shuaishuai2006

就要过大年了，咱们全民来整个妈网菜谱大全吧，搜集所有的精美菜谱，只有你想不到的，没有你找不到的！快加入菜谱搜罗中来吧！1 h' P  _9 K) d; S! E) X8 R
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你在妈网发过多少菜谱？来贴吧7 Y( G2 @. o& A, B& G6 g
你在育儿发过辅食的帖吗？来贴吧
) ?1 n) f+ e) C6 |2 e6 c5 d你没在妈网发过好吃的咋办呢？来贴吧（上外网找去，但不能带任何外网宣传）
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; w! z% l! S$ x* w% h谁有啥想吃的不会做的，也可以来说说哈
, A4 O  H$ e; D' N! f2 n, X8 a' R1 V嘿嘿。。。。。这回过节的餐桌可丰富了
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活动方式：在本帖直接跟帖贴菜谱
) a, d2 t* N* k+ O# x活动要求：要求图文并茂，要有具体的做法3 X  V  a1 U& I" h. T& I3 H0 {2 g
活动内容：9 H3 ?9 ~  m$ w; |
1，可以贴自己在妈网曾经发过的帖$ J! c# U. j1 \$ x) J: L
2，可以去外网找别人的帖（图片也要抢过来哈，要求不能带外网的水印，有水印者屏蔽帖子）
* m% @% y0 L/ h4 }( @. {; {3，每道菜一定要在一层楼里7 `6 ~0 o  v5 p5 x* ?- A
4，不能一道菜贴N多次（一旦发现即可警告不发任何奖励）
" ^) X' R+ [  d# E/ E! x3 B- K% p5，每道菜占一个楼，每个楼都发60米（只发有菜谱的哦，其他的不统计在内）
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, I3 l5 y# s! r3 v) E; k活动时间：12月29日到1月10日' J& H- w( c* q9 w$ U+ J3 c6 N  R

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1000，2000。。。。。。帅妈自掏腰包奖1000米6 v5 A+ F* w& X0 c6 C

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【帅妈送百米】庆祝妈网第一大帖，报菜名，帅妈继续发米哈+ J8 Q+ v+ ^" T+ Z8 c* X
http://www.bjmama.com/thread-1042315-1-1.html

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shuaishuai2006

儿子从10个月开始就吃这个，山药，百合，银耳，冰糖，我管这叫补阴羹
, k0 j$ ^7 d" ?, z9 I' T# b& e1 N过去每次要做就做一大锅，然后用搅拌机打成泥，一小袋一小袋的放冰箱里冷冻，每周吃两三次，一直吃到2岁多。
+ G. N8 x  p9 Q, ^5 f) m+ a后来觉得他能吃大人的饭了就不给他做了/ M9 H) u2 A& |, A8 B* U8 `( A
用料比例：1份山药（补气阴），半份百合（补肺阴，安神），半份银耳（养胃，补胃阴），少量的冰糖
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# V4 a& H6 T) S+ n6 o这是在新发地买的铁棍山药，9块一斤，不变色滴哦
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( R' J2 W& X& Z1 E0 b用刷子把山药刷干净，不要去皮，煮成这样稠稠的，用搅拌机打成泥，后面的照片没照5 G8 K" M# g5 z( x( p$ c
这个不止是去火的作用好，长期有痰吃这也管用5 _- N2 y( M5 _* d9 e8 {
连着给儿子放黑芝麻吃了一个星期了，哪天吃腻了再换吃法吧% M, x# k2 t& q6 ~( Q4 ^  C
还可以做成菜，但是不能放糖了3 |9 l2 J/ g4 U' {
糊塌子，做成丸子吃，小点心。。。。。/ j" ~9 x  O. b3 r% N
有人会说，放到冰箱里的东西吃了不健康- l- e2 n6 n5 c, g
我曾经问过大夫，不会影响功效的5 `3 n) M6 b& b9 \  D6 y  F3 E
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这是一道特别适合家庭聚餐的食物，年夜饭of couer
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顺便先普及一个常识，买虾吃的mm们，挑选鲜虾时，要选择外皮硬，颜色灰黑，虾头和虾身结实的连在一起的虾。虾皮软，颜色灰白，头身断开的虾都是不新鲜的证明。9 \% q3 I* E) _& E! G' Y/ g

