yunyunxia

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0 B8 a8 ?; T$ X7 n% V  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
+ p6 ?6 ~9 {* ?  X* ^9 R1 ]& B2 d9 H  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
" Q. w4 o0 F- {: \6 O  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。# W* c1 q8 v8 f, ^; O0 |% a! K& o4 v
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& N" q: v8 K: i4 [7 w原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
- p" ?. }% K9 E+ P/ u% X全蛋 203克 6 L2 u8 p7 A8 l4 v
蛋黄 32克7 k( ]" H- a, H, u; |
细砂糖 100克$ }( x3 @/ S' L9 R
水饴 21克8 ]3 s9 @  [- s( H
盐 1克
3 g- s* r8 u7 [2 R! a小苏打 1克' a: c- m/ q& D. @: i
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
5 g  J- n' C6 ]. {% \# F5 O/ m" L- i沙拉油（我用玉米油） 32克 + v2 r3 Q7 L2 X" i' `; y9 P9 ^
可可粉 21克
6 P5 l; e6 a! G1 i低筋面粉 106克5 L- T4 c9 Z$ q4 D/ E$ y

2 v, ?' [- E7 T# h0 Y1 K制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
% x5 Z- i( b$ |( Z3 F. X% _玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；1 }: a; t8 f8 c7 j3 \; H
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
& S6 ?; q5 E' F! e7 \, g4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；+ H! C' j/ f/ _1 S: W) w5 R
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
) g+ m6 T# y+ f$ h$ l9 r* w6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
- N# c- z- k$ e$ W0 X/ W8 ~$ Q& }11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；' K  c' N! j( w8 U
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；, S+ Q: I( h# }+ C9 ?
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
$ x  m  Q. H. L, A( U5 d  ]) N! |16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；( J1 |. F9 T3 P) a# v, Q
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
. @  k& }7 t0 r/ F# ^% X: @3 o17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
/ ]2 Q& E, \4 R3 P6 g7 |# C" f% t4 ~
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子, N8 c/ a1 ]% d3 T# x7 d4 L
% u) j6 B; F7 ^; s4 r3 A4 E
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
1 a$ P' \" `0 ?, c
: \3 l1 r  m- ]0 \2 {" I呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
9 h3 f) n- i, ?% U1 Q$ \8 U- `- E9 j- r' R2 [6 n+ t8 f1 |' s
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，3 y8 x' q. o! \% S! l" K' A3 O' I
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子9 D( |2 E% f' a5 N. [& @/ ]$ C

, Z' R) m3 b# @- V, Q积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
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9 T* s5 o! Z! K4 b$ `+ E我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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7 b. r8 [) P0 q  |$ a好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 0 C) z: A0 I& y
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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& P, X' `" `8 `8 \4 h3 Q; v. p面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

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  u2 X$ ?$ a. Y  D8 u4 b( ]面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。