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常常觉得馆子里的酸菜鱼分量太少，9 O/ P: {. O' Y8 [( D8 L" {1 c
这刚一吃出味道盆子就见底了，5 e, P5 J0 z( @* Y
其实早就想尝试自己来做了，但一直没有信心。) @; G. B( J! o' W. i% E) T0 K, \
这次乘着小长假，
# t6 V3 [3 a1 C. q$ m  A  z又在网上搜罗了一个酸菜鱼的制作过程认真地研学了一番，
0 J% P0 v9 [0 y( a$ U, [; I, v终于成功地做出了我理想中的酸菜鱼
# \% _2 w! A  P; ]4 ~/ [看看这卖相还可以吗？  x' @' `) x2 x

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那天下午三点早早的就开始准备了，初次尝试，所以备加用心。: |( U/ `; i" w
另一方面也是想给旅游归来的牛爸一个惊喜。
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+ Y+ f/ A  W- D% ]/ ]于是，这足有两斤重的链鱼就这样在十分钟内被我“碎尸万段”了。  n# q7 ~2 I+ g7 s2 M2 K) X. x1 n

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0 Y+ I. Q3 s6 J' z5 n% }3 }从鱼的两面下刀把两侧的鱼肉片成如下两大块，7 f2 e5 K5 ^+ l. Z, f$ i) f
剩下的鱼骨和鱼头也被切块装盘。
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接下来的活就是将这两大块鱼肉切片腌制了。
8 P. V: j' |) ]. p将刀斜45度角将鱼片成薄厚均匀的鱼片放入盘中，
* N6 A8 w+ {, e! g# V( F随后加入姜、蒜、盐、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉码味；
! T# z3 e; E* Z  k% o带上一次性手套，充分拌匀。
# ?. Q5 Z9 G1 `7 K然后将鱼片放置一边，等待入味，最好放置30分钟以上。
& \+ ~9 C3 D0 K1 ^后来我觉得此步是成败的关键。( v0 m$ \* N, @; ?! W. ?2 Y6 q
鱼入不入味，有没有腥味就全在此一举了
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再来说说这配菜。
, ~. D: @* P" E" F+ @8 t2 \# o最主要的当然是酸菜了。2 D4 N& i# R: |( F
买了两包酸菜，切开一小口，先将其中的酸菜汁挤出，6 B/ y% x- B0 Z' j$ [: ^3 i! ]
然后在将榨干水分的酸菜取出切段装盘。3 L! ^* z+ O7 N4 U
另外，还得准备些干辣椒和大蒜头。' p4 _' ?& ~& J
干辣椒切丝，大蒜头切成片和剁成大蒜末备用
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起油锅，' M) b* e* h0 R9 c0 _! R/ M
将早先切块的鱼骨和鱼头煎至两面金黄。4 r1 f( o+ c! J5 U+ K- P
然后盛盘备用。
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另起油锅，加入花椒、大蒜片翻炒
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/ v$ u, b0 N2 u4 I9 D" |随后加入酸菜同炒. W( {' y- R* T: l/ F  g

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待炒至三五分钟后加入刚刚煎制好的鱼头和鱼骨，4 K  P& u1 f: x; t5 ~0 F6 k
然后加入适量的水煮沸，" z+ [# s7 f9 L1 l
水要漫过鱼头。  k+ |( w4 u, E' d- d) \8 N
小火慢熬20分钟，
$ r* Y% Q4 l1 Y* B2 h其间加入适量食盐调味0 s7 S  w; v: p7 C8 q0 {2 W* B
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煮好后，先将酸菜、鱼头、鱼骨用漏勺剩出放在一旁的沙锅中。
( N: A# J( y9 g. r% o; K5 L& a再在留下的汤汁中下入刚刚腌制好的鱼片。
- \' }$ S, y- D. Z: O2 X$ ^由于鱼片用蛋清腌制，煮沸的过程中会有少量泡沫产生，
" ]; S" J0 }9 ^注意用勺将其去除即可。
& ^8 _* X$ j! v3 t$ S为了保持鱼肉的鲜嫩，注意一开锅即灭火。) f6 d+ {' ?6 X1 J9 g9 j
千万不可煮太长时间。, f0 h2 z3 t* j: t& ~% Y( l
接下来就是将鱼片和汤汁一起倒入沙锅中9 \  |- |' K. f% r& C8 l2 l! v

