yunyunxia

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) D- b! c/ j$ f  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！) F+ W  f1 U* l# [( v6 w, J* y
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
- [5 J- @+ `, u- B/ s  这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。# I7 o1 M! m. Y9 ^/ x; U% p4 A
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
$ t: n; i$ d* U1 y' V4 I全蛋 203克
; q+ L7 y3 N4 e* q( m+ g4 ?4 P  G& g蛋黄 32克% w) ~( V1 Z: O/ A' P3 |4 S' I
细砂糖 100克
6 F2 ]4 |3 x! W; a! M( ^6 _: d水饴 21克
. k, a" Q9 e( ^) F0 f( P4 U* d0 w) R盐 1克3 k5 j' y  [: d% s
小苏打 1克% r  Q; E( n# w& K# m; @
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） & f0 ]  P7 J# s4 O
沙拉油（我用玉米油） 32克 + E# ~6 [+ b* S* R! T
可可粉 21克/ k1 k  P) W8 Q+ K! d+ S$ i
低筋面粉 106克
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) J- e1 ?' K5 a6 o制作过程：* g) \0 E% d0 W) X! V: B
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, v# h* l. u7 J4 q; D0 W  [, O1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；, ?$ }% c  U5 }. b# ]0 A& t
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
; b, k8 a8 H1 X! P7 j$ |. f烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；7 y1 l# q' E. I" W4 ^* O
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；. s. ?; v; Q. C
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；$ L6 ~! P3 V" [" j+ J" `: p; s
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；9 D3 t/ `2 k. P# q$ _
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$ k6 R# K' j: B( _0 B9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
' w, |! |4 h+ N: w11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；5 s& K) {) b0 E& `, b, C3 S+ X
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
: I4 S" M  g6 {15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
% a+ L0 A$ w( V7 L# E16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
& a: }$ n7 k7 C" T% C   烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
: f6 K  c5 @" d, @7 ]9 B- {- P17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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. F8 S6 n2 O3 q% ]$ z9 B5 ?我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

芯心

很好啊，不知道糖放的少点什么效果呢？另外那个水饴是什么东西啊

yunyunxia

回复 芯心 的帖子0 g6 U( r/ @4 o+ m! M: j
& |7 [3 r0 Y- q0 J% G  s
这版按照伊莲的方子做的，她已经减过糖啦，原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量，海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑，增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽，可以增加蛋糕的保湿性，使成品细腻甜润，淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替，不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。

子奇手工

呵呵，看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

yunyunxia

回复 子奇手工 的帖子+ J$ y7 s% [2 M$ l7 L/ u- r

% b5 f( W2 M, u3 x0 Q; z7 Y; J我也是大概齐高度，没那么精确哦。就是两手拿着模具两端，端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。

Ryans妈咪

应该非常松软

yunyunxia

回复 Ryans妈咪 的帖子& }+ X# n  c2 X! R5 ]4 E0 y# |6 ~  I

! ?9 }7 o* s( P3 u' }# [/ B呵呵，成品是很松软的，很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小，打蛋到位全依赖它啦。

米米鱼儿飞

太赞了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子8 _- q, e9 L6 s! Z9 n, J1 I4 `
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谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。

暖baobao

不错啊，! M; b" Y6 k: }
抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧，无限遐想中。。。。。。

嘉赫妈

看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了！

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。

yunyunxia

回复 暖baobao 的帖子, e( l9 |8 }$ a2 j8 v

: Q3 m* n+ t& u6 A$ ~我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕，今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧，不过还是能唬唬人哦。

yunyunxia

回复 赫晓团团 的帖子' K) ^  Z% R/ M' V+ y0 S; J3 t+ ^# Y
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

傻不笨

好吃 打蛋是个技术活啊
6 z  n, a3 \& E9 k我用面包机做的 很硬

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
0 ]! @7 a# B1 g3 @5 z  F; N6 E6 Q4 C; ~5 K2 b' J/ q0 E& Y, r
面包机能做蛋糕吗？没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕，看着还不错。

傻不笨

回复 yunyunxia 的帖子( P1 H$ b3 O* B5 w" z: \7 K
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面包机里面有 蛋糕 这一档

yunyunxia

回复 傻不笨 的帖子
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; Y, j0 O4 f+ R$ S) ?* O! l哦，改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。