鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
# I- e/ U1 n9 A8 U. Z/ N2 d

yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子
. h% e+ C% p7 e3 O& K5 s
( L% f4 Z6 x1 O2 n2 f! L5 m估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子9 Z7 w+ D+ R, B/ j% [9 T
( [4 x# m2 j; N
估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 豆豆的点儿 的帖子& U, D' {/ `" F
; j5 x2 g! D% Q4 G
估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

回复 豆豆的点儿 的帖子
! ^6 O, u: }$ d! h! l. |3 ~; ]
9 ], U; g. m$ v3 K有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子
+ J% {8 m- v4 {6 q; Y# u7 c  a$ s$ L* l2 D* C
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子
* \8 A+ ~! Y- t- ^0 \# D  \& n2 y) Q4 w6 ~5 M# @& b
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
* w) f) K4 o" K- M$ T8 N
' L+ ]6 T- h# X估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
+ ~( D  [2 ~' a4 u5 w( R2 e回复 豆豆的点儿 的帖子
7 o) F4 A2 `# E. x; Y: }; z
: b. j( @1 d' J8 D6 E有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

. b" y6 m8 x* d嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？( k$ D4 d0 M* E3 z
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子% u9 o& n5 }# c: L) C8 x
  m' [/ e4 A0 P! v+ X& Z; x
是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

5 w" {. p+ D, b0 A
' \, ?: y9 e5 N+ |
回复 鹤顶红1010 的帖子
" M! E0 ]$ q  G9 A8 x7 Q: k' E, A9 A" x+ S
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。