小老虎的马妈妈

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     8楼有最新出炉的手指饼呀！; u- k- F0 G* b! R/ I$ M
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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" R8 G, K0 N! P% }9 d下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：/ ^; w6 y3 r3 s

3 z1 P6 z. K! c& _( y8 l# V6 s$ Q对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
6 ^3 P/ v5 p9 r! \& x; A% R 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分：烘焙必备工具
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烤箱（左上图）6 f0 @" N3 i: _: }8 `

3 j3 b9 @! T9 y9 J    烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。! ?7 f0 E5 a- I$ W* ~6 G

. X6 k# I9 V8 n4 Y, Y( S    微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。, H  l, s5 x$ f4 q, Q3 ^# q
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    关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤（右上图）
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; s9 G" }5 D6 f3 F1 Z7 }3 b5 Y5 T    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
: z+ K/ n) _2 m" @烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）% M1 p% P8 ]- j- ~4 t

7 G( |9 t: L0 ^# y7 ]7 Y    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。* n8 e. s( X5 [. o. `) V' O# Y

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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。9 x2 _# d2 I) h& V! I
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    电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。' ]0 {4 {7 U' a  M% {# d
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橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）/ {) U0 C6 t9 L! }( O

0 u% d( ?0 v, K) l    塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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, M  o$ J' P4 c: y" J9 B    橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。* ?" y' }7 F5 f! I; u3 z
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0 |" w* q. ?7 R2 @- J% h% K不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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" i& B- `8 P  p8 s: `    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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& q' d) B% m+ Q0 U+ \: b  P" z案板、擀面杖（左下图）7 B  b1 {2 ?5 i# j
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。' a/ h% T8 B. n# s
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3 v7 M8 _- Y! [* o) `! C锡纸、油纸（右下图）
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    烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。0 H7 P3 `5 I" Z( F. \/ B& E+ H
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+ S: q7 \9 ]: S& W1 J  L' t9 @+ h; l面粉筛（左图）
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* o( j# G# O5 R- U  G1 ]    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。; [! d  F1 J( W' T/ i

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8 z! V- V7 \, |" e0 ?蛋糕圆模（右图）) Z9 d* V" T1 u8 a

' q2 ^! s/ k7 l+ s$ ?5 Y5 m  Q    如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。  B. ?. v/ a& d
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第二部分：烘焙选备工具
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3 E' B! M' }# |" c; P量杯（左上图）
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+ E5 \8 R' J$ i3 g! L7 K    和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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裱花嘴、裱花袋（右上图）6 o) n. K& V9 f4 w3 `  Y

7 q0 `& Z, u  c, P    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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裱花转台（左下图）
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4 Z% d, {% U+ q; T4 D    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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/ I" B8 P( A( p( _蛋糕抹刀（右下图）
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: G8 N0 W4 A( G- ^% n: d    制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。( T) T& ?; t/ U& i2 n; j# d
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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% N( p& I3 o+ C, e' K    用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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土司模（右上图）+ n% t& T1 l( ~1 }/ I# c( V

8 U. F" R: F2 j! m% Q    如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。" D1 G9 O1 `% u) V  U8 @; _: R9 |

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圆形切模（左下图）
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    一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。+ g2 l' q3 H% u' v4 B

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塔模、派盘（右下图）
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8 m8 {& _' X# |    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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毛刷（左上图）# @0 i  u1 f" O2 }+ x2 ~* W+ T+ R$ z2 G
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    很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。  y$ k# Q4 E5 {* p; o0 ^

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各种刀具（右上图）, C( m1 [% B5 b# s2 I& Y) q
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    粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。8 K2 E+ o9 n6 s" b
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4 C# N  A1 S+ w6 }5 T& I布丁模、小蛋糕模（左下图）# H! D" E# V' O% j$ N  n( D
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。6 ~# n/ `- ~: |
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& [3 |7 X) D- r! L+ d6 U面包机（右下图）" M4 u7 N# [( |

1 y6 H- `3 K7 O    家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。* c' `3 |. G' O

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附：烤箱的选购及使用指南
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2 l  t& L+ j" T) e8 P烤箱的选购
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    从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。( q- W& q2 e, [& ?$ o

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, c+ c1 U8 p. w; R8 B+ H    另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。8 E! |" w. T; X
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& ~1 t5 d9 f% ]- ^) f    不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。6 l. _4 x# O) Y( m
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3 ~6 m+ }7 `# [. H0 I, ^) x0 U% U烤箱使用要注意的几个地方* f  I5 `6 _( U  |, p3 L
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$ d5 ^% t3 d4 Z1 E8 T    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。# h# o. \9 {8 P7 i
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    预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。# g) W" a. D/ f  f) E

