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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 - y# d$ P1 ]. g6 w2 z
# u1 n4 Z Y, k( z, f7 J' \ 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。, D7 V# y& f( ?& z6 A
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
3 L) U- |. z' T% f1 E8 {9 F 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！# V/ f* c% S* `; q d
我今天搭配的是：
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6 x9 P' x" q9 W* z. K) @黄豆芽：必备！
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 * M8 B) w/ w. e& f4 y3 |. l
 
. d% z; t4 f3 v+ z; I6 v4 a3.都准备好以后就可以开炒了
2 e Z( h1 _. o+ u, J 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
{) X1 S' m2 I0 D3 { 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！( r3 K+ l8 m. a8 }+ i
 
0 g; m H/ G. M, | 5 P; B/ @$ L f6 U5 w+ r
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等- ^1 T: g% r, m4 y. w3 M, H X4 t
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽
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! j$ s& U1 P3 a搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品; D3 S( a+ ]; @- i6 H9 x8 [: D
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）3 I- _' k J0 V
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。2 K% _% U8 u" O: ~+ u* H1 k
 ) }% P: I/ J$ r$ w
 3 B) B6 }9 `; @% D
基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。/ ^. C7 [# i+ x z% o
3 U4 q9 {" Y( s' _" k搅拌均匀：
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( F0 }+ B% ?" F! u" C然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。" g+ ^: e. O9 M" W& i5 |& J+ s$ X
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。8 r% T, n, H8 |) K9 c* @; R
菜码都在这里了。
7 _3 }+ B% ]! N重新做锅放油' j0 J" y# B5 a) {& f
/ f6 A# N/ [% P8 `& B; d放入葱姜蒜，煸炒出香味儿6 \# |. J8 U& L* A
' }3 g6 o3 s" B) y' D8 e放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）* | M: I' T8 Q W( m* u) s4 _: B
3 W( s# V4 g- ]' E% {# C加入调味品和适量的热水' G/ K, ^. a+ n7 Z$ D, S* n" Q
 : A' E9 _3 v! @) E, e6 j
放入花生等% [; c/ s1 F. r" t8 G( f' z9 b
9 Y* R" ~( y9 T) I& D放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油) H( U+ I6 v' a: D0 Q
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 " H$ A: y/ f9 [8 U9 R; L5 b0 o$ m
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) z4 i w: c1 u为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！' _! ]+ C8 x/ b9 i W, y7 ?# p
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
