丫丫妈妈166

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0 P: k4 g; |) U" o4 N常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
6 E: v7 N; I# W- y; t9 A  {. m. p这刚一吃出味道盆子就见底了，: d7 w5 r9 X- {- q. X+ x9 ]6 c6 ~
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。! |! q3 E; i; N1 x: B
这次乘着小长假，, _0 w" S$ D$ u9 \
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，5 w! E8 V0 j: Y* n9 b5 s) y
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
$ \# r% U1 D' s8 `  ^; t看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
$ g+ r2 b0 W" _( X# C, t另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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* I( V# n$ n/ q5 Y( a8 \5 c从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
5 C# B  T; B4 n8 @1 m剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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3 u; @9 s# ]9 Y2 x# {# W接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。' l9 u! X4 P& S- R  ]
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，& t/ J( v$ u# ]2 Y, x
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
( f; n) w" M9 w* \  G9 q带上一次性手套，充分拌匀。
" Q% {. k9 }$ g8 C* {: ~然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
; P( U  W6 y7 g% C1 c0 S9 X* f后来我觉得此步是成败的关键。
: r( L, c' ]; i. \鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了! S, c* @' @: m
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再来说说这配菜。
$ [/ y/ {% O: [2 ]6 I+ [1 l最主要的当然是酸菜了。
2 r' o( ]# M4 G% Z2 F1 _买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，& t' w1 \4 J9 [( D4 ^- a
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
# B, R: u) R: [& N另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
5 i" a) ]# v6 L* V; `6 X! D1 H7 X  u干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用$ S" Z# H, A& W! E; C' z

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起油锅，) S& ], a" X, Y
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
, ^+ P3 v2 n& Z$ J6 C然后盛盘备用。
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2 v& c. M! D& P% x3 V5 j8 c. Q另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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1 B1 _/ F6 H! A( H随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，+ K& q  r* L* t
然后加入适量的水煮沸，- V$ g* z4 ~, }9 `
水要漫过鱼头。; m/ O, R4 U  ]5 f
小火慢熬20分钟，5 I, F) g$ b- J* K8 {7 C* [. |2 P
其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。, F  v, A3 ^8 G; p$ i5 d/ Q" O- E
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。5 V: D( y% A" f+ F
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
2 ]  \" o" U" `% s* ^5 Q1 Q3 }注意用勺将其去除即可。
# Q+ s( B2 [: G为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。% N; D$ a- }' X* y& ~# ^6 i; r4 _
千万不可煮太长时间。
; {* `! T9 @6 v# u( v' @0 \接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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) c: U; ^6 R1 }! u还得起油锅，- C7 F. T7 R% u
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，9 `* L. E" X/ f
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，
& I; n1 V& W+ C1 C这一盘酸菜鱼就齐活了。
" p$ x, R3 D# H2 k下面就是端盘上桌一举消灭它！
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: R& h3 [1 O1 B% H& ^2 O/ F7 U: J小小总结了下：
. x+ b# \' n! d# B& j（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
4 K3 z: d2 r1 T( C' F（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
9 r6 L! R1 ]- K1 J% H（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；! y: ~- v$ w" b5 n$ t2 C$ {
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。/ j" q% n  Q9 W3 E( f
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
9 G; F* C% U9 w2 Q" _5 D将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
# Y  Z+ u! H- n' K) ~' b2 ^- O; y淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
% ~, s8 A3 v! {9 ^9 X- b将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
+ g2 n8 n, f" u- ]淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
& V3 m" F1 _# a9 A将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
- M2 D/ s. {2 p7 G, u% Z淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。