丫丫妈妈166

5 [) U  d1 ?5 E& u% T夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~. J* g, g) @( q! ^( r% Q9 |
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~# R& u+ q) g1 S, S$ Z$ H* ^
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~$ v5 \5 R6 h9 M& n0 L" h) @
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首先，要准备食材~~~~
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~8 X9 a1 V- M, Q
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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; t6 ~0 k# f4 D& E/ D: F  @3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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! L3 {& o5 O7 y1 B8 }2 u- N第一步
: |) e1 N& M- a! r1、小葱切成小段。
7 ~) [5 l! }0 W- ~$ Z9 x2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
* q3 E: P+ M6 x3 g  S3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~; k7 ~/ e- B% T& q

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第二步7 K+ R8 o! Z" w1 h1 |: |
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉' H. B$ `1 `3 T  C

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7 Z, W& q( W  u6 k+ A) F/ `: m第三步
! t3 L: O- C4 ?0 p热油，这个有3个作用的~+ T  A- _( s3 e: D  P: {, G
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。8 b- x* v' i. \% g

2 c1 K) _2 ^4 u9 B0 j二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。' X& S7 Q0 l0 f0 S: [) L) N
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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2 g" p6 x+ `; D7 [. P一油3用~~ # f' o6 x; o) J9 d2 d4 p! K0 m
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）% ?  D1 u: m- N

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第四步
+ H4 k0 M/ h  {: l煮面+扇凉面（这个是传统的说法）' a" C  J4 M2 S/ q2 }
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！; U- w7 G! M5 Z$ s! C2 j+ L, _; A

9 L2 ?5 M0 X9 k+ K等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~# L  }" g5 N" R/ j
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
" Q+ ?- U, \" L, M这样香香的四川凉面就出炉了~~
4 T' V- P3 ?4 T# B- a$ h9 ^" z/ v) W口水口水~~~6 @  q$ }! y- d# M7 K5 E
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来吃啦~: k) v+ ?+ f8 F9 V% h

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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
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大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧6 M$ U4 U2 w* M' S1 g% Q; h3 e, o
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢( J8 h  B! @# y, k
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了4 Z/ i& b0 N" Q" j3 x/ A) q) x: ~

甜点妈咪

) W* E5 t9 M( _; ]4 {6 Y$ [$ Z真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了