丫丫妈妈166

" J6 I* P! Q  X0 ?6 X夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
& j8 J4 L0 r% k! B6 \5 P7 V突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~% l% d) _( ?  X7 I: z
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~/ p! ~( _* t2 f) {$ D' m  _" ^
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首先，要准备食材~~~~
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' H, s' l+ V/ C1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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! j& W. r! H# S0 `% r2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~% y" \+ Q# a! x: J: z) M) a! c
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖, v9 P4 B% i3 w+ U$ ?
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第一步
2 N6 h* @& W8 x( W9 O  J6 _/ A& t0 c1、小葱切成小段。. R- I5 H/ R' P4 b( C, y  w
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
3 L1 u, D" L" L3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步
% }! V4 w- O6 U9 n6 \. I, ~( E烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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- k! X% J( p$ I" s; Y  K( G第三步
; S: d: N# E; t$ w+ x" y" ^. a热油，这个有3个作用的~
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: q! b. M. x+ A+ w6 y( b% G) x一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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9 x8 ^1 ^+ P# y0 _2 U6 ~8 m二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈; c" D# r) \/ L4 s; {# i2 Y

8 K2 W& O, x8 j! [9 P一油3用~~   [9 r: x; p- m9 J( f9 I- @6 q$ p
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）2 q" d% {, }/ w" y0 ^
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第四步0 P6 v& m: E% p" u! S: ~/ k4 V  ]9 K
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）0 `* ]2 {# x; G/ t% Y& h- A4 \8 P
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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  p( C. f1 }: Q; P, r/ J捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！- [% f, |" E! a6 m5 W& n
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~/ T0 k0 @( j. a6 a! `# R6 Q% {7 C9 M1 m
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
* k1 _% M4 a1 s  F3 n! t; ^这样香香的四川凉面就出炉了~~2 `% w+ X# m  t" Z
口水口水~~~# N! ?+ G. w4 l$ P& I  y2 q6 F

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/ [' l0 B6 G% O9 j7 H( o来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 0 C/ j  J2 y/ _

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
2 A, i, ^  C' D- e呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

. ~$ ~1 h$ G$ l$ l7 ?6 \! k我最爱吃的就是凉皮了  , G+ v* D, I" q' n: o9 J) s

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢# f  v# x' @9 D6 n
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我是贝儿

3 p" t2 k' M' w# L1 e3 I( b看着就好吃啊，学习了, r5 w! O6 Y. B% R

甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  6 H9 a/ J- f" X  v

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了