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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-12-5 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-5 22:39 编辑
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  这个奶油蛋糕是上周日为姐姐生日而做,蛋糕坯子用的是头一天烤的可可海绵蛋糕
  我的裱花技术不怎么样,奶油总是抹不平,只好选难度系数低,技术含量不高的,又能遮丑还能唬人的核桃蛋糕啰。
   蛋糕侧面粘满琥珀核桃的做法跟黑森林蛋糕很像。之所以选做这款,也是之前在味多美订过一款“核桃情缘”的蛋糕,坯子用的是轻乳酪。我看做法挺简单就顺手拿来用,想不到出来的效果很好这种裱花的方法非常适合新手,成功率高,卖相又好。
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     做琥珀桃仁时发现核桃不够,烤好的核桃仁连蛋糕侧面都沾不满。好临时将杏仁片烤一下,沾在蛋糕侧面和表面,算是凑数吧。不过这么一折腾,裱出来的蛋糕竟比全沾满核桃仁好看,算是竟外的收获吧。
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原材料:
7寸可可海绵蛋糕坯子 1个  蛋糕做法见这里
安佳奶油:500克(不做复杂的裱花,这个份量就够。要做花样裱花的话,可再多加些奶油
细砂糖  40克(这个甜度我觉得刚刚好,喜欢吃甜的可依个人口味添加
奶粉15克
新鲜草莓、琥珀桃仁、杏仁片(事先用烤箱烤至表面微黄,有香味飘出即可)适量、黄桃罐头(需沥干水份后使用

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制作过程:
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1--3、蛋糕坯子分成厚薄均匀的三片。家中没有蛋糕分片器的话,可以这么做:用尺子量下蛋糕高度,算出三份蛋糕片平均高度。用牙签在蛋糕侧面相应的高度扎一圈,再将相临位置牙签连成线,拔出牙签,拿蛋糕刀按画好的线条均匀片开。蛋糕片裱花的顺序:片开的蛋糕上面二片,放在下层和中层,最底部的蛋糕片放在最上层,这样裱好的蛋糕表面平整光滑
4--5、奶油倒进容器中,加入奶粉和白糖;将装奶油的容器坐进盛有冰水和冰块的盆中,用电动打蛋器隔冰水将奶油打发,打发的状态为提起打蛋头奶油呈短而直的尖角,盆倒扣过来奶油掉不下来;
6--8、取最上面的蛋糕片放在裱花台上,用抹刀取适量奶油均匀地涂在蛋糕片上;在抹好的奶油上撒满黄桃粒,再取适量奶油均匀地覆盖黄桃粒上。奶油不必抹的太均匀。

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9、再取片开蛋糕的中间那片放在步骤8上,接下来重复步骤6至8的动作;
10--11、取最底部的蛋糕片盖在步骤9上,多取些奶油将蛋糕表面覆盖抹平;
12--13、再取适量奶油将蛋糕侧面抹匀。用刮板把琥珀桃仁和杏仁片贴在蛋糕侧面,蛋糕表面再撒满杏仁片。取一裱花嘴放进裱花袋中,剪去裱花袋下端。把奶油装进裱花袋,挤在蛋糕表面,摆上喜欢的水果即可。
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  我的蛋糕裱花技术尚在初级阶段,一年也就做那么一两回奶油蛋糕,想提高都没机会。这裱蛋糕也要练习才行。每次裱花都会去君之的博客看看。想具体了解怎么裱花和裱花袋怎么使用,就移步君之的博客吧: 裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕(鲜奶油打发及抹平)、  烘焙小贴士---怎么把面糊倒入裱花袋最方便?
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; `6 _+ T3 F! c( E  在我片蛋糕的时候,姐家的小思思很执着的在我身这打转,趁我拿工具的功夫,就伸手去抠蛋糕吃。真是小馋猫一个呀!要不是我发现早,蛋糕表面就被她抠出一大洞呢。
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   小家伙见我举起相机,就很合作的的摆POSE!一个爱臭美的小丫头!拍照时很老实的,一见我放下相机又去按蛋糕。被我制止后,小思思只好捡转台边上的蛋糕渣吃!她心里肯定想这小姨也忒抠门了吧,分一小块蛋糕都不肯呢。" g7 z7 i$ d0 y  P# {# Y

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顺便秀下姐姐和姐夫的拿手菜,不仅卖相好,味道也是超棒!
红烧排骨:姐姐知道我爱吃排骨,特地炖了一锅非常好吃哦,吃的干干净净!下回要多做些哦!

