鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。" _+ x% H- i5 Y1 \

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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. G/ I3 B! v! Z5 Q8 d
: o* I2 g& ~; R: X( U估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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+ }3 f4 w7 ~' Z. x4 n' `7 k; b3 h
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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# l) N6 L; e' s$ h, g: m+ B
8 b5 L8 e5 d# w估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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8 F, O7 W4 Z; I- Y2 b; n/ P' `  J
. e8 Z. q" P2 t1 Y0 ]' F有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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/ h7 H! D9 q) a. T% t/ M1 b! U
7 _/ m% O9 T! L  E/ V4 K; |* N嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

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% v- p) j! `* m7 w. n( c  E9 L3 H% I# L: K# O6 N" G
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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8 X5 i& h' z5 g: F" }- H; q* c) \5 }0 V, n/ a
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
1 T1 A/ G% {/ l* b回复 豆豆的点儿 的帖子: x( A0 A" n: e( L1 |. \5 ?
- m0 L6 N7 N4 Z5 Y
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

' D3 J; R# G; d" Y7 v
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
  \2 V7 P1 J8 f' I2 ^1 V0 L  I3 U经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

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" k: X# v- E( n3 z! `5 h7 q6 K$ D( E/ O8 l  ^. c
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

' k, p1 [4 @7 g. `$ r8 `+ D% X9 f5 @7 t
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7 E& i* r/ y: C5 C2 H: n! z1 z+ P  D7 R7 Y# O  R
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。