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5 a- e. [! c. W! k( q7 U常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，* U6 \0 u$ x! j# Y
这刚一吃出味道盆子就见底了，5 ^! k# N% g7 K2 L9 {) `
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。( d1 g) i, U9 p0 J% v9 h! h& B5 E
这次乘着小长假，
. \) i, I- u3 p( V" x% I又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，5 F: L8 r/ h0 T
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
' M6 |, [+ U9 _+ \2 E: U/ X& l看看这卖相还可以吗？, E6 [$ T* ~( o: H/ Q3 v" s& K& l
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! m0 ]* W3 \' `6 w  Y4 q那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。. f$ U0 ?0 R% w/ E3 L4 ^8 \9 u$ f
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。8 W3 |  l5 ^* ]& D) ]
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。
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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，" ]; A8 ^" Z. W$ G0 ?. {
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。0 }: f( k! V; u0 U

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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
4 K% l! p. P1 V% t: O将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
* X0 `. n4 @" t* w& d, W- a4 a随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
7 D+ E5 R4 E! [带上一次性手套，充分拌匀。
% G& V  f' U% l3 u2 ]* M然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。, l9 [- K* t. A' j3 b3 s( d
后来我觉得此步是成败的关键。
& G$ P3 r. Q$ v+ l8 s# G) T鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了; I4 }1 z; C+ ^: `: p# O

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; }# o; t; Z% R- Q$ c6 N再来说说这配菜。0 ?0 d1 i# R& o) ~/ B
最主要的当然是酸菜了。
1 m, G0 d# r+ Q: w% ?买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，& Z: C' J( S( c% E# v
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。& Y" j' N" H; H7 c; w. O
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。  L/ Q) k+ h/ ?( J6 g" l) c
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，2 p. m: K5 m% t' f% o
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
6 a* _* a3 W1 q  {4 B然后盛盘备用。% f) j& ^/ g  q2 ~

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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒& q( ]3 q/ c; n$ j# t6 A
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随后加入酸菜同炒
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+ Z0 s5 |! s! a9 d待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，  I. `% ~* J( `* d. B
然后加入适量的水煮沸，
8 s" F+ c& C) \5 d/ ^) |  Q# M$ d水要漫过鱼头。
- Y3 D$ r2 V) }1 i8 W& e' C小火慢熬20分钟，
) N7 Y4 s$ ^" h! o8 [' P+ Z其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。3 D  _" @) }* S  ^
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。3 r! G9 T8 M* _
由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
: `5 x/ |, Z$ p$ J0 k" z注意用勺将其去除即可。5 h1 ^) d( q3 @) M! l
为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
% {; Q! v- ]( `+ x7 G千万不可煮太长时间。
, R$ y( `) k6 r接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
& C2 I) F* y% l6 f1 J: l/ X将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
( u! ?, F) ~( \( c  N7 \淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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最后，在撒上一把香菜，
) _8 O$ Q+ ~5 c" ?这一盘酸菜鱼就齐活了。4 Z# L- L9 @! L9 ?4 N$ s+ J
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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4 b1 E) [3 W  l+ B, l3 J. ~. y4 c小小总结了下：
6 i* R% P8 k7 k% ], W（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
& f; g0 z2 L0 T) ^( L9 O（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
& t7 V1 p% E; S) d7 \# N9 H" M（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；  s8 t% d- M" _8 e$ a5 ?
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。6 K. \2 b+ e6 z. d- W" l' N0 S$ c
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
3 v% M4 s6 x8 J# B8 g/ F: {将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% R5 @% B! O& p& a
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，, s2 I" @/ F  Q- X8 i
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
9 o0 S: }) p4 m, m$ n$ {淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
) m7 }7 n2 m  S将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% x/ A2 n% ~2 Y8 F! j
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。