yunyunxia

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& d8 D1 g9 o1 I! D9 Y" B7 q  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！( w8 u7 s4 A2 M. z5 v% u
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
# x+ `3 l9 y8 V- R  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。8 n( _; u) G* x- \6 \5 `& n
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: J$ P2 |8 y; I: L  n% X; T& t原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 % o- J1 x1 f5 \2 s: I  H' h$ V( ?
全蛋 203克 : p$ ^: c- J: z0 D# w
蛋黄 32克
7 E( U$ I  D. d细砂糖 100克
0 ?* C# M# n7 _5 z水饴 21克0 Z5 V/ h: B1 ?- T8 s' p) A
盐 1克
9 d9 G0 V4 J7 ^! b/ h+ ?1 A小苏打 1克8 U! x; o+ }" }, @. ~
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）   }* o9 a* W3 |/ L7 k
沙拉油（我用玉米油） 32克 9 M4 r! u1 F. e5 O1 s
可可粉 21克! O7 I; V9 H) E: b! @
低筋面粉 106克& I! t$ w( z9 C' q

( \: V, }$ C' ^- P/ x( @制作过程：$ r9 I6 K! B, r3 r

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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；/ V6 ]& p, U2 c& b; }
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；! r( v- A( G0 Z& s
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；' a" C5 G& B2 t" E; l: k
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；' u0 w) S7 X$ O
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
, e( I: \# H& n, C6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；$ X9 W. `1 M  \! e1 E) T* o+ i- Q& h, G
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* e& p" o& P: Z# A4 I9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
5 {! i+ X/ e0 z" g& Z" S11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
  H; i0 E  |% D$ e4 }13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
  T# i5 O5 s4 o* }15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；. |. h$ d' W, ~: ?. W
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；* l; }* s" H" Y( |% Q
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
7 S7 t, Y8 O; R* b2 P17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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, T8 ]* y" Z3 G2 }4 k) J/ o$ k2 ]我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html  a3 C+ g# z9 x# s  T" M. h4 z- }, s

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
2 C9 p1 s4 f- }2 U: `' E: H; Y$ ^5 S9 o! z) q# Q; N
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
- a. I1 `! o; j* p" b' V- ]) r% \* g  k3 |! W1 v+ Q
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子& k" b* M  M' j- u5 @0 V! W
6 c' N: p" a- O1 U' i
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
+ g0 A& o6 f! B& m7 O! ^0 Y
- K& V5 v. r  g谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
# W4 H$ y) X7 n抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子; W% Z/ \4 o0 L) v/ n9 q% I
3 w8 Y! o3 d' F2 I0 ?
积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
2 v' C4 `: J6 k% c+ v) C
, O( x% N, }4 Z0 z7 Z我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子+ @( g3 d$ M8 X4 [5 t# X8 [9 n

: n% G: F1 E# M8 A% k3 k8 n1 L好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 - P  o' S% h+ J
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子+ D' ]" g: Y; o8 p4 f3 ]2 e) Y

& D& p8 g" C* e. L/ s面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子) `; M# o0 U" T; c/ i
7 g8 {$ A2 I% z- Q. Z
面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
6 @. X  h9 g8 q, A2 |4 L
) g" N/ Q" I; \) J; I" t, D哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。