wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，6 b5 o# W0 u* D. h8 u- [1 t/ I+ G
     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润3 o# f/ i  j* l7 h8 }
                 
2 y& {9 @* c& F9 u( W; L第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）
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第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了  |5 Y. G: H" m
        
5 c5 {+ n! ]+ ^, @: i" y第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。
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还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢
% s4 {+ Q) E, b& s1 v& P！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢# ^6 ]. t3 x* p" n* [" j* M
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~  R8 m. B) x/ z' Q: @2 d

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

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嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

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我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子$ a/ W1 i9 j: K; n% `
, v7 u# G. d: Q+ @0 X: c. Q7 ?
不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

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$ F; L; g0 r) t' ]( X$ B# n4 ?
8 d) Z+ ^  Q6 K# U7 G8 a+ l谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子% a6 L: Q- F4 T3 {8 d3 @' d

0 G8 [3 @2 K$ c; U是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子2 O4 B7 K& k% Q' P
! e+ C$ ]3 W. w* o% Y0 I4 |- ^
我比较笨，不太会做这些

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子! P1 G  X1 w( i$ @8 T: T5 Q' [( ]
/ D9 o# q& c, I6 u- Q+ K
其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子$ K1 m& l% y9 k2 U1 v( k

1 S+ }9 j" z7 z# r我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸$ K3 o/ Q% S. ^- a# p  o3 E8 w
我家炸两种，甜口和咸口儿. W  j/ \5 z6 S: E0 v4 ?
甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面; I( a* v$ s! y8 n. T- T
面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
. z: d& n1 ?6 t5 I炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

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4 r0 s. k9 L; d  y5 T
- a% x4 s8 X  F! B" X恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子8 b* g7 J8 M6 ^" F. `  X

1 L. B7 }$ I8 g' a哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的