yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
" V( \$ p( }' ~+ k/ a( I% Q- N/ b  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。7 a! |5 p5 B3 i4 f9 m) k
  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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  t5 W+ Y- y* ?7 U原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 " ?" R% |# n; _: ?+ c% I
全蛋 203克
  V" V" n1 J5 G7 h. \, b/ `" M0 ^蛋黄 32克
% M' l: v5 ^  J; S细砂糖 100克7 D, {8 v. j9 |7 a6 R
水饴 21克
( p8 v% f8 B; v0 r1 }1 q, F; ~& W' P9 j盐 1克
- U% S, X+ |3 e$ ?% O% N小苏打 1克
% l5 _& w8 V& n" K, ^9 D牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
; U% O* w+ o5 Y$ E# h* x沙拉油（我用玉米油） 32克 % d' V. k* I) s8 ~) m8 H' O: e! e
可可粉 21克  R0 C" c+ F' p  J, P% u
低筋面粉 106克
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# }5 z* s) s! K8 y8 S+ o: r制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；' L/ d' J( g7 s. k
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；6 _! K( c" q3 \) _
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
$ K7 U- W' U  c' I4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
; j8 H& w: n6 m: b4 q5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；' J. u, C' @  b' {3 c/ ^* q
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；: y4 I4 h& {! w8 @2 X
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；% R+ L/ z% @! A3 t7 ]5 x: w  e
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
# w$ b+ y+ W7 }/ A. a4 f4 u13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
6 G2 f+ h" i  ]% u) ]7 v3 R15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；: Z) m6 _4 ^2 ~7 U
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；7 Q6 u# q$ {: h7 v# g
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。# Q- j4 e) Y4 {: O7 k$ n/ _. P
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html. L0 |' d  r  H% t, d

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
7 \* _! e: L4 `# t8 H6 p5 [) z; H/ X3 q: Q# k' c
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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  |/ c- q) C; \6 h, F$ {* G9 k" [8 V% R4 |  H) R
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子/ Z/ U0 N$ U* `7 z, e0 h9 ~

, S, p- D: a; k2 B谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，) L% x/ `* d$ E+ x- Z3 g
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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& i9 l" d" P4 R- n积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
  d: D: k% B, m) e
9 h% Z% k( l/ N$ p  b; A+ x我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子/ ]9 Z) D; T/ B
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
' T0 Q7 k/ E8 n6 N我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子" S* A+ N6 e) s" W: a; t
, H% c! b# ]( J0 F( }4 S0 h
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子
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5 t# p/ u) p" c; y面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子5 \% i; H3 m% v; J; j, r
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。