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" b: }) z: f% @, L$ Q: W常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
: L6 U( C1 K1 N* G  G这刚一吃出味道盆子就见底了，
) d& q" {8 q% R其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。' p$ b- y' J) Q
这次乘着小长假，3 c) m5 W0 J  D% f3 a. _/ q! S6 i
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，) Q. r; I1 R5 P* c
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
" ?: ]7 m9 s# F; S# M+ n看看这卖相还可以吗？
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
+ i- V& Q5 G6 N7 n3 \另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。. `( W+ K% Q  u8 ?: l/ }
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，3 `' Y) L3 X& O
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。- ~( |  W; b6 C6 {# o( G
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* c2 |3 }1 _( y( H接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。$ T, R% v8 K  ^2 Q- u0 t
将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
, M8 D  n) s  W随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；' N, x! C- p# x& ^
带上一次性手套，充分拌匀。
3 m3 l, z6 Y1 y7 _0 _# y- a/ C* Z2 n然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。4 f6 U/ f, E8 q; V0 r' U3 v  K
后来我觉得此步是成败的关键。8 F: }2 }7 w$ k. P6 h$ E
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。% h0 L& E& ^3 u! {
最主要的当然是酸菜了。7 p+ r: g5 N9 {2 v
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
+ F$ R& f' k% D5 P& B7 d然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。
) r$ b' o" T8 W9 I( p5 l+ [另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。5 X$ z4 i. y  g: S; w
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
4 u& S+ i& f1 w- I8 w将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。- Q8 G8 _" I# S) B% v! e
然后盛盘备用。- N# {' `8 W: ~

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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒/ x, l) }$ q* e! Y- {
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随后加入酸菜同炒
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  R& w$ _7 B$ m4 e. n7 W6 Z) S  p# c待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，4 ^6 b$ r3 z/ F- {% t! x
然后加入适量的水煮沸，" H# `+ F  ^1 |& r) N
水要漫过鱼头。
, z/ J9 L6 P3 s- H小火慢熬20分钟，
) T. Q6 A* b  P其间加入适量食盐调味3 C) [" {2 p3 T4 A7 `; H1 A% ^2 ?

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$ V; W6 h( S! p: V, B& Z煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。* k& W/ Y" [. ]* Z# ?4 z
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。% m* G( C  L# a
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，3 c5 x4 n2 [- O2 h
注意用勺将其去除即可。
3 k* e( e7 O  A) R7 L* z9 o为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。. v5 o  a7 k& }- H# N# `' v
千万不可煮太长时间。
* i# }- c9 s! |* k% h接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中) j+ ?" r3 h6 b/ ]9 g' W

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还得起油锅，
& {0 F3 @  ?7 V8 \将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
2 e( p; V/ F8 i. r3 I" A淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，& ]4 k- v; q' l9 G& x
这一盘酸菜鱼就齐活了。' w0 q1 Y9 Q0 ^+ I+ M4 ?* T* w) C
下面就是端盘上桌一举消灭它！8 I& ?3 S( p7 J8 Q4 Q
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1 m. o; T+ S6 [1 l$ c小小总结了下：
$ i8 j/ V* W1 d9 d（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；% |' l2 ?! ~3 m1 D+ I0 T$ M
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；( E7 V9 o1 W0 w& u' h
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
0 ]0 ]* |  E: H* T（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，. z- Q, f: _% E; J/ q
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
0 j) U; m4 }) X/ p淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，+ V; {3 v+ k) G
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，/ }& \& X8 I+ Q9 C% O
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
, `2 n% e3 b9 w3 ?$ A* ~' C将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，9 c6 x" P# ]1 b6 D
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。