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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，+ d5 w7 `$ N" a4 O2 _5 x: b6 B/ A- S( x
这刚一吃出味道盆子就见底了，
1 @% I# F& S+ G7 }) d3 R7 C, i其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
6 l& _) @$ V& R# s! L6 O这次乘着小长假，
- W& z0 O' Q  `, w9 E6 h又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，2 i5 a" g% F, o
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
# Q) W0 n% L& q; n看看这卖相还可以吗？$ \7 `3 i2 {' I* D( b, x# N: [$ X
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
% _9 s% w, h- [另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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4 i2 I; f  d' I" p, n4 P- ^7 S于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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2 b" c& x, ]( @7 q: P从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
2 ~! A  Z7 J3 |" ^( L. h  p剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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8 \, k) R; l- |% K接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。( ^6 E, U2 b" L
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，8 H; y9 V4 h$ x5 z# F# Z
随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
: C+ B& ]$ Y: Y  T5 N! L! O: [带上一次性手套，充分拌匀。
/ M' L8 k+ }5 P" Y. O然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。7 r# F1 D" U' J6 B" E
后来我觉得此步是成败的关键。
# Y( t1 I, [# z7 l! \( |* v鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了8 H- G5 j/ |, R# M9 J
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- |3 y- H4 H7 y8 z% s7 n" ^再来说说这配菜。
" y  E( i) Y( j最主要的当然是酸菜了。
3 a; g+ M! F+ j2 x$ h买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
( K  K) A3 I/ n$ G1 M* T: ~然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
3 Y$ b1 G' D5 J$ ?4 r( c; f另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
* {& }: l2 P5 d7 e. |3 @7 W) E干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
9 ?6 u$ r* a# ^/ \% G: N: c将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
8 a3 [/ B- E& B1 X然后盛盘备用。
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+ j1 o4 Q8 s5 j) P8 \! i2 s另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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/ M5 X/ H: @# E9 X1 q随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
- }+ }8 Y9 Q+ R然后加入适量的水煮沸，
  [2 u0 W9 E0 N/ m" B' e水要漫过鱼头。
8 w6 s5 F" x4 C+ y# i+ O3 ]小火慢熬20分钟，
9 \3 U: `# W3 S& d" t" C其间加入适量食盐调味
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4 p5 N5 }& j" ]4 w" X( e煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
# k6 {1 q! ?& |- w" F再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
; |  F  q6 j" x. F. x) T由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，0 G; I% p* E! E3 }& \
注意用勺将其去除即可。! \9 p/ M4 H% h' b6 L$ G
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
, A7 {, G% T+ F千万不可煮太长时间。4 l5 O5 p8 F, e. D2 [/ P8 N) Y$ H
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中4 Q' m& d7 z$ h: K
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, C* {+ s* e* C) z' f还得起油锅，
0 s( C) E$ X; R( {4 i% T将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
  E6 G; `1 ?0 F8 ~/ \, \4 L淋在刚刚做好的酸菜鱼上$ X( I0 y! W+ `. k
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最后，在撒上一把香菜，
( l& `  n% d, x8 u& x这一盘酸菜鱼就齐活了。) w, W8 e6 U: f! I' T
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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小小总结了下：  c6 x) V! m/ W9 g
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
& ?. [) F+ ?9 q7 o7 q2 t6 q. d. v3 q6 P! w（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；2 c/ h7 Q5 m$ k& g. c3 ]+ }/ g
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
3 f' B% Y" e7 J8 I- P（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，! a! K; N; |: Z1 T/ {$ {+ q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
# }+ c8 v9 I" @4 C, }4 W淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
  U1 w! ]5 F$ k4 g# q, c: l: Z7 B& q+ u0 ]将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，$ c* Y$ i" s6 R. F
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
! ]% K! u2 i: w! D- j将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，  Z3 d& J0 `1 D) D. Y6 O/ |
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。