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( Z- E4 k8 M) W3 e  u还得起油锅，1 D# C- k. }8 a
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，) F) @8 ^) Y' f5 b9 U  `& g
淋在刚刚做好的酸菜鱼上# H, F) L1 K1 @+ A

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& n* T0 v; q2 v# z; }% v最后，在撒上一把香菜，1 l! ]- a/ n" A1 G; T; {
这一盘酸菜鱼就齐活了。9 t: t* O/ ?! Q9 I
下面就是端盘上桌一举消灭它！
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  v' G# q- p8 C" [小小总结了下：
7 i5 M1 r4 A2 n1 \7 F, ^# n* i（一）腌制鱼片是关键，要保证足够的时间、调味料中黄酒、白胡椒分能有效去腥、提鲜，而蛋清、淀粉能保持鱼肉的鲜嫩；( {# z. C$ M2 \" H2 \/ K4 k  [
（二）酸菜中的酸菜汁能很好地增加酸菜鱼的酸味，所以在买回来的酸菜开袋时一定要尽量保留当中的汤汁，千万别浪费哦；9 d% R, }- k7 ]9 R
（三）在煮好的汤中下入鱼片时，最好是一块一块放入，均匀入锅，避免鱼块粘连，再者，一定要是开锅即闭火，以免长时间煮制失去了鱼肉的鲜嫩；
6 |; ~0 a' c/ N3 Q7 S（四）若是喜欢吃腐竹、黄瓜或是其他配菜的话，可以和酸菜下锅同炒作为锅底。还有就是要是家中有些白芝麻不妨撒在出锅的酸菜鱼上，我想那一定是色香味更佳。) w/ q) y4 }+ A4 U7 y
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猪猪秋

我就最喜欢吃酸菜鱼了，又有辣味，但却不是很辣

我是贝儿

喜欢吃鱼，太想吃了~

有个好心情哦

酸菜鱼啊，还是家里做的好啊  

kexin

真棒真棒，这是鲈鱼吧

鹏鹏的丫

我也爱吃酸菜鱼

我爱凡儿

还得起油锅，0 L; p$ S6 J6 L6 i4 V9 `5 D
将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
' \* w; g3 I  Q* p% A& V& R1 Z淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的，。鱼不用剪这样会更嫩。第一次炒料的时候先在放点豆瓣酱一起炒香。辣椒还可以多点。最好在买点泡姜和泡辣椒。味道会更正哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
% H" c2 E, r$ T' P" m% ^2 `将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，
3 c. Z3 T2 s" |+ a( X' Y0 O/ E9 H淋在刚刚做好的酸菜鱼上

先煮酸菜一定要多煮一会把酸菜的味全煮进汤。然后下鱼。那就会汤浓肉嫩哦。

我爱凡儿

还得起油锅，
7 O; u& c5 _9 |& p  R9 P将干辣椒丝、蒜末煸炒至香，$ u  c0 M, H" U+ H0 U
淋在刚刚做好的酸菜鱼上

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。

□真知棒~@_

我也喜欢做酸菜鱼，不过我更喜欢草鱼

仓崽kawayi

做的不错啊。你老公怎么评价啊

chq0923

这个我老公会做

chq0923

我会腌这种酸菜

小may的五月

亲爱的别介意哦，我只是个人意见。我全家都是打鱼子，就是打鱼为生活的。呵呵。家里也常做鱼方便的菜。 ...

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

我爱凡儿

哈哈。易凡妈的意见挺好！跟我想的差不多。咱不愧是四川人。讲究吃

哎呀呀，说了就觉得很不好意思 了。当时一时没稳住。我是心直口快的人。