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. I# J8 _1 R2 Q& S: h5 @这个菜，如果你没有烤箱可以把芦笋换成蘑菇然后上锅蒸，一样美味，金针菇就ok，也是没有问题很好的，我去年就准备的这道菜上的年夜饭餐桌，不夸张，我还没收拾好入座，这个已经见底了~~~~~~~% l# `3 P4 c% F7 {3 m
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原料：大虾 培根 芦笋  蒜蓉  芝士片- [* v( X& h  u! X6 R% E9 H$ f

( A! j) ~. v, [% w7 T2 p9 ?调料：盐  料酒  黑胡椒
! O4 h3 h, i7 m做法： : `# w# c0 A8 |: T
1） 去除大虾的虾头和外皮，但保留虾尾，从虾背处切开一刀取出虾线。然后将虾冲净后沥干水分。芦笋切段洗净。大蒜压成蒜蓉。芝士切条备用。
: y' P$ W! T1 }- [2） 在处理好的大虾中加入盐，料酒和蒜蓉，搅拌均匀后腌制20分钟。5 _+ t* [5 N& V7 u3 b
3） 把培根平铺在案板上，依次摆放上腌好的大虾，芦笋尖，芝士条。大虾不露前段，只让尾部露出并自然翘起。: r6 }2 v+ ]1 j" q8 S& Z1 o
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' Z* y+ J& g# e% m4） 将培根紧紧卷起，包裹上所有食材，并用牙签固定住培根卷，接着在培根卷表面均匀地撒上黑胡椒碎，然后将培根卷放入铺有锡纸的烤盘中，以200度烤约12-15分钟即可。
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moonlightfil

先来一个简单的。
5 C8 v/ E! e6 V蒸鸡蛋羹" ^' _. v+ @: A% n' P
材料:( E% g3 s: B8 U( J. Z4 y
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
$ ^, ~( K: P; P1 a2 l1 h! N做法:: L: a- N4 A  U$ N# U" ~) Z
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
4 j+ T6 x  o6 C1 b2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
' t9 g% T8 U" |; J7 G& ^3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
! K/ L3 m+ q1 l+ N$ `3 A4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。! P9 K% C/ D# `7 Y4 a6 Q7 E
小诀窍:) y9 B: K4 V$ ^5 z' ~0 @8 {5 i
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**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。# r7 {3 \/ t8 d4 r+ k6 O
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
8 x" {. m! o0 N**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

moonlightfil

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0 c, I0 Z! \; L8 b( a* A再来一个我爱吃的东北名菜，锅包肉：
8 J- n; c. O& C  G主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。
, k! s, b- z/ `- u! M# u* s& B1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
- _/ Z$ u6 E3 C7 y  {3 N3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
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着急忙慌带孩子

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% F( F$ H& Z6 D; [; n  金钱滚滚   酥炸鲮鱼球  ; a- z6 h# h5 y' l" O# I
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材料：鲮鱼肉8 両、果皮1片、生粉3汤匙、生菜数片。 ; E. q: d* j) N- A4 p4 y' b5 U2 w

. t( E) |5 l: _8 `( H调
" y! C3 I+ I; I* |8 S味料：盐3／4茶匙、糖3／4茶匙、生粉1汤匙、鸡粉1／2茶匙、生抽1／2汤匙、水2汤匙、胡椒粉适量。 # v7 }9 K/ O7 v* C0 l9 A
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做法：  6 h) i8 Y- d) s6 g3 Y7 w) a5 X

0 ]4 L; F- I$ G9 v1. 鲮鱼肉洗净，抹干，去皮，剁烂；果皮浸软，切成幼粒；  - g( z  z4 z  _
2. 将鱼肉及果皮拌匀，慢慢拌入调味料，不断搅拌至起胶，放入雪柜内约1／2小时；    X" y" B+ T8 F
3. 将油烧热至摄氏160度；取出鱼胶，唧成球形，薄薄沾上生粉，放入油内炸至熟透，取出；  
& f4 \. j. v& m9 ]+ w* S4. 生菜洗净，抹干，切成丝，放碟上，再排上鲮鱼球，便可食用。  
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xiaomao1120

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我来啦，这不是白赚的大米嘛，我拉着一车麻袋来装啦，争取第一拨带走1W大米，哈哈~~~
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1 M: T' `* U* q: \' J1 q- g下面开始，所有的菜谱都是我喜欢吃的菜菜哦~~! r8 G. |8 N) Z+ i5 m/ u; v

