wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
: ?% M7 `$ j) l0 `     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润! N; O0 V+ i1 X3 n4 G0 {4 V
                 
5 K3 _0 w! ~3 I' B第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）/ [% ^: X1 ]3 [' P' Y
      
! Z6 t7 |) K1 h$ U! g2 V4 G第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了3 k) e5 C0 _0 q- [. k9 H
        9 |* W$ h4 e, v: D. }- T
第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。6 v" M6 o8 x: q9 ?; [3 _& J% B
      4 ]- ]/ _  x/ H& t
还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢
! h/ X) N- f) l  ^  m！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢
1 b$ G9 R, f( d- ^5 u  S  I7 t  I有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~& y  R& ^. L$ W* h- Q

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子# N% g4 P$ C/ O; E! L

4 i" n7 ^% d7 R6 E. ^嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子  e  |  M0 a. |* L# r$ ~
8 q1 U8 @" ~' V5 L
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子/ P% ~0 n9 D% H% ~* |' T6 v& \& F# ^' h
8 G, b' K; e& ?5 J8 r: x" [: X
不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子
& X7 B- q) D9 A' w! T( N, C% V" t# v8 u: i" T5 |1 i2 [
谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子. @- n8 o# x4 a9 C' D
  N- S: U) P7 b6 H, i$ R. v
是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子, \/ X2 R) H4 Z, _

' U+ \9 J6 F. p2 F我比较笨，不太会做这些

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子0 m+ p) Y" |8 \$ o* I4 q

5 q7 \$ k( P7 s; ?其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子
1 z) H* r  N2 |6 B' d* a) s: g0 y7 e# w
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸
$ j8 Z) j2 b! S我家炸两种，甜口和咸口儿* K1 u, x& S4 o1 s7 R7 h
甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面" y8 h' R/ L0 n- k
面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀' ^+ p5 s" H6 i5 X; b' i- f
炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子) |  B8 A. T: q7 W3 U+ B! r8 l) r
" z2 p% i) b0 p5 [7 B
恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子
7 a+ m8 R; U6 C0 G. t" T2 P% b" _. O  C4 h
哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的