yunyunxia

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& s# Y. a9 K6 M  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
" D! ?& j2 f6 O4 s+ a" d  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。- z+ Z# y. M" p/ N7 M" P: N
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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- T( g$ ^* {) |, t. \" l原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
/ V: ~. V+ }  a3 E7 r; y% J4 x全蛋 203克 ( c/ t( A# ?! C& e
蛋黄 32克( n4 U3 B. P: m/ b% w
细砂糖 100克, z1 e0 u6 d8 l
水饴 21克; `& g% L4 l' u
盐 1克* p  b" v. i( e. d* P2 X7 o
小苏打 1克
5 D7 }: w6 L# |) O9 ], }牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） : W+ I/ b4 U3 E1 l# X
沙拉油（我用玉米油） 32克 6 n" T( r! W; U0 e8 \
可可粉 21克
, L: O* n6 w' y% }低筋面粉 106克
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；4 Q/ w- S8 i3 _2 B& z7 Z
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；1 n/ q$ E! A+ w# C& T
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；6 i! ]7 b3 W* A# E0 o
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；6 ^% {& _1 k# b$ Q
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
1 W( A8 M( g9 ?) p) P6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；- |; d% w! m) X  [8 R  _
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
% O3 w" Y& v! ]; X3 d0 f& F13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
; h) o5 G) U. W: V% h3 K15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；0 C5 W) B  X. u$ d" g6 g7 x  h$ u
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；$ ~* \: h1 L! g+ b3 e2 W- F& M8 j
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
4 L( O, z! w/ e0 |2 X/ s5 C0 Q17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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8 o1 T: F( Q0 q; Y6 r3 x我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

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3 z3 R+ \1 t1 c0 x
  \/ Q; [  c  |% v' Z% Z这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，+ X  x, [+ y) N
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

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我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊 : T& L5 \, a5 g/ H
我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子- V% ?: s0 a5 }
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

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# Q4 B  c8 C: c1 i" e# R哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。