鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
0 R0 q4 v. b* |$ D

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子) c! A8 ^0 F: ?! q4 g0 {' y  N
) u5 b/ I- s( s" E8 U- ^" \
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子, }- E6 ?- T! I/ J( ]: o- v
; [& r! c- B8 n% G
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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$ C0 v' s, ~; `' E2 v7 {( \
: |" |' l0 G4 N5 x6 p3 F. z* i有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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" n5 r# s, f9 n: i6 ^# X
4 ?: s$ Z( t; `/ K! V# k嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子1 i  U) n9 |: F1 n9 r' P. D2 L( J+ s

1 j1 i7 {: Z3 ~( t. e7 F5 }3 u最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子& |1 S& y4 l$ x3 V# U+ S

% v$ Z/ ?' g9 ^/ t3 G# q# A( b估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 + W5 W" f  R5 `
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& z8 J5 H9 U; N8 d' l$ w' a* p$ {7 u6 ]) s
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

5 }& h1 X* V/ y, r嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？7 q! W3 [/ i6 }/ m5 I1 K
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子  D' f, z* ?+ x7 c
! @; i* W/ Y9 `* ?
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

( w% K' k. Z6 A3 C

5 f# m' Z, f; O+ ]+ I5 A回复 鹤顶红1010 的帖子% T2 ]. P3 p+ u; X$ ^

2 Q9 D! f& {. y& g  w# t4 C# }用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。