yunyunxia

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/ o; {7 E  w0 I6 G2 U7 e  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！% U1 }) g+ ]5 J$ t  ?2 K
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
% J4 ~% M" v# c4 o2 C% s  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。& |  X$ a! h) t) G" ?- F  O0 s- o- m
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% C' n4 y- B% O4 R* ]3 z原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 8 D1 s) a( Q- w# J
全蛋 203克
8 A5 H0 m8 z% f% o! R0 t蛋黄 32克
4 W, ~8 o# Q; ^' ?0 ]( \3 X" A2 A细砂糖 100克: h1 D0 k. r% n, h
水饴 21克& s# ~4 E7 e% }* _3 }0 _" y3 P9 k
盐 1克) O! C) M4 Q6 J/ t! [) q) ^  e
小苏打 1克
/ W' o4 ]) W' N; x( v) O  e牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
: I: ~; F3 ]& [2 U5 A沙拉油（我用玉米油） 32克
* L  D. s. e6 k2 s& f可可粉 21克, ~6 T' b+ F2 b: T' s* ]/ t9 Z7 Z0 m
低筋面粉 106克( j" I8 Z& M7 u7 V  N

5 F( e9 U9 Q3 |6 S5 N, T制作过程：% o) c  \4 G# j: A9 F( V) J6 Q
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+ {9 E1 ]# e, {9 X2 W& U$ k1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；: g  H& e9 j; m
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；8 _0 t- ^! H3 n/ K' [9 i9 d
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；) I# P3 ^+ |3 Y- s( s
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；) s- z+ w% L# |# ^
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
0 s# R# H% A8 Q/ ^. e# a6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；4 ^5 d2 z" X5 }  b, C. Y

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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
* O' S5 }# p2 U7 T5 t11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；  g" C" Y# K& R3 G8 c: O: L0 l8 k
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；+ X/ t; q) g- u$ \2 p  M8 F
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
/ g5 a) F0 ^7 n) [' W1 S16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；# Y# n' N: o, C* K$ e
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。$ r2 I6 |0 [! N) `. w$ Q( t8 a( q
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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8 x( S: J6 K' {& U我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html& c: h5 R- S* j; p, w) o0 L
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子, N/ J( i$ m$ R

9 W" t' k% B4 H# F5 l5 M2 [这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子& A/ D7 U; j+ z( |6 B
. l8 v, y, A, J; t0 O
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
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, B  f. p# o" o" b$ y9 X0 G呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子8 [2 N' r8 E8 D$ T2 F$ n
* m  P) T5 U1 R% r$ ?% K2 t8 g
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，5 \' {8 q, c3 h: C
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子; {7 p7 q1 [6 B2 Y

- H, ]0 V7 t& A- r我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子- D% ?7 ^% C! `1 Y

0 Y, B: N2 A5 W7 a% U好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
) y' |2 f' K9 R! |* ^我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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; b3 {6 l. B4 b: b! s! w0 T* M- u/ _面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子! O% C, C0 E! k2 k* \
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。