丫丫妈妈166

% ~# |: D5 ~) o  L) z夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
4 p0 F  h' l% U& M4 b0 d突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
' i9 e, n$ A, z2 x; g6 P于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~7 E- m  j( X, T( A7 D

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首先，要准备食材~~~~* K! j9 T- D/ \7 }* L! x2 n

% F1 b* w/ d6 _- l/ ^- K. n7 [1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~3 L& a/ G: Z4 Z5 j$ u8 N

7 S  b5 V! s2 |! G3 R5 f/ ~2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~# S+ [4 P* c9 J, O; n' j
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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2 N5 Z6 V8 O) Y) L$ \: k第一步' y, a4 J: U6 K6 E3 j* u3 a
1、小葱切成小段。
, r' ^- z( b6 _- g5 z6 [  \2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。. u- l# g" m7 D. @" |# |/ `
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~) \# ~3 n, E/ e: u4 e7 G* a
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! _8 F' R$ J) V( `7 y9 G6 b第二步( v, R/ l5 K+ b
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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( `  L- A% R6 {3 B2 C* b. _第三步
( U5 N, T, P0 Q. x# k: e热油，这个有3个作用的~- B3 z) U0 _. Y$ q2 N: m+ ~

8 x$ H1 M! ?7 e6 Z一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。- _; ~( k0 N( D0 n  A

. s! \# }5 U8 ]% j6 R二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。7 a- [" F, u7 F7 ?- Y

+ Q# d! ?. F& I9 [% \三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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一油3用~~
% m* m! N: g  j5 w& E2 f经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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第四步
- Q* O( _: P( |7 U煮面+扇凉面（这个是传统的说法）- \2 I9 r( L+ v1 r# \
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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& Z/ s$ Y; A4 u. ?0 w( N捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！8 z/ t: n3 W* ~
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。) e: u4 _' D0 N

- i( \- R( r- j7 I4 I( i: z% h$ k! g最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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+ d+ q3 d7 }' b3 n最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
: h5 Z+ t& o9 W3 U4 R- N+ y3 r这样香香的四川凉面就出炉了~~
  b3 L' ^- G3 t口水口水~~~" _" |# L% G! u# `& R6 z- u! z
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, I6 D, B% i# D# M; W+ H来吃啦~, I2 e% {) q$ H0 L6 x% P- f4 n1 }
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
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大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
+ r2 \2 L) q; X呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了# T5 v" b0 B  ~' m; @" F

甜点妈咪

0 o! Z0 y  F$ y2 U# e真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了