无条件的魔女

1 }, x6 H: S/ ~+ d1 b
4 Y7 ?$ n, S! q! C% d8 c
今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。' y, O0 c$ @; C5 u# R) ~$ W% v4 L  }2 F+ y

0 \! u7 ^( z: X( T: U2 c. ^天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
: b" J$ H& b  K% q( \" F0 ~# h" _" R
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
* W0 N- J: u! j6 A+ |( s6 c5 E
2 J: H" S  c) b( M; `现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
" u3 X; x7 Z) |/ L" s# f4 n! ]! p8 b" T5 Z; }* J
先占个位置，一会上图！
0 N) v( y: f8 M
* ^1 n1 E8 x3 ]8 u/ W: J我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
( o) _- Y" K9 x) r/ I
7 H0 S- Z/ r& ?' E% i  r) k先上一下成品图吧。2 Z# E) c5 Z; w' y4 y& t) Q) n
+ o8 D, m& N- V9 R  [9 G

+ T% l: b9 h' a  f% D* Y接下来是步骤：" }2 a& j9 E! i' a0 ]9 X! |. q
8 m3 x7 n) o  f. j+ d( M
1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。; H9 U5 c3 F$ Z/ z( z( X

! Y2 L" [7 m/ M8 f我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
# `3 I; ~' \3 o. o* u# E  Q* J2 t9 _/ L
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
. _# ~. v$ f$ V: Y7 P7 D
9 J7 m3 e. r: |" S然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。) _8 ]2 i/ v5 W) ^( l8 J

9 R' X* ~! V0 E  P- y1 w0 _2 ~& y' o) B! i7 B: X/ P; R" [( ]) x
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。0 X( s/ ^. g6 {% C0 z
) F1 `( a, Y' b) P4 v: B* v
6 J  K. c. f# l! J* C( ~

# |) M; k, |9 W' M: ?: _7 Q& t$ _5 ?* K# P2 r" T4 `0 C. _

! z& `9 w. V/ e, E9 C# W7 Z
+ W- m' I: l1 L5 f4 L' ~2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
; j# F# b2 i& h, h; @
3 r0 T# {% x2 w* \! c9 x+ K  f9 ]$ Y  \
  o) C3 @8 l* O0 S+ v1 }, T7 U$ s9 n4 w
: K4 d* r1 Z  t0 B. R& Y
3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。2 {) D# p6 t( r& \
3 C  a; Z' s7 c; R6 y) [, E
7 p. p/ r( F' y) x
4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
: F/ r# s7 ~" \
* f. Y) c. @/ o7 I7 s猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
5 }/ A: e8 _. ]( y3 D! y, w5 a" O" a' q3 R
水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
( n$ `! `" u) r, ^" k6 W: ^% D9 z" }- K# Q5 B& X6 j4 P5 y6 @
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
& L  w1 d6 Q9 B3 N; g( Q7 V
: c. |% u3 L' ~0 _广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。( R0 v$ R% ^: Z% y; D

: p' ?  F! E0 M0 i老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。1 i) `7 d* m" k# {; Z& ~! q

4 E6 Y. O- R1 d% ?6 V) E( j份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！" o/ f- ^$ {; m
& y2 r! G; H) R# @) [( ~

果飞

图片咧，要看图片啊

袁方/ty

等待图那

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子6 {6 ~( w. M, L* C6 r
! ?1 R/ a: r9 e- e8 u
亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子  s  ~7 J4 N4 x) A6 }7 F8 p

) f( r0 i" I) Y嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子
5 I4 u- m' T+ T( F9 E
# g4 y7 G1 G: y9 w- l好滴好滴

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