丫丫妈妈166

4 R7 i6 u9 c4 w% ]! r- a夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
- i+ @: J* D0 l. s突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
0 G) w- y/ K1 _2 z于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~7 v% H7 S, n# p
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首先，要准备食材~~~~
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8 x" I! s  `) B1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~- L- M" t# K3 b
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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7 q4 J  b( E+ C, P- t- n3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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* `3 l9 Z5 ~0 _, x* b$ _第一步: y# ~, p( j4 t9 U+ E9 z# l
1、小葱切成小段。1 J5 n  v  ~  ^/ v( M4 x* K
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。: a4 s: |9 l9 [
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步1 N0 b9 o1 B4 B, x
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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第三步- S9 u# N& E; w* w* ?
热油，这个有3个作用的~
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9 \5 D2 _* o& M3 s( s1 f一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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: g) ]. Q0 d# c6 Q" W  g; {二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈  o! E& @. J5 |% o0 m7 z
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一油3用~~
9 P% {$ ?& I+ K# H; O经济实惠低耗能，有么有~~ ：）: r1 W; j. o' B

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第四步
% C9 @6 v) Z$ b3 `煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。+ R* G9 a0 n$ C

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6 A" M7 u2 i* T, @& f捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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9 s  L* U5 N+ {% l0 X$ C4 h- W9 H2 Z最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~2 H6 n  q6 }2 c3 Y

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  ~2 U, U' C/ p* @7 }最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
! }' Q1 |; R* D6 a/ s这样香香的四川凉面就出炉了~~
6 G( [; ]7 H/ ^4 E* H- M口水口水~~~' u2 E: [5 J5 Y+ b+ i8 W# E: q

  T3 D: T% s7 r- p7 x: i2 s" Y" |+ e; Q3 O1 |+ ]9 K
来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 9 n- |9 H# {$ G' e1 {" T& x. T

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧: e8 k$ Q1 z2 R% d6 a
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了