鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
% X. e( s8 Y- S* {

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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  h9 w& m" D) W9 _6 e9 I) I! Y; ~5 h, O
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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9 x" g1 x9 k* r" G' \& w; T& W
8 M; W1 W3 ]! P7 m估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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9 I% r/ _! @5 ^3 ~; k1 E' F( U3 }* O( y. O# q
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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9 h3 c5 G5 \( {: A1 A& t- j) }+ ~; O5 O: h) D; e) b) _/ \* |# Y4 I* ~
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子6 s9 l) t& y  Y. J; D0 O+ t9 m

1 t8 u  Z4 U* A6 a, w  x2 C最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

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8 x: z7 X! e& v  b* R+ I9 Y. o- \. l: z! ^+ A  s- B
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 5 Y8 T  u6 P5 j% b3 l6 Y
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0 a% F' c& `5 q2 L' O+ e/ q) r* R
$ W: G9 w) ?2 s: \6 F  b5 j有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

7 D$ _/ z8 g8 V5 u
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？  ]1 E/ n& Y( l/ v1 A) S, _8 U
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子! n$ V& }' J1 N4 y$ Q* m

/ h( M  g7 p9 O0 i是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

; t( I; W. V+ b( @# L

3 |# C( q& u# Y( h/ C9 _: S: M3 U回复 鹤顶红1010 的帖子" i. N6 `$ N* V- F

: [" c; }$ y0 I  I$ f用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。