yunyunxia

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上首页啦！谢谢小编推荐！) l  b; G5 r+ S
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   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。% k! Y# c) J0 X+ }! `5 k! r# A
     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！3 E5 ~6 h) r: }$ y* ~# t
   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。2 c+ g' Q" [6 [% W1 O
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( T& v3 W% R2 |9 Z5 u3 _* ]4 s   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。
) m0 v/ v+ C+ Z/ w7 Y   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。5 ]9 E+ R8 w2 Y$ A* q

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7 R( `3 y1 K7 y% o$ I# Q' [【酱焖肘子】制作方法：
- ~* W. l7 s3 a8 u" B. K) a主料：肘子 4斤3两左右5 z2 D1 `+ W7 W4 M7 M- z0 H
调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量3 ^, C% Z- Y; |! d* n3 S# m- ?
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。4 A9 _+ i1 G: N) \
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制作过程：  T. B& @" x! s, z* l
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+ h8 O  G  c' S1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；7 W' I/ v1 c# K9 P+ C# {
6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；8 f4 Q: u* X+ ~8 f; F
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7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3 O1 |7 Z8 N: I% Q. Z* B8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
3 U/ N/ L+ b' C/ Z; Y12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；
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13、葱姜分别切段切片；
7 w/ x; i3 V+ q2 K  w( O14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；' Z4 a6 Y! G! _
15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。% t1 B0 v2 ^( W8 R9 E2 p; w
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。& j) O5 e% X! z5 k  u  \
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【干豆角炖腔骨】做法：
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主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）
4 H" T& a/ T4 o) ], ?: Z1 C调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量0 s6 [* T7 ?/ d* O9 z- v
注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。; {+ [! W, t+ a& z, h) D

6 n1 b7 z1 B# f; `& p! Y制作过程：; P1 I; {# c4 D6 P% [5 b, @. Q6 ]9 E
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1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；2 F1 R, f. I6 i1 `# e6 Y0 f" T
2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。
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tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！
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yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子
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1 [( b; @0 b. Z呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子3 ^* Z+ M4 H% t8 ^3 D" y  c" r4 J; p" b

2 g6 `/ ^: K9 n( u8 K$ Z1 ?我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子+ v; v0 B- t- R7 Z0 @/ k9 C7 R
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照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01 6 X, M4 g9 o) U) Z& i) g* |' r
回复 南南滴娘子 的帖子: }  Q! X+ h7 M9 @! v
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我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

; a7 `. Y! u8 x$ N  K! K9 h这个干豆角，是豇豆吧？

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子8 E/ T" z# l( S  ^/ `! v  `4 |1 Y

& A  c  s! H( q) _- s嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子% L+ F* n4 u% F8 a/ z3 P, d

, n7 P5 m+ S! F# s1 N3 J改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子
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嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46
. g0 `$ C9 W* i( T回复 南南滴娘子 的帖子: U, ~  L( l: a1 U* A2 q) o$ o
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嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

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哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子# n3 {' R+ L  t0 H$ S0 Y- O+ X
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夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18
. A' N0 n3 a$ b% l1 _回复 南南滴娘子 的帖子
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夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

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额，还要洗，还要烫...+ R9 d6 p6 T2 y& |) @
我以为直接晒呢...

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子/ B! Z% O/ M; e, f* F

: u! G: _: c* @* i9 W- X呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子
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好啊，做好后发图哦。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子
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这个肘子真的挺好吃。