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  a) p$ l; P; Y. J清蒸鲈鱼:姐夫的拿手菜, 绝对是大师级水准。这道菜成为我家请客聚餐必做的经典保留菜。
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天天妈

青铜长老

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宝宝生日
2001-01-01 
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真好吃的样子。

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宝宝生日
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妈网红人

回复 着急忙慌带孩子 的帖子
! Z4 H2 c3 T3 h) q% b
: i7 D$ o3 l& c. h谢谢第一位来捧场的妈妈哦。这蛋糕真的是很好吃。

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宝宝生日
2008-08-08 
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看起来好香呀,侧面是杏仁还是瓜子仁

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 果飞 的帖子# M' x4 s+ i* x
" D4 H$ m3 P1 [& m+ o, M
侧面是琥珀核桃碎和杏仁片。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 奔跑加菲 的帖子
( B( p/ Z3 a0 `+ [& k
3 u* c( U1 u4 z白色的就是挤的打发的奶油。家里的裱花嘴就是一扁形的,也弄不出什么花朵,就那么随手挤的。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 子奇手工 的帖子0 f1 l( a* j' l! J% ?; P: |$ f
- D. K/ \7 A2 j- o* M8 l
呵呵,来晚啦,木有啦。

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宝宝生日
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妈网红人 厨神

哎呦,蛋糕好吃,宝宝好可爱,是小外甥呢

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宝宝生日
2009-06-30 
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不错,相当的!!!
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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子7 j7 L+ U0 l. X: f
- D$ D) a6 z9 D
我不是说奶油啦,我说那个片片的,撒上面的

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 子奇手工 的帖子. f: u' {! ]3 q  R8 L! M2 o4 c

5 `! R/ H* Y8 [8 b7 j8 \买来的鲜奶油最好冷藏12小时后再使用。电动打蛋器打发的过程中,温度过高会造成打发的奶油会粗糙,色泽偏黄。隔冰水打发的奶油紧实,顺滑,稳定性好,更适合裱花。
【团长编号】:MW10198

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宝宝生日
2009-12-24 
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淘宝掌柜通

真不错!!自己做的,也很有感觉呢

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 奔跑加菲 的帖子; D- Y6 d' e  s
6 m7 J" q: p8 u4 s7 T0 k7 _# C
哦,那是杏仁片啦。

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 水瓶青青 的帖子
. l3 Z; Z" B0 U* F# r) ~( j
2 E. X0 ^" h! G$ H呵呵,可不是嘛。除了裱花技术不如蛋糕房,味道可是一样的。用的是纯动物奶油。
宇轩麻麻

大 本

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宝宝生日
2011-12-29 
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回复 yunyunxia 的帖子5 b8 f* n6 ?- b" A1 m1 n7 b

& ~  M5 F7 {0 D' Q! f' q打发奶油原来有这么多学问啊

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 子奇手工 的帖子+ Y8 j# z) b# C2 v" M

: I5 f: {) K2 w, O5 R. D+ V2 M我也是看别人的贴子学来的。第一次做也是什么都不知道呢。
团长编号MW11868

硕 士

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宝宝生日
2013-05-03 
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食神

回复 yunyunxia 的帖子
5 w( D7 R9 |, E2 |7 ~  G- v( `% r) x
哦哦,撒上挺好看
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【核桃水果奶油蛋糕】:无需裱花技术,轻松搞定媲美蛋糕房的生日 ...
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