yunyunxia

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3 I0 E) x' t* \  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
6 k8 d3 T" e! C; ]8 L) i  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。7 u. n. J, A& a& O6 X+ X9 t
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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% M) A' r4 [7 [; W原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 # k/ b, D% F7 B/ d! |3 b6 v
全蛋 203克
; }, Q8 N  c6 }- ?蛋黄 32克
5 h; b) }! H7 ~1 M& u细砂糖 100克
  v0 e2 y" C$ K! K! z# f水饴 21克
4 ^2 @8 I% y; K) g! }3 ^盐 1克1 e: q1 j& X& E8 F6 C
小苏打 1克% w) w4 ?+ z# l  p# U2 K
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
( `  R+ l' A: ?( t沙拉油（我用玉米油） 32克
* q% |/ K5 h2 ?3 A可可粉 21克4 U7 S1 i0 j% Y0 E- W1 x6 S  o
低筋面粉 106克* G  ~7 p+ A  Y. N2 ^. K

5 `/ c: f( w; G9 d制作过程：# `5 y& W  C' A% u% L) [, S" f& E

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! o3 H' ?) p* a  O1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
( G3 O! b4 G' P( Z4 r" c) W9 f玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
7 w3 J- v  q) D烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；3 u( A6 q  _* b- B2 W4 r* S1 l6 I
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
1 ?/ T6 t. k, w" F) R+ f5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；5 x) o2 h1 I# N  D- X( m
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；* L5 f3 ^! U; {' z, P
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；) b# X1 {8 k. p8 x' O, v: m
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
- g6 W% q. p* b$ {- L4 `1 m4 t15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 F: c$ c# e/ L) d16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；" g4 q! Q; P# S2 [) Y5 Y: q
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。  i" S- H3 F( ^0 k8 n' ^
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html( u2 G: q* _, Z) J' a
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子0 S+ ^" X5 a- n* [' E
2 A/ r# ~7 z# a: N
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子
* p0 t7 B& H9 h. d
. i/ _2 H. W' z我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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1 ~4 C) p) g& ]  I
. u+ i% A1 l% D/ j谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
2 \* l7 x1 ~, N+ I抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子7 q4 T. C. A! ?2 e

8 w& M: i" d0 K6 A( m+ q" S. W$ O积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
( f0 e$ k/ N. `5 W$ V3 [& a3 N% z% w! s5 `  G+ ]8 }; D2 o: J
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
6 F; z2 Y# N1 R  ^7 D% ?6 o我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子+ M) Z8 w) A6 q  H' p: }$ x) v& Z

! C+ Z* [8 s9 ~6 T) m面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子2 Q8 l$ q, y: {2 q& Z
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子7 v( @/ x# x* p, i8 @! Z7 W
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。