$ n9 U; S* o' Y! h1 j# N头贴就来一道过节大菜：' J5 x; {9 n  [7 D! N9 K2 l* r$ [, ~
            水煮鱼6 g' a0 D! f1 R* o6 C* E$ U
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做法一
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原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳) E9 ?* F0 O) a4 Y  }% D
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。4 V" l* M$ k/ O& h, `

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) p9 e% e. p% h: P做法：　
" T' C6 |& W4 a. R% r　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 C& A6 J0 J6 E7 Q- t　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ! {5 `4 h7 `' `7 C
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 ~& u$ ]4 g$ S* _5 f
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ I# `2 l2 I% f/ u( T' Y　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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xiaomao1120

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红烧肉的制作方法! p0 e2 U/ ]- _8 z8 N
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第一种：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
' v! m% @! h: d  V& S9 ?2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；; |9 a- w5 U+ P7 \; b
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
; L: d2 w. s# A# V% l4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。+ H7 q9 Y! j4 X, Q: t
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。& E+ E8 W" m, D& S$ w2 W( B
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第2种  q  {+ |) |) L3 {
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。; B: l( _& C! p7 H; h

' k8 ~8 ]- u  j- C- U买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
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肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
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另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。7 r! F+ O' U3 X' p* D* Z$ |# l
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熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！
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钊钊妈

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, |* ^. r2 M+ Q7 m健康蒸：五谷丰登- W5 t; v# p' i

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原料：金瓜、甜玉米、紫薯、花生、栗子

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制作过程：" S& j  K0 E2 i/ M6 R
1、花生、栗子洗净表面，捏开小口。& L* a; C/ {$ D- T0 z- x) m: e# V  k
2、紫薯、玉米分别洗净，切寸段。' W+ K. L+ f- r! _2 s0 D/ {
3、金瓜洗净、切开去瓤籽，切小块。5 }4 [6 j  e( i
4、将食材依次摆入蒸笼中。% v8 D1 }% G+ g0 Z1 H7 w/ `
5、大火蒸30-40分钟即可: {1 p" R9 T: q9 x" m# m( G

xiaomao1120

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糖醋里脊
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" E; e1 W9 j2 W. [用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。' T* r  F; g1 t+ P
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制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
9 A# c1 K/ B6 M" E' ]0 h/ f2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
1 Q, d6 ^- p  C+ b; D, J特点：　色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
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xiaomao1120

( q, ^2 W6 P9 y' ~$ i6 b( b4 O8 m: @- G8 @" ~9 f( V  S8 D
皮蛋瘦肉粥
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$ {, P( k  f7 L2 f- h- H
+ H  `: }; F$ A" c0 J原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量
2 y5 `  I7 c$ }- Y5 }$ `2 Q1 A/ T+ T% U8 a! m/ F
: V6 i3 \$ G* f$ ?( P0 ?# P3 U
做法： ! u, ?% x/ L* n$ n- {4 x- D

9 ^, r% b% I1 o4 h/ C/ x9 [1 h
" r7 R: F7 q* q: l8 e9 Z# k! ~1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上； $ _7 D/ N4 @( a+ C* n5 k
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9 x" r1 D6 r" P% j7 U2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥； ) I+ v* M& T; T8 d5 o
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3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；
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! s  c- }( T2 N' H/ ^* S4 m* ]4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 6 J. l# k0 {" ]9 m6 |, G- n

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xiaomao1120

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乌鸡汤（孕妇和奶牛看过来~~）7 V+ B2 C4 v" L
原料：
5 D; h7 R+ K  H, R: i3 `雄乌骨鸡500克，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2枚，葱、醋适量。* k" Z" v* l) M. v, ]9 k; c# @
3 g0 h( r/ r" m1 H
做法：1 N; g9 e) ~6 l3 d* s& L0 \
将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。吃肉，喝汤，每日2次。0 B! ^$ l+ _* z. w; l+ g( Q

' O0 g  v0 W# z  F/ o# `, w  h功效：
% w) n6 l% G" D温中健胃，补益气血。
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3 y* D$ `: b# ^+ y温馨提示：奶牛妈妈要吃公鸡才好下奶哦，母鸡是回奶的，千万不要吃！
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xiaomao1120

糖醋鱼的做法6 @% A3 h) u) Z9 H3 \  y0 s
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主料：鲤鱼 # d9 R- e: `: r* O
+ W; a5 G  Q6 q" }
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 % Z& S3 B! {* L, ]

8 }% I( V. Y9 t, L做法： ( v2 P( u% @- m  t  z- `5 T) J
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1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
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2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 ) M; C6 `* P. u- U1 n  U6 x6 ?$ q" _
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3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
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特点：济南传统风味，香酥酸甜 0 a! p: b( J2 L$ W7 }
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提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 : i/ z' ^7 F) u

