yunyunxia

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  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！4 T; P+ b' B8 f
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
4 r% z( n. G  A8 l: F! x  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。/ E. r2 A- H; T  d- J+ d5 V  O) v

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  i2 [$ ]! M$ e) X$ F$ v9 [原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 - f$ T0 F! E, _' t* e; }" [
全蛋 203克
+ F% c7 y& }( d; E/ O8 v7 P蛋黄 32克
8 D, O7 j! H; X. H6 D细砂糖 100克
$ F% w; T$ @: ^- i水饴 21克
, j2 S6 _0 C0 ?. {盐 1克
7 w2 x8 L$ T7 k. |# l1 o! n小苏打 1克- l' y5 y+ a& Y& ^1 J
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） / U0 x! w! D" B7 @) d0 s6 T
沙拉油（我用玉米油） 32克
' Z; p% z% p% m% E: @, h9 o$ J) p可可粉 21克
; M# ~/ G2 V* [2 w3 w0 k低筋面粉 106克
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( X+ @2 z! B! U0 n, h. s; I制作过程：6 u+ F5 [# _' h& E% q7 l

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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
8 G' F' u: _; r+ O" L5 e玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
0 z! `) B3 W6 u烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；8 K: m) @, Z5 h) h- a
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；3 j1 W1 \5 U3 O. ^1 Z% z6 D
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
$ \% F5 q/ h: g! J6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；3 ]* r, |, |' z$ ]
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；6 a& Q( C5 ^! ^! ^
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
" ^/ L, ]$ b* {6 {: q& g/ ~* e13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
5 a6 F# e9 E9 X* Q1 P15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
7 A1 b9 R+ Z6 D6 C' |: b16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
3 M- v8 c; J, F0 m+ H6 B6 p   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
8 H) A7 K5 ^5 D' H% D; x. T17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。: I7 h+ b& p9 j2 v3 f

5 W2 g& R7 @6 g- i/ `我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
% r, b/ t! U4 f* i' {2 {6 R8 `6 m( ]3 \; Q% M* Y) A0 P0 x
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

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, y7 J4 L( `# Y; B; c6 N( [! P; i5 p' E8 q9 B" {
我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

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8 u, B0 Y5 D/ X% D* o4 c
+ t0 p% G; y- w- L+ ~; s  a呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

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; E+ c  r  ~. w0 f7 U" R0 E8 X
% J# b' G' k0 h  v2 u  k谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，$ K: W( H0 T# ^/ j
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子
0 F) X+ q8 E  @5 p7 P( P) I% N! p5 H/ O) u& N
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子0 z  v0 P9 v- V& U4 [% j: c' c
( v) S$ [! {0 n/ E  i. W
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
& p5 {: }6 x6 r5 x我用面包机做的 很硬

yunyunxia

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0 p% I3 }4 i: [/ H0 c' t面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

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0 e) K( R+ T7 a! i1 `; I+ K
- o6 f3 {1 V. q" z/ W# F面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子& K# F* X& I* U; h+ W3 t0 O8 P2 q

8 V( s/ m+ \8 F. F" |. L  u; _哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。