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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-9 11:02 编辑 0 l2 o+ u- J4 ^$ Q8 N/ n, K& T/ [! F
; s: q% S7 I% R- E) u5 O2 R3 N
) D6 F5 g7 A+ x0 P) I T' }: x3 T 为了消耗那一大盒奶油奶酪，做了最喜欢的轻乳酪蛋糕！少了重芝士蛋糕的浓郁奶酪味，多了份细腻清爽的口感。在品尝蛋糕后，淡淡的奶酪味还萦绕在唇齿间，是一款值得细品的蛋糕！7 x! p" ]( n( O x7 b+ D0 ~
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7 y4 v( {0 N- l* e& y 轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。: X2 ]0 |- e0 E! O3 z/ Y, g
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
- L: O% e* c# a* l 只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！: ^6 i& B7 } k, n9 ?9 P9 J& b
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原材料：八寸蛋糕圆模一个
% c$ N9 s3 c4 Z/ ?A.奶油奶酪200克、鲜奶200克) B& g: |% U0 i0 z4 X' n) B9 ]9 A6 Q
B.低筋面粉40克、玉米淀粉26克、蛋黄80克、无盐黄油50克
$ g& Y/ w- V( d% Y6 eC.蛋白160克、白糖75克
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2 m. V0 o; B L制作过程：- o. w' l4 q5 I7 C
5 ^1 j# E, }) _1 n- `1--2、奶油奶酪切小块，放入容器中，倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
' n. U( e5 p# J2 i* k. l& Y9 R3、分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
* s( b1 t+ d4 ~3 n2 a9 t0 y9 H4、分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
+ f" O$ ~: i( J5 {5、黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
8 l6 d I' Z) g: h2 ~6 B, `2 M6、低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；% ~" O/ H1 s* ]- F& H0 E
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$ d/ I) a( }, H9 n$ q+ o6 N% R$ l7、翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
) L7 t+ a7 y$ Y) b6 O* v! R8、蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；3 v- I- W7 w$ K4 S1 @! ?! b2 v# i
9、取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均匀；* n2 ~* ~: n8 V$ G
10--11、倒入剩余的蛋白中拌匀，拌好的面糊细腻有光泽；+ D, M" e$ {& N( C" j4 m% [) f- O
12、拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；
. k3 h8 |, u" F0 j- O2 } 烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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/ r" N1 s8 V0 R) Z1 _注：5 D4 _9 {9 h, ?; S% q* `
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。
9 i. }! b9 m- z2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。) j( m$ X. X, {1 z3 A; U
3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。0 n- \' P# e. k+ Z8 x ^- T- z) R1 ~
% T& I& U* H8 ], a d- G- p/ Q在万物复苏的春季，烤一个以清新、轻盈姿态示人的轻乳酪蛋糕，感觉就像自已卸下臃肿的冬装，浑身轻松无束缚！更能以饱满的情绪去工作，去感受生活！ X$ W2 S) b: Q/ }
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! F8 c; @- {% V* ~, C( x8 ~' D喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！0 B. t P7 E8 \% { B4 ?4 {
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总评分: 妈米 + 30
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发表于 2013-4-9 10:49
亲的速度好快啊！
欢迎加入烘焙队伍啊。
