- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-5 17:16 编辑
7 ^( x4 _2 Z+ `; s+ q
$ j7 L9 T% s/ k/ p 上首页啦！谢谢小编推荐！' g W; w6 R9 A. x, e
/ D- E1 p; c9 f5 x" {' L- O2 n4 `: ]: `4 V$ L9 p# f+ M+ [* @
! i7 `* X+ b0 Q* [" h' Y
7 S, K4 t+ o6 H o4 B$ @ z5 o8 n" ^
今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢 ，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。' J2 U' ^4 H# {; ?8 `2 m
中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！& S5 `- l5 ~* y1 \5 }. Q
我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。
( \# k# B4 Z1 i' {; t* O+ r6 e0 E- |4 H* p' z. F" |
8 N+ ~$ O& `/ A3 d* J" o1 n3 p) t
不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。( c" [1 m+ x: U1 n. P7 }
养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。
- J' i* Y( q8 M- ~, Q
" `1 q' h+ S" E1 R+ Y
+ }& v4 }, S' {! ~* b/ s2 y3 T+ l; Q; j, u
( \5 A6 w- }1 H x+ c6 H
& p3 D$ A9 {8 P3 @5 C. O# U; |【酱焖肘子】制作方法：
4 v/ O# S7 M6 R' L" V主料：肘子 4斤3两左右
& Z# {7 r0 r/ c# X" m7 L调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量7 y+ r* X b k# E5 ]# i
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。' s: P3 g+ | n" M9 n" [ @3 [% e
7 x: q) e7 v' Z; o( F0 U
+ U% M4 r$ Y" r/ n, L5 ]" P制作过程：6 J! e- x. U! m. k$ K
4 Y( @# M+ D: A0 ~8 i- A
- O* Y9 R; e/ }1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；6 H8 P5 K* c9 W/ B6 r# P
6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；% K2 j1 y$ w, ^2 J! K
: G8 L( Y# B# S' Z. c t S
, }7 z8 ] T9 l; k5 S2 V7 _
7 n: Y/ a& A; X0 {5 S( J7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9 {/ a) C4 Y1 h2 y& `8 b8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
# [6 I* _& E; Z7 r. y12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；
1 j( J2 I! k# B# i9 ]' A4 t( {& B9 p! V
; T7 r# o' k1 O, x2 ]6 M, o0 d; f; t! p
13、葱姜分别切段切片；" j g8 S' q( V( {. ~; g7 c
14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；
3 ~7 b3 h1 V3 g5 P+ v15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。8 P- b; h% K& g8 D t2 ]3 [3 e
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。
3 e6 e7 Z6 s1 f& A- q4 p( V
- i0 O& E, g; I) w- O8 u' I! N
, U/ w& a- O( e$ [7 \2 B, s! X6 p* S) x
【干豆角炖腔骨】做法：6 c7 ]% V1 J) i% ~7 C
) O. O/ x' z3 V+ p/ V
主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）
3 W3 A3 R }5 l调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量9 k& N3 N! }% O$ D' X- A. Z
注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。
( m5 ?$ t& S( d1 Y! X& B; W! i( e0 H! v& n* |
制作过程：6 }+ t+ n1 j+ C/ G. h! Z) u4 s
- M" ?2 T0 }: c1 h# L) Y; j" m# ]. I
* L0 Y8 H5 V9 z# g H( Y
1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；8 X1 C/ u9 c2 I2 v+ I r0 @
2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。
4 P) D* p9 p& `7 ^
! c8 M5 h$ H- v8 ~
! a- _ s ?# r* y
3 ^, Z. j2 e6 C( B8 m' C$ k7 m' z/ d4 u& W7 s
& ^% C( J7 r; y9 i; W7 p" l! @3 i7 a9 w! d0 ^$ H
1 h) z. T: N4 J+ F5 [2 s
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-5-3 15:18
( }2 ?+ X" n7 B$ m# A6 N
我太喜欢那个干豆角炖肉了！....
