- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-5 17:16 编辑 6 b) \2 F6 R( B. ]. C% ?
k. g! ]/ s5 `
 上首页啦！谢谢小编推荐！
: p# L/ r7 c& j2 b
9 P }5 a( f. H1 m4 X: G. h2 b
- P/ {1 Y d9 _) ~/ f8 e7 G' G2 ~
, r! N. f9 o8 i' A/ k, c! S* L; m3 |' n: X8 [
u- E# @. i/ i: P
今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢 ，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。
$ w/ b7 X! R1 n 中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！
; f* R6 b3 R' d0 ^/ l 我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。1 Z, Q2 {# {$ C% x% f
6 _, H6 V& ~6 x) N* O, y) ~' u& p7 w' M; o4 l
不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。. F; [& V, s( x# d- Q) v
养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。
! Z, C& J/ h: V' S w6 ^$ _( C7 p6 {- u. f! U3 W# t- B
% N* w8 }9 l0 ], ~' ^% P2 X5 Y4 r
6 w. t! l; _1 l( p
5 W1 m( }$ `( |# P1 g7 J' O) q+ R
, a2 @6 g9 z& ?+ Y" h- H) Z7 q) V【酱焖肘子】制作方法：2 }( ^' A O t3 _ A+ g3 Y0 M
主料：肘子 4斤3两左右
, ~2 I0 n& M! H% a4 N+ ~7 R4 r调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量9 k- }! `0 D# m0 M; j! n
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
5 c# ]+ ^3 f7 C( O* c1 Z1 \4 p4 b3 t* I3 I8 v. j. o! H
, m3 G( c9 X. x4 c
制作过程：* n! t& S! o/ a, t% P
7 P: Q6 j4 Y# [3 i7 J2 G, l i- {9 ^* x
1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；
7 E6 e- l; P6 {$ c6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；- u { w# V! [$ P9 g l* g
/ L( R4 d9 ?! h2 H8 W: }$ q8 g& U
" ?* ]1 S$ K9 z0 M/ i, M+ W, S' n; O E7 L
7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
, V, c- N8 r6 j3 z6 E8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
: L+ x2 n) X" D4 M5 \( k12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；0 ^7 E0 j6 P# J" w9 @8 i* e% x- q2 ?
) f! F" f1 f7 x/ a1 l3 ]! G
# m' l0 a5 X/ ~' t6 h. T
% ~: [, R% v" z7 v3 h( h
13、葱姜分别切段切片；
' h# c& Y: Y& k2 _0 A14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；
K4 ~# P* D% b( a15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。
# N; d( J: u3 I' x5 X16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。
# A$ L# B1 @6 j9 ?, h$ q% H" U/ H" Y J; l$ H
2 E6 K6 S# g$ W$ [8 d& E# a" _7 g2 C$ u
【干豆角炖腔骨】做法：
2 k. A' r, w4 ~3 J+ U
: b3 s& ~6 ?; n1 s3 p5 R6 Y主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）
# ~. A% O! I+ t/ s调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量9 ^5 \$ p8 e3 l
注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。
+ ^3 G# U1 M- T/ R+ S2 A9 M Z3 H+ q- ]- j
制作过程：
7 X! J' [, }% ^; g# {& w- N) G8 S6 [+ Y) o6 L! D# V9 Q' j# y
5 ^) p4 s" Y" Z
1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；8 P$ a4 m3 r: H3 u; \' _
2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。$ J9 e! t1 M) V
+ s1 Z7 t# v9 j% @7 I: R W
) R; e0 |! V" i/ F' m7 f( ]' M
0 q$ \3 t/ O# p* I* w1 q6 q+ \
: _, Y: l5 I+ @# m7 F" O- V
5 f! I. Z! p6 b0 h; }4 D& o
9 N6 a) P7 k0 I3 Z$ x& o; G0 |! b5 F8 X# T
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-5-3 15:18
6 ]2 i" @' b4 X4 _% g: R: X
我太喜欢那个干豆角炖肉了！....
