wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，6 D( f) S- C! L3 Z% [( {7 z
     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润5 O. L) C- L, J8 E1 E+ ?
                 - V% W$ K% T- U3 l7 k
第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）2 ?/ s9 ~/ x) E5 w( u* O8 s" I/ ]( b
      
9 A; S8 i% s" C: T' u第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了
2 s9 y( b7 i2 I5 q7 }7 Q1 X1 y        
% U& \  `* X; k* M6 e第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。  Q$ R6 p, X. O$ T8 k
      + `5 J, N$ b' j8 k5 L2 x$ @8 s4 R
还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢
' z8 s  R4 W1 j" D/ U！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢
0 R7 H/ B. I( |: P/ G! f有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~3 w/ ^6 t  V% b5 Q! J( @. q, M

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

回复 果飞 的帖子  z8 i% Y; U) |3 C7 ?2 h0 `: `) I8 A4 I7 M

1 d% M# E3 C& v7 C2 v7 P嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子
" O; ?8 S; J" y8 f# H. W; E" T$ L! Z1 h$ r- p+ {
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子
7 G/ `8 V2 ^1 I- ]/ ~: E9 a) a; F5 W6 m1 p4 K9 `
不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子
) [& Q& o1 ?  `5 g& O9 x; k* T$ e
谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子4 {3 _. }9 d& h2 P

! q: R. M2 m3 o& Z! c! h) i# h是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子
" `0 Y( I* A) F  S" O! Z# Z) m7 k
8 @  f9 \7 f5 g3 B  J  P我比较笨，不太会做这些

wuszhj

回复 古典新潮 的帖子# C/ w# @' Y7 L

  q7 C5 G- z( i# |5 O) X2 ]- ]8 H3 h其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子: l% G0 r3 j3 k, ^) t& Z* T
) R0 o! F$ l$ y3 K" H- p
我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸
* f" _; J* i1 q. W4 b我家炸两种，甜口和咸口儿. ~( }0 G& t. X
甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面
( o. o. u2 e+ f1 p% P" w1 y面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
0 V3 ?/ ~; }- b: W- A炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子
3 U, |7 ?' d, T
0 @0 L1 A0 U2 ?* I( j! J恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

回复 宝豆MM 的帖子/ E1 ^8 B; Q: P- N
- N# q8 j) R+ x' `: d: R7 L* E
哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的