- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。1 ?3 Q: ?4 W) `3 s0 j
主材料：猪肘子
+ D; E8 G4 @# R. ^3 r' O8 U: q7 N 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。9 U; C, G: y- D) ~9 {6 d
做法：
# e% l5 q/ e1 E2 \ 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。! E/ d% Q( l7 W( E4 _- k
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。4 s G& s6 r: e/ ^, C! a
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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9 T; G" x) h& t" V 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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放电磁炉小火慢炖 S) @& C$ L; Q! A/ x8 X5 o
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收汁了& J9 R _5 [4 l5 N( P
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出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
