爱如空气101

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18
% C! N' k& }( z看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。2 w" R6 i% v  H1 G
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

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腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

chidly

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 ) j8 [. I" }/ Z. f  Z/ q# c+ ~+ Q
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。$ X' L2 Y! q6 C- {  }
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

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我来坐沙发

野猪_大改造

腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

童宝贝儿

我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

野猪_大改造

童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42 6 t- y; E' b6 \' H, E- c
我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

0 n0 i" X( R$ P+ t, D5 W那估计是我做的太瘦了。

lylmm

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29 9 D* R/ N8 ]2 ?0 r& K; v2 m* S6 b
我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

: m% r' q3 p, Z7 Y( U一天时间，这也太费工夫了

lylmm

看着和买的倒是没什么区别的。

野猪_大改造

一天时间，这也太费工夫了

这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时，灌花了3个小时，腌肉的三个小时可以不计在我的时间里，这些工作是分开在两天做的。

lylmm

lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
7 Q; `  K. e, U0 ?: i# M) F! G3 ^& C( ~2 N一天时间，这也太费工夫了

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最怕切肉。力气活

野猪_大改造

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如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

+ g  Q* G; l: b+ d我没觉得，主要是丁费事，剁呢，只要乱七八糟切切就开始，闭着眼剁就行，丁就不行，要切成片再切丝再切丁，费事。

xingfu214

看着就香！！！

qulily

这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

野猪_大改造

qulily 发表于 2011-12-22 22:15 3 ^% }+ |: e  D# T
这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

  x0 K! I) M; T1 I$ _4 E- B* B' i
其实不累，就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉，一边做饭一边切肉，已经腌上了，等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧，已经不觉得麻烦了。

kikidream

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始灌足足三个小时啊，真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了，还不是很干呢，我买的肉是三七肥的，我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

我都是超市买的，想着灌好了以后能让宝宝吃，不敢在市场买，怕来源有问题，咱自己不会分辨肉的好坏。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

超市就没办法机器片了。

kikidream

回复 野猪_大改造 的帖子
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我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃，毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的，小时候不怎么爱吃，大了竟然馋这个东西，而且觉得肥的好吃，嘿嘿。

野猪_大改造

回复 野猪_大改造 的帖子3 `; O/ Y, A8 `

' D% o, k2 \& i  l我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃， ...

其实我自己家是吃不完，还想年前送点给娘家，买点安全的肉家里人吃着也放心。：）

忻怡

亲的可能是里边空气没挤出去完，切出来有的点洞洞的