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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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% X) y; P6 W7 p 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
& c" d0 c- P `3 P; j 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
3 F% d3 W: u5 W4 \) }8 t' g ` 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！! _. W* p# F/ k. o
我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！
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) @" ~( Y4 {. \; r/ O3.都准备好以后就可以开炒了8 n4 D6 v& g. _) W, X- h( M
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
* Z) b/ J- M; h7 b# M; T+ H 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！% ? D, @) a/ i! R- I7 @1 ~
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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3 z3 C- T) ~ Y2 X: n$ @放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品8 P6 n. W- y8 \8 X) T
Z$ y4 N7 N0 n& K8 X倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）5 f0 o, [, c X9 J0 ]
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。7 \ I7 O5 i5 S. \3 p$ D' W2 A
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搅拌均匀：' k8 b( J+ i# }
1 Z$ v1 ?& i$ ~, L4 D然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。7 o6 O9 ^+ X4 T, j, g1 b( h% q
菜码都在这里了。
' y* F9 @% H& m4 |- k重新做锅放油
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) D {# T& M: Z* ]# n: L放入葱姜蒜，煸炒出香味儿! c# _* R, {( m" O& \
i$ _0 q" d( ~# V/ I( h放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦） K4 ~: ]7 F$ S# Q
, |6 n% u: w9 h加入调味品和适量的热水
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0 I0 K+ @. [, I: k( x4 ^放入花生等
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. x) Z0 ^ g3 } [* H放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！! U& s) ]# J2 I2 b) g' ~' B
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0 D3 Q1 v/ P v7 B6 x; B4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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% e# [6 C5 j [$ h: i! v$ S上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
