wuszhj

        我不知道这算不算老北京的吃食，亲们都见过卖这个的没有啊？听爷爷说他从年轻的时候就靠卖五香花生米、瓜子、排叉等等这些自己做的吃食养活一大家子人，因为我小时候也没什么零食可以吃，印象中这个是其中一个我喜欢吃的，但是我上小学的时候爷爷就走了，我也没见过他做，后来爸爸也做过，我就觉得不是那个味儿，没爷爷做的好吃哈，前几年还没结婚的时候，就想按照爸爸做的方法改良改良，做出来后，爸爸也说很好吃，我自己吃着，也觉得和爷爷做的味道差不多，去年正好赶上过年的时候坐月子，没法做，今年过年之前，我炸了两大盆，吃着这个就想起小时候快乐的时光.....废话不多说，介绍做法上图哈，
" o' O/ A0 @0 o- ]! \     第一步，和面。提前放一个大料瓣，十几粒花椒，一片香叶在碗里，用开水泡开，晾凉，晾凉后倒入点醋，，面里边放五香粉，盐，开始和面。面活好了，用一块湿布盖上，醒发半天时间。（面活的要硬一点，因为后边要擀的非常薄），醒发期间可以再揉一两次，目的是让活好的面非常滋润" N0 S4 h9 K0 T
                 
4 q& E) q! \) w* k第二步：擀面片。面醒发好了之后要给它分成好几小块，尽量弄小一点，因为小块一点可以擀的很薄。（就像做手擀面一样擀就可以，一定要擀的非常薄）
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5 H8 p& ]* s; A  \8 r第三步：切面片。切成这样一个个的长方形，两个落在一起，在上边切三刀，然后从中间的那个口子把另外一边掏过来，就是这样样子了7 c* P, h/ T5 M; a& `: g6 W
        
& [3 l8 |/ I% s* r5 C3 a+ y5 k第四步：炸制。这个就不用多说了，因为面片很薄，下油锅基本用一分多钟就能熟一个，一次可以放三四个在锅里，但是要勤翻动，不然会糊的。9 x) P! F' h& O. @5 E) f5 B( m
      
5 e9 r4 u) s" `1 A5 n还有切成这样的排叉，很脆很好吃，就连没牙的老头老太太都可以吃的呢# X/ o' N" _8 k
！附带我炸的素丸子图片，丸子外焦里嫩，这样吃或者糖醋丸子都是不错的呢$ z" h7 Q) m: s% x  V6 e: y
有想做的，如果不明白可以直接问我，我很乐意把爷爷传下来的吃食教给大家呢~~2 Z+ _  x! C) I& b

果飞

这也算年味里的小吃吧，排叉和丸子老北京年货里面貌似也有哦

wuszhj

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3 F2 |/ k& Z2 ?; H5 x# ]) J
: {2 H; E9 t- [嗯嗯，就记得小时候每年过年的时候爷爷都会做，爷爷走了，爸爸每年都会做，是记忆里的味道~

妈妈爱小妞妞

小时候吃过啊．排叉．

wuszhj

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( r" p3 T0 F7 m& M
( s* X  V$ m8 @  H+ o我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？

yiyiyangyang080

记得小时候，我妈一炸就是一大盆，那叫一个脆。

妈妈爱小妞妞

打算这个周末来实验一下．虽然在减肥中，但也想吃哈．想请教一下美妈，这个发面时要用老面或是酵母不？

古典新潮

看起来味道不错啊

wuszhj

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: [' G2 _# d0 i1 `6 S. G8 j
# _( ]/ N3 o# {& j+ D不用哦，是死面的，活好了的面就像擀面条的差不多就行了，只不过里边是各种调味都有了，我这个因为是突然想做的，年根已经没有卖芝麻的了，要放些芝麻会更好吃的

wuszhj

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0 k! f; ~" i5 N9 O
/ L( P' F4 q# E( r谢谢，亲有时间可以试试看哦

wuszhj

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1 i! B. r+ `) t' J) @: {1 f! P$ u% h* F9 A& `
是啊是啊，可脆了，我本来带了一些给同事，结果路上也没挤，都成渣子了，太脆了，稍微一碰就酥掉了

古典新潮

回复 wuszhj 的帖子; g- d; R$ j- Y) t

3 q" c: |1 p6 I/ p我比较笨，不太会做这些

wuszhj

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: W8 X2 {) d; d2 C) L0 X! t! q. d# w( ^: k$ E9 Z: A5 i; `2 M& }& h! k/ l
其实很简单的，比起其他妈妈做的蛋糕我这个就是小巫见大巫了，呵呵

鸢尾花

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" x9 k$ K8 N& E! U( k我怎么觉得长大了之后没看到过哪里有卖的呀，亲看到过吗？ ...

祥聚斋的店里有，应该牛街那有店

鸢尾花

这个我们老家过年都炸2 M+ R3 {, b- g+ n0 K; o
我家炸两种，甜口和咸口儿5 O8 n" m% t9 \6 {6 G* f
甜的放红糖和面，咸的放少许盐和芝麻和面
! Q, \% a! N7 v8 R3 Z面一定要硬，然后擀的越薄越好，并且要均匀
# Q2 H' Z3 C5 Y- h! `( l* W炸出来酥脆，特别好吃

linjinghua3

恩恩，小时候妈妈就买排叉给我们吃，好怀念哦

宝豆MM

我炸的没你那么大片，大概就是你的1/3，然后划一刀翻出来

陈南燕0620

炸排叉，咯吱，都是老北京的吧。

wuszhj

回复 陈南燕0620 的帖子# ^" g: f! H/ i+ y; B

; [, {) `! M/ I/ u恩恩，我觉得算是老北京的吧，但是不知道是不是其他地方也有炸这个吃的

wuszhj

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. t0 O! j# u8 I; G- y
8 o/ b* S! `/ a哦哦，那亲是哪里人啊？我现在特想知道别的地方有没有吃这个的