+ x) x' C# Q% _6 V3 q, `6 {. B    预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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5 J, O3 s# O$ @8 s; z" q- C    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。! b: s6 G4 \* d# {7 l8 A
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  X6 Q/ \, f- `% P' X    3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。7 c& R9 ~5 K" G4 ]% m9 ~
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？  K; D- D$ l/ m% d( k' _

7 s" m7 L* H$ Q; @& C0 H    改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。: g; I4 b3 ^) k. s. F4 l
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    烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。1 U- m0 q9 k3 n* q& K' {

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小老虎的马妈妈

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占楼，自己先学习学习。9 H' V' L+ b2 L! |' j
原来做什么事情都是不容易的呀！
& ]" }$ u5 u. z1 ^' H& }记得刚开始问过月亮什么是糖粉？在这里也给大家普及一下糖类的知识（呵呵，现学现卖）
" n! o& V4 i4 q7 n以下转自君之的博客，在此先谢谢君之了：6 M' ^. B6 o5 E' Z
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。
) K& A, j: D' P0 w) v, H' P2 q 这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
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: }  m. E9 x3 R  ] 在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：
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$ m$ n, J" z0 U# M# }& f* @7 G, b" } 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
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1 c, V, R  X/ Q5 z8 p$ y; j 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。' _, j: Y0 C1 j" f, }
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三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
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0 N2 F9 s; i/ m* H. Q* P) p4 } 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
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/ x( w+ J* m, u) ]; Y' b  s! k3 T: x 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
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8 a2 F3 V3 U5 W" B5 Q% R    六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
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    七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。2 E. r; Y3 l0 P" K% n  K( t

" B8 d7 T2 u6 S, \% w    烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
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: l+ }2 s/ `; i; z& i1 y 白砂糖：- B0 r$ j+ |& Q2 y$ J* N4 Z' [( N8 H

9 n; M6 \0 n. S3 ?, X5 y( H# U* z) X    通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。3 J8 ]' E1 {! c

, x& ~# O; m$ Z; }    粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
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9 _2 _6 l8 l% i4 d    绵白糖：! Z/ n! g4 k  v. n0 N

5 a+ v5 K" N( b* ?( g    绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。; ]  y/ W9 v  U) F# z; [

3 h6 o( M# k3 j+ B    那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
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    曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。# C" e" {- f( z  P! `
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7 i# E4 E2 G, b( z; o2 k    糖粉：
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    糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。( x" Q  Y8 n6 _) J
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    糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。# S' F+ q/ @1 _& o8 J8 N- j+ P; c7 V
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    糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。+ R8 ?! H$ P6 c; s* _) j

% a3 r, S4 E7 x! Z2 u    糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
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; S& `! \9 a9 M    红糖：$ m5 ]1 ~' ~" r9 E9 D

- K" K6 N" \7 C- K1 z0 h    红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。" ^; k) |8 |+ e: j+ n

& C- B+ j: T7 f" S  p    红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
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    如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。5 R2 t) U6 z4 R
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    木糖醇：5 S: x+ @0 N+ n( N7 M+ i/ t- F6 u

1 f' ^$ h1 A5 G, l3 h9 a    最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。& d$ j+ a. H- Y# B
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    如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
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    但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。1 p( q5 K- v( F7 T" |" k
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    另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。  W+ p( H0 X7 l  P. E8 q, D7 h; y
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小老虎的马妈妈

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+ W( T" |9 w* G, t! G- D刚查了淘宝，不出意外烤箱应该今天就到，期待( h" l9 u2 r) U, [8 q- d
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下午到了到了，先上图% a7 W" j" N% f/ S2 W: j: Z6 s
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, D) U% e) G7 N, o& s8 P: i这个是必备的厨房电子秤，放了两个模具，可见大小了
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这个祈合935打蛋器，也是必备的
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3 j3 {! I; c+ X- {& w! u7 ~来个全家福，烤箱是长帝CKF-25B 家用30L。因为是广州发货，所以比较担心货物会有损坏，目前看还没有什么问题。- A* ?: w& V3 m, {6 q: f) g! w
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这次团购烤箱我没要他们的赠品，感觉还是自己配比较好，听说三能的烘焙工具挺好的，回头看看去。
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嘉赫妈

