yunyunxia

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上首页啦！谢谢小编推荐！
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4 }; y  h5 w, i7 y   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。! N* t, ^. ^, K! Y* x' z
     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！
) h& f) _% F- M( S8 s1 `/ C3 p4 m   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。2 n* E! i1 v: n( @2 H8 n- p

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   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。
( Y8 [, W3 ]% W1 U3 H$ s$ h   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。8 _, u$ b1 M7 V3 v( m# G8 D
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【酱焖肘子】制作方法：$ M3 x' y3 k2 s( B& X, P2 `
主料：肘子 4斤3两左右" d! F& }6 y6 H3 s
调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量; Y; J4 ?- N$ z
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
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/ L3 C4 I5 l) K- r. }& L制作过程：
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1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；
* a* m% Q2 o8 a6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；0 r4 U9 b' B6 B, R
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0 _6 t/ ^* Y* A6 I) r" L- W$ c7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；! G3 `7 W% n3 A+ Y" P( h( B+ I
8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
7 v& b( |- ^7 ], A& }12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；6 g. j7 _+ k5 Y; u6 D

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  x% o4 |5 R$ ~13、葱姜分别切段切片；) v6 B: b5 i! I* Z
14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；) [) X  J0 q" _* a
15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。: E$ y/ ?# m; {: B
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。
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4 v6 W. _, i3 U  L+ e, n: C【干豆角炖腔骨】做法：" M4 f, y* F* t- Q
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主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）8 n9 H# z0 o/ j! \" f) H
调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量
: Y7 t. v6 u8 L0 [& W注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。! o- q3 |8 c: T! Z. A7 H: G. X

2 s8 F4 p# u4 g$ ~/ O) g1 o制作过程：
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1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；
! ~2 W7 O8 p/ H7 g5 s# Y$ B2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。3 f& m; J) a3 d

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tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！0 @- i: Z: M' m! o

yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子
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呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子
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照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01
: k, p# a6 e, Y/ m3 i  \回复 南南滴娘子 的帖子
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1 |0 P. h# F# `+ H我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

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这个干豆角，是豇豆吧？

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子; w* H8 M0 j0 ^" d3 \% v" x
6 _! N) K7 h  @% N4 m
嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子3 L( C2 [% Q  d3 G0 H
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改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子8 p0 v: P  W  y  C

# X3 C, c- r6 U- p! R% Z嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46 + q9 a  Y, ]# Z
回复 南南滴娘子 的帖子
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( j, z" v/ s$ k6 @9 j嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

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哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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3 J% X( c' E3 ~0 }/ Z) h) ]2 p  s" t夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18 + n" W: X/ }2 J2 a+ N
回复 南南滴娘子 的帖子
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夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

. i- h) k  D& c( p; K额，还要洗，还要烫...: X( r& [- ^- H& u9 |5 K) J
我以为直接晒呢...

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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2 ]! _# {9 ]2 f& _+ A3 P. _: g* t呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子
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好啊，做好后发图哦。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子$ {. Y$ D; c* p; \+ }
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这个肘子真的挺好吃。