yunyunxia

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7 |# O* q1 Q* M' w; ~  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！# `5 ]1 X4 {) }7 h; N' r
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
3 Y; V2 V$ r3 z) J3 T: U3 L  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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$ K- A- g4 M% k5 z; x1 g+ ~原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 # P2 \/ f  ]/ Y8 j
全蛋 203克
  X8 t7 W% z5 ]9 @7 g  e$ V! M+ Y蛋黄 32克
4 w" P4 V- z& h2 H# f细砂糖 100克; g- u( n. e4 d  w  m: f  D
水饴 21克/ M& U2 I) w" {* p8 _) ~
盐 1克
9 X" h3 x0 J1 [小苏打 1克6 ?' B0 D8 S  L; e% r
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 3 j" R& ^& M5 T3 e  }
沙拉油（我用玉米油） 32克 3 x: \7 X8 L' ^4 m, c% q
可可粉 21克
8 x$ e3 [' o+ v4 |低筋面粉 106克" M; i& `$ [1 ]2 X. R' @' g4 Q# \
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制作过程：
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% z. N5 c  \7 ^- P5 \9 \1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；0 ?' ~" D1 \; {
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；6 x' ?% T7 w" @2 F
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
. R0 a9 d5 B7 W3 |$ ?) Q4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
7 D( k/ Q+ K1 d5 a3 I1 D% b( C5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
* c9 c) k9 i! }1 _  ?6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
. ^( m0 n0 H% r, x+ p5 H- U11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
9 N* d. D3 \- {) C. j; V) w5 o' p6 u13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
. ~0 t, s0 b3 |* S+ C15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
' @$ v: \8 d" a* u' K: c! r% F2 P2 Z( G16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；6 B, u- [5 ^* D! w
   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。/ u0 x, L+ @' r: G
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。0 s2 E3 n  |8 {1 D8 }3 E5 _8 O
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html: o! T' G- {3 U; n# u

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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
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+ C- ^  [2 B: U+ a4 I, d7 m1 R这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子1 d1 ~$ r. x: R* X/ O& v
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我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子
+ g: O: q, x3 ~* }+ I# @% ~, ?  ~% E8 j: p/ Q3 K
呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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1 S( S5 ]3 T0 J1 ~  g谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，
9 D3 x0 U7 A4 G$ m抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子0 Q' l2 o8 M5 J( d
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子2 U! V. j) L8 G; j/ B4 K6 e

0 k3 I% y) k" `( f0 r我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子
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; G4 A- A, P2 P  t3 r2 R. {好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
& {# |+ j$ L% f5 H我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子1 N6 \/ {) i6 h: c
( p. d- N; m4 _; L* o- \" y
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子5 u/ o0 s* {3 W. E  u9 c7 i

! U5 C  p! o* }) R  C, E; [面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。