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本帖最后由 YOYOAN 于 2012-3-26 14:18 编辑
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先来个硬菜。春笋红烧野猪肉。百度说野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。这个菜重点推荐。顿了两个小时。真是没白等。就跟红烧肉一样的流程。我老公有几个独门秘籍。听我一一道来。* f8 W+ `; `3 L* r& W) }2 ` R
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生的。能看出来么。野猪肉几乎没有肥的。6 m9 U: G8 \( }0 q% M( t
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/ Y* h7 F/ B, H& \3 f切小块等着
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焯野猪肉。这里面就有窍门了。要凉水下锅。
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8 @. x1 z+ r' {- c8 q& q春笋以及一片香菇
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7 G/ N8 X+ s( x& ^& L
3 J. A& G6 ~. e1 G$ w等待被加工
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2 L9 I! y3 p8 o( F& D关键的来了。考验技术的来了。熬糖。老公说熬糖油的温度要掌握的很好。油温千万不能太热。如果你觉得掌握不好,那就尽量凉点就下吧。
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( p$ e( d9 N8 x" \加入野猪肉,炒呀炒。炒呀炒。6 }" h6 P" @9 M# O
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; g% r: A7 T5 U) C, p$ e, Z6 e O均匀变色,有一个窍门来鸟。加水炖的时候要加入开水,不然猪肉遇冷水就紧了。咬不动了。( t* k/ T1 s3 d& P
还加了一个秘密武器。
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木有错就是它。啤酒。让野猪肉也喝点啤酒吧
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再点一点白醋,肉容易烂糊。) R6 K$ C4 q2 v* s% e" y/ e
1 D8 b5 ?" H9 L3 J3 L盖盖子闷。先大火后小火。具体要经常做饭的人能掌握吧。我是不行。
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来一张所有的调料图7 T. M( ?1 ] [ j6 d& R: K
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最后来一张成品。颜色不深。因为老抽放的少。我脸上总起包。吃太多老抽印子深。嘿嘿。真是香。越嚼越香。特别是皮。QQ的感觉。老公干掉半盘子。
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