鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
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yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

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; z5 t% S& \$ j8 }
! H% _8 m/ G7 ~" K估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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: U9 e9 M! P! G: c, H0 j! n1 e+ b
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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" X& H2 _  e: @7 I( P
3 G% w- c' `/ H/ v. E5 o/ X估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子) Y$ G" o, b( j4 i+ E! C9 q1 T

; o  Y. P% u% g$ V- D9 N6 g5 R有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

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: e5 a- L: r8 {! l- V& S. }9 I& t. S- {0 j
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子" `( v7 ~9 G! Q1 C9 w  \. e
6 h9 l6 r: w" ?/ |) C
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子7 ~- E1 T& E0 W+ a- t. T

( v! r; H+ B" W0 b9 i估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 + G9 U, F/ q" j. B* p& s4 U1 \' m+ _6 S
回复 豆豆的点儿 的帖子& }$ i! D2 |5 S! P. ~

  k9 |3 A( Y) R* ^有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

) p4 C) Y: O3 c嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
! I4 r3 s1 b8 d/ M经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子0 W  k: Y  F5 @' R! Z
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是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

0 L0 f7 K6 p: Q' H7 {6 e6 l8 z& \9 p

+ E5 F8 R4 e+ F( e回复 鹤顶红1010 的帖子0 \' p* r/ m9 w6 A; r/ A

- k& e3 N" j$ M% Q/ u; [用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。