wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
/ c/ Q! o8 ?5 a- G0 C     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润/ P$ ^, \8 b2 a5 [* l
                 
' H0 k% I5 Q. D8 N& N7 Q第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）
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5 }- C- U( Q" O! g+ j* ^第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了$ g; [' n  v. h( d: J3 `
        
+ W7 J1 w. Q  T; Y8 @. i8 D第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。2 \2 E/ {9 C3 U+ K3 l1 x2 Y1 `
      
. j* F! {9 q$ u1 S# E还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢0 a4 f- ~4 X' l
！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢# ~$ X& G& t, ?9 Z% e/ N
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~
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果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子* j8 m- F4 H* t0 A- N2 l! k

% @' \; Y' @* h& W: w嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

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! b9 ^( r$ E1 O* M. O
' z" P$ y% v1 f5 ^! F) T1 ]我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

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3 w, U, U1 S" h, C) W' b8 d9 B* d# w1 X5 p( B
不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子2 Q8 g$ Y9 z! c, R  u
6 v- J$ ]7 m! H; ?* N
谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子
- W4 \* ]7 c, u4 b$ z. C' n4 [# L+ ^$ _/ a) `6 d
是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子: V+ ~2 f9 k4 H: g  J- g
8 n: o. d5 f: u. G' O- k
我比较笨，不太会做这些

wuszhj

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* z# s+ L% @. k9 Z8 Q, Y: _0 V; X# o1 c( L( P. h5 \# G3 [* c
其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子2 i% D6 O8 E6 z! u0 y- @9 b

9 D4 Y  O0 t, D8 n# n我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸
  }1 d1 C* y  k我家炸两种，甜口和咸口儿
8 D% W: g! t1 H3 l+ x) a甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面, p; e# u0 ?! T- M
面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
( Y; Z! i& c# A3 e: h1 T, H4 n$ h9 ^炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

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恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

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' @* Z# i! }" \$ e3 N; |哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的