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4 k* w! |. V4 ^/ c. E; w! O常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，( m: M* a8 v3 H: Q
这刚一吃出味道盆子就见底了，
# a4 h1 j7 c) @! S  q, M其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
; A5 Y- t: p1 ~6 h4 g这次乘着小长假，3 p* f) _1 Q* |! u
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，" \0 T4 o6 R8 P
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
, G- M# x) z0 w2 d: F看看这卖相还可以吗？
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. I8 L2 e. s4 D, x4 [1 r# o. Y那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
6 B7 V. Q  s; c% ]" H# g另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。  F1 V) n8 r9 \5 t% c

$ h0 k& Z1 w/ w0 w6 ?& a/ `( d: J7 o# T3 D于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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5 p  Z7 i2 h. c. v  i" S从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
/ L3 A  @7 |' |+ `% z剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。9 X4 b- S  e6 h4 U5 o: V' Z% A+ e

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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
7 S8 T  T6 z4 {将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
- U" b% \- I5 E0 \2 i& @. J2 B随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；( E% n( ]" A1 I9 O/ a& y
带上一次性手套，充分拌匀。
# V+ J0 {4 W1 A( ?. D4 H5 y$ x5 x然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。% G& m; w3 m# D/ r0 C& `, ~/ M
后来我觉得此步是成败的关键。* b- n+ k5 ^) r1 ]& F* a8 M. h
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了1 B5 y9 z2 ~( A! V& \! p1 O+ \  K

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& O1 z6 {$ i1 F9 t" \+ A再来说说这配菜。
8 a6 Y3 P1 c5 C4 f! b) g8 \最主要的当然是酸菜了。2 D9 r' `' K$ t3 L+ {
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，4 L8 z, v! b% s/ k  n0 x
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
% y3 m3 ]7 H8 z5 b' ^) K另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
& }+ ~! l+ ]# |2 O' g干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
9 i/ ^' G  ^3 r将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
; `9 `  G- _* O. O7 B5 u# o然后盛盘备用。3 I8 C0 k2 Z9 x% ^
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+ |- b& o* R6 x2 T+ k另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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' h7 ~* }  _  _. L( x7 i2 [& r随后加入酸菜同炒
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! a# r7 b4 h3 @) f0 k待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
7 h0 t; O- |' S8 Y: b2 Y: N# Y然后加入适量的水煮沸，) A5 n  r  G3 D' z0 l5 l3 d
水要漫过鱼头。, O+ u' j5 z* _# Y+ q' I$ B
小火慢熬20分钟，
- a8 t8 `9 P, e5 ?4 t其间加入适量食盐调味' a4 b1 Z; _8 e3 V. V

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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
9 H9 ]0 t7 {& X3 ]) Q再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。8 X+ Q7 ^" a6 I: c- \* E$ Q# x
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，$ q: {+ V8 z, ?
注意用勺将其去除即可。
$ m: q# h: B+ }2 p为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。3 |, v5 B2 j5 O: t+ ^) X: ~6 Z& E
千万不可煮太长时间。1 N2 L) D' o- ^+ R& A0 h- C
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，! J" W8 t$ K5 F+ z% W* a
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，* P; K) Y- `3 m3 t" ~; \- A8 S
淋在刚刚做好的酸菜鱼上7 X0 r6 D: V, I' Z* D) k) {" k8 M: _! U
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最后，在撒上一把香菜，3 p8 ^! U0 e% r, G
这一盘酸菜鱼就齐活了。, v$ y9 R, W, e0 u
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：! ?. P" P) \8 s, u1 j( S
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；: J7 ]; k% n0 c, q; l
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
5 q' k/ s" @% K" J' }（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
  Y3 r: ^$ C, r* Z( i0 Q（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。! n: g' O9 Z& `
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，7 B* W" L+ R+ j8 _' }1 A3 P+ x
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
! r! }0 g* B0 |5 Q4 O淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
7 n+ L5 ^, T+ f& ~8 D3 @; k7 z将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
! K/ n. H0 D6 \2 t淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，$ ~. }6 r" f! W7 K2 q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
! w  Z5 \2 T( F- B6 l) M3 J9 k淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。