丫丫妈妈166

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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
1 B# f' d  [: Y3 ^: Z# F突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
& Q3 Q( L' k0 g# X于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~& \6 m$ {. I. G/ f& j0 b  Y- g

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1 a' D7 x7 Z+ I6 E5 P/ d首先，要准备食材~~~~
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3 V% ]( N/ o+ @0 V1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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$ J2 q$ {5 N2 H- B& t( l1 h4 m! I2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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, v4 z6 w) t$ C# x" X3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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第一步
: f+ _, B+ ~! P6 |0 k1 [- U1、小葱切成小段。
/ R  r. ]  m0 {/ A+ d7 a' X2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
; g% h7 y/ m: b4 F, `  `! B3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~/ F( z6 y- V  _: a! O3 S5 O
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第二步
$ x) P' v4 |. C2 s烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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第三步
2 n: n; a) v! W9 P1 x热油，这个有3个作用的~9 s6 i& Y- L/ E, |. }. m1 j
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。! d7 j. R3 w; R+ |& P- z9 G/ B

& e9 j: ]& [4 E7 U$ i: E, H/ ^二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈' g" x0 u* P* E& V7 }9 _
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一油3用~~ 2 Y( y5 o# F: N1 n, C
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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3 k; a! ]7 n- ~% ~第四步
0 |; v& H. w& ^/ |" z& I煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。/ d) ^. M  ^1 G- w

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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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$ p$ m+ j; A3 B+ m  J9 l8 e等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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) \7 D0 `, v' m% z. r9 R, v0 P最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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. j% b% @6 M: K+ K. Q# z最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~5 T5 Q6 ^4 j/ X! H& \7 R0 T8 ^
这样香香的四川凉面就出炉了~~
; m& O& K1 i' H4 [$ x口水口水~~~
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$ y+ u9 a1 _+ @# M6 o, z& M来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
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大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧9 _; j5 o8 h) J
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

, ~0 i: B; g8 Q( i$ [! s2 K. v我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢7 F* a8 e7 w  E' V: T% `

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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  9 a3 T# P) m' X. O2 p8 t, y

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了