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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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; v M s: R0 i0 X q 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
9 Q' x' m1 V4 R, Y* H 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
0 x+ p3 Q* Z0 d- K: G 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。7 C# C6 U1 F* ^' v
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！4 b1 Y: s5 w2 d
我今天搭配的是：; k6 [6 w" X6 A" p# ^5 I4 B6 H
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黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了
- [3 {, M( s! G) d9 E4 f) h) _ 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）- ]8 T! i4 W: p/ ?) r: \
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！+ ^/ q" @1 r. _# B/ }7 k- o+ Y$ X1 F
 
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等% n y( _: Y1 C% z$ p T) I
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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; ?6 `$ R% ?) g8 s2 [放入黄豆芽
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+ q* z# o2 N$ X- |/ p2 R搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）, J. ^3 P& Y1 g! P! Z5 z* b
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。# p( ]* N' o* k# V* ?8 \0 ~9 G
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：
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6 w+ D+ G$ r/ K2 l0 n( N; o然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。- f2 K9 z6 y" F
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9 j4 O$ V* Q+ h# G, P3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
0 S! M r9 W4 I& t: ^% k菜码都在这里了。
& @* k: p0 Q' U重新做锅放油' f7 u* T6 h) L
3 B6 p& K5 Q) J8 f/ s放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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! L2 K/ b" v2 o% q9 |1 q放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水5 ]+ w4 I8 L& J K; \8 M+ T* h9 u u
& Q4 {' I. C( T9 H+ Z8 Z" \放入花生等' L* C' f! W5 R# Z; X2 H
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！! Q/ \3 `$ {& w% g- `
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。* V; J) Z; I+ A% ~7 N5 J
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P4 z) D3 \, v* K上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。& @- j4 x* S- \; \6 c% A3 O& ?
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发表于 2012-10-25 13:57
