wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
0 J$ X; P; S9 A% B# `) v     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润
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6 H+ z; `1 \7 p3 v第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）; [1 s+ z' U" l0 ]. I/ ]5 {
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第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了
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第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。3 d& I' e+ I$ k( w# f3 D
      
; a$ m' B. W  @& l( m* N& ^) I% b还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢+ _, w% R+ _6 x. }3 [
！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢
1 H  r) A$ Z- f有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~
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果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子& Z' i6 g- F# O# ~

# M+ Z8 }0 q. w( J嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子0 p% ^' q0 W! b' x' r1 [
# Y. W$ h8 _6 C4 P" D* ]+ p6 i
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

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  B/ Y6 i1 d1 C6 \* w
: M% G9 i% R) B6 {+ q! O不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子1 F# R1 h5 H# f6 g$ o0 b. W+ E* D

6 M2 }9 U0 b7 w1 ~% F! [; {谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子$ {* E5 j; t/ y

% K2 o! L) J6 p" B7 F4 p是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子
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1 E' V7 h/ C/ ?% a6 w& m, ?我比较笨，不太会做这些

wuszhj

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* @3 G# m/ ^9 w) K7 z- }/ a. p其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子& o" ?, D$ V2 f3 p5 {9 J6 j

5 Y: d- \7 W- Z% w" O我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸9 A& G1 b3 ]/ g0 p- B  Y
我家炸两种，甜口和咸口儿
! [) U( `7 Q* e9 f. j4 x4 {甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面# p8 A. v7 y4 X- J0 I
面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
3 Y, m" ]  g# F0 T6 A炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子* `2 Q5 c  l9 R/ |4 s
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恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子, E) M, Z  @  n
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哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的