yunyunxia

4 L% P- M& A7 G+ q) `7 `9 n
! _& c4 ^/ \3 X' d5 G' s8 C3 j$ Q
$ }" a  S0 o2 d% b
  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
+ n, c" M: c/ h" d& W  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
7 H6 k$ h4 K* Y5 y% Y  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
; E- O/ t& `5 o4 N6 C
2 g! ~) Z8 q0 P% f) c" d" w( B, [0 f7 C) d( Q& u4 @' w, L3 a

# ~) N' `8 h& y8 f4 p原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
1 a3 g  f2 g. ]2 Z全蛋 203克
0 a0 J7 \7 R% b3 [蛋黄 32克0 j3 O( z" E6 K( P4 r
细砂糖 100克. x# W8 F- |& e3 H+ b
水饴 21克+ x# p- @$ {* |5 j
盐 1克* x' |2 p# ]- H% Z! @
小苏打 1克
+ C+ h1 Q/ n% o# d( [. @! _, O牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
0 ~, Y2 H9 |, V) w沙拉油（我用玉米油） 32克 - Y* @  {6 ]# B7 n% F+ {5 V
可可粉 21克+ y0 x0 e# L, W3 j& H( b; l
低筋面粉 106克9 g8 z# ~6 Z$ {3 l
; e8 l4 e8 ^; \. d
制作过程：, ?1 I* b- }/ i

( t4 \8 ~% D: a) R) [: o1 W1 T" f* }: J; K4 S, R7 }
! ?0 o+ p# [- ]/ q7 `6 N3 W$ v& k
1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；4 Y% R- D& \7 ~$ H; l) W  M) n% t
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；9 f! @& U3 C! i  N
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；, c8 c' o) K+ k
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；! s' v- q* t7 }1 I' e
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；9 w& d. a" M" G' ]4 i
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；. c1 p( q& _" c6 y' _  F: H
& @. z; p( V: @  k

4 X; U- o( ?3 m& o/ t9 {$ O9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；: U( T+ h9 w  k! [9 d9 r
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
. R" L+ v' X  j( k. z; e13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；+ r5 {. q. p6 n
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；3 m% `9 n* Z5 t; R$ o
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
. `5 M' K" v& a4 s# D# L: j   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。8 d6 O9 l% y/ g2 e/ E
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
: f+ k. G) _) I" _- x+ C( I
8 q* g/ M: o3 \我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
, t$ A& h8 y1 f8 j7 E" y6 o. F5 M$ w6 J. i( M5 o, }

6 U/ [1 ]( `' ?$ t, C4 W: D3 J' Z1 X% d
& S2 P. _4 S7 `0 H

* Q) B1 N, \' B' m* e
$ ?4 r& w, ^  I# ~1 V
) S+ h1 w. j" J, q3 Q

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子! Q1 T% b2 i# z# i% p! |
- [% ~, ~9 B, I) e
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子+ \, z+ }, i3 i& A$ Y0 j

) M( F0 _1 c2 L" ^7 I我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子. d5 C, |7 G) y3 X: k/ L8 V

5 Z# N+ h* L3 ^  ?% ?6 G  Y呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
" w% K, R0 _$ t8 {+ @( W1 Y
$ r2 Q. l" @6 H" M谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，, v# b/ k6 P% Y% L5 p1 Q/ e" k0 J# u- j
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
  j9 }, W  {. q$ f0 \. i
! s- a. D1 G4 a4 |# s4 \" V积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
" Q4 v& f- c# D& Z) r" K; A0 B0 ^. j' C7 a
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子4 {3 e' c, v3 {9 c
' M6 G; n# a. u) ]5 P; C) Z
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
1 a/ O' }4 u6 ~+ E, [) n我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
6 F9 _3 N5 p  s7 S" I. M0 c- e: m" X2 @, a" Q; h4 q/ C0 ?
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
0 M+ D8 o4 t# q" q; l/ K- r5 q! x3 ^- ^/ F
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
1 |, f3 S6 q" F" f# D3 p- x' z( g& r% N7 J$ j4 I$ s& W
哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。