- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。1 R3 Y( g, I6 p0 i5 x
主材料：猪肘子# n" k; H @+ t N4 W
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
7 z3 B6 R4 I$ v: ?* @! g 做法：
5 l5 T% m& _# D* T9 _: o. _' a 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。
. u& p2 ^& F% ?% z 2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。& F8 {; @) x2 u8 w
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。
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g' R8 j( v7 D7 @ S6 F: F9 s/ { 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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) F: W* G6 a$ W7 i# h/ f- ~3 O) }! ]# ]0 Y, i3 ]( k1 j# i$ {6 g
收汁了
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# A3 i6 b6 e6 a5 h出锅，可以吃了
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-4-22 11:39
巧手厨娘啊~
