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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-5 17:16 编辑 6 ^2 D- g* ~* o9 B% O" m
5 C1 w% Q$ w+ `2 \) | 上首页啦！谢谢小编推荐！4 e$ W, R" `! B0 | ]1 z7 X
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今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢 ，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。4 P8 k0 ~3 p$ B7 V5 N" e; N
中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！
3 F. L6 [# N6 |" ~2 N/ S4 M 我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。 l( V6 x7 H# C# ]: ~
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不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。1 I+ t; x! v/ K& A9 M
养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。% A- W6 \! }# X6 [
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$ Q( T1 u5 s+ ]3 M【酱焖肘子】制作方法：
# z& j6 Z8 _5 g6 M$ i! N主料：肘子 4斤3两左右
) j7 M) Q+ E, U g# G9 E调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量1 d: {/ Z' J+ h& e: s
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
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制作过程：
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7 d. O: x6 D6 C6 G$ W- i7 g3 L5 A1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；6 k/ s4 q; A2 c* h" f$ S
6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；' K, G1 Y. C( _ X! E. B2 t
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7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；# [, F* |1 _0 o$ Q' |, G
8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；# G# M V: n7 d2 r4 A
12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；% ]' `( B0 o' v/ \' g( s
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13、葱姜分别切段切片；
' M& ~. C6 x6 j) L9 e, N14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；! H3 x; F m9 R, H! h# A& H9 {/ ?) D( c
15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。
+ J; C! K( Q2 s# U2 w16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。2 T& p3 s, u" \
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【干豆角炖腔骨】做法：
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( C5 k# _8 R7 u+ X; E8 M; x主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）) o5 _; [9 k4 ?7 y
调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量9 K! t9 [/ C1 y0 b
注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。6 d+ {: o! h5 _4 W2 N7 j9 C4 I
- y% g4 x8 u8 E6 W. m: V. n; u2 t制作过程：
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1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；
* ^, X) O0 f* I' r' s \* M9 O2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2013-5-3 15:18
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我太喜欢那个干豆角炖肉了！....
