野猪_大改造

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看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。1 }6 g" e; g4 @; K
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买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。' g+ m7 K* X. y  X
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切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。- K" M8 ~" M9 i4 Z* o0 G
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这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。
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然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。
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这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
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! A5 m5 w' y3 N# ]" ?网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。2 G' Q8 o. L1 B7 I! G" ^3 L0 n

; t0 l. c" p1 w% K  W$ I7 L吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？
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4 @' o- Q" T7 i' i  v& j还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。
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. c0 }) ^9 \  j' W最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
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图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。: c9 U' J" A& t) k
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爱如空气101

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 / h! @* G( n# Q! V* u
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。% }$ a2 t( ~# [' v* p* i

2 {' r" i/ J4 H' y周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

( A: j* B8 L8 \- B6 h6 n: I; g腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

chidly

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:18 ) ^. t5 W, E1 z: U  y9 g
看了某妈做的腊肠，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。3 s9 V( g  }3 K; M% G9 r  E& }
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点 ...

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我来坐沙发

野猪_大改造

腊肠好吃每年我都自己做，今年没空了，有宝宝忙死了。

我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

童宝贝儿

我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

野猪_大改造

童宝贝儿 发表于 2011-12-22 16:42
2 w" B0 i; d! \1 a我也做了，切的肉丁，我觉得超好吃，就是我做的有点太肥了！

6 m% D7 M$ a1 L2 c% u2 p+ U- Q- l那估计是我做的太瘦了。

lylmm

野猪_大改造 发表于 2011-12-22 16:29 : t2 P" e2 P1 x
我还好，自己用了一天左右。主要是切肉费时间。

7 Y; Q! v: m9 [一天时间，这也太费工夫了

lylmm

看着和买的倒是没什么区别的。

野猪_大改造

一天时间，这也太费工夫了

这一天不是只做这个。切肉丁花了三个小时，灌花了3个小时，腌肉的三个小时可以不计在我的时间里，这些工作是分开在两天做的。

lylmm

lylmm 发表于 2011-12-22 17:43
/ T6 I, [# z' y9 h7 H# y; A  n一天时间，这也太费工夫了

. e' b' c, ^. _% [; E4 ]2 g" T最怕切肉。力气活

野猪_大改造

, [% x% u* j& W5 }& u4 f& C5 [9 P! W

如果切肉丁的话是不是还省点儿时间呢。

$ R$ z  q" e. ^9 |我没觉得，主要是丁费事，剁呢，只要乱七八糟切切就开始，闭着眼剁就行，丁就不行，要切成片再切丝再切丁，费事。

xingfu214

看着就香！！！

qulily

这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

野猪_大改造

qulily 发表于 2011-12-22 22:15
0 H+ o2 w2 \' t5 u8 K6 F这个我最爱吃，打算去外面买了自己做太累

0 l$ `3 {  g+ j, S' a$ C其实不累，就要有闲工夫。今天我又弄了6斤肉，一边做饭一边切肉，已经腌上了，等明天白天就能灌了。现在是熟能生巧，已经不觉得麻烦了。

kikidream

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始灌足足三个小时啊，真是个耐心活。不过我挂在阳台里面了，还不是很干呢，我买的肉是三七肥的，我妈特地嘱咐我说多点肥的好。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

我都是超市买的，想着灌好了以后能让宝宝吃，不敢在市场买，怕来源有问题，咱自己不会分辨肉的好坏。

野猪_大改造

我上周末买12斤肉，在市场用机器切的片，这要自己切，不得切半天去，呵呵，我灌的广味和川味，下午五点开始 ...

超市就没办法机器片了。

kikidream

回复 野猪_大改造 的帖子
4 i+ M, F& q5 `4 D( U  ~2 s/ m- x- I3 S! b! A
我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃，毕竟是腌制的食品。不过我是吃着这个长大的，小时候不怎么爱吃，大了竟然馋这个东西，而且觉得肥的好吃，嘿嘿。

野猪_大改造

回复 野猪_大改造 的帖子' D) H4 {' q! o4 H& ?/ C

( d$ G0 F% L. Z3 y- U; a# ~我家都是买鹏程的肉，我也不会分辨，鹏程还算放心。这个香肠给孩子吃也要少吃， ...

其实我自己家是吃不完，还想年前送点给娘家，买点安全的肉家里人吃着也放心。：）

忻怡

亲的可能是里边空气没挤出去完，切出来有的点洞洞的