鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。: c0 a& H4 W  R8 c( g3 l

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子6 G/ i- ?; C; P( \* W2 H1 f
% E, z: x  |& ~  s' G- A
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子9 y. b# r3 v& J$ Y/ q

, ~5 T. M+ R6 k' C, N估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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; ~4 ^! e* {& ], w. m! O$ p8 Q* N- m* h
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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8 O$ G2 H0 X0 K/ q  J( c
& B' V% `& s' m4 W9 c4 S有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子& K  {$ ~" [8 @1 C( k9 @, h
. k! }* q7 G2 ~2 }5 J
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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  ^4 X% Y7 A0 K* E- A* D4 P3 D8 X. f
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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6 i% o' z( U/ @; ~7 _
9 y' E( c4 ~5 v- K2 E7 K估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
' j5 i, u; N! c; {; @4 L% ^回复 豆豆的点儿 的帖子
& ], V( f: L$ s! n. T
/ B# y" p! b4 e3 N有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

$ o! P1 t, ^8 X) f* ?- z! B
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
' D* y$ S5 [- M, ~1 |经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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  s) a4 G( m, {  v, O
4 K. o  |) l, p是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

  m+ L) V/ H' u7 n  ~+ J
/ E+ ~( C& r5 l9 N- L$ q* J; y
回复 鹤顶红1010 的帖子3 z6 F) c$ L( {3 t
1 F8 w1 y1 i- T; n& G' A# l
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。