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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，
1 z  F+ u$ b1 e- [这刚一吃出味道盆子就见底了，; p( J8 Z1 P- ?& H
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。
. |) h9 G: m' T/ d, b0 L5 \& k这次乘着小长假，5 H/ A( p2 I1 a. @2 H
又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，. S) F5 |/ X  {& |4 Z; ~- D
终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
% H2 z( X& ]  N4 @7 G3 S看看这卖相还可以吗？) e2 P3 v( P, g7 m9 S  e9 ?
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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。& `: E2 O) G5 c; c8 d. R  @
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。' N$ b% T6 C4 H& P, y, _

/ w% J& K, K+ P+ F* x6 M1 X% m: U于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。6 l6 N/ w  L& {# a# Z  p

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从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，2 f' g2 p; ]. g1 ?" E0 f9 _
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。) _% e2 U7 T4 u# n8 F2 b

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( y7 z! q5 l8 c; r+ d. w接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
6 N: F/ B/ n  C9 F. N+ Q4 A% v; Y将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
/ Q8 \( d' A  ]随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；6 k$ C4 J9 r* n
带上一次性手套，充分拌匀。
* f& ?! `. c- N5 h然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
4 d  N# I/ c( ~& C9 j* E  y后来我觉得此步是成败的关键。8 u4 E: I# [! T+ q* S: j7 l6 u
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了8 F- X( I1 k( V0 Y
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1 w, [6 C% U' n4 p& \3 j9 a再来说说这配菜。
; b3 V, L/ g, L- n最主要的当然是酸菜了。
6 W+ T; i+ f9 S" G2 y3 o买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，6 ]3 ^% z8 [/ @( c+ n  [
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。! A/ t- e' m. L
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。
7 ~* g8 F/ [9 Q4 R) W干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，
. G% j% b/ f8 z将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
( H  r1 I5 c9 p" e然后盛盘备用。
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5 N% V9 U, f: p% L& e, H2 j  F另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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: m) [' H- L7 K, G随后加入酸菜同炒
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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，
7 F7 s' F4 r- J: v( ^; _- Q然后加入适量的水煮沸，. o% X' K/ G& c. p# K. u
水要漫过鱼头。5 D2 `  K, s3 j  g& Y8 [5 a, a
小火慢熬20分钟，
' [! n: Y) s8 Z( t其间加入适量食盐调味
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
$ D* ^4 W9 o* T& b8 L再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
) `7 M3 Q1 Z9 F: B3 ^) Z由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，* Z) B2 e5 b& w
注意用勺将其去除即可。
7 X' t+ o8 q" b6 |! l; L为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。
0 D: }% e# K' w千万不可煮太长时间。
: e) A, Q. L& ^% x# {接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中
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还得起油锅，
" T, v7 J! ], v$ [将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，# [, d" c2 {% q; E
淋在刚刚做好的酸菜鱼上* q, F" g( X- v# l$ h( }

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2 E. r/ Z/ v* M% V( ^! r最后，在撒上一把香菜，; S6 v! Q3 Q  T
这一盘酸菜鱼就齐活了。; {# ?, b! n) w8 M6 _$ e
下面就是端盘上桌一举消灭它！8 |: D% j2 K& ~% l7 p8 o' P6 F; B
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9 j# _* \3 D6 o* z4 J* N: b小小总结了下：# r6 m7 i4 f# I2 @- z0 g& l  i; a
（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；! w6 p4 V9 H- z1 b5 h4 U
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；
+ e9 t$ N% W5 V1 F（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；: i% i! l% A+ R5 _. t- Y- C
（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。. Y$ m$ e4 Q; T
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，( q0 a$ k; D, V. c
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
% t4 p) u! P, e* O淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，' X+ V; `- d2 n- e
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
: [! A& e, R1 x, p9 m6 [. r淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，: f3 a! g& R5 [) d# ?+ y
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
& G7 u" N1 _- E( w; s( M5 g$ u淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。