- 妈米
- 2559
- 经验值
- 2169
- 在线时间
- 371小时
- 宝宝生日
- 2011-12-28
- 注册时间
- 2012-4-26
- 帖子
- 600
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2540
- 精华
- 0
- UID
- 7753549
 
- 宝宝生日
- 2011-12-28
- 帖子
- 600
|
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 ! x0 H# ~% P- y
5 g" U( H& u! |- f
+ ]2 m) j2 v. u# D材料：
* [& f, ?/ ]* P" u 面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
4 a4 G( U( F3 d; b
1 O- W& S* w/ w. H: _ 做法：
' H& J3 x1 g8 `( A/ X$ A 1. 胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
& | I6 Q" q: V) Y, v 2. 面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光3 _; M- P# k% ]2 q
3. 将4个面团擀成较厚的面片
5 Z1 B( q: h) g2 H h. u8 ?. v 4. 将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时9 a T- _& [) s. d
5. 将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片" E* B5 N+ o" v7 P6 V
6. 将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状
( [ w1 [ k8 e. A* J 7. 将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块
/ I/ O1 P! C: @' k3 u* R& G 8. 用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可) f6 P Z* Q, t" R* I9 {) f
3 p8 H3 e2 ^0 l
罗里吧嗦： }0 Q% o/ T. j6 e- V2 C# k u
1. 将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
M0 l6 `' E0 m; o( i' T 2. 重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连) i3 S& Q5 f3 ^
3. 夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
2 m# R, N! W" M& k8 Q 4. 蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
# C8 }4 Q/ j+ ~4 o$ W& i 5. 网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
, [) z( W' ~0 _/ m 6. 心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
- A2 j1 u7 `7 Y1 ?) e" [ 7. 据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿4 ^' ]; D9 X( j8 J1 b# m7 @' g
! s o7 U+ C+ ^/ U! t I$ \
1 C) K+ l* y3 n% E3 o. j# a5 [
! ^4 w- v6 I: Z, Q# X( Y+ s, s
$ L# t- A! C: v! G% u% h
1 y6 ~1 ^+ |4 S0 Y* n9 q7 ^! d
" h, H2 [ ]& N; H% D N) _ c6 L/ c& G
从别的网上看到的，
! Y# f) X3 N/ j真的很漂亮，宝宝看到了，一定超级喜欢吃的。3 a" W# F' ^ M! p: P: U; V- J
于是就转了过来。
* Z! C `8 V9 a- q, w5 R( a
2 H y: X) c5 p! h6 |* b
( ~% c$ m. J7 C: e- ]( T
|
|
发表于 2012-11-23 13:19
发表于 2013-1-11 14:14
