- 妈米
- 19149
- 经验值
- 15819
- 在线时间
- 957小时
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 注册时间
- 2012-7-17
- 帖子
- 3032
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15819
- 精华
- 14
- UID
- 8016855
  
- 宝宝生日
- 2012-01-26
- 帖子
- 3032
|
本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
3 R8 U. x" f* U
, c/ ?& N1 S8 D& l 混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。) x0 u! E1 H" q q, L6 e6 c
8 _- z& t- h: U
/ F! I, i- {/ ]' H% d3 U ~2 u- P! {" [; d9 ~
" ]- m' [1 J% w j4 F5 x
4 _1 }' j" ?' f! s s9 i
接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。( _+ N f9 g& t5 [0 w( c/ T. ^7 P
1 ]. y6 H" M1 W/ g4 A( \5 N6 s, c/ @
& Z0 ~% V/ m* q- O- q
! j O* @9 k6 k& c 五花肉切片/ e! ?% y# o7 D
9 c- B8 S+ s, Z" ?! \
h( I: U& b" ^ v! g$ ^$ [ g0 I" e) W7 ~) z# w# Q
+ k7 a) y: P: v. Z H* [ 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香 J6 r+ G; |$ h* m) ?6 P
! h% j8 z0 R! g5 j* I
0 g' u8 E- {+ ]/ n! X- U$ O5 H+ P
8 p& r5 k- M2 [6 S0 o0 B& \" K9 ]) R7 F. u5 X3 {
放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀/ z& f& R) Y- L8 H/ n j
/ D# |1 t2 Y4 V8 N, L" ~5 X
& ^7 m J4 ~1 Z& R' j: w/ O7 ~ _
& V* D6 D l2 \. V
( q& y5 }4 O# M& n4 e8 N# p! M+ h 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
7 g1 C& j$ ~: E# g6 f) d
K3 z2 Z+ u6 l, ]8 D) V( ]- @4 c ^. }0 t/ O: e
9 L( n0 R L' r$ y6 c2 C C6 R3 h: S
倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色, ]! n1 [+ W# K2 ^1 M
; y8 {; r5 O' F' `0 D% |. {' k
! ]# O* ]% u6 I: t/ I
/ M$ g) p* x% C; Q, M) _* d
' k# i4 U0 \+ z/ X, y
分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
+ ]5 Q$ Y+ l# G2 ]% b这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
|
|
发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-9 20:22
