鹤顶红1010

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

sobuy0283

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

sobuy0283

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
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yunyunxia

    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

豆豆的点儿

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

鹤顶红1010

回复 sobuy0283 的帖子1 _" Y+ H7 ?3 k# N( p, e) q0 Q

" z0 ~! E8 f; o, W8 R( q7 S+ X估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

回复 yunyunxia 的帖子" x8 _% o0 R6 R3 e2 `/ {3 p) T

6 Q* v- }& C: x- ~估计和我没倒扣有关

鹤顶红1010

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估计和我没倒扣有关，谢谢了

sobuy0283

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# V+ L; U8 i$ h4 D; @& x9 Z, E/ B" m) [2 W! I* X4 w" N
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

sobuy0283

回复 yunyunxia 的帖子. {0 C/ Q- Q2 _5 o. o
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嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

黑巧克力小艾

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

yunyunxia

回复 sobuy0283 的帖子3 j4 `6 T, U. g9 W" v+ V- c- I

' r7 S# w+ J# |$ Q最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子9 E. Q" Z7 C+ t, ^- e. _! e" _6 b

2 E  I4 w  r" V4 L估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

豆豆的点儿

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
  l: e; y8 N+ g( N8 s9 c回复 豆豆的点儿 的帖子5 @4 N. [1 B/ J& y; F( u. Q
+ n1 a# _1 n, ~
有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

3 `4 Q: M' R+ |1 q2 q; l嗯，好多原因会让蛋糕塌了

mickey_why

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
6 x! c5 X! m! A& ]0 a经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

鹤顶红1010

回复 mickey_why 的帖子5 a! }9 ?: G; T% {
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是不是打蛋的盆里有水啥的

mickey_why

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用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

奔跑加菲

你是不是中间偷看了

fanfairy

上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。