鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
. x! E5 Q% M2 L

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子
$ N" p2 @. I' ^( B: j: z4 w4 M% g) g: G3 `/ @
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子
$ G7 ]: w+ }$ Y4 K. Y' ~$ m  ]2 i1 h9 J& s+ p- Y  z3 e6 w
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子
& A# \6 M! y/ \; R+ }" @
, d. v# l3 j6 ^+ c- q3 p估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
, W( s+ ?7 F/ S: u1 ^/ C( C" J6 m% }2 O* r2 c, l
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子0 h5 K2 R# |) k' m2 \
  `/ \' x9 Y7 J2 f' b
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子
& ~; O% X% S3 A5 T9 l% f
  y3 ]* d+ f; [最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
( u! j1 ]. r4 n9 K$ M( ]; T. Y$ H" P3 S% Z% G
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 . O4 E. j0 f, R# g0 Z
回复 豆豆的点儿 的帖子: D* U6 M8 K7 b

6 K' M% N0 m# S3 ^* [/ i有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

, k! `/ d8 d# E9 G
嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
! K# x& \0 H6 D经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子3 t' [1 n  d+ q

$ w  Z. h; R: e2 Y, d是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

& n1 m+ m" o  U7 P

& w0 h7 j  B7 ~- u# H2 j* S: a回复 鹤顶红1010 的帖子
$ }  E0 t, C$ V8 i! r' O6 l* c; G$ e& p# v, c
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。