主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露
# @ Y" `9 D2 k5 G# `
0 {8 E0 A% R$ ?: |- e- D1．. S+ B0 D3 m/ B, n/ u$ u* }
将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用； 9 Z# Z: O6 }+ z" A7 I7 U
2．
. c8 P- C, _. Y3 t* r开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．
8 O3 ]+ j4 F% z% m* `+ v E+ b白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．& `- z3 z& p" s6 N
胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．
) H1 y4 Z7 s O找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．
* P7 Y. [# Z4 X加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱； ' E: d" T/ E F6 s
7．
2 z# h9 J8 \% |) ]) Y下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片； ' M4 f5 |3 B4 U7 b
8．! D; [0 ?. R1 j3 V( N$ p" D
将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。
$ ?, J5 F+ k$ z8 r
| 
发表于 2012-12-13 14:48
