- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。& x& z( R5 G2 k3 {' [4 A4 i! j' q
主材料：猪肘子& \# C5 P$ k+ Y+ ]; U7 o5 \
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
9 c X& a+ \% \9 u& g 做法：
, a5 P+ l; p0 @0 C3 p 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。
" x4 x% T3 m& F8 c9 N9 i 2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。2 H! C) S- M: K! G+ b
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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0 M9 T' K3 C0 R9 E* H& q& @ 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。. a( o# X$ T: f) g
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放电磁炉小火慢炖5 e1 t( W0 [! j W
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收汁了
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出锅，可以吃了/ P5 u& Q% Y/ l0 R! Y/ a6 m+ P
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
