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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，. C- h" Q# s; j; f( n4 I- ^
这刚一吃出味道盆子就见底了，
+ c. ]7 U/ h7 }" U/ C0 H其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。' R+ y9 G+ [" H
这次乘着小长假，
2 _& s$ ~- o! R& T3 |. V, g) V又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，, w! \/ ~- g  j: t* m3 o
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼; m8 |0 n8 r* A
看看这卖相还可以吗？- h- ^& H5 Y( J0 B

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。
" S0 t# T/ V+ e% d另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。( Q0 l# J2 F* H) B
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于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。! }+ f1 p# v5 c$ r

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  P4 H/ r7 Q/ h' K) K5 S: W% {从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，
) p/ k  g" b  ^1 W9 W7 K剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
; O% ?1 ?5 T0 G3 F7 Z! o将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
. Z+ R, U% ?+ z, Q随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；) ]3 \, r- r. Z# a) `
带上一次性手套，充分拌匀。
0 n: w) B$ r* ]! H& \' [然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。0 A% q$ ^. _+ _/ x) N) [! b- K
后来我觉得此步是成败的关键。3 e# S1 \$ p6 l$ U
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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3 \& s, o/ p/ C, t# c: }再来说说这配菜。: k3 }0 |9 E% [$ e& F
最主要的当然是酸菜了。
7 K# D  R) y) n% u  y  @3 K买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，
, C0 S2 K) Z& m; L2 g( R8 q, A: s然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。# r' O! h  H% c, I
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。% C' k) X/ d0 \% `
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，, X' l7 i0 L# G& C8 x/ ?' i1 H
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。+ e1 L3 ^  S8 m$ T$ O% w3 r) q/ N
然后盛盘备用。/ O) m. e+ P6 {# h. E5 V( P0 x4 q" s

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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒3 r' G! C0 b) n8 y/ a4 X' f& k
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随后加入酸菜同炒
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& m& W6 m  ?" w# d6 K# K' ~待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
  ^% s( U, Y6 o5 l然后加入适量的水煮沸，- s, X6 k5 f; X
水要漫过鱼头。1 M. I  k4 u4 s* @1 R
小火慢熬20分钟，
! o- M% o8 L/ X' B1 l4 @其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。+ D9 A. m( G( O* @) \! I
再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
$ @2 t" U( `) p0 o2 Y  F7 K由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，7 @7 I+ N1 B6 P6 H6 t5 v2 C6 F% L
注意用勺将其去除即可。
) B. R! o# i+ s4 F0 }0 O) t7 o' z为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。( N5 U4 B+ Q4 e4 \* n
千万不可煮太长时间。+ I9 w4 L- Z/ ~: L8 v* X8 O0 p
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中$ |: }+ Z2 ?. n  T8 ?, l( ]  ^8 g$ ?
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% p4 N" k  K3 o3 m# ]" d- I- j还得起油锅，$ E1 }7 y* n- l  Z
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，% y3 P7 d2 o! M7 y) P. o- k
淋在刚刚做好的酸菜鱼上
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7 W; E: O' ~' d. c6 C最后，在撒上一把香菜，
! I+ E% E/ K: m4 ?( n! X- X( R这一盘酸菜鱼就齐活了。
0 s2 I5 Y# s/ s4 J下面就是端盘上桌一举消灭它！  }% H0 v' G: ~! }0 d0 b

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- H% C  E5 K9 s. ]. _* ?小小总结了下：0 V: f: w2 N% n
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；
' d+ H+ ]' G* C/ N! N4 q（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
8 ]! W3 h' U8 q- [# H# ?（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；9 c# c- w5 J8 s3 S7 M: r+ M
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。! m# A" b* K& ?, N/ K: h1 ?# J

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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，
4 q4 V) G8 P; A1 D将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
" h, @/ J$ n" G1 n) X4 k淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
& J( S8 l5 o' h# R  F6 N将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，, {" o* [* P) {8 r
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，. O7 W) u/ Y6 L3 ~# Z
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
2 p' y- I  c4 F) [. U" B, k5 o淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。