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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 " d: E; K0 T( I3 _$ R5 Z' A
4 O h0 ] W, K' s i7 y0 B" ~5 F 8楼有最新出炉的手指饼呀！
# y# F7 B! z8 J8 M& ?- p 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！1 O0 ?( e. C/ S1 x
5 x% V; J9 K! h% L0 u, ~* B下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：+ R2 a) }- q5 B0 c( L0 R
! |, I. |1 y# z4 h5 T# d" Q' p% m对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。6 I; F% O2 U- G# n3 E* e. f' u- r- t
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) 8 I) z4 I1 U8 v) [% u5 _
, U* S/ D( Z. x' W9 H5 C第一部分：烘焙必备工具
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7 D' Q# q) K! a( ?! ]5 w6 U. u烤箱（左上图）0 o2 Q4 d# l' S+ i1 I
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。' h3 i2 X( {+ v a/ ~2 d
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微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。- |0 }; M) X- ?7 ~1 Q) P9 i/ F5 u
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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: n% Q. ]2 ` v; ?" i量勺、厨房秤（右上图）
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0 B4 K, \' O+ f+ g8 P. ~! d6 Q 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
3 S: y j6 L- h- J# [* \+ L F烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）! G- Z/ u" i$ R4 ?/ w
7 G( h& f. Q$ Z4 e ~* H 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。5 p4 Z& I" o$ }. T6 j9 L# W5 N
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）8 V' c0 q- ^, f; h$ w- H7 S/ {. I
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无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。& S* ?" \! ~# j" \' i
! f) e$ y& r0 B U. G% M 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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0 W8 g1 m7 _+ [7 u) K# `: U7 m橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）6 q( t* b; H3 o
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。# I, D) ~3 g# k
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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$ M5 D4 }- g0 F- \. r7 V不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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( u" V3 |/ y0 z5 G; |案板、擀面杖（左下图） t K* S" W2 d6 T) z9 H
& i8 B& N0 U' x2 z 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。% I& h+ f% ~4 {* I* V; K6 ~6 S
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锡纸、油纸（右下图）
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# Q0 Y* {, Q- J- h 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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, c/ P& @4 K4 o* N5 |. h0 c面粉筛（左图）- X; }- t4 g- ^9 I& P
9 [! j/ x8 v8 p' U/ t) \. x! S' z 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。 m: J! J1 x& V/ L. q9 f- N1 E- Q
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蛋糕圆模（右图）! e( \6 p0 r4 w
/ o# \) p" P) h( N 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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* `! y6 F2 J' r第二部分：烘焙选备工具+ X2 `6 f0 x8 ] p6 Z2 Z" z2 d
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量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。. a/ g0 Y+ l" r* K
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) E$ L) S9 j3 V# B" V裱花嘴、裱花袋（右上图）: N8 q( A8 M" K8 Z! h
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可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。. \6 c( j( N5 g9 y6 d5 ?
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% k. i N4 f( Z9 N6 |' r裱花转台（左下图）1 u" a7 k5 K# G0 O
8 |" e1 a1 C7 d% n- E9 b6 w 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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蛋糕抹刀（右下图）
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) {; [! j# r0 n 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图） B7 g* c) Q# ^" Q
) g! p Y$ ]4 q 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。9 \4 v# ^" V! X8 m' ? }7 P% ^, h
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' l1 r8 w1 j6 Q1 D1 X# V; k. j' m土司模（右上图）
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/ t- A4 A( O; V% e3 i 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。/ |8 A9 |4 y! F0 J, e
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圆形切模（左下图）; k& w; d0 m( @+ E1 }
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。3 O6 ~2 y# [3 D( m
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" D7 b! D& j+ C- C6 R9 A$ G6 J$ B塔模、派盘（右下图）
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。. D4 f& `" T1 u; r
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毛刷（左上图）/ N5 ~. G' x+ Z: X( _: |8 f
6 }8 Q5 K2 z% U 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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各种刀具（右上图）& g! N% Q/ C" L0 e0 W3 w7 P% A+ R
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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+ e+ s. n$ Z# f) r. y7 D2 p 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。2 C' {3 V. E5 V$ W
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面包机（右下图）( n% s. N: h @/ b _5 R( z4 E) N
9 q. O# Q; s2 V$ z 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。' o: [4 N/ t) G+ I% F7 `# J
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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附：烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购
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& _7 z0 z" X5 X 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。- O- E& s+ c+ O' B! g% t/ H# M
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另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
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烤箱使用要注意的几个地方0 {' m4 Q; ^# u. N+ a2 a: `6 @
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8 d6 x% n- t7 I& M. \$ b3 @$ X# l 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。- Z" H" Y6 F- Q! G: w
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。. T# M$ O2 L: c
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预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。 `4 i( f9 E: J/ ?2 b! Z* f$ c
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4 S" c6 B# [" y4 Y 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。9 K# N+ w) c6 m' {) P
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？# d5 s/ h' {+ L8 b+ O4 C, v1 V3 i
3 Q. b1 y1 H/ l' c% B 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。6 R3 Y! z6 q, L+ h( [# g
3 r9 N% [1 s. a 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
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4 _, T% R+ U' ^/ q
，这不今天刚退烧，耽搁了几天才上来发图，总之结果还是比较满意的，有图有真相，废话少说！: l( F$ S/ r7 k6 @
有知道的妈妈能告诉我吗？先谢了
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，就是按配方做有点甜，慢慢改进吧！+ x1 q: J; t$ o& c
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