无条件的魔女

; d6 K9 J# J7 ^& D

. A1 L/ {3 R2 }; B  K今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
! V- J. k9 @. e& E3 c+ \
- U6 W- N; ]3 Z天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。" |* B. f9 |: P( S
7 p/ ^1 ~& x' {6 @: ]  c/ ?
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
8 y0 O1 V( M& c3 K3 \0 f2 ?$ L; p4 b7 a2 s- z0 \
现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
( p8 X$ j4 V% D, @0 F% {0 A% _+ R) Y
先占个位置，一会上图！, f' l- ~1 t8 h: O0 m

8 N) l; A! a4 e- y) t我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
9 @6 Z8 I7 |- n/ l$ t2 o/ v5 W5 U; `- T$ S% V
先上一下成品图吧。" \& D3 N4 q" C* f9 b

* N+ ~. Z; c# V3 p1 q5 m* V0 l( d) d( ?) W4 d
接下来是步骤：
2 ~  A! }0 @" `! B3 U- @
" C* R9 ~1 ]# K8 Q  c) ]. a1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。' [) m8 R: C+ P: K

1 ~$ ?& Z) x! {* a" }我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
% q5 E& H  z9 x& B7 p0 ~( W, n) b. `: N( l4 R& E/ c0 t
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
" H# B4 w4 S1 e+ L
1 i! K+ w' M) l* }% B1 [然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。$ I% O; g, Q0 \0 W" F
) \2 h. d2 Z8 s# |0 V; ^
9 D" W8 N2 E2 z7 J5 j
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。. }4 s% \1 r) P, v
  l! N8 x! Y4 E" s4 r* n1 A

& x1 d& ~9 g) d; @* k& m
. m, _+ H9 _/ |2 j
' x& n0 J/ Q/ o- l* E& }, ]0 }( ~6 T

+ W  |3 ^% H0 E0 c7 l2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
) Y* @6 S1 n/ i5 e* A% G; o1 ~' N1 Y4 g0 g8 n5 l

0 W% }4 T0 n% c4 J, Q! I
) A5 r5 A0 @9 h, _+ V# x7 o% u5 t1 l
3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。0 `) l0 Y" q) X8 y, Z1 Z

. r% s9 F% w7 g  k2 b
1 _( D3 ?+ l. n& z) e! ?2 G4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
$ {( ?, }* M6 S% I" `4 W
7 B2 x# F2 C; {  L. r6 ?猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
6 Q! H) O- t9 K, i6 c% n4 a! _& G9 U! N
水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
+ g. g1 W/ g& L
# z& F( _- v: O6 `+ Z: i大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
3 v! C2 z2 m7 w$ y) L0 U
9 X% B* r& s) q5 H广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
4 f7 v& G$ r; f5 Y* O  ^" u) d6 _5 I! T6 P. C
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
) _0 G) U: c& Y% e; W7 H4 ^: S
" P9 E) d$ m5 t' U. f! {" D7 ~& m份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！# C8 P' E0 t7 x- Q; K

4 o& b$ N- f% T

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子$ f9 I! t0 G2 k+ {
  E9 }3 O4 E# V. @$ w
亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子
7 k" U4 E% @' L2 Z  c6 _) z& a! ^% |! p5 j( D# r
嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子
7 \" _! |, M$ Z$ a9 o. w. L9 k  i" O! O6 U6 y5 v+ t! }% M9 M
好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