我也期待~你的作品！哈哈

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子6 |5 _% H7 O8 i

) h7 {4 c% n2 b( H呵呵，亲可是位美食妈妈呀！

小老虎的马妈妈

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              小结
& l* D) D/ h( d/ E一、目前已有装备：烤箱、厨房秤、手动及电动打蛋器、饼干模具、面包机。
7 a/ n$ J  d; w. b二、计划购入装备：8寸阳极蛋糕模、橡皮刮刀、塑料刮板、锡纸、油纸、面粉筛、非木质案板、裱花嘴、蛋糕纸杯、毛刷、土司模。前期先这些吧
' j  r* M2 P0 y% e7 K- M2 C; ~三、烘焙材料：因为是第一次，先选个看似省事点的做吧，就手指饼干吧！
: k/ ^4 ~1 _+ N! k. H* I( ?2 a3 Y配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，嗯这些材料比较好搞定; l* ]$ h4 s1 I- \0 Q

小老虎的马妈妈

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      伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！
% e) c: x9 J% Y4 X7 o7 q# Q8 f: w高手妈妈们不要笑话偶呀！- R) H) n/ @  V2 {, {9 E
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【手指饼干】0 k7 K' E& o6 t3 L: h# u$ q
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克（由于没有准备低筋面粉，偶用的20%玉米淀粉加普通面粉代替，也是可以的）
, X# l+ s, U8 ]/ q+ H; q. ^1 J( [烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟7 E  w9 j+ g# J
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制作过程：
% {4 p! S* L2 Z' F1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。（没有分离器，可以用空矿泉水瓶将蛋黄从蛋清里吸出来，很好用的）' g1 b; I9 o, t3 e  o& j
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
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6 ~- `& j" z! U, @这就是前些天买的祈合935打蛋器，要不说还是得用专业工具呢，打发蛋白还是很好用的，就是不知道打蛋器带的那两个搅拌钩是神马东西？有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，还得继续打。。。。。来个特写: J6 ]9 I! ?" M/ |
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当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
5 H# Z4 M0 |( w  r3 t4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。0 f3 j$ ?0 ]6 x; i
5、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2的面粉，将面粉、蛋白、蛋黄上下翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8 k! G* G. N% s6 K/ u5 |' s( a6、重复上一步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。（这个时候可以预热烤箱了，偶就忘记了，有点手忙脚乱哈）
8 A& b/ ]8 s; y3 e7、把面糊装进保鲜袋（如果用裱花袋可能更好操作，偶没有就用保鲜袋代替了，反正这款饼干没有花纹），烤盘垫锡纸（油纸没有买就用的锡纸，成本太高），剪开保鲜袋一角在烤盘上挤出条状面糊。
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4 S2 X6 t* \/ l不好意思，本来想得挺好做些花样，结果就如图了，忽略忽略哈% F8 H8 N+ e/ c  ^8 {; Y
8、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。/ z7 ^5 _# S! `! P! M: P  D

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' G' U6 X+ ], c" p样子不好，吃起来还是不错的，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！
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: l- m0 d  L3 v: ~. d来个全家福，这些料做了两锅，第二次做的圆形的，等想起来要拍照的时候，长条形就只剩下这四块了，呵呵，大家还挺捧场的！
, g- ]! M/ w. N% }, q1 I特别说明：这款饼干本来是用于做提拉米苏的，特别容易吸潮，一放就软软的了，有点像小时候吃的一种点心。
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小老虎的马妈妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

小琅

好详细啊

小老虎的马妈妈

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, ?" G$ o. }% _  r呵呵，更详细的来了！上午编辑好了，误操作都没了，刚重新编辑完，汗

小老虎的马妈妈

话说，夏天，特别是如此炎热的夏天真的是不适合开烤箱，家里温度直线上升

小老虎的马妈妈

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这两天琢磨着做个双皮奶
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包包囡亲娘

手指饼干做的不错.下次试试用裱花袋挤成连在一起的手指饼干,然后可以做慕思蛋糕等很多蛋糕的围边了(可以反复使用的裱花袋更好用,一次性在挤的过程中容易爆裂)
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加油加油!

kexin

做的不错，挺好的，继续加油

嘉赫妈

狂哭！！！编辑了半天被自己误操作都没有了，泪奔

你可以试试有个键叫“恢复帖子内容”一下就都回来了！

嘉赫妈

伴随着周日火辣辣的日头，偶的第一次-------手指饼干火热出锅了，同时宝宝额头也热起来了 ...

介是个是神马形状啊~哈哈哈！不过成品很好~我都闻着香味儿了~馋！

小老虎的马妈妈

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嗯，好的，我正在想裱花袋买一次性还是可反复使用的呢，谢谢亲的经验，也谢谢亲的鼓励！

小老虎的马妈妈

回复 嘉赫妈 的帖子4 M* E. p$ t) G6 \/ O! p
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不会吧！

小老虎的马妈妈

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呵呵，继续努力