钊钊妈

简易的“大菜”——水煮鳟鱼涮百叶步骤
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  鱼洗净(来源：豆果网douguo.com)
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  锅内放少许油，加入火锅底料炒香，加水烧开(来源：豆果网douguo.com)
  
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  把鱼放入，煮熟(来自：【豆果网】douguo.com)
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  把百叶放入，烫熟
  
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• 四川火锅底料半包
  
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moonlightfil

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红烧肉炖干豆角的做法、1干豆角用热水泡两小时左右，完全泡开后用水洗净，控干水。葱切段、姜切片。3 T4 m8 ^8 v+ q! c- _7 O" c: h
2、五花肉切成小块（我是从超市买的直接切好块的，很方便），放入开水里焯五分钟，捞起用温水冲净血沫。
0 }- {' C: d, N, H% p" O  V6 E9 G3、炒锅放油，油五分热的时候就把白糖放进去，边加热边用铲子搅，等糖完全化开变成红棕色开始冒泡的时候马上把焯好的五花肉放进去翻炒（这时油会溅的很厉害，注意不要烫着），这时可以多炒一会，让糖浆均匀裹到肉外面，然后放老抽、料酒、少量糖，接着翻炒，把肉本身的油炒出来的越多就越不会腻，炒到肉有些收缩，再把葱姜放进同炒。( M" H' c+ c; y& U/ Y  c
4、锅里加入温水（可以多一点，因为呆会还要加干豆角），盖上锅盖，这时可以准备调料包了。我调料包里一般会放花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等等，反正是煮肉的料都会拿几粒放进去。这时锅里的水也该开了，把调料包放进锅里，一起炖。
0 j) n, Q0 g2 P; J! {5、炖15分钟左右，就要加盐了，也可以在这时加鸡精，接着再炖10分钟，（有时间的话最好多炖一会，肉本身的油会熬出来，这样会更香）就可以把干豆角也加进去，喜欢吃粉条，也可以加点粉条，但一开始的时候要多加点水进去。  F9 a. o1 J1 ?: M' g$ j
6、收收汤，就可以出锅喽~~~% N( ~% b# `# `1 ^2 K1 i

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xiaomao1120

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麻婆豆腐
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* P) `' j# \0 o5 t4 W原料：豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 ' s7 D, ]' q0 l8 |3 m
做法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 * L% k3 }) V: N6 _% i% D" I/ h
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 2 Z* S) d5 a0 m& {, D  f' {
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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钊钊妈

蚝油双耳蒸翅根主料：鸡翅根
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黑木耳
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' x. P0 `/ u) {银耳
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辅料：蚝油
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生抽 ( ?! T3 Q1 `! D, {8 d

/ L% G' p4 H6 Z/ q% k- Q! n: y( V糖 5 o6 h: X2 n- b0 M

+ T) u8 j; m: q! X$ y0 A5 k淀粉
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8 x% S  m7 E: F+ _5 c葱 & O; E# S/ Q6 @( T
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步骤
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  翅根洗净斩小件，黑木耳、银耳用温水泡发洗净。葱切葱花，姜切小片备用。翅根里放入葱花、姜片、蚝油、生抽、油、少许糖拌匀，再放入生粉搅拌均匀腌制20分钟。20分钟后把双耳放入腌制的翅根里拌匀。蒸锅里放水煮开后把翅根放入锅内煮至鸡肉熟就好了
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钊钊妈

金虫草鲈鱼汤
4 \+ \! Y! k6 o0 N( j/ G* q; |: o; v主料：海鲈鱼头 鱼骨 鱼皮; r% x* L2 m) x- k! C( d
1付* @: D# v3 D% b3 A* A2 j# r- S
" k! I* Q" `- b* A+ T$ T
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  x. z) K7 z, J! b金虫草
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辅料：橄榄油1 w3 b: n, T2 ]/ ~( L
10ML1 S2 ]7 b) G" g- D" J* _! b
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* L; p$ s/ O3 y) P8 T姜 盐
/ C3 u8 q6 b/ q* O% b# r9 C少量
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金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右，海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右；(来自：【豆果网】douguo.com)

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起锅，热锅后往锅里注入10ML橄榄油;(来自：【豆果网】douguo.com)

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中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色；(数据由【豆果网】douguo.com提供)

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将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味。

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