wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
, J& h  K6 {5 l( K* Q1 D     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润. g' i) ~6 K* S2 c! w* J, a  o
                 
2 l" }1 {' v3 W/ V1 k$ |" |6 v第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）8 L" b/ F; Y0 w& V4 L: o
      
, o1 o7 ?& G( T' @1 [4 `& k& `  B第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了
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第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。: [" L8 ]$ n' L
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还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢% _3 Q$ V/ W) I8 H6 M0 h! G/ [
！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢1 _5 I) z- \7 i
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~# [1 T3 u! U. I. C3 J

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

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0 L! u; E. d( o& a: T9 N0 P, s, J嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子' n: p" w" ?/ ?: y
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我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

回复 妈妈爱小妞妞 的帖子$ h. r& t  K5 u- a

; A6 v1 G0 B+ F% S" |不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

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  p! w2 `( [4 K4 V, T! G4 F9 O) {5 y
谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

回复 yiyiyangyang080 的帖子* o2 G+ o' b. ]9 U& m, X
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是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子5 E( L) @, X" h) G! ]; S
1 x, N: V- D: V2 r) b+ V; j
我比较笨，不太会做这些

wuszhj

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' K- M; ?" [# o7 m1 M4 @" y4 |. `0 Y5 Z其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

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我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸0 R9 f3 M8 x! i( V6 |% \
我家炸两种，甜口和咸口儿. p9 W; {1 @7 l4 ~: A5 \' b0 z' [8 c
甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面5 B7 e4 Z0 F3 Z& b9 G2 }7 s
面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀$ t5 z* ?3 t- L2 K; E
炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

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恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